中西餐餐桌礼仪

中西方餐具
西方餐具
西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。 刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉 又分用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于 使用刀叉。 匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯 为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品
杭州G20峰会国宴全套餐具
刀叉的使用方法——左叉右刀
入座礼仪
01
目录
CONTENT
餐具的使用方法
02
进餐时的礼仪
03
座次的安排
中国人请客传统上用八仙桌，现代开始使用圆桌居多。讲究对门为上，两边为偏座。请客时， 年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，从汉代开始右为尊，左为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。
面对餐位时端正坐好，将肩膀与手 腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高 或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左 右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大， 而呈直立状态；相反地，如果手肘过低 将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地 将食物切开。另外注意，将刀子拉回时 不可用力，而是在往前压下时用力，这 样才能利落地将食物切开。刀与叉也不 可以过分倾斜，叉子可依食物的特性， 自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食 用时，叉子的背面必须向上，不过，如 果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。
坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三 角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。如果中途要出去 （接电话或者去洗手间），将餐巾放在椅子上，示意服务员回来还要继续用餐；用过 餐后，将餐巾叠好放在盘子左边。
中西方餐具
中方餐具
中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。
汤匙的使用方法
一般而论，西餐的汤匙 大概会有两把或者三把。如 果是两把的话，一把是喝汤 的，一把是吃甜品的。有时， 另外还有一把是喝红茶、喝 咖啡的。它也是需要从外侧 向内侧取用的。应先拿离你 最远的那个，然后再依次用 取较近的。
中西餐上菜顺序
①汤、菜
中餐
②餐酒 ③主食
④水果
西餐
Set menu / Ala carte 预定菜单 / 点菜 Starter / appetizer / entrêe 头盘
入座的礼仪
入座的礼仪
先请客人礼仪
1、最得体的入座方式是从左侧，用手轻 轻拉开椅子后入座，入座后不要动筷子， 更不要弄出什么响声来，也不要起身走 动。同样离席时也从椅子左侧出去。 2、如果有什么事要向主人打招呼 。 3、不要用脚挪显得粗鲁。 4、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将 手放在邻座椅背上。
Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 汤 / 蚝 / 小匹萨 …
Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶
中餐进餐的礼仪
1、出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦 手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。 2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者 动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己 的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时， 是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 3、吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热， 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口饮用；至于吃饭，要端起 饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里。
西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉。一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按 在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端， 固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
刀叉的使用方法——正确的姿势和适当的角度
食碟的主要作用，是用来暂放 从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 用食碟时，一次不要取放过多的菜 肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿 鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一 起，弄不好它们会相互“窜味”，不 好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、 刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻 取放在食碟前端，放的时候不能直 接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹 放到碟子旁边。如果食碟放满了， 可以让服务员换。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上， 不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物 中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或 放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而 如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去， 也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里 等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反 复吮吸、舔食。
食碟的使用方法——
筷子的使用方法——
*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 * 下面的筷子要固定，只动上面的筷子， 然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很 容易就能夹起吃的东西。 * 尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食 物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。
勺子的使用方法——
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时， 用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量 不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不 要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。 在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤 汁不会再往下流时，再移回来享用。
座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主 宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾 坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究 “女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。 手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直， 脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头 的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下 腰以口去就食物。