茶叶的采摘技术

2、采茶与养树两者兼顾种茶的目的是为了多采摘芽叶，获得更高产量，而芽叶又是茶叶的营养器官。茶叶的采摘具有双重性。一方面，茶树通过芽叶吸收二氧化碳，将从根系吸收的水分在阳光下合成碳水化合物(糖类)，进而合成蛋白质和脂肪等有机物，以满足茶树生长发育需要。如果过度采摘芽叶，会严重影响茶树的光合作用，不利于有机物的形成和积累，影响茶树的正常生长和发育。另一方面，适当的采摘芽叶，又能刺激腋芽(生长在叶腋内的芽，通常每一叶腋处只生1个芽，但也有2个或几个芽同生)抽发，所以茶树有“顶芽不采，侧芽少发的”的说法。要使采摘和养树兼顾，只有在新稍生长发育过程中，按照茶叶生产要求采摘芽叶，在主要生产季节之后的适当时间采取留叶采，保持一定的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ层厚度，满足茶树生长发育的需求。
3、据树龄和树势不同掌握不同采茶方法采茶是种茶的目的，养树是种茶的手段，留叶是为了更多的采叶。只有根据茶树的树龄和树势不同采取相适应的采摘方法，并与其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增产提质效果。一般而言，幼龄茶树的采摘应掌握“以养为主，以采为辅，采高留低，多留少采，轻采养篷”的原则，如采用“打顶采”。成年茶树应掌握“以采为主，采养结合”的原则，采用留一叶或留鱼叶相结合的采摘法。具体还应根据各地的自然环境及栽培条件来决定。通常是春秋留鱼叶，夏留1片真叶或前秋留1片真叶，或全年留鱼叶，在每季末期酌情留1-2片叶的方法。老年茶树的采摘留叶必须视树势强弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。对于生理机理衰退、光合作用减弱、育芽力降低、芽叶瘦小、对夹叶大量出现的老年茶树，在采摘时要酌情多留叶；树势好的一般可按成年茶树的采法进行。树势较老的可采取集中留养的采法，即停采一个季节留养，让其恢复生长量后再进行采茶。衰老严重的茶树需要实施重修剪或台刈更新树冠，因为茶树重新抽发生长，开始可按幼年茶树的打顶采法；到第二、三年时少采多留，采用留3叶和留1叶相结合的采摘法；当冠高达70cm以上、篷宽100cm以上时，可用成年茶树的采摘法。
5、根据生态条件不同采用不同的采摘方法不同生态条件的茶区，种植不同的茶树品种，加工不同类型的茶叶，采摘方法应该有区别。一般地，气温高的南方茶区，茶树以大叶类乔木型品种为主，加工的茶类以红茶、普洱茶、茉莉花茶坯、乌龙茶等茶类为主，采摘标准以一芽二、三叶或开面采为主。北部茶区种植的茶树多项以中小叶的灌木型品种为主，加工茶叶又以绿茶或名优绿茶为主，采摘标准要以一芽一、二叶为主。另外，两个类型茶区在采茶季节长短方面也有明显区别，一般地，北部茶区入冬早，气温下降快，封园时间适当提早，否则容易造成冬季受冻害；而且，春季这些茶区也容易发生倒春寒，要及时采，避免出现冻害而影响产量。南方茶区全年气温较高，没有明显的冬季，采茶季节可以适当延长，如闽南茶区，还有采冬茶的习惯。
2、茶叶采摘标准掌握不一在茶园集约化程度低的茶区，茶农各自为政，采摘标准不一，往往是有销售渠道者不怕采得粗、采得老，照样卖高价赚大钱，而无销售渠道的虽采得细嫩，茶叶却积压在手或被人低价收购。生产经营权的放开，导致了茶叶质量标准不一，销售价格差异较大，这种短期行为最终必然损害茶叶生产者的共同信誉和利益。各地应当走联合经营之路，实行统一采摘标准并合理采摘茶叶，只有这样才不至于在我国入世后的大好形势下失去最终的竞争力。针对当前茶园采摘中出现的问题，各茶园管理者只有严格把握好采摘技术，真正做到采摘因茶类制宜、因茶树制宜、依季节制宜，才能使茶产业步入一个可持续发展的良性循环中。
二、当前茶叶采摘中存在的问题
1、采茶劳动力短缺，采茶成本增高茶叶采摘是茶叶生产中季节性强、占用劳动力最多的作业。改革开放以来，不仅外出务工的农村劳力增多，而且乡镇企业的兴起也吸收了大量农村劳动力，致使农村闲散劳动力相对比较少。同时，茶叶春季采摘季节又与春耕等其他农活忙季相遇，采茶劳动力不足已成为产茶区比较普遍的问题。劳动力的紧张，必须导致用工工资上涨，而劳动力工资上涨又必然会导致采茶成本提高。过高的采摘成本，致使部分销售困难而导致经济损失。发展机械采茶是解决这一问题的有效手段。所以，对一些有规模的茶叶企业而言，如果产品加工原则标准要求在一芽二叶以上，都已经或正在准备实施机械化采茶，但那些规模小的农户和以名优茶生产为主的企业，由于没有适合农户和名优茶生产的采茶机械或装备已经成为当前茶叶生产的迫切需求。
4、及时分批采茶树芽叶的着生部位不同，萌芽次序有先后，为了符合各种茶类加工对鲜叶标准的要求，及时分批采摘非常重要。特别是气温较高的季节更应多次分批勤采，即采摘达到加工标准要求者，留养未达到加工标准要求的芽叶，达到标准一批就采摘一批。这样，即可以缓解采摘洪峰，避免短时间内产量过大而无法及时加工造成损失，又有利于提高茶叶加工产品的产量与品质。
茶叶的采摘技术
茶树是多年生常绿木本植物，一年中茶树可分若干次采摘，当季采茶对下季的芽叶萌发及其产量、质量有影响，而当年的采摘又会对下一年度甚至更长时间的茶树生长发育及产量、质量产生影响，所以必须高度重视合理采茶。
一、合理采摘应掌握的原则
1、采摘的鲜叶符合茶叶加工要求各类茶叶品质风格不同，鲜叶的采摘标准也就存在差异，严格按各种茶类的标准采摘，才能保证加工的茶叶产量与品质。如高档名茶中大多数的采摘要求为一芽一叶初展，或一芽二叶初展；安化松针、安化银毫要求鲜叶是一芽一叶；普通炒青绿茶要求是一芽二、三叶；而黑茶原料较为粗老，但随着消费群体的变化，对鲜叶嫩度也有提高。
三、机械化采茶
在一些劳动力比较紧张，有一定的面积，生产以普通红、绿、黑茶为主或名优茶生产完成后用于生产普通茶类的企业，应切实加强茶树培育，促使茶树发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园采用机械采茶，以降低生产成本提高劳动效率和解决劳动力短缺的问题。
1、机械采茶的优势机械化采茶(简称机采)技术能降低生产成本，提高采茶工效。对于普通红、绿、黑茶生产而言，有利于提高茶叶产量和质量，促进茶园规模经营，并带动茶树修剪、施肥、耕作等管理工作的开展，实现茶叶经营的规模效应。近几年，随着茶叶科学技术的发展，茶叶机械化采摘技术已日臻完善，一些采茶机具质量性能也有了提高，而且各种型号规格也较多，能适应不同生产规模和茶类生产的基本需求，配套服务工作有所加强，为茶叶机械化采摘技术的推广应用提供了有力的保证。