山野菜论文

山野菜开发技术论文

薄荷综述

学生姓名苏泽浩学号111024218 专业车辆工程班级11-2

指导教师陈玉珍

薄荷的综述

引言

薄荷是一种分布十分广泛的常见山野菜，是一种药食兼用的植物。具有清辛凉性解热功效。最为一种广泛分布的绿色食品，正日益受到人们的关注。它不仅是一种中药材，而且是一种广大群众公认和喜爱的山珍野菜，具有广阔的发展前景。

正文

一、薄荷的基本信息

学名：Mentha haplocalyx(拉)

英文名：peppermint

分类：双子叶植物纲唇形科薄荷属

别名：银丹草

形态特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100

厘米。全株具有浓烈的清凉香味，根状茎细长，白色或

白绿色，有节，节上着生须根。地上茎基部四棱形稍倾

斜向上直立，随着生产条件和管理水平的不同，茎上的分枝数也不同。叶对生，椭圆形或披针形，叶缘有锯齿，两面有毛和油腺；叶片中精油的含量占全株含油总量的98％以上，因此，在生产实践中如何使叶片数增加、减少和延缓叶片的脱落，防止病虫危害，就成为薄荷增产中的一个重要环节。薄荷的花小细密，轮生于上部叶腋，轮伞花序，花冠淡红或淡紫色。花期6-10月。

二、薄荷的生长环境及分布区域

地理分布:广泛分布于全国各地。在大多数地区都有栽培，以江苏、安徽2省产量最大。广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。

生长环境:薄荷喜温暖湿润的气候，但现蕾开花期需要充足的阳光和干燥的天气。绝大多数薄荷品种属长日照植物，日照较长可促进开花，且有利于提高含油量。薄荷生于河沟边或山野潮湿地。家庭盆栽薄荷也极简便。薄荷喜温暖潮湿和阳光充足、雨量充沛的环境。根茎在5－6℃就可萌发出苗，其植株最适生长温度为20－30℃。有较强的耐寒能力。

三、薄荷的蕴藏量及营养成分

生物生态特征：产南北各地，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500m，且适应性较强。蕴藏量比较客观。

营养成分（每一百克）：

热量(大卡)208.00 碳水化合物(克)67.60

脂肪(克)3.90 蛋白质(克)6.80

B族维生素0.53mg纤维素(克)31.10

维生素E(毫克)4.69 核黄素(毫克)0.40

铁(毫克)4.30 锌(毫克)1.64

铜(毫克)2.08 钾(毫克)135.00

磷(毫克)22.00 钠(毫克)17.50

四、利用价值

1、食用价值：薄荷是一种味道较为独特的山野菜，可以将其洗净后与鸡蛋等一起炒制，也可以将其焯水后凉拌食用，味道十分美味。

2、保健价值：

1、燃烧脂肪：所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的。

2、养颜美容：从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤。

3、缓解压力抚平情绪：薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。

4身体功效：它具有双重功效、热的时候能清凉、冷时则可温暖身躯，因此它治疗感冒的功效绝佳，对呼吸道产生的症状很好，对于干咳、气喘、支气管炎、肺炎、肺结核具有一定的疗效。对消化道的疾病也十分有助益，有消除胀气、纾解胃痛及胃灼热的作用；此外，可减轻疼痛，对偏头痛也有效，还能帮助退烧。

5皮肤功效：收缩微血管，排除体内毒素，改善湿疹、癣、舒缓发痒、发炎和灼伤，柔软皮肤，消除黑头粉刺，有益于油性发质和肤质。

6生理功效：薄荷是治疗感冒的最佳精油，能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗；清咽润喉、消除口臭具有很好的功效；清凉镇痛的功效，可减轻头痛、偏头痛和牙痛；此外对于呼吸系统、消化系统、内分泌系统，都有很好的作用。

五、薄荷的引种栽培及繁殖方法

1、栽培季节

可3－4月间挖取粗壮、白色的根状茎，剪成长8厘米左右的根段，是埋入盆土中经20天左右就能长出新株。也可在5－6月剪取嫩茎头遮荫扦插。薄荷属多年生植物，根系发达，每年春季翻盆换土时，可分离出大量的植株。平时保持盆土偏湿。施肥以氮肥为主，磷钾为辅，薄肥勤施。

2、育苗技术

l、根茎繁殖。培育种根于4月下旬或8月下旬进行。在田间选择生长健壮、无病虫害的植株作母株，按株行距20×10cm种植。在初冬收割地上茎叶后，根茎留在原地作为种株。

2、分株繁殖。薄荷幼苗高15cm左右，应间苗、补苗。利用间出的幼苗分株移栽。

3、扦插繁殖。5－6月份，将地上茎枝切成10cm长的插条，在整好的苗床上，按行株距7×3cm 进行扦插育苗，待生根、发芽后移植到大田培育。

3、田间管理

日照充足通风良好，排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。种子均匀撒播于泥炭土，需稍微覆土并保持湿润，温度20~25°C时发芽较快，发芽后尽速让幼苗接受光照以免徒长，植土须肥沃、湿润、硷性及排水良好。如光照足够，可栽种在室内。

4、病虫害防治

薄荷主要病害是黑胫病，发生于苗期，症状是茎基部收缩凹陷，变黑、腐烂，植株倒伏、枯萎。防治上可在发病期间亩用70％的百菌清或40％多菌灵100－150g，兑水喷洒。薄荷主要害虫有“造桥虫”，危害期在6月中旬左右、8月下旬左右。一般虫口密度达10头／m2，每亩可用敌杀死15－20ml，喷洒1－2次，或用80％敌敌畏1000倍喷洒。薄荷锈病，5－7月易发，用25％粉锈宁1000－1500倍液叶片喷雾。斑枯病，5－10月发生，发病初期喷施65％的代森锌500倍液，每周一次即可控制。

5、收获

1.收割时间为9月中旬至10月中旬。

2.晒到7－8成干时，扎成小把，再晒至全干。以身干满叶，叶色深绿，茎紫棕色或淡绿色，香气浓郁者为佳。如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决。

六、薄荷的利用建议与市场前景分析

1 薄荷罐头

原料选择→分级→清洗→烫漂→装罐注汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库

烫漂是关键工艺,烫漂参数的选择与产品的色泽、风味、质地等密切相关。将沥干的薄荷,在沸水中烫漂4～5min后立即投入冷水中快速冷却并冷透,不仅可以保护薄荷的色泽、保持质地脆嫩,而且可以除去涩味。也可以通过将洁净的薄荷放人0.03%的碳酸钠和0.05%的氢氧化钙中浸泡10min的方法来达到护色的目的。

2 薄荷饮料

原料选择→清洗→切分→(炒制) →浸出→调配→过滤→杀菌→罐装→二次杀菌→成

品

将切好的薄荷小段放人锅中炒制,炒制时先用65～70℃爆炒1～2min, 然后将炒锅温度降至45～50℃,慢火翻炒7～9min,使水分蒸发。浸出有水浸提和乙醇浸提两种方法。水浸提是将薄荷干物质用100℃沸水浸泡3～5h (干物质与开水之比为1∶5) ，乙醇浸提是用80%～90%的乙醇浸提18～24h (干物质与乙醇之比为1∶5) 。考虑到长时间的高温会破坏薄荷中的维生素等物质,可以采用降低浸提水温,延长浸提时间的方法。在工业化生产中,要兼顾营养价值、生产周期和经济效益等,寻求最佳的工艺参数。

3 薄荷啤酒

大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵

→加入薄荷→浸提→过滤→杀菌→罐装

啤酒主发酵条件一般为6～12℃，7d,后发酵为312～0℃, 35～40d。可加入干制的薄荷根或杀菌后的薄荷汁,浸提7～15d。本品由发酵产生CO2 ,不加苯甲酸钠、人工CO2 和增泡剂。产品含天然维生素C、薄荷苷与叶绿素,色泽青绿,口感清爽,夏季饮用不上火,其独特的保健功能及啤酒的营养将会被人们所接受。

4 薄荷茶

运用茶的生产工艺，将鲜嫩的薄荷叶加工成薄荷茶，供人们进行品尝食用。产品特点：薄荷茶以其特有的苦寒属性及所含成分，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢，药食两用，无副作用、老少适宜，适合长期饮用，具有泄热宁神，清心明目的特点。而且薄荷茶不含咖啡因，茶碱，