常见山野菜资料讲解
五十五种常见的野菜介绍和做法大全
五十五种常见的野菜介绍和做法大全野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！一、荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。
含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
是野菜中的上品。
一般人群均可食用。
荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。
人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
常见野菜详细介绍
常见野菜详细介绍（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味
【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味原创：花匠小美100种野菜很常见，也很美味，可惜很多人不认识，白白错过美食！俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。
寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。
提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。
想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。
下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。
1.荠菜荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。
荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。
不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
2.鱼腥草鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。
鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。
小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。
3.蕨这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。
4.蕨类（二）这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。
5.冬笋有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。
不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。
6.春笋春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。
春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
120种野菜图谱及文字介绍（李仁贵整理）
120种野菜图谱及文字介绍（李仁贵整理）春天来了，是挖野菜的好季节啊！朋友们：记住这120种野菜的名称吧，对你百益而无一害。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。
古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂。
长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯。
1.芦苇笋芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。
有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了。
将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。
2.蒌蒿蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。
与艾草很像，可做艾的替代品。
与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。
娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。
3.荠菜荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。
荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。
▲荠菜肉馅4.折耳根折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。
折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。
5.蕨每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好。
大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。
蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。
6.蕨菜这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。
7.香椿香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。
十种常见的山野菜介绍
十种常见的山野菜介绍一、大耳毛别名：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。
来源：鞠科植物东风菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩叶。
植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m.。
根茎粗壮，横生。
生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条。
叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有尖锯齿，叶面绿色，疏生糙毛，茎上部叶较小，叶柄具宽翼。
头状花序排成疏伞房状；总苞半球形，总苞片3层；边花舌状白色，心花管状，黄色。
瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色。
花期8-9月，果期9月。
分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见。
营养成分：每100克嫩叶中含水分76克、蛋白质2.7克、粗纤维2.8克、胡罗卜素4.69克、维生素2.8克、尼克酸0.8克。
食用方法：1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用。
2、腌制成咸菜或酱菜。
3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。
药用：东风菜的地上部分有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能。
用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。
验方：1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处。
2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处。
评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多，有助于增强人体免疫功能。
药用成分居多，是比较有代表性的山野菜之一。
该资源长白山有较大的贮量，开发潜力巨大。
二、蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
野菜
1、荠菜荠菜又名地菜。
春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
2、马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。
明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。
”可见人们食用马兰头由来已久。
马兰头既是佳蔬，又可入药。
马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
3、蒲公英蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。
蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。
其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。
挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
4、车前草车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。
或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。
或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。
5、野蒜野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
挖野菜知识点总结
挖野菜知识点总结挖野菜的知识点主要包括野菜的种类、生长环境、采摘方法、营养价值和食用禁忌等。
以下将逐一介绍这些知识点。
首先是野菜的种类。
野菜通常指的是野生植物中可食用的部分，包括各种野生蔬菜、野生草本植物、野生菌类和野生水生植物等。
在不同的地区和季节，野菜的种类也会有所不同。
常见的野菜包括马齿苋、菘蓝、野蒜、马兰头、野韭菜、野蒿、苋菜等。
这些野菜大多生长在山野、草地、田野、河边或湖泊附近等自然环境中。
其次是野菜的生长环境。
野菜通常生长在自然环境中，对土壤、水分、光照等生长条件有一定要求。
一般来说，野菜的生长环境应当是没有受到污染的自然环境，土壤富含养分，水分充足，光照充足。
野菜的生长环境对野菜的品质和口感有着重要的影响，因此在挖野菜时需要注意选择合适的生长环境。
再者是野菜的采摘方法。
野菜的采摘方法因野菜的种类和生长环境而有所不同。
一般来说，采摘野菜时需要选择那些没有受到污染的野菜，避免挖食品安全隐患。
在采摘野菜时，需要使用专用工具，避免对野菜造成伤害。
在挖野菜时应当遵守当地的野生植物保护法规，尊重自然环境，不过度采摘。
接下来是野菜的营养价值。
野菜通常比市售蔬菜更加营养丰富，因为它们生长在自然环境中，吸收了大量的养分。
野菜通常富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
而且野菜的种类繁多，不同种类的野菜含有不同的营养成分，可以满足人体多样化的营养需求。
最后是野菜的食用禁忌。
一些野菜可能具有毒性或者不适合所有人群食用，因此在野菜的挖掘和食用过程中需要注意一些禁忌。
首先是不要挖食用具有毒性的野菜，否则会对健康造成严重危害。
其次是不要过量食用野菜，因为一些野菜在大量食用时可能会导致中毒。
此外，一些过敏体质的人群可能对某些野菜过敏，也需要避免食用。
综上所述，挖野菜是一项有益健康的户外活动，但在挖野菜时需要了解野菜的种类、生长环境、采摘方法、营养价值和食用禁忌，以避免对野菜的误解和误用。
野菜大全及野菜介绍
野菜大全及野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
山野菜种类
山野菜种类【导读】山野菜采集天气灵气，吸取日月精华，是大自然赠与我们最珍贵的礼物之一。
野菜以其一般营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中重要的一员，成为了我们餐桌上的新宠。
今天就让妈网百科带领大家了解下山野菜的种类、做法还有它丰富的营养价值和药用功效吧。
山野菜生长在山间，因地理位置和天气环境不同，少说也有几十种。
它跟普通蔬菜相比，除了味道更浓些之外没有多大区别。
下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。
山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中，有很强的生命力。
所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。
山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
如果按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。
比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。
如果按照地域来分，各地都有特色的山野菜品种。
按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。
而在我们的日常生活中，常食用并且营养价值丰富的有：马齿菜、荠菜、婆婆丁（又名蒲公英）、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜有营养吗山野菜长在山上，种类接近80种。
它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。
1、蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。
其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、维生素含量高。
与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
3、矿物质含量高。
与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
4、纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜不但营养价值丰富，它的保健价值也是不可小觑的呢。
春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法
春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法。
野菜的品种非常的繁多，经过我的收集，有63种野菜，是比较齐全的野菜大全。
下面我一一介绍这些野菜的品种和吃法。
1、荠菜荠菜是最常见的野菜之一，也是大家都知道的野菜。
鲜嫩的荠菜可以包饺子吃。
但荠菜现在已经长老了，但可以用老的荠菜煮鸡蛋吃也非常好。
荠菜2、鱼腥草鱼腥草是也是现在经常见的野菜之一，鱼腥草的特殊气味，也让很多人不爱吃。
但四川那边人特别吃凉拌鱼腥草。
鱼腥草3、灰灰菜现在我们这里的菜市场里，有很多人在卖灰灰菜。
现在也是吃灰灰菜的时候。
灰灰菜一般是焯水后凉拌或是清炒来吃。
灰灰菜4、槐花我们这里的槐花已经开了好多，下图就是我去采摘的槐花。
我个人挺喜欢吃槐花的，槐花香甜可口。
槐花炒鸡蛋，蒸槐花都非常好吃。
槐花5、构穗构穗是一种长在构树上的一种野菜。
鲜嫩的构穗加些面粉蒸熟吃，也可以凉拌或是炒菜做汤都可以。
构穗6、水芹菜水芹菜是长水里的一种野芹菜。
用水芹菜来炒肉吃味道还是挺不错的。
水芹菜7、蒲公英现在我们这里的路边的野地里到处都有这个蒲公英。
新鲜的蒲公英也可以焯水后做菜吃。
蒲公英晒干后泡茶喝有清热消炎的好处。
蒲公英8、榆钱榆钱是一种长在榆钱树上果实，是一种非常不错的野菜。
榆钱可以用来煎饼吃，也可以加入面粉蒸熟吃。
9、野笋现在正是吃野笋的季节。
我们这里山里有很多野笋，也可以在菜市场里买到野笋回来焯水后炒菜吃。
野笋10、刺儿菜刺儿菜一般生长在山坡上。
刺儿菜吃过的人不多。
刺儿菜也是非常好的野菜，刺儿菜可以焯水后炒菜吃。
11、苦麻菜苦麻菜口感有点苦，焯水可以去除些苦味，苦麻菜可以炒鸡蛋吃，或是清炒来吃。
吃苦麻菜有消炎的好处。
苦麻菜12、鹅肠草鹅肠草是农村里常见的野草。
其实鹅肠草也是一种野菜，可以炒菜做汤喝。
13、马兰头马兰头是比较常见的野菜，吃过马兰头的人很多，马兰头可以凉拌或是炒菜吃。
马兰头16、枸杞菜枸杞菜是春天里的时令野菜，长老就不好吃了。
长在农村的42种野菜
长在农村的42种野菜刺老包、地木耳、蕨菜、野葱、茼蒿、洋荷、折耳根、香椿芽、花椒芽、冬寒菜、水芹菜、柴胡、何首乌、白毛藤、车前草、蒲公英、马齿苋、苦麻菜、紫背菜、灰灰菜、野豌豆、艾叶、荠菜、鸭脚板、山竹笋、野冬笋、魔芋、黄栀子、野栀子花、阳雀花、枞菌、鸡枞菌、刷把菌、牛肝菌、青岗菌、奶浆菌、鸡油菌、大白菇、羊肚菌、松乳菇、榆钱、枸杞嫩芽。
农村有哪些野菜序号野菜名称介绍图:刺老泡一、刺老泡又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。
图:地木耳二、地木耳一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
图:蕨菜三、蕨菜俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜；湘西山区生长的野生蕨菜图:野葱四、野葱鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。
冬季生叶，夏季枯萎。
图:茼蒿五、茼蒿茼蒿是非常常见的野菜，超市中也有卖的。
图:洋荷六、洋荷又名白蘘荷、野姜、野良姜等，属芭蕉目，姜科植物。
图:折耳根七、折耳根这个以前都野生的，田坎上很多。
图:香椿八、香椿芽又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。
图:花椒芽九、花椒芽花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。
图:冬寒菜十、冬寒菜含有丰富的维生素C，生于沟边或山坡草丛。
图:水芹菜十一、水芹菜又叫水芹﹑河芹。
跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
图:柴胡十二、柴胡常长在沙质草原或阳坡疏林下。
图:何首乌十三、何首乌又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。
很美味的一种野菜，还可以入药！图:白毛藤十四、白毛藤又名排风藤、鬼耳草，多年生草质藤本。
生于林下、沟边或山坡草丛。
图:车前草十五、车前草生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。
图:蒲公英十六、蒲公英枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。
生于山野间、田坎边。
图:马齿苋十七、马齿苋又叫马齿苋﹑长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
图:苦麻菜十八、苦麻菜学名叫取麻菜或苣荬菜。
中国最常见的十大野菜品种
中国最常见的十大野菜品种野菜都是纯天然的，味道也非常不错，而且营养价值也比较高，现在非常受欢迎，主要是无公害纯绿色，可以做菜也可以做馅儿，吃起来味道很美，下面带大家了解一下中国最常见的十大野菜品种。
1. 水芹水芹生长在河沟或者水田边上，一般春季的时候比较多，现在的水芹可以用来炒菜，也能够凉拌，味道十分浓郁，吃起来口感很好。
2. 马齿苋马齿苋是一种非常常见的野菜，能够清理肠道毒素，对于长期便秘的人非常适合吃点马齿苋，不仅如此，马齿苋还有清热解毒利尿止渴的作用。
3. 马兰头马兰头是生长在路边或者是山坡上的一种野菜，一般在春季的时候采摘，这种野菜含有多种维生素以及矿物质，有清热利湿，解毒消肿的效果。
4. 曲曲菜这种野菜基本上哪里的农村都能看见，春天的时候生长在田地里，一般在阴历3月3之后长出来，味道有些苦，但吃起来口感脆嫩，凉拌或者蘸酱都特别好吃。
5. 荠菜荠菜是在4~6月份生长的一种野菜，鲜嫩的荠菜可以预防硝酸盐以及亚硝酸盐在肠道转变成致癌物，并且含有丰富的膳食纤维和粗纤维，能够促进肠道蠕动。
6. 面条菜对于这种野菜不同的地方叫法也不一样，最常见的是生长在麦田或者荒地里面还有多种维生素，氨基酸以及人体所需要的矿物质，营养比较丰富。
7. 田紫草田紫草是一种农村比较常见的野菜。
羊和骆驼都比较喜欢吃这种野菜，但牛很少吃，天冷的时候踩回去用开水烫一下再凉拌吃，非常好吃。
8. 刺菜这种野菜的边缘长有尖尖的锯齿，一般幼苗的时候牲畜很喜欢吃，用野菜也是可以食用的，有清热利尿去火的效果。
9. 花椒芽确切的说花椒芽不能算是一种野菜它是，花椒树发芽，长出来的嫩芽用来炒菜或者凉拌味道都非常好吃。
10. 蕨菜蕨菜是一种营养价值比较高的野菜，这种野菜最出名的地方在于它含有丰富的氨基酸和营养成分，被称为野菜之王是抗癌第一的野菜。
十种常见的山野菜介绍
十种常见的山野菜介绍中国的山野植物是营养丰富的宝库，提供了各种不同的蔬菜供消费者烹饪及食用，特别是深受人们喜爱的山野菜，具有独特的营养及风味，能带给人们美食方面不一样的体验。
山野菜虽然不是家常菜，但因其特殊的鲜美口感、营养丰富和地域特色，深受吃货们的青睐。
以下是十种常见的山野菜介绍。
一、野枸杞野枸杞是一种常见的草药蔬菜，具有多种营养特性，被誉为“有机蔬菜的神奇蔬菜”，具有抗氧化、抗衰老、保护心脑血管等功效。
此外，野枸杞还拥有清热解毒、抗燥、健胃消食、明目等功效。
二、野芥菜有芥菜之称的野芥菜是山野菜种类中最为常见的类别之一，芥菜叶表面被白茸茸的绒毛覆盖，植株矮小，容易收获；芥菜味酸，可以制作酱油熏芥菜、咸酸芥菜，也可以做芥菜汤、芥菜饼等，营养价值高，可帮助降低血糖及胆固醇，有助于心脏健康。
三、野香菜野香菜又名野节节菜，是一种叶形草本植物，具有清甜的香味，属于多年生花卉，叶子呈三叶肋状，易于生长，也易于采摘，深受食客青睐，因其独特的风味，它不仅可以用于烹饪，还可以用来制作调味品，可以减少人体致病菌。
四、野生海带野生海带是一种多年生海藻植物，它是一种有益的抗氧化剂，可以抗衰老，有助于血管健康和高血压，还具有降低胆固醇的功效，而且口感爽滑，有利于消化，能够强化肝脏功能，促进免疫力，为人体带来及时的营养。
五、野生菊苣野生菊苣是一种多年生草本植物，它以菊状的花蕾突出，叶子中有淡褐色的斑点，味道清新，多用于制作泡菜、拌饭、炒菜等，富含多种维生素、矿物质，对消化道有良好的改善作用，是一种有益的健康食品。
六、野生山野生山是一种多年生植物，它类似于南瓜，味道香甜，营养丰富，可以制作各种美食，平时常见的是酿山、炒山等，它具有抗氧化、抗衰老、降血糖、补肾壮阳的功效，对身体十分有益。
七、野生百合野生百合是一种具有抗衰老功效的花卉，它的花语是“永恒的爱”，其营养价值较高，可以制作煲汤、炒菜、腐竹等，可以提高免疫力、帮助消化、减少胆固醇，为身体建立保护网。
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有1、菊花脑菊花脑是一种非常好的野菜，颜色是青绿色的，叶子是齿轮状。
菊花脑可以用来和鸡蛋一起煮汤喝。
2、扫帚菜扫帚菜是春天可以食用的野菜，现在的扫帚菜已经老了。
扫帚菜的叶子非常细长，颜色是深绿色的。
幼嫩是扫帚菜可以用来加入面粉蒸熟食用。
3、灰灰菜灰灰菜的叶子上面有一层白色霜点点，像灰尘一样，所以得名为灰灰菜。
灰灰菜生在路边或是大山里都有。
灰灰菜需要焯水后，用来凉拌或是清炒吃。
4、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子是深绿色的，叶子上面有很多白色的绒毛，开的黄色小花朵。
南方人喜欢用鼠曲草做成清明粑吃。
5、益母草益母草是一种比较常见的药食两用的野菜。
益母草的叶子深绿色，叶子比较尖，开的紫色和白色花朵。
新鲜的益母草适合用来煮鸡蛋吃。
6、小根蒜小根蒜长得像大蒜一样，气味非常香浓。
小根蒜是春天比较常见的野菜。
小根蒜可以用来炒鸡得吃，或是用来炒肉吃。
7、野韭菜野韭菜和自家种的韭菜一样，颜色是深蓝色的。
野韭菜用来炒菜，炒蛋或是用来和猪肉包饺子吃。
8、黄鹌菜黄鹌菜的叶子是深绿色，形状椭圆形的，开的是黄色的花朵。
黄鹌菜是药食两用的野菜。
黄鹌菜焯水后炒菜吃。
9、蕨菜蕨菜是生长在大山深处的野菜，蕨菜有深绿色和紫色两种品种的野菜。
蕨菜焯水用来凉拌，或是炒腊肉吃。
10、地软菜地软菜的颜色是深褐色，又薄微透，质地柔软。
地软菜是下雨天后生长在土地上表面的食用菌。
地软菜用来包包子，或是用来炒鸡蛋吃。
11、紫苏紫苏是一种在农村里随处可以见的野菜。
紫苏的叶子正面是深绿色，反面是深紫色，形状是椭圆形的。
紫苏用来煮鱼汤或是做腌菜吃。
12、霍香霍香的叶子长得薄荷一样。
霍香的叶子是比较尖。
霍香是一种药食两用的野菜。
霍香用来炒菜吃。
13、苦麻菜苦麻菜的叶子比较修长，颜色是青绿色的。
苦麻菜的口感比较苦。
苦麻菜可以用来炒菜，或是凉拌吃。
14、柳蒿芽柳蒿芽是一种非常好吃的野菜。
柳蒿芽的叶子是青绿色，菜梗是深紫色的。
教你轻松识别18种野菜
教你轻松识别18种野菜春天到了，闲来无事时，又可以上山挖野菜了。
今天小居为你整理了一部“野菜大图鉴”，希望能帮你轻松识别各种野菜！1，荠菜荠菜又叫地米菜、菱闸菜、净肠草，是一种常见的野菜，其根、茎、叶皆可食用，滋味鲜美，营养丰富，炒食、做汤都是极好的。
2，米蒿米蒿是小居最喜欢的一种野菜，对它的喜爱之情超过了荠菜、面条菜。
不夸张地说，米蒿包的包子，小居能一口气吃五个，要知道小居最不喜欢吃包子了。
米蒿通常生长在麦田里，采挖前一定要确认下麦田是否打过农药！小居就曾采到过刚打过农药的米蒿，包出来的包子一股农药味，根本没法吃，白白浪费了1斤五花肉！3，蒲公英蒲公英又名婆婆丁，广泛分布于全国各地，生于山坡，田野、路边。
与一般野菜相比，其营养价值高，富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素，人们常采摘嫩叶嫩茎食用，生吃、炒食、做汤均可。
4，车前草车前草适应性广，对土壤要求不严，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田边、路旁都可生长良好。
最佳采收时间4-5月，采其幼嫩的叶片，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。
不过需要提醒你的是，车前草味甘性寒，体弱者慎食。
5，苦苣菜苦苣菜是小居妈妈最喜欢吃的一种野菜，常生于山坡、田野、路边，茎叶柔嫩多汁，稍有苦味，适合焯水凉拌，很是下火。
6，马兰头马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜，《本草正义》称其“最解热毒”，有清热解毒之效。
马兰头可凉拌、清炒、做菜馅，也可泡水喝。
7，面条菜面条菜在中国各地极为常见，以华北、西北及长江流域分布较广，一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌或包饺子，入口清香回甘，非常美味。
现在在集市上也能买到面条菜，但大都是大棚里种出来的，口感疲软，一点都不鲜美。
8，马齿苋小居有个堂叔，在外发迹后衣锦还乡，老家亲戚拿出最好的菜来招待他，结果他却点名要吃凉拌的马齿苋，说吃着清爽，对身体好。
没办法，老家亲戚只好去沟边薅了两把马齿苋回来，做好后，端上桌，果不其然，只有堂叔吃得不亦乐乎。
9，水芹菜水芹菜喜湿润，一般生于水田、洼地、河流岸边，最佳采收时间3-4月，采摘叶片和嫩茎，像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋。
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常见山野菜注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
东风菜1）有很好的排毒，解毒的作用。
农夫在深山一旦被毒蛇咬伤，只要将东风菜植株捣烂，涂在伤口便可以延长蛇毒侵害人体的时间，为进一步的治疗提供有效的时间。
2）有良好的镇痛作用，可以用于感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛，骨节疼痛等3）可以起到消积食作用，对儿童厌食者比较适用4）主要入心，肝，脾三经药典上对其保健功能的记载：清热解毒、活血消肿、镇痛。
烹饪方法：最适合于与肉同炒。
东风菜叶烹饪方法：最适合于做肉馅，用于包饺子等。
2、唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）药典上对其保健功能的记载：解毒、消肿、明目、止泻。
烹饪方法：最适合于做牛肉羹。
猫爪子地上部分有清热解毒,保胃治酸的功能,对头晕、吐酸水，发烧等都有作用。
每一100克的鲜菜含蛋白质5.8克、粗纤维1.4克，胡罗卜素7.26毫克、维生素B0.27毫克、维生素PP0.7毫克、维生素C232毫克。
3、黄花龙芽别名：长虫把——黄花败酱1）清肝利胆，可处进消化功能改善。
2）有消炎作用3）有活血化瘀4)主要入胃大肠肝对于慢性胆囊炎，阑尾炎，肠炎，肝炎等有明显作用保健效果：对消化功能不良者有益。
烹饪方法：最适合于做凉菜（与藕片搭配）4、马齿苋别名：蚂蚱菜——马齿苋（xian马齿苋野菜，又名长命菜。
自古至今，马齿苋被中医作为草药而广泛应用。
在民间又有悠久的食用历史，实为药食同源功能性食物。
马齿苋不仅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体有益物质。
它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。
马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂。
长期便秘、肠道排泄不畅者易发多种疾病，食用马齿苋可清理肠道，促进排便、减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。
马齿苋还具抑菌功能，早有天然抗生素的美称。
本品经特殊工艺加工而成，即卫生洁净，又保持其营养成分。
食味鲜嫩、清爽、酸甜可口、风味独特，实为美味佳肴。
建议食法：食用前先用清水浸泡二十分钟左右。
主菜可作素食，亦可与肉类清炒；佐菜可配红烧肉、火腿或扣肉;也可包饺子、包子，还、可吃火锅。
5、新品大叶芹嫩茎叶可食用，翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,除含蛋白质外还含有大量的维生素和矿物质,其中维生素含量最高,对高血压患者久食新品种大叶芹有良好的降压作用。
6、牛尾菜(龙须菜)别名：南玉带、菝葜、牛尾菜等等牛尾菜营养极其丰富,富含维生素B1、B2、氨基酸其含量远远高于其它山野菜。
口感极佳，无异味。
7、刺嫩芽别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。
辽东楤木及其少刺变种；辽东楤木少刺变种，俗名也叫绵刺或母刺嫩芽。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。
深受国内外广大消费者的称赞。
可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽其嫩芽味道鲜美，营养丰富，氨基酸含量较高。
8、蕨菜「别名」拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。
又称龙爪菜，为野生植物。
【别名】蕨菜、如意菜、狼萁【来源】凤尾蕨科蕨属植物蕨Pteridium aquilinum （L.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.，以根状茎或全草入药。
夏秋采，洗净，鲜用或晒干。
【性味归经】甘，寒。
【功能主治】清热利湿，消肿，安神。
用于发热，痢疾，湿热黄疸，高血压病，头昏失眠，风湿性关节炎，白带，痔疮，脱肛。
【用法用量】0.3～1两。
【备注】（1）嫩叶可食，称蕨菜，根状茎供提取蕨粉，为滋补食品。
我国许多省份均有出产，是一种无污染、营养价值较高的野生蔬菜。
「性味归经」性寒，味甘；入脾、胃、肠经。
「功效主治」清热化痰，降气滑肠，健胃。
主治食膈气膈。
肠风热毒等病症。
「功效主治」清热化痰，降气滑肠，健胃。
主治食膈气膈。
肠风热毒等病症。
「营养成分」每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。
此外，还含有18种氨基酸、蕨素。
蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
9、刺五加别名：刺拐棒生于山地林下及林缘。
主产东北。
采制春、秋季采挖，去泥土，晒晒干。
性状根茎结节状不规则圆柱形，直径 1.4～4.2cm；表面灰褐色，有皱纹；上端有不定芽发育的细技。
根圆柱形，多分枝，常扭曲，长3.5～12cm，直径0.3～1.5cm；表面灰褐色或黑褐色，粗糙，皮薄，剥落处显灰黄色。
质硬，断面黄白色，纤维性。
有特异香气，味微辛、稍苦、涩。
化学成分含刺五加甙（eleutherosideA，B，c，D，E，F，G）和多糖等。
性味性温，味辛、微苦。
功能主治益气健脾，补肾安神。
用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
10、猫把虎（把蒿、猫把蒿、毛把乎）——藿香别名土霍香、排香草、大叶薄荷别名排香草、土藿香、把蒿、猫把蒿、猫尾巴蒿、山猫巴、野苏子、仁丹草、狗尾巴香、拉拉香等●应用藿香在我国栽培历史悠久．当密集的淡紫红色花盛开时．优美雅致．适用于花境，池畔和庭院成片栽植。
十分幽雅，也可盆载观赏。
功能主治祛暑解表，化湿和胃。
用于暑湿感冒、胸闷、腹痛吐泻。
味辛，性微温。
入肺、脾、胃经。
功能：快气、和中、辟秽、祛湿、解暑。
主治：感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、疟疾、痢疾、口臭。
内服：煎汤，5～10g，鲜品加倍；或入丸、散。
外用：煎水含漱；或烧存性研末调敷。
【现代研究】主要成分：广藿香含挥发油约1.5%，油中主要成分是广藿香酮(Pogostone)和广藿香醇(Patchouli alcohol)。
其他成分有苯甲醛(Benzaldehyde)、丁香油酚(Eugenol)、桂皮醛(Cinnamicaldehyde)等。
药理作用： 1. 抗真菌作用实验证明，藿香煎剂(8%～15%)在试管内对许兰毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用。
乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液亦能抑制多种致病性真菌。
试验表明，藿香乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液及煎剂对趾间毛癣菌及足跖毛癣菌的抑菌浓度分别是3%、5%、10%、15%，提示浸出液的抗菌能力比煎剂为强。
2. 抗钩端螺旋体作用藿香水煎剂在浓度为 15mg/ml 时对钩端螺旋体有抑制作用；当浓度增至 31mg/ml 时对钩端螺旋体有杀灭作用。
3. 抗病毒作用有报告指出，藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用。
从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖，藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮（黄碱素成分）。
以该成分为主，合成的抗病毒性更强、内服易吸收的药物用于鼻病毒感染者，效果良好。
4. 对消化系统的作用藿香中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用。
但藿香煎剂对胆囊无收缩作用。
毒副作用：临床上曾有服用含藿香的中药制剂引起过敏性药疹的报告。
11、猴腿儿别名：绿广东、红广东采食方法：猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱，是山野菜中的佳品。
猴腿菜学名猴腿蹄盖蕨，别名猴腿菜，属于蹄盖蕨科。
来源：蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。
植物形态：多年声草本，高60-100。
分绿、紫两个品种。
根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。
披针形，基部对称，平截，有短炳；第二次羽片近平展，基部略与羽轴合生，先端钝尖至渐尖，羽状浅至中裂；裂片顶端又-3个锯齿。
孢子囊群长圆形。
生羽片背部，叶草质，叶脉羽状。
生境：一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。
杂木林或混交林下湿处.小兴安岭是我国主产区。
营养成分：猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。
评述：是长白山的一种主要山野菜。
猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。