常见山野菜资料讲解

常见山野菜

注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。图中有日期的为本人所拍摄。

1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。

【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。

【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。

【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。

【食疗作用】

1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

【保健食谱】

1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。

3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。

【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。

东风菜

1）有很好的排毒，解毒的作用。农夫在深山一旦被毒蛇咬伤，只要将东风菜植株捣烂，涂在伤口便可以延长蛇毒侵害人体的时间，为进一步的治疗提供有效的时间。

2）有良好的镇痛作用，可以用于感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛，骨节疼痛等3）可以起到消积食作用，对儿童厌食者比较适用

4）主要入心，肝，脾三经

药典上对其保健功能的记载：清热解毒、活血消肿、镇痛。

烹饪方法：最适合于与肉同炒。东风菜叶烹饪方法：最适合于做肉馅，用于包饺子等。

2、唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）

药典上对其保健功能的记载：解毒、消肿、明目、止泻。

烹饪方法：最适合于做牛肉羹。

猫爪子地上部分有清热解毒,保胃治酸的功能,对头晕、吐酸水，发烧等都有作用。每一100克的鲜菜含蛋白质5.8克、粗纤维1.4克，胡罗卜素7.26毫克、维生素B0.27毫克、维生素PP0.7毫克、维生素C232毫克。

3、黄花龙芽别名：长虫把——黄花败酱

1）清肝利胆，可处进消化功能改善。

2）有消炎作用

3）有活血化瘀

4)主要入胃大肠肝

对于慢性胆囊炎，阑尾炎，肠炎，肝炎等有明显作用

保健效果：对消化功能不良者有益。

烹饪方法：最适合于做凉菜（与藕片搭配）

4、马齿苋别名：蚂蚱菜——马齿苋（xian

马齿苋野菜，又名长命菜。自古至今，马齿苋被中医作为草药而广泛应用。在民间又有悠久的食用历史，实为药食同源功能性食物。马齿苋不仅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体有益物质。它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂。长期便秘、肠道排泄不畅者易发多种疾病，食用马齿苋可清理肠道，促进排便、减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。马齿苋还具抑菌功能，早有天然抗生素的美称。本品经特殊工艺加工而成，即卫生洁净，又保持其营养成分。食味鲜嫩、清爽、酸甜可口、风味独特，实为美味佳肴。建议食法：食用前先用清水浸泡二十分钟左右。主菜可作素食，亦可与肉类清炒；佐菜可配红烧肉、火腿或扣肉;也可包饺子、包子，还、可吃火锅。

5、新品大叶芹

嫩茎叶可食用，翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,除含蛋白质外还含有大量的维生素和矿物质,其中维生素含量最高,对高血压患者久食新品种大叶芹有良好的降压作用。

6、牛尾菜(龙须菜)别名：南玉带、菝葜、牛尾菜等等

牛尾菜营养极其丰富,富含维生素B1、B2、氨基酸其含量远远高于其它山野菜。口感极佳，无异味。

7、刺嫩芽别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。

辽东楤木及其少刺变种；辽东楤木少刺变种，俗名也叫绵刺或母刺嫩芽。

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。

刺嫩芽其嫩芽味道鲜美，营养丰富，氨基酸含量较高。

8、蕨菜「别名」拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。又称龙爪菜，为野生植物。

【别名】蕨菜、如意菜、狼萁

【来源】凤尾蕨科蕨属植物蕨Pteridium aquilinum （L.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.，以根状茎或全草入药。夏秋采，洗净，鲜用或晒干。

【性味归经】甘，寒。

【功能主治】清热利湿，消肿，安神。用于发热，痢疾，湿热黄疸，高血压病，头昏失眠，风湿性关节炎，白带，痔疮，脱肛。

【用法用量】0.3～1两。【备注】（1）嫩叶可食，称蕨菜，根状茎供提取蕨粉，为滋补食品。

我国许多省份均有出产，是一种无污染、营养价值较高的野生蔬菜。