酒店战略管理的重要性

案例一 成本管理——文字的魅力
▪ “为了您的方便，客房内已为您提供了备用物品，这些物品是客房 备品的一部分。请您协助服务员做好房内设备、用品的保管、保 养工作。如因使用不当而造成房内设备损坏和用品失少等，酒店 将向您收取一定的费用，作为补偿。如果您想选购，请与客房部 联系。”
▪ 戴副总又转到卫生间，贴在梳妆镜旁边的草绿色的牌子留住了他 的目光：“在世界各地千万家旅馆中所使用的床单、浴巾每天都 需要更换清洗，用掉了以几百万加仑计的水和以吨计的清洁剂。 通常我们每天都对客人的浴巾、毛巾进行换洗，如果您觉得不必 要时，请将继续使用的浴巾、毛巾放到毛巾架上；如果需要换洗 ，请将它们放在梳妆台下的藤筐里。”
▪ 战略并不是企图消除风险； ▪ “当明天真正来临的时候，你和
你的企业已作好了准备”。
▪ 巴威克定律： 更大的风险==更大可能的成果
▪ 成功的战略规划： 就是提高承担更大风险的能力。
根深叶茂 区区小风 岂能撼我
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战略管理概述——正确理解战略
战略并不涉及未来决策：
▪ 不是：“明天应该做什么”，而是：“ 今天必须为不确定的明天做什么”。
▪ 不是：明天会发生什么，而是： “目前 的思想和行动必须包括怎样的未来性” 。
▪ 战略 预测; 具有“前瞻性”, 而非“先知 性”。
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案例一 成本管理——文字的魅力
案例描述:
某市机械进出口公司戴副总经理，陪同几位泰国客人游览我国著名文 化古城绍兴市，下榻在该市惟一的三星级酒店绍兴酒店。
办好住店手续，戴副总和几位泰国客人各自进入房间，服务员温文 尔雅地举止和恰到好处的言谈使戴副总不由得叹道：毕竟是文化古城的 人，处处显出儒雅之态！
警钟长鸣 时不我待
战Biblioteka Baidu管理概述
▪ 企业战略就是企业的发展蓝图。没有战略的 组织就好象没有舵的船，会在原地打转。
▪ 对发展战略已不是“是否需要”重视，而是 “如何重视”及“重视程度”的问题。--德 鲁克
▪ 一个企业没有发展战略，就是没有发展思路 ，没有思路也就没有出路。--张瑞敏
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战略管理概述——正确理解战略
案例一 成本管理——文字的魅力
▪ 戴副总似有很深的感触，回过头去，一眼瞅到床头柜上有一块写 着“欢迎参加我们的环保活动”的醒目牌子，正文说：“欢迎参 加我们活动，您只需在离开房间前做几件事：将房间的灯熄灭， 关掉暖气、空调、电视、收音机；减少被单、浴巾的更换次数， 节约用水。我们绍兴的全体同仁对您为节约大地资源所做的一切 表示衷心的感谢！对环保活动有何建议，请拨分机7。再次对您表 示感谢。”牌子的另一面则写着“床上请勿吸烟”。
第四章 酒店战略管理的重要性
教师
第四章 酒店战略管理的重要性
1
战略管理概述概述
2
成本管理战略案例
3
扩张战略管理案例
4
愿景战略管理案例
战略管理概述
为什么要制定战略？ ▪ Customer ,“顾客”
来自顾客的挑战
▪ Competent,“竞争” 来自竞争的挑战
▪ Change ，”变化” 来自变化的挑战
▪ 他越读越觉得字里行充满了文明礼貌与环保意识，不禁拍案叫好 ！
案例一 成本管理——文字的魅力
分析讨论
交流总结 分组讨论 分析问题 提出问题
我们该怎么做？ 酒店成本控制注意事项？ 能从哪些方面进行酒店成本控制？ 你认为这些文字给酒店带来了什么？
案例一 成本管理——文字的魅力
▪ 案例分析：
酒店文字言语亲切，通过环保意识的强调加强顾 客的节约意识，同时以达到节约用电、用品损耗减少 等目的，最终降低了酒店的运营成本。
▪ 戴副总脑海中立刻浮现出另一幅画面：3天前，他们一行在另一座 中等城市的一家规格不低的酒店里，床头柜上白底红字：“严禁 床上吸烟”，后面还有一个不容疏忽的大感叹号。在这儿，“严 禁”换成了“请勿”，戴副总感到非常亲切，他一时兴起，躺不 住了，干脆朝四周环视，看看还有什么新厅事儿。喏，那不是， 镜台上有块色彩素淡的牌子，上面写着几行字。他提起牌子读起 来：
全局性。成本管理不仅关注部 门成本，更关注企业作为一个 整体的长远效益，它实际上是 一种价值管理，涉及到企业价 值活动的任何方面，而不是仅 仅局限于对产品成本进行管理。
案例一 相关知识链接——酒店成本管理
管理性。成本管理不仅是一项控制 工作，更是一项管理工作，需要站 在企业战略管理的层面进行操作。
因为白天一连游了兰亭等好几位名胜，戴副总感到腿酸、浑身乏力， 脱下皮鞋便一头倒到床上。
“叮铃铃------”忽然电话铃响了。原来是同来绍兴的一位泰国朋友从 隔壁打来的，询问国际电话如何打。戴副总翻开《服务指南》，把打电 话的程序原原本本翻译成泰语告诉他。忽然一眼瞥到一串很新意的句子：
“请您用正楷全称填写住房登记表。” “请写清您的房间号码。” “请您不要将客房改变用途。” “请您使用客房内的保险箱。” ------
综合性。成本管理不仅关注财务信 息，更需要利用非财务指标为管理 决策提供服务；
案例一 相关知识链接——酒店成本管理原则
成本管理原则
及时性
节约性
责权利相 结合
相互协调
案例一 相关知识链接——酒店成本管理问题
•管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误； •对成本管理对象与内容认识不清； •适应市场经济要求的管理模式没有确立； •成本核算工作有待提高。
案例一 相关知识链接——酒店成本管理建议
•采用先进技术，降低酒店企业经营成本； •人工成本管理与调动员工积极性并重； •加强采购管理，降低酒店采购成本； •全面引入战略成本管理体系，提升酒店核心竞争力。
案例二 扩张战略——如家酒店
案例描述:
国内城市居民已进入大规模休闲度假旅游消费阶段以及中小型商务 客人日益增多的大背景下，中国经济型酒店酝酿了无限的商机，与传统 星级酒店共同瓜分市场。中国星级酒店有1.1万多家，其中三星级以上酒 店5000家，但这些中高档酒店不能满足这部分市场需求；而招待所由于 条件简陋，也无法满足这部分人群的需求。豪华的不经济，经济的不实 用，但这恰好给经济型酒店创造了一个巨大的成长空间。
案例一 相关知识链接——酒店成本管理概述
▪ 酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在 日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前 期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成 本。它不仅包括在酒店实体内部发生的成本， 还包括上游成本和下游成本。
案例一 相关知识链接——酒店成本管理
▪ 成本管理在本质上并不是关注成本本身，而是要注意识 别那些企业成功的关键因素。成本管理具有以下三个重 要特征：