应用微生物发酵生产木糖醇的研究进展

摘
要 目前 ，世 界 上 对 微 生 物 发 酵 法 生 产 木 糖
世 界木 糖 醇市 场 规模 达 到 ３亿 ４ 千 万 Ｈ元 ，平 均 每 公斤 木糖 醇 的价格 为 ４ 美元 ～５美 元 。 工 业 生产 中 ，生 产木 糖 醇 的原 料 主要 是纸 浆 和 玉 米芯 中所 含有 的 多缩木 糖 （ ｙ ｎ Ｘ ｔ ）成 分 ，调制 生 ａ
要化 学 还原 法那 样 的 高温 高 压 以及 利用 葡 萄糖 等较 为便 宜 的基 质 可能 性更 大 ，所 以 ，关 心 发 酵法 生产
木糖 醇 的人越 来越 多 。
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盛 国 华
（ 京 市食 品 ： 研 究 所 ， 京 ｉ２ ３ ） 北 Ｊ ｌ 业 北 ４ ３ ０
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醇 的研 究很 多 ， 已取 得 不 少成 果 ，令 人 关 注 。 微
生 物 发 酵 法 不 需要 化 学 合 成 法 所 必 需 的 高 压 高 温
反 应 条 件 ，还 可 综 合 利 用像 树 枝 、 落叶 等 大量 未
利 用 生 物 量 资 源 ，既 解 决 了原 料 问题 ，还 解 决 了
糖 醇具 有 的生 理功 能 及其 制 造方 法 的研 究 盛 行 了起
环 境 问题 ，为木 糖 醇 的 生产 开辟 了新 途径 。 关键词 微生物发酵 ；木糖 ；木糖 醇 ；阿拉伯 糖 ；阿
拉 伯糖 醇
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产 得到 木糖
（ ｙｏｅ Ｘ ｌ ）， 然 后 使 用 镍 作 催 化 剂 ｓ
（ ａｅ — ｉ ，在 氧 化还 原 作 用 （ Ｒ ｎｙＮ） 加氢 作 用） 下 生 产 得 到 木 糖 醇 （ ｙｉ １ 制 品 。关 于 木 糖 醇 发 酵 生产 Ｘ ｌｏ） ｔ 法 的研 究 目前世 界 已经有 许 多 ，在 生 产性 和成 本 卜 比化 学 还原 法 ，其 优位 性 还 不低 。因 为发 酵法 不需
１ 从 木 糖 开 始 的木 糖 醇 生 产
１１ 可产 生木 糖醇 的微 生物 ．
众所 周 知 ，能 资化 （ 化） 木糖 的酵母 在 特定 同 的培 养 条件 下 ，可 以在 培 养基 质 中积 累术糖 醇代 谢 产物 。 在有 关发 酵 法生 产 木糖 醇 的研 究 中 ，这 类酵
木糖 醇 是 １９ ８ ０年 由德 国学 者 费 歇 尔 （ ｉ ｈ ｒ Ｆｓ ｅ） ｃ

等从植 物 山 毛榉 分 离 得 到 的 ，当 时关 心木 糖 醇 的人 不 太 多 。但 是 １５ ９ ０年 以后 有 研 究 发 现 ，木 糖 醇 在 人 体 内也 能合 成 （ ５ｇ／ １ ／ ） 约 ｄ～ ５ｇ ｄ ，于是 ，对木
２ １ 年第 ３ ００ 期
９月 出 版
食 品 工 程
Ｆ００Ｄ ＥＮＣｌ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
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应 用微 生 物 发 酵 生产 木 糖醇 的研 究 进展
Ｒｅ ｅ ｒ ｈａ ｖ ｎ ｅ ｏ ｉｒ ｂ ａ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｎｔ ｒ ｄ ｃ ｙ ｉ ｌ ｓ ａ ｃ ｄ ａ ｃ ｎ ｍ ｃ ｏ ｉ ｌ ｒ ｎ ａ ｉ ｐ ｏ ｕ ｅ ｘ ｌｏ ｆ ｏ ｏ ｔ
母 是 最 常利用 的 。作 为 从 木糖 到 产生 木 糖 醇的 酵母 有 假 丝 酵 属 （ａｄｄ ） （ ｔ ｖ ｒｍ ｃｓ ｃｎ ｉａ ｋｕ ｅｏ ｇ ｅ）、毕 赤 氏 ｙ 酵母 菌 属 （ ｉｈａ （ａ ｈｓｌｎ 、德 巴利 氏 酵母 ｃ ｉ） ｐ ｃｙｏｅ ）
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