蛋白质教案完美版

蛋白质教案

教学课题：第四节蛋白质

教学目标：

知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力目标：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。

重点、难点：

重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。

难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。

教学方法：实验探究法

教具准备：演示实验及课件

学法指导：阅读、实验、推理

教学课时：1课时

教学过程设计

【导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？

【板书】第四节蛋白质

【板书】一、蛋白质的存在

【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中

蛋白质是生命的基础。

【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？

【板书】三、蛋白质的组成

蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。

酸、碱或酶

蛋白质+水α—氨基酸

这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。

【设问】什么叫氨基酸？

概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

你能写出下面氨基酸的结构简式：

⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）

⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）

⑶α-氨基戊二酸

⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）

【讲解】连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

【设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？-COOH是个酸性基团还是碱性基团？-NH2是个酸性基团还是碱性基团？氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有-COOH 又含有-NH2的氨基酸应该具有什么性质呢？

【讲解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。

【板书】四、蛋白质的性质

【板书】1．蛋白质的两性

【设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？

什么是蛋白质的盐析？有何应用？

在学习乙醇、苯酚时，曾有同学询问过杀死细菌、消灭病毒的原理？列举常用的消毒方法，你知道其中的原理吗？

什么是蛋白质的变性？有何应用？哪些因素可使蛋白质变性？

这两种性质有何区别？

蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。

2．蛋白质的盐析

【演示实验】分组实验：

1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋蛋白质溶解度【设问】由这一实验可得出什么结论？

在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消实验：

什么是蛋白质的颜色反应？列举你所知道的能够产生特征颜色的反应。

1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；

2．滴加几滴浓硝酸，微热。

回答：灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。

【板书】五、蛋白质的用途

如何鉴别蛋白质？列举你所知道的所有方法。

简述蛋白质在人体内的代谢过程。

【投影片展示】

各种生物酶均是蛋白质

【板书】六、核酸与酶

12．酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？

【指导阅读提纲】

了解核酸、酶在生物体中的作用；

【小结】学生归纳总结后打出投影。

【投影】

蛋白质的主要化学性质：

【作业】课本第106页第4、5题。

9．工业生产中蛋白质有哪些重要应用？

【投影】随堂检测

一、选择题

1．下列过程中，不可逆的是（）。

（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解

（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解

2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）。（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸

（C）滴加酒精（D）灼烧

3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。

（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液

（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸

4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是（）。

二、填空题

5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。