大豆多肽
大豆多肽
大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。
现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。
因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。
因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。
人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。
由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。
大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。
这么大的分子人体是不能直接吸收的。
因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。
大豆多肽制备工艺
在实验室条件下，一般是将酶 解液通过sephdex G-25（ 1cm×80cm)凝胶层析住，用 洗脱液进行洗脱，调节流速， 分步收集洗脱液即可得到大豆 多肽的各个组分，再进行浓缩 干燥制成各组分的成品。
最佳的实验条件选择
• 进样量：1mL • 洗脱速度：0.5mL/min • 洗脱液： 水
根据最佳条件对大豆蛋白酶解物进行 sephadexG-25凝胶分离，洗脱图谱见图1
大豆多肽的 制备
制药3班 2组 刘杰 钟伟 钱冬琴 汤莎 魏春丽
大豆多肽的介绍
• 大豆多肽即"肽基大豆蛋 白水解物"的简称,是大豆 蛋白质经蛋白酶作用,再经 特殊处理而得到的蛋白质 水解产物.大豆多肽的必需 氨基酸组成与大豆蛋白质 完全一样,含量丰富而平衡 ,且多肽化合物易被人体消 化吸收,并具有防病,治病, 调节人体生理机能的作用, 大豆多肽是极具潜力的一 种功能性食品基料,已逐渐 成为21世纪的健康食品
酶解法
• 工艺流程：
• 大豆分离蛋白 加水混合 高速搅拌 预处理 调节pH 加酶 搅拌反应 灭酶 调节pH 离心 蒸馏浓 缩 高温杀菌 喷雾干燥 成 品
大豆多肽的生产主要是以大豆粕作 为原料，利用化学法或酶法将大豆 蛋白质降解而成，酶解法能较好的 控制水解度和保存氨基酸的营养， 工艺条件也比较温和。目前，酶的 制备及提纯工艺已日趋成熟，故工 业生产大豆多肽多采用酶解法。
常见微生物发酵法 合成法
1.凝胶色谱法分离大豆多肽
• 工艺流程
大豆 脱脂大豆 醇提 脱醇 酶解 终止反应 凝胶层析 真空浓缩 、干燥 成品
• 凝胶色谱分离法作为目前使用最广 泛的肽分离方法之一，其特点是分 离条件温和、样品回收率高、实验 的重复性高、操作时间短、设备简 单经济等，也是所有色谱技术中最 简单、条件最温和的方法，且它完 全是基于样品的分子量大小来进行 分离的 。
大豆多肽制备的工艺流程
大豆多肽制备的工艺流程大豆多肽是由大豆中提取得到的一种富含多肽的营养添加剂，具有丰富的氨基酸和生物活性肽链。
大豆多肽具有许多重要的生理功能，例如降低血脂、抗氧化、抗菌、免疫调节等，被广泛应用于食品、保健品和医药领域。
下面将介绍大豆多肽的制备工艺流程。
1. 原料准备：选择质量良好的大豆作为原料，清洗干净，并进行蒸煮处理以破坏大豆中的酶活性。
蒸煮可以使用高温高压灭菌锅或蒸汽炉进行，时间和温度要根据具体情况来确定。
2. 破碎和提取：将蒸煮后的大豆破碎成颗粒状，然后使用水或者酶法进行提取。
水提法是将破碎的大豆与适量的水混合浸泡一段时间，然后过滤得到悬浮液，再进行离心分离。
酶法是在破碎的大豆中加入适量的蛋白酶，使其作用一段时间，然后进行离心分离。
水提法相对简单，成本较低，但提取得到的大豆多肽含量相对较低。
酶法提取得到的大豆多肽含量较高，但提取过程更复杂。
3. 过滤和浓缩：将提取得到的大豆多肽悬浮液过滤去除杂质，然后使用浓缩设备将悬浮液进行浓缩。
浓缩可以使用真空浓缩器或者蒸发器进行，将水分蒸发掉，得到浓缩的大豆多肽溶液。
4. 杂质去除：通过沉淀法或者离心法去除大豆多肽溶液中的杂质。
沉淀法是向溶液中加入硫酸铵或者酒石酸钠等物质，使之沉淀，并通过离心分离得到清洁的大豆多肽溶液。
5. 分离和纯化：采用离子交换、凝胶渗透、亲和色谱等技术，对大豆多肽溶液进行分离和纯化。
离子交换是利用离子交换树脂的亲合作用，将大豆多肽从溶液中吸附到固相载体上，然后再用适当的溶液洗脱得到目标产物。
凝胶渗透是利用孔隙作用，根据分子大小将大豆多肽从溶液中分离出来。
亲和色谱是利用大豆多肽与特定配体的结合来实现分离和纯化，例如利用金属离子与亲和配体的结合作用。
6. 冷冻干燥：对分离纯化后的大豆多肽溶液进行冷冻干燥处理。
冷冻干燥是将溶液冷冻成固体，然后在真空环境下对冻结的固体进行干燥，将水分蒸发掉，得到干燥的大豆多肽粉末。
7. 成品包装：将干燥的大豆多肽粉末进行包装，通常采用铝箔袋或者塑料瓶进行包装。
大豆多肽
大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品.编辑本段大豆多肽的生理机制它可以有效的降低高血脂.大家知道冠心病主要的病因学之一是脂蛋白代谢的紊乱——高脂血症，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)胆固醇的含量升高。
英国前瞻糖尿病研究所报告说，在冠心病主要危险因素影响中，ldl－c降低1mmol／l，能使危险性降低57％；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol／l，危险性降低15％。
这表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的胆固醇的含量。
大豆蛋白（肽）过多次人和动物实验以及陈栋梁博士等学者的动物实验均证实，大豆蛋白（肽）能降低血中总胆固醇和ldl胆固醇的含量。
大豆多肽降脂的生理机制：1．在动物实验中，精氨酸的增加可以影响血中胆固醇的浓度，其机制可能是增加了胆汁酸的排泄和减少了胆固醇的吸收。
2．摄入大豆蛋白（肽）时，血液中胰岛素和高血糖素比例发生了改变，影响了肝脏胆固醇的合成（胰岛素增强肝hhg－coa还原酶的活性，胰高血糖素降低hhg－coa还原酶的活性）3．影响机体载脂蛋白（apob）的合成和ldl受体活性。
huff报告，用大豆蛋白（肽）代替动物蛋白时，极低密度脂蛋白apob转换率增加。
4．lovati等报道，食入大豆蛋白（肽）单核细胞ldl受体活性比对照组要高8倍，ldl受体又称apob，e受体，当ldl同受体结合后被细胞膜凹陷继续内陷而形成被胞膜小囊泡，在ph＝5时融合成酸性入胞小体。
进入溶酶体的ldl在蛋白酶的作用下，将载脂蛋白apob－100分解成氨基酸，胆固醇脂被酰酶分解成游离的胆固醇及脂酸。
大豆小分子肽详细介绍
大豆多肽大豆多肽(soy peptide) ,即肽基大豆蛋白水解产物( peptide - based soy protein hydroly-sate)的简称。
它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。
大豆中的蛋白质含量高，质量好，营养价值很高，与牛肉的营养价值大致相当。
大豆蛋白质所含必需氨基酸种类全面，数量丰富,必需氨基酸模式(氨基酸比值)与人体需求较接近,消化率也较高。
大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物,相对分子质量分布以低于1000D的为主，主要出峰位置在相对分子量300-700D范围内。
其氨基酸的组成与大豆球蛋白十分相似，必需氨基酸的平衡良好,含量也很丰富,因此营养价值很高。
大豆多肽的特点(一)黏度较低，溶解度较高大豆蛋白的黏度随浓度的增加而显著增加。
因此，大豆蛋白的浓度不能提得太高,超过13%就会形成凝胶状。
若加工成酸性蛋白饮料时，pH值接近4.5左右(大豆蛋白的等电点)时就会产生沉淀。
而大豆多肽则没有上述缺点。
它的黏度较低而溶解度较高，这是因为水解物的分子量减小了；水解后产生了一些可离解的氨基和羧基基团,增加了水解物的亲水性。
与大豆蛋白质相比，大豆多肽具有以下特点:①即使在高浓度时,其黏度较低:②在较宽的pH值范围内仍能保持溶解状态;③吸湿性与保湿性好。
大豆多肽的这些性质有利于开发新产品。
(二)渗透压不高大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。
当一种溶液的渗透压比体液高时,易使人体消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻。
氨基酸类食品口服易发生这类问题。
大豆多肽的渗透压比氨基酸的低得多。
因此，大豆多肽可作为口服营养液使用。
(三)吸湿性，保湿性强大豆多肽的吸湿性和保湿性比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强,这一特性非常适合于日用化学工业用来配制护发膏及护发霜。
(四)能调节产品质构大豆多肽具有抑制蛋白质形成凝胶的特性,可用来调整食品的硬度与质构。
大豆多肽--饲料
提高营养价值
03
大豆多肽能够提高肉质的营养价值，含有更多的蛋白质、氨基
酸和微量元素。
05
大豆多肽在养殖业中的实际应用效果
蛋鸡养殖试验
总结词
提高产蛋量和蛋品质
详细描述
在蛋鸡养殖试验中，大豆多肽作为饲料添加剂，显著提高了蛋鸡的产蛋量和蛋品 质，减少了破蛋和畸形蛋的比例。这可能与大豆多肽的氨基酸和微量元素含量较 高有关，能够满足蛋鸡的营养需求，增强其生殖性能。
它是一种低抗原性、低过敏原性的蛋白质，具有较高的营养 价值。
大豆多肽的来源
大豆多肽是从大豆中提取出来的，是一种天然的植物蛋白 。
经过酶解处理，大豆多肽的分子量比大豆蛋白更小，更易 于被动物吸收利用。
大豆多肽的营养价值
大豆多肽具有较高的营养价值， 其氨基酸组成比例合理，接近于 动物蛋白，可以作为优质蛋白质
大豆多肽--饲料
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目 录
• 大豆多肽概述 • 大豆多肽在饲料中的应用 • 大豆多肽的生产工艺 • 大豆多肽的生理功能和作用机制 • 大豆多肽在养殖业中的实际应用效果 • 大豆多肽的研究现状和发展趋势 • 大豆多肽的生产和市场需求预测
01
大豆多肽概述
大豆多肽的定义
大豆多肽是一种由大豆蛋白酶解而成的短肽，平均分子量低 于1000道尔顿。
制备方法
02
03
功能性研究
大豆多肽的制备方法包括化学法 、酶解法和微生物发酵法等，其 中酶解法是最常用的方法。
大豆多肽具有抗氧化、抗菌、提 高免疫力等功能，这些功能已经 得到广泛验证。
发展趋势
深入研究
未来大豆多肽的研究将更加深入，涉及的领域 将更加广泛。
新型制备方法
未来将会有更多新型的大豆多肽制备方法出现 ，提高制备效率和产品质量。
大豆多肽功能范文
大豆多肽功能范文大豆多肽是从大豆中提取的一种天然活性肽，具有多种生物活性功能。
它是由2-3个氨基酸残基组成的小分子肽链，具有良好的生物利用率和生物活性。
大豆多肽的功能主要包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂、促进肠道健康等方面。
首先，大豆多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性是大豆多肽最重要的功能之一、大豆多肽可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
它可以增强细胞的抗氧化能力，防止DNA的损伤和细胞的老化，起到抗氧化的作用。
其次，大豆多肽还具有一定的抗菌活性。
大豆多肽对多种病原菌具有一定的抑制作用，可以降低感染的风险。
抗菌活性的机制主要包括破坏细胞壁、破坏细胞膜、抑制菌体内酶活性等，从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外，大豆多肽还具有抗炎作用。
它可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。
大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，减少炎症反应。
除此之外，大豆多肽还能够降血压、降血糖和降血脂。
大豆多肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
大豆多肽还可以通过激活代谢酶、抑制脂肪酸合成酶、增强脂肪酸氧化酶活性等途径，降低血脂和血糖的水平。
此外，大豆多肽对肠道健康也有积极的影响。
大豆多肽可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
它还可以增加肠道黏膜屏障的完整性和功能，防止有害物质的吸收。
综上所述，大豆多肽是一种具有多种生物活性功能的天然活性肽。
它在抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂和促进肠道健康等方面具有重要的功效。
由于其良好的生物利用率和生物活性，大豆多肽逐渐被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。
大豆多肽的功能和应用前景值得进一步研究和开发。
大豆多肽功能范文
大豆多肽功能范文大豆多肽是一种由大豆蛋白质水解而成的多肽，具有多种生物活性和保健功能。
在近年来的研究中，大豆多肽已被证实对于预防和治疗多种疾病具有显著的效果。
本文将从大豆多肽的结构、生物活性和保健功能等方面进行综述。
大豆多肽具有多种功能和保健作用，其中最重要的是抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等。
首先，大豆多肽具有抗氧化的作用。
氧自由基的产生是导致人体老化和疾病的主要原因之一、大豆多肽富含电子供体，可与自由基反应，将其中和，从而减少有害氧自由基对细胞的损伤，减慢衰老的进程。
其次，大豆多肽在抗肿瘤中也发挥着重要的作用。
研究发现，大豆多肽能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，同时增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性，从而达到抗肿瘤的效果。
此外，大豆多肽还能降低血脂，预防心血管疾病的发生。
研究发现，大豆多肽具有调节血脂的作用，能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等有害物质的含量，提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，大豆多肽还具有调节血糖的作用。
研究表明，大豆多肽能够通过促进胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，从而达到调节血糖的效果。
这对于预防糖尿病的发生、控制糖尿病的血糖水平具有重要意义。
此外，大豆多肽还能够增强免疫力。
研究发现，大豆多肽能够促进人体免疫细胞的活性，增强免疫细胞的抗菌能力，从而提高人体的免疫力，预防和治疗多种免疫性疾病。
总之，大豆多肽是一种具有多种生物活性和保健功能的活性多肽。
其抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等作用已经被广泛研究和证实。
因此，大豆多肽在食品、医药和保健品等领域具有广阔的应用前景。
但需要注意的是，大豆多肽的摄入量应当适量，过量的摄入可能会对人体健康造成不良影响。
因此，在摄入大豆多肽时，应根据自身的健康状况和需求进行适量的摄入。
大豆多肽的营养生理功能
（3）大豆多肽具有促进能量代谢和抗肥胖的作用；
（4）大豆多肽具有恢复疲劳的效果；
大豆多肽是大豆蛋白质的酶解产物，通常为36个氨基酸组成的多肽类混合物，其分子量分布于1000道尔顿，作为优良的保健食品，大豆多肽对机体具有多种调节功能，在促进脂肪代谢、降低胆固醇以及增强肌肉运动能力等方面具有广泛的应用前景。
（1）大豆蛋白特别是大豆多肽具有很好的降血脂作用，大豆蛋白的胰蛋白酶分解产物具有降低胆醇的作用；
（5）大豆多肽具有增强肌肉的作用：
（6）大豆多肽具有抗过敏性，一般讲有过敏性蛋白质水解，使之低分子化，已知可降低蛋白质的过敏性，大豆多肽与大豆蛋白相比抗原性也可降低。
以上关于大豆多肽的营养生理功能，其研究的范围是多方面的，有关大豆多肽对所谓生活方式病的预防和改善效果的诸多研究，显示这一植物性蛋白质及其多肽，对现代人来说可以是万能的蛋白质。因此说我们进入了大豆蛋白质和大豆肽营养生理功能研究的新时代也不过分。
大豆活性多肽的保健功效
大豆活性多肽的保健功效SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40％以上的蛋白质，18％的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质，更重要的是大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。
大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保健品。
产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。
大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。
同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。
大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面：l.用于医疗保健食品：研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。
肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。
据估算，欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。
2.用于运动营养食品和减肥食品：由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。
大豆多肽用途
大豆多肽用途大豆多肽是由大豆中提取的一种特殊蛋白质分子，其氨基酸序列相对较短，分子量较小，具有许多独特的生理功能和保健作用。
下面将详细介绍大豆多肽的用途。
1. 抗氧化大豆多肽具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基和抑制氧化反应。
自由基会对细胞和组织产生损害，导致许多慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
大豆多肽的抗氧化作用能够有效地保护细胞免受自由基的伤害，提高机体免疫功能。
2. 抗肿瘤作用大豆多肽可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并诱导肿瘤细胞凋亡。
研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、抑制血管生成、调节肿瘤相关基因等多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。
因此，大豆多肽具有潜在的抗癌作用。
3. 调节血脂大豆多肽可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化和沉积，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
这些作用可以预防和改善心脑血管疾病，保护血管壁的健康。
4. 促进钙吸收大豆多肽中含有丰富的天然钙结合剂，能够与食物中的钙离子结合，增强钙的吸收和利用。
这有益于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症和骨折的发生。
5. 降血压大豆多肽具有一定的降血压作用，可以通过抑制血管紧张素转换酶的活性，促进一氧化氮的产生，扩张血管，降低血压。
而且，大豆多肽还有舒张平滑肌、增加尿量等作用，对肾脏有一定的保护作用。
6. 抗糖尿病作用大豆多肽能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，提高胰岛β细胞的功能。
此外，大豆多肽还能够抑制糖化反应和糖化终产物的生成，减少糖尿病合并症的发生。
7. 改善睡眠质量大豆多肽中含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，这些氨基酸可以促进脑内谷氨酸能和甘氨酸能的合成，增加GABA的水平，从而提高睡眠质量，缓解失眠和焦虑。
8. 保护肝脏大豆多肽对肝脏有一定的保护作用，能够减轻肝细胞损伤，减少肝脏脂肪堆积，促进肝细胞的再生修复。
大豆多肽还能够抑制肝纤维化和肝硬化的发生。
9. 促进免疫大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
大豆多肽的制备工艺探究
大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是由大豆蛋白经过水解作用得到的一种具有生物活性的多肽物质。
它具有良好的水溶性、丰富的氨基酸组成和多种生物活性功能，如抗氧化、抗菌、降脂等。
由于其丰富的功能和广泛的应用前景，大豆多肽的制备工艺备受研究者关注。
本文将探究大豆多肽的制备工艺。
首先，大豆多肽的制备可以通过酶解大豆蛋白来实现。
一般来说，最常用的酶解剂是蛋白酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
制备大豆多肽的关键是选择适宜的酶解剂和酶解条件。
酶解剂的种类和用量，以及酶解的时间和温度，都会对大豆多肽的产率和特性产生影响。
因此，研究者需要对这些因素进行优化和调控，以获得理想的大豆多肽产物。
其次，酶解反应的前处理也是影响大豆多肽制备工艺的重要因素。
在酶解前，可以进行一些物理或化学处理，以改善大豆蛋白的可溶性和酶解效果。
例如，大豆蛋白可以经过脱脂、研磨等处理，以去除一些油脂和结构性成分，增加大豆蛋白的暴露面积。
同时，还可以通过酸碱调节、温度调节等方式来改变蛋白的结构和电荷状态，增加酶解的效率和选择性。
此外，大豆多肽的制备还需要注意酶解反应的停止和后处理。
当达到理想的酶解程度后，需要立即停止酶解反应，以防止过度酶解或酶失活。
一般来说，可以通过加热、调节pH、添加抑制剂等方式来停止酶解反应。
之后，可以通过蛋白沉淀、渗透浓缩、超滤、膜分离等技术来提取和纯化大豆多肽。
这些后处理技术的选择和操作条件，也会影响大豆多肽的产率和品质。
综上所述，大豆多肽的制备工艺是一个复杂的过程，需要研究者对酶解剂、酶解条件、前处理和后处理等环节进行充分的优化和调控。
只有在合适的条件下，才能实现大豆多肽的高产率和优良特性。
随着科学技术的发展和研究的深入，相信大豆多肽的制备工艺将会进一步完善，为其广泛的应用提供更多的可能性。
大豆多肽
饲草饲料肉牛主要以粗饲料为主，但粗饲料不能满足其营养需要，需要补喂精饲料。
精饲料营养全面与否，直接影响到肉牛生长发育。
在配制肉牛精饲料时需要注意以下事项：一、精饲料的配制精饲料包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量（常量）元素和维生素。
能量饲料主要是玉米、高粱、大麦等，约占精饲料的６０％～７０％。
蛋白质饲料主要包括豆饼（粕）、棉子饼（粕）、花生饼等，约占精饲料的２０％～２５％。
产棉区育肥肉牛蛋白质饲料应以棉子饼（粕）为主，以降低饲料成本，犊牛补料、青年牛育肥可以添加５％～１０％豆饼（粕）。
小作坊生产的棉子饼不能喂牛，以防止棉酚中毒。
棉子饼（粕）、豆饼（粕）、花生饼最大日喂量不宜超过３千克。
矿物质饲料包括骨粉、食盐、小苏打、微量（常量）元素、维生素添加剂，一般占精饲料量的３％～５％。
青年牛育肥骨粉添加量占精饲料量的２％左右，架子牛育肥占０．５％～１．０％。
冬、春、秋季节食盐添加量占精饲料量的０．５％～０．８％，夏季添加量占精饲料量的１．０％～１．２％。
以酒糟为主要粗饲料时，应添加小苏打，添加量占精饲料量的１％，其他粗饲料喂牛时，夏季可添加精饲料量的０．３％～０．５％。
微量（常量）元素、维生素添加剂一般不能自己配制，需要从正规生产厂家购买，按照说明在规定期内使用，严禁应用“三无”产品。
二、精饲料配制的注意事项严禁添加国家不准使用的添加剂、性激素、蛋白质同化激素类、精神药品类、抗生素滤渣和其他药物。
国家允许使用的添加剂和药物要严格按照规定添加。
严禁使用肉骨粉。
饲料中的水分含量不得超过１４％。
三、颗粒饲料育肥牛将精、粗饲料按比例混合，制成颗粒全价料饲喂育肥牛可提高增重，减少饲料浪费，显著缩短试验牛的采食时间，缩短工人劳动时间和劳动强度，提高劳动定额，从而大幅度降低成本。
参考配方：玉米面４７．５％，麸皮５％，棉子饼１０％，添加剂１％，食盐０．５％，骨粉１％，麦秸粉或草粉３５％。
（吴乃科研究员 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 ２５０１００）肉牛精饲料的配制 及注意事项大豆多肽是将大豆蛋白质水解作用后，再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物，其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽在食品中的应用
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆多肽的制备工艺探究
大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是一种重要的生物活性肽，在医药、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
为了实现大豆多肽的商业化生产，需要开发和优化其制备工艺。
本文将探讨大豆多肽的制备工艺，包括原料准备、提取纯化、酶解及多肽纯化等环节。
一、原料准备大豆是制备大豆多肽的主要原料。
在大豆中，多肽主要存在于蛋豆蛋白中，因此需要先从大豆中提取蛋白质。
大豆蛋白主要包括大豆分离蛋白和大豆食品蛋白两种，可以根据需求选择合适的原料进行制备。
二、提取纯化大豆蛋白的提取可以采用代用水、酸或盐溶液等方法。
其中，代用水法是最常用的提取方法之一、具体操作步骤包括：将大豆粉加入适量的水中，与水搅拌均匀，过滤离心，得到大豆蛋白液。
为了提高大豆蛋白的纯度，可以采用脱色、去脂肪等方法进行进一步的纯化处理。
三、酶解酶解是将大豆蛋白中的多肽进行降解的过程。
常用的酶包括胰蛋白酶、链霉亲子酶、狄普西酶等。
酶解条件包括酶解剂质量浓度、反应时间、反应温度等。
一般来说，酶解剂质量浓度和反应时间较高，反应温度较低，可以得到较高的酶解率和多肽产率。
四、多肽纯化多肽纯化是将酶解产物中的多肽纯化为目标产物的过程。
常用的多肽纯化方法包括超滤、透析、离子交换色谱、凝胶渗透色谱等。
其中，超滤是最常见和简便的纯化方法。
超滤膜的孔径选择根据多肽分子量的大小，通常为1kDa左右。
在多肽纯化过程中，还可以通过中性洗脱、梯度洗脱等方法进一步提高纯化效果。
此外，还可以使用逆向高效液相色谱、薄层色谱等方法进行目标多肽的分离纯化。
综上所述，大豆多肽的制备工艺包括原料准备、提取纯化、酶解和多肽纯化等环节。
通过合理选择原料、优化工艺参数和选择合适的纯化方法，可以获得高纯度的大豆多肽产品。
对于大豆多肽的制备工艺的探究，有助于推动大豆多肽的商业化生产，并满足不同领域对大豆多肽的需求。
大豆多肽
大豆多肽
(一)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3～6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小，即使在50％的高浓度下也仍富有流动性。
大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。
(二)大豆多肽的生物学功能
1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。
由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。
尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。
2.促进脂肪代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。
儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。
3.降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。
大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
大豆多肽功效与作用
大豆多肽功效与作用大豆多肽是从大豆中提取的一种生物活性肽，具有多种功效与作用。
下面将详细介绍大豆多肽的功效与作用。
一、抗氧化作用大豆多肽具有很强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减轻氧化应激引起的损伤。
研究表明，大豆多肽可以增加机体中的SOD、GSH、CAT等抗氧化酶的活性，降低丙二醛（MDA）的含量，减少氧化脂肪酸的生成，从而保护细胞免受氧化应激的伤害。
二、促进机体免疫功能大豆多肽能够增强机体的非特异性免疫功能和特异性免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究发现，大豆多肽可以增加T淋巴细胞的活性，并促进B淋巴细胞对抗体的产生，从而增强机体对病原微生物的抵抗力。
三、抗肿瘤作用大豆多肽对多种肿瘤具有抑制作用，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、激活细胞凋亡和抑制肿瘤血管生成等途径，抑制肿瘤的生长和扩散。
四、降血压作用大豆多肽可以通过多种途径降低血压，对高血压有一定的治疗效果。
研究表明，大豆多肽可以通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素II的生成，从而使血管松弛，降低血压。
五、降血糖作用大豆多肽可以提高胰岛素的敏感性，增加胰岛素的分泌，从而降低血糖。
研究发现，大豆多肽可以通过激活PI3K/Akt信号通路，促进胰岛素受体的磷酸化，增加胰岛素信号传导的效率。
六、降血脂作用大豆多肽可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而改善血脂代谢。
研究发现，大豆多肽可以抑制肠道对脂质的吸收，促进胆固醇的排出，减少脂肪的合成。
七、保护肝脏功能大豆多肽可以增加肝脏内的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，减轻肝脏氧化应激的损伤。
研究发现，大豆多肽还可以抑制肝脏纤维化的发生，减少胶原的合成，保护肝细胞的正常功能。
八、促进骨代谢大豆多肽可以促进骨细胞的增殖和分化，增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
研究发现，大豆多肽可以激活IHH/sHH/Ptch1信号通路，促进骨形成细胞的增殖和分化，抑制骨吸收细胞的活性。
大豆多肽实验报告
一、实验目的本实验旨在探究大豆多肽的生理功能，主要包括其抗肥胖、降低血脂、抗疲劳等作用，并分析其在大豆蛋白质水解产物中的含量及活性。
二、实验材料1. 大豆（非转基因）：100g2. 酶制剂（蛋白酶）：适量3. 实验试剂：生理盐水、血脂测定试剂盒、胆固醇测定试剂盒、血糖测定试剂盒等4. 实验仪器：高速离心机、酶标仪、电子天平等三、实验方法1. 大豆多肽制备：（1）将大豆洗净、浸泡、煮熟，冷却后用蛋白酶进行水解。
（2）水解过程中控制温度、pH值等条件，确保酶活性稳定。
（3）水解完成后，将混合液进行离心分离，取上清液即为大豆多肽溶液。
2. 大豆多肽活性测定：（1）抗肥胖作用：选取肥胖大鼠，分为实验组和对照组，实验组每日给予大豆多肽溶液，对照组给予等量生理盐水。
观察大鼠体重、脂肪含量等指标变化。
（2）降低血脂作用：选取高血脂大鼠，分为实验组和对照组，实验组每日给予大豆多肽溶液，对照组给予等量生理盐水。
观察大鼠血脂水平变化。
（3）抗疲劳作用：选取小鼠，分为实验组和对照组，实验组每日给予大豆多肽溶液，对照组给予等量生理盐水。
观察小鼠运动耐力、疲劳程度等指标变化。
3. 大豆多肽含量测定：（1）采用高效液相色谱法（HPLC）测定大豆多肽溶液中的肽段含量。
（2）将大豆多肽溶液进行分离，检测不同分子量肽段的比例。
四、实验结果1. 大豆多肽制备：水解过程中，酶活性稳定，大豆多肽溶液制备成功。
2. 大豆多肽活性测定：（1）抗肥胖作用：实验组大鼠体重、脂肪含量均明显低于对照组，说明大豆多肽具有抗肥胖作用。
（2）降低血脂作用：实验组大鼠血脂水平明显低于对照组，说明大豆多肽具有降低血脂作用。
（3）抗疲劳作用：实验组小鼠运动耐力、疲劳程度均明显优于对照组，说明大豆多肽具有抗疲劳作用。
3. 大豆多肽含量测定：HPLC结果显示，大豆多肽溶液中主要含有12-13肽片段，分子量分布范围为300-700Dal。
五、实验结论1. 大豆多肽具有抗肥胖、降低血脂、抗疲劳等生理功能。
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食用大豆肽可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮 质素的浓度，消除大脑疲劳，活跃大脑与减轻精神压力， 令人在工作、学习时处于沉着冷静、思维敏捷的状态。此 外，大豆肽还能令人在工作与学习中，不受周围紧张气氛 的影响，获得轻松舒适感。
功能之二：增强肌肉
肌肉的组成：
一般人的肌肉占体重的35～45%。 肌肉是由肌肉纤维束组成，肌肉运动通过肌肉纤
体重的增减是由身体摄取的热量与消耗的热量的 平衡关系决定的。平常进行适度的运动、坚持进 行有利于消耗脂肪的有氧运动是非常重要的。
大豆肽可抑制食欲，增加饱足感，减少脂肪吸收， 在保证足够肽摄入的基础上，将多余能量降至最 低。
大豆肽可以促进基础代谢，增加饮食后能量的消 耗、促进脂肪的代谢—即燃烧，双向调节保持人 体正常体型。
功能之四：大豆肽的降血压作用
高血压的发病危险因素有：
家族遗传 吃盐过多 体重超重 过度肥胖 注意力高度集中，过度紧张的脑力劳动 剧烈噪音和强光的工作环境 寒冷气候 吸烟酗酒等。
大豆肽的降血压机理：
大豆多肽在促进脂质代谢的同时可抑制血管紧张素 转换酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管 紧张素x转换成为y，而血管紧张素x能使末梢血管收 缩，血压升高。
吸收速度快，吸收力强，可快速补充能量。吸收力 是氨基酸的3倍，所以被称为：“超级氨基酸”； 吸收时不经降解,直接吸收。
具有生物活性
二、大豆肽的功能
功能之一：消除疲劳 功能之二：增强肌肉 功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升 功能之四：大豆肽的降血压作用 功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧。
大豆肽（以干基计），%
干燥失重，%
大豆多肽对正常血压没有降压作用，所以它对有心 血管疾病的患者疗效显著，而对正常人体又无害处， 且安全可靠。
功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧
常见减肥误区：
极端的以减少摄取热量为代价的减肥方法
危害：
如果人体从食物中摄取的能量一直不足，首先会 燃烧储存在肌肉当中的糖分、其次是分解、燃烧 储存在脂肪细胞中的中性脂肪，接着就是骨头、 皮肤等组织中储存的蛋白质、矿物质成分也会同 时减少。这样的减肥计划持续下去的话，身体就 会出现脂肪减少不多、肌肉反而大量减少的病态 危险。
大豆肽介绍
2007-02-03
一、大豆肽概念
（一）概念 大豆肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术
处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质和氨 基酸之间的特殊物质。大豆肽由多种肽混合组 成，具有蛋白质和氨基酸所不具有的生理调节 功能。
（二）特点
必需氨基酸含量丰富，搭配均衡。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、缬氨酸、色氨酸、组氨酸9种人体必需氨基酸
在运动前、运动中补充大豆肽，可以减轻肌蛋白降 解，维持体内正常蛋白质合成，防止肌肉损伤，保 持持久体力。
运动后补充大豆肽，可以迅速补充消耗掉的氨基酸， 抑制或缩短了体内“负氮平衡”，消除疲劳、增强 肌肉。
肌肉力量
锻炼
超级恢复
营养＋休息
功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升
定义
胆固醇是构成细胞的重要成份之一，是一种脂肪物 质，是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁 酸的原料，也是人体不可缺少的营养成份。
维的收缩实现，肌肉锻炼或进行激烈运动会加重 肌肉负担，使部分肌肉纤维损伤。 肌肉除去水分，80%的成分是蛋白质。因此要增强 肌肉，首先须补充蛋白质。
肌肉的增强机理：
人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能， 经反复地“运动——补充营养——休息”的循环， 使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。
功能之一：消除疲劳
疲劳的实质： 疲劳是指从肉体到精神上的、与我们的身
心密切相关的许多压力的综合反应，是人体需 要调节时的生物警钟。如果没有疲劳，人就会 无休止地劳作，直至累死。疲劳可分为体力疲 劳和脑力疲劳。
过度疲劳的危害：
现代人生活节奏日益加快，没有时间和精 力进行相应的调节，导致精力、体力透支现象 特别严重，使人们无论在体力与脑力上都处于 疲劳状态，从而导致积劳成疾。
四、大豆肽生产工艺流程简
原料
（低变性脱脂豆粕）
分离
萃取
二次萃取
分离
分离
酸沉中和酶解Fra bibliotek膜虑杀菌
闪蒸脱臭
高压输送
包装
喷雾干燥
产品
标准化
感官指标 形态：呈粉末状，无结块现象 色泽：白色或淡黄色 滋味与气味： 具有产品特有的滋味和气味，无其他异味 杂质：无正常视力可见的外来杂质
总蛋白质（以干基计），%
体力疲劳的恢复机理：
要消除疲劳，最重要的是“在恰当而又最快的时间里补充 消耗掉的氨基酸” 大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和 氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消 耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受 损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。
脑力疲劳产生原因：
大脑的疲劳，是因氧化血红蛋白的浓度升高导致人的思维 迟钝，工作学习效率降低；和肾上腺皮质素浓度的升高导 致人的精神压力的加大。
过度疲劳的体现：
体力疲劳：肌肉酸疼、腰酸背痛、浑身乏力，甚至头
晕脑胀等体力不支现象。
脑力疲劳：失眠、发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、
工作学习力不从心、性格异常烦躁等现象。
大豆肽对人体疲劳的恢复机理
体力疲劳产生的原因：
工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消 耗。人体为了补给能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使 肌肉组织受到损伤，因而产生疲劳。
对人体的危害
当体内胆固醇中的低密度胆固醇过多时，它将沉积 在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病 和心肌梗塞，严重的将造成死亡。
我国成人血脂异常患病率为 18.6%，全国血脂异常患病
人数约1.6亿。 （《中国居民营养与健康现状》 2004.10.12）
大豆肽降低血浆胆固醇的机理
人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分 泌的胆汁酸帮助，大豆肽在吸收过程中刺激十二指 肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破 坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠 腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收 利用，达到降低胆固醇的目的。