功能性食品发展概况市场及前景概述
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第二代产品是指经过人体及动物实验证明其具有某项生理调 节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。
第三代产品除证明该产品具有某种生理功能外，还需查明具 有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在 食品中应有的稳定形态。
二、功能性食品国内外发展概况
据桂婕等对我国功能性食品的消费现状调查研究对上 海地区功能食品的消费状况进行调查发现 （1）我国功能性食品在形态上
目录
1 功能性食品的概念 2 功能性食品国内外发展情况 3 我国功能性食品存在的问题 4 我国功能性食品的展望 5
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
功能性食品一词最早于1962年由日本提出,具有 防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康 。 1990年11月4日日本厚生省提出将“功能性食品” 改称 为“特定保健食品”，其具有特殊保健目的、有充 分 的科学依据、包装上标志。
62.6%
二、功能性食品国内外发展概况
（6）产业规模
根据钟乐等对功能性食品的研究现状及发展前景中表明:
目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家,其中 2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家,年销售额 达到1亿元的不超过18家,60%的产品功能集中在免疫调节、 抗疲劳和调节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服 液占3大主流剂型。
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
张艳等日本功能性食品发展近况与未来展望研究中
根据其在体内作用的机理, 目前的特定功能性食品 可以被分为两大类。
第一类产品所含的功能因子是在消化道中起作用的, 具有 调节肠道对营养物质吸收的功能或具有调整肠道细胞生 命活动的作用。 第二类产品所含的功能因子是在被消化系统吸收后发挥 其生物学功能的, 一般具有调解体内新陈代谢反应和改善 循环系统功能的作用。
近年来，功能食品产业在全球大规模兴起，产业规模不断 扩大。其中，发展最快的国家和地区主要有美国、日本及 欧洲，占全球功能食品销售总额的90%以上。美国是世界 上最重要，也是最具活力的功能食品市场之一。
2001年各国占全球功能性食品的比例
2%
1% 26%
38%
33%
美国 欧洲 日本 中国 其他
亿美元
2006年功能性食品销售额
一、功能性食品的概念
2、食品,功能性食品与药品
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
我国功能食品行业兴起于80年，代发展经历了三阶段
第一代产品包括各类强化食品，该类产品的保健功能是根据 添加其中的各类营养素和其他有效成分的功能来推断的，未 经任何实验进行验证。
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
我国保健食品必须符合下面4条要求： ①必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 ②具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能 必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。 同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入 和对各类必需营养素的需要。 ③通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研 制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老 少皆宜”的保健食品。 ④不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
Klaus Menrad等对德国功能性食品市场（2001）调查中表明 （1）功能性食品形态
对德国功能性成分在 各种食品中的比例。
Dairy: Confectionary:
二、功能性食品国内外发展概况
（3）适用人群分析
成年人 占64.6%
（4）产品价格分析
二、功能性食品国内外发展概况
（5）主要功效成分 功能性食品的功效成分主要分为碳水化合物 (膳食纤维、多元糖醇、功能低聚糖、活性多糖) 脂质类(多不饱和脂肪酸、磷脂)，氨基酸/多肽/蛋白 质类，维生素类和矿物元素类。
200 156 150
二、功能性食品国内外发展概况
Azzurra Annunziata等消费者的角度对功能性食品在欧 洲的发展（2011）研究中表明： （2）消费者对功能性食品的选择
Consumer behavior towards FFs was analyzed through a quantitative survey conducted on 400 Italian food shoppers.
胶囊占92.6%
功能性食品的产品形态
二、功能性食品国内外发展概况
欧洲《食品科技》阐述的全球食品10大趋势依次为：快速 简便、路上食用、本性健康、享受、天然有机、更丰富口 味、品类创新、低脂肪/卡路里/碳水化合物、更加关注健康、 全球类似，其中居于前两位的趋势也都与方便相关
（2）主要用途功能分析
免疫调节、调节血脂和血糖、 延缓衰老这3大类在功能性 食品的用途中分别占33.50%、 17.7%和15.8%，比重之和达 77%。
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
欧美国家所通称的“健康食品(Healthy Food)” 或“营养食品(Nutritional Food)”、德国称之为“改 善 食品”。斯坦福大学对其定义具有食品的特殊成分 用于疾病的预防，且保持自然状态和有机食品且污 染。
在我国功能性食品是指声称具有特定保健功能 或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜 特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢 性危害的食品。
二、功能性食品国内外发展概况
根据食品功能分类
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
来自孙传范等国内外功能食品产业的比较（2009) 钟乐等功能性食品的研究外功能食品产业规模
第三代产品除证明该产品具有某种生理功能外，还需查明具 有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在 食品中应有的稳定形态。
二、功能性食品国内外发展概况
据桂婕等对我国功能性食品的消费现状调查研究对上 海地区功能食品的消费状况进行调查发现 （1）我国功能性食品在形态上
目录
1 功能性食品的概念 2 功能性食品国内外发展情况 3 我国功能性食品存在的问题 4 我国功能性食品的展望 5
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
功能性食品一词最早于1962年由日本提出,具有 防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康 。 1990年11月4日日本厚生省提出将“功能性食品” 改称 为“特定保健食品”，其具有特殊保健目的、有充 分 的科学依据、包装上标志。
62.6%
二、功能性食品国内外发展概况
（6）产业规模
根据钟乐等对功能性食品的研究现状及发展前景中表明:
目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家,其中 2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家,年销售额 达到1亿元的不超过18家,60%的产品功能集中在免疫调节、 抗疲劳和调节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服 液占3大主流剂型。
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
张艳等日本功能性食品发展近况与未来展望研究中
根据其在体内作用的机理, 目前的特定功能性食品 可以被分为两大类。
第一类产品所含的功能因子是在消化道中起作用的, 具有 调节肠道对营养物质吸收的功能或具有调整肠道细胞生 命活动的作用。 第二类产品所含的功能因子是在被消化系统吸收后发挥 其生物学功能的, 一般具有调解体内新陈代谢反应和改善 循环系统功能的作用。
近年来，功能食品产业在全球大规模兴起，产业规模不断 扩大。其中，发展最快的国家和地区主要有美国、日本及 欧洲，占全球功能食品销售总额的90%以上。美国是世界 上最重要，也是最具活力的功能食品市场之一。
2001年各国占全球功能性食品的比例
2%
1% 26%
38%
33%
美国 欧洲 日本 中国 其他
亿美元
2006年功能性食品销售额
一、功能性食品的概念
2、食品,功能性食品与药品
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
我国功能食品行业兴起于80年，代发展经历了三阶段
第一代产品包括各类强化食品，该类产品的保健功能是根据 添加其中的各类营养素和其他有效成分的功能来推断的，未 经任何实验进行验证。
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
我国保健食品必须符合下面4条要求： ①必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 ②具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能 必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。 同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入 和对各类必需营养素的需要。 ③通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研 制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老 少皆宜”的保健食品。 ④不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
Klaus Menrad等对德国功能性食品市场（2001）调查中表明 （1）功能性食品形态
对德国功能性成分在 各种食品中的比例。
Dairy: Confectionary:
二、功能性食品国内外发展概况
（3）适用人群分析
成年人 占64.6%
（4）产品价格分析
二、功能性食品国内外发展概况
（5）主要功效成分 功能性食品的功效成分主要分为碳水化合物 (膳食纤维、多元糖醇、功能低聚糖、活性多糖) 脂质类(多不饱和脂肪酸、磷脂)，氨基酸/多肽/蛋白 质类，维生素类和矿物元素类。
200 156 150
二、功能性食品国内外发展概况
Azzurra Annunziata等消费者的角度对功能性食品在欧 洲的发展（2011）研究中表明： （2）消费者对功能性食品的选择
Consumer behavior towards FFs was analyzed through a quantitative survey conducted on 400 Italian food shoppers.
胶囊占92.6%
功能性食品的产品形态
二、功能性食品国内外发展概况
欧洲《食品科技》阐述的全球食品10大趋势依次为：快速 简便、路上食用、本性健康、享受、天然有机、更丰富口 味、品类创新、低脂肪/卡路里/碳水化合物、更加关注健康、 全球类似，其中居于前两位的趋势也都与方便相关
（2）主要用途功能分析
免疫调节、调节血脂和血糖、 延缓衰老这3大类在功能性 食品的用途中分别占33.50%、 17.7%和15.8%，比重之和达 77%。
一、功能性食品的概念
1、功能性食品
欧美国家所通称的“健康食品(Healthy Food)” 或“营养食品(Nutritional Food)”、德国称之为“改 善 食品”。斯坦福大学对其定义具有食品的特殊成分 用于疾病的预防，且保持自然状态和有机食品且污 染。
在我国功能性食品是指声称具有特定保健功能 或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜 特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢 性危害的食品。
二、功能性食品国内外发展概况
根据食品功能分类
二、功能性食品国内外发展概况
➢ 我国功能食品的现状 ➢ 欧洲功能食品现状 ➢ 日本功能食品现状
➢ 国内外功能食品产业的比较
二、功能性食品国内外发展概况
来自孙传范等国内外功能食品产业的比较（2009) 钟乐等功能性食品的研究外功能食品产业规模