厨房设备操作规程及保养注 意事项

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设施设备操作规程与维护保养

一、冻肉切片机SFS-350G操作规程

(一)、操作规程:

1、使用前,擦拭机器,面对切片机,先将载物台移至最右边,漏出加油口,向其中加5滴油,多次横向载物台,使润滑油均匀分布。

2、调节切割厚度,先将厚度调至最大,再调至需要厚度;调好后将夹具打开,放入物料,夹实,并落下重锤。

3、开机检查:检查刀片上是否有异物,检查刀具护板是否盖实,检查磨刀砂轮是否远离刀片。

4、检查无误后,接通电源,打开开关,让其自动运转,操作员不能远离设备,以防发生意外。

5、结束后,先关闭开关,断电,取下废料及半成品,打开刀具护板,将刀片及载物台清理干净(小心刀片锋利)。

(二)、维护与保养注意事项:

1、清理切片机时必须切断电源。

2、每次使用前必须先加润滑油,保护内部结构,如长时间不使用需要用塑料布盖住,防止加油孔布灰,并每周加油一次。

3、操作人员发现刀片不锋利时,需联络设备管理员,操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。

4、进行任何操作时都应注意刀片锋利,小心不要割到手。

二、节能炉灶操作规程

(一)、操作规程:

1、使用前检查,各燃气阀门及管道有无漏气现象。

2、烹饪前操作

2.1、启动风机,运行3~5秒后关闭;

2.2、开启长明火阀门,点燃长明火;

2.3、再次启动风机;

2.4、开启主燃气阀门。

3、烹饪后操作

3.1、关闭主燃气阀门;

3.2、关闭长明火阀门;

3.3、关闭风机。

(二)、维护与保养注意事项:

1、禁止坐锅点火;

2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内;

3、节气阀是本产品的关键零部件,出厂已做设定,无需自行调节;

4、爱护灶具,保持灶面清洁,保持灶具清洁、煤气畅通,保持其良好的受热状态;

5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能,经常检查联接软管是否有龟裂老化现象,发现问题及时更换新胶管;

6、长时间燃烧后,灶具温度较高,禁止滴烧自来水冷却。

三、绞肉机使用及注意事项

(一)、操作规程

1、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备,严禁他人随意开启操作该设备。

2、绞肉机安装时必须接好地线,并配有单独的电源开关。

2、绞肉前先准备好原料及用具,使用绞肉机前一定要摆放平稳。

3、指定专门人员操作绞肉机,非专业人员,不得擅自使用。

4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。

5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态,电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装,检查绞肉组件卫生是否达标。

6、在检查合格达到使用要求后,固定紧机仓盖板,插上电源线,打开机上电源开关,打开绞肉机,观察绞肉机是否能正常运转;

7、操作期间不得将手接近进肉口,手与进肉口的距离应保持15CM以上,15CM以内属于危险区,在危险区内操作必须使用工具,专用工具长度必须在20CM以上。

8、操作者不得带手套,避免手套绞入机器里造成危险。

9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。绞肉时进肉不顺畅,必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内,以免绞伤手,以安全为重。

10、在绞肉过程中若发生卡机现象,必须关掉绞肉机并断电后打开盖板,清理净机仓中堵塞物质后,把推进器、刀片、出肉板安装好再进行加工。

11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种,而且要求去皮去骨,切成下料口合适的肉块。未经主管同意,不得擅自使用绞肉机加工其它品种。

12、绞肉完毕,关掉机上开关,断掉电源。然后拆下盖板和出肉板,取出刀片和推进器,将绞肉机内外清洗干净。

13、绞肉机使用中有异常情况,应及时关闭电源报修。

14、保养:每次用后将卫生清洁干净;定期给链轮加润滑脂,半年一次;注意保护刀片,必要时,对它进行修磨或更换;不要反复起动,连续工作时间不要太长,停机后5分钟再起动。

四、设备的维护与保养

1、坚持每班注油制度。

2、机身上备有接地螺钉,如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时,应随时加以清理。

3、严格按照步骤进行保养。

4、注意防止油水侵入并保持清洁。

5、工作结束后,及时做好清理、保养工作。

五、电力安全

1、所有维修与保养,必须首先切断电源,方可进行。

2、本设备使用220伏交流电,功率约为1.5千瓦。

六、特别注意

1、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找电工修理,不得私自开机修理。

2、使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现问题后果自负。

3、必须保护接地线。

4、工作完毕后,应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油。

5、绞肉机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。

6、操作人员在操作时,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。

7、保持机器在平稳状态下工作,不可整机晃动工作。

五、搅拌机使用说明及注意事项

(一)操作规程

1、操作员必须阅读搅拌机使用说明书,熟悉该机的性能和使用方

法;

2、开机前必须检查食品搅拌机的电源和接地线是否连接牢固;

3、开机前应检查搅拌机桶内是否有硬物、铁器和杂物,是否清洁

卫生;

4、运行工作时,不得将手伸入搅拌机桶内,不准用硬物刮铲食品,防止夹伤。

5、搅拌机运行工作情况下,不得取出食品,应切断电源。停止运

行后才能取出食品;

6、搅拌机运行工作时操作人员要观察其运行情况,如发现故障应

切断电源停止运行后才能检修;

7、搅拌机使用完毕应切断电源,擦洗干净,盖好盖子,保持清洁

卫生。

(二)、维护与保养

1、使用一段时间后或较长时间停用,在使用前,应进行保养检查,特别是电器安全性能方面,可用兆欧表检测绝缘电阻;

2、工作时如发现有异响,应立即停机检查,排除故障或再开机;

3、使用时,若出现电机不运转,应先检查电源插座是否有电;接插件是否松动;如果排除以上故障后仍不能正常运转,应请专业人员维修;

4、机器应置于清洁干燥处,保持整洁,防止受潮,使用环境温度一般不超过40℃,严格防止各类异物溅入电机内;

5、本机在潮湿区域使用时,请配漏电保护装置,确保操作者的人身安全。

六、制冰机操作规程与维护保养

(一)操作规程

1、使用前先检查电源,水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻档;

2、开启电源开关,检查积水盘水量是否够,进水情况是否正常;

3、进水情况正常后,将电源开关搬向上方,开启压缩机即可制冰;

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