厨房设备操作规程及保养注 意事项
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设施设备操作规程与维护保养
一、冻肉切片机SFS-350G操作规程
(一)、操作规程:
1、使用前,擦拭机器,面对切片机,先将载物台移至最右边,漏出加油口,向其中加5滴油,多次横向载物台,使润滑油均匀分布。
2、调节切割厚度,先将厚度调至最大,再调至需要厚度;调好后将夹具打开,放入物料,夹实,并落下重锤。
3、开机检查:检查刀片上是否有异物,检查刀具护板是否盖实,检查磨刀砂轮是否远离刀片。
4、检查无误后,接通电源,打开开关,让其自动运转,操作员不能远离设备,以防发生意外。
5、结束后,先关闭开关,断电,取下废料及半成品,打开刀具护板,将刀片及载物台清理干净(小心刀片锋利)。
(二)、维护与保养注意事项:
1、清理切片机时必须切断电源。
2、每次使用前必须先加润滑油,保护内部结构,如长时间不使用需要用塑料布盖住,防止加油孔布灰,并每周加油一次。
3、操作人员发现刀片不锋利时,需联络设备管理员,操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。
4、进行任何操作时都应注意刀片锋利,小心不要割到手。
二、节能炉灶操作规程
(一)、操作规程:
1、使用前检查,各燃气阀门及管道有无漏气现象。
2、烹饪前操作
2.1、启动风机,运行3~5秒后关闭;
2.2、开启长明火阀门,点燃长明火;
2.3、再次启动风机;
2.4、开启主燃气阀门。
3、烹饪后操作
3.1、关闭主燃气阀门;
3.2、关闭长明火阀门;
3.3、关闭风机。
(二)、维护与保养注意事项:
1、禁止坐锅点火;
2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内;
3、节气阀是本产品的关键零部件,出厂已做设定,无需自行调节;
4、爱护灶具,保持灶面清洁,保持灶具清洁、煤气畅通,保持其良好的受热状态;
5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能,经常检查联接软管是否有龟裂老化现象,发现问题及时更换新胶管;
6、长时间燃烧后,灶具温度较高,禁止滴烧自来水冷却。
三、绞肉机使用及注意事项
(一)、操作规程
1、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备,严禁他人随意开启操作该设备。
2、绞肉机安装时必须接好地线,并配有单独的电源开关。
2、绞肉前先准备好原料及用具,使用绞肉机前一定要摆放平稳。
3、指定专门人员操作绞肉机,非专业人员,不得擅自使用。
4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。
5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态,电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装,检查绞肉组件卫生是否达标。
6、在检查合格达到使用要求后,固定紧机仓盖板,插上电源线,打开机上电源开关,打开绞肉机,观察绞肉机是否能正常运转;
7、操作期间不得将手接近进肉口,手与进肉口的距离应保持15CM以上,15CM以内属于危险区,在危险区内操作必须使用工具,专用工具长度必须在20CM以上。
8、操作者不得带手套,避免手套绞入机器里造成危险。
9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。绞肉时进肉不顺畅,必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内,以免绞伤手,以安全为重。
10、在绞肉过程中若发生卡机现象,必须关掉绞肉机并断电后打开盖板,清理净机仓中堵塞物质后,把推进器、刀片、出肉板安装好再进行加工。
11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种,而且要求去皮去骨,切成下料口合适的肉块。未经主管同意,不得擅自使用绞肉机加工其它品种。
12、绞肉完毕,关掉机上开关,断掉电源。然后拆下盖板和出肉板,取出刀片和推进器,将绞肉机内外清洗干净。
13、绞肉机使用中有异常情况,应及时关闭电源报修。
14、保养:每次用后将卫生清洁干净;定期给链轮加润滑脂,半年一次;注意保护刀片,必要时,对它进行修磨或更换;不要反复起动,连续工作时间不要太长,停机后5分钟再起动。
四、设备的维护与保养
1、坚持每班注油制度。
2、机身上备有接地螺钉,如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时,应随时加以清理。
3、严格按照步骤进行保养。
4、注意防止油水侵入并保持清洁。
5、工作结束后,及时做好清理、保养工作。
五、电力安全
1、所有维修与保养,必须首先切断电源,方可进行。
2、本设备使用220伏交流电,功率约为1.5千瓦。
六、特别注意
1、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找电工修理,不得私自开机修理。
2、使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现问题后果自负。
3、必须保护接地线。
4、工作完毕后,应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油。
5、绞肉机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。
6、操作人员在操作时,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。
7、保持机器在平稳状态下工作,不可整机晃动工作。
五、搅拌机使用说明及注意事项
(一)操作规程
1、操作员必须阅读搅拌机使用说明书,熟悉该机的性能和使用方
法;
2、开机前必须检查食品搅拌机的电源和接地线是否连接牢固;
3、开机前应检查搅拌机桶内是否有硬物、铁器和杂物,是否清洁
卫生;
4、运行工作时,不得将手伸入搅拌机桶内,不准用硬物刮铲食品,防止夹伤。
5、搅拌机运行工作情况下,不得取出食品,应切断电源。停止运
行后才能取出食品;
6、搅拌机运行工作时操作人员要观察其运行情况,如发现故障应
切断电源停止运行后才能检修;
7、搅拌机使用完毕应切断电源,擦洗干净,盖好盖子,保持清洁
卫生。
(二)、维护与保养
1、使用一段时间后或较长时间停用,在使用前,应进行保养检查,特别是电器安全性能方面,可用兆欧表检测绝缘电阻;
2、工作时如发现有异响,应立即停机检查,排除故障或再开机;
3、使用时,若出现电机不运转,应先检查电源插座是否有电;接插件是否松动;如果排除以上故障后仍不能正常运转,应请专业人员维修;
4、机器应置于清洁干燥处,保持整洁,防止受潮,使用环境温度一般不超过40℃,严格防止各类异物溅入电机内;
5、本机在潮湿区域使用时,请配漏电保护装置,确保操作者的人身安全。
六、制冰机操作规程与维护保养
(一)操作规程
1、使用前先检查电源,水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻档;
2、开启电源开关,检查积水盘水量是否够,进水情况是否正常;
3、进水情况正常后,将电源开关搬向上方,开启压缩机即可制冰;