第二章 畜禽品种

7.蓝塘猪： 7.蓝塘猪： 蓝塘猪
产于广东省紫金县蓝塘镇, 从头至尾沿背线为一宽广 的黑带， 体侧下半部、腹部和 四肢均为白色 唯一耐近交地方良种 屠宰率为65.5% 膘厚5.3厘米 腿臀比例24.6% 瘦肉率为35.2%。
(二)、 引入品种
1. 长白猪(Landrace) 长白猪(Landrace)
简称哈白猪，由巴克夏猪、约 克夏猪、苏联大白猪与东北民猪 杂交培育而成，全身白色 90 kg肥育猪屠宰率74% 瘦肉率45%。
2. 新淮猪： 新淮猪：
约克夏猪与淮猪为亲本培育而成的 全身黑色，只在尾部有少量白斑 最适屠宰体重80～90 kg，屠宰率71%左右。
3.上海白猪 3.上海白猪： 上海白猪：
品种： 品种： 国外猪种 中约克夏猪为典型代表….. 中约克夏猪为典型代表 .. 我国如大多数地方猪种
二、猪的品种
根据来源，在我国的猪种可分为： 地方品种 培育品种 引入品种
（一）地方品种
1、东北民猪
•原产于东北和华北部分地区，有大（大民猪）、中（二民 猪）、小（荷包猪）种类型。 全身被毛黑色。 •成年公猪体重200 kg左右，成年母猪体重148 kg左右。 •10月龄肉猪体重136 kg左右，屠宰率72%，瘦肉率46%。
2.八眉猪： 2.八眉猪： 八眉猪
•又名泾川猪或西猪，主产于西北地区 •被毛黑色，额有纵行倒“八”字皱纹 •属肉脂兼用型，8月龄肉猪体重75 kg左右
3.荣昌猪： 3.荣昌猪： 荣昌猪
原产于四川荣昌与重庆一带 除两眼周围及头部有大小不等的黑斑外，其它部位被毛均为 白色 屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右
第三节 羊
一、肉用绵羊品种
二、肉用山羊品种
一、肉用绵羊品种
(一) 无角陶赛特羊(Poll Dorset) ： 无角陶赛特羊(Poll
原产澳大利亚和新西兰，白色，早熟。 成年公羊体重90～100 kg 母羊体重65～75 kg 与新疆本地羊的杂一代 7月龄羊宰前活重38 kg 屠宰率45.9% 胴体净肉率81%。
4.晋南牛 4.晋南牛
山西南部汾河下游的晋南盆地 毛色以红色和枣红色为主 成年公牛607 kg，成年母牛340 kg 肥育成年牛屠宰率52% 净肉率43%
5.延边牛 5.延边牛： 延边牛
吉林省延边朝鲜自治州 毛色多呈深浅不同的黄色 成年公牛466 kg 成年母牛365 kg 18月龄牛经180 d肥育 胴体重266 kg 屠宰率58% 净肉率47%
脂用型】 【脂用型】 脂肪占胴体55％～60％，瘦肉30％ 37％ 55％～60％，瘦肉30 脂肪占胴体55％～60％，瘦肉30％ ～37％ 体型呈方砖型 典型代表：广西陆川猪、 典型代表：广西陆川猪、老式巴克夏猪
广西陆川猪
巴克夏猪
【瘦肉型】 瘦肉型】 瘦肉占胴体的55％～60％，脂肪占30％ 55％～60％，脂肪占30 瘦肉占胴体的55％～60％，脂肪占30％
皮埃蒙特牛(Piemontese) (四)皮埃蒙特牛
意大利北部皮埃蒙特地区，肉乳兼用品种 颈部、四肢下部为黑色，其余部位白色，母牛全 白。 屠宰率68.2% 胴体瘦肉率84.1%
三、培育品种
三河牛(Sanhe cattle) (一) 三河牛
我国培育的第一个优良乳肉兼用品种 西门塔尔、西伯利亚、蒙古牛、后贝加尔牛杂交 培育而成，毛色以红(黄)白花为主 成年公牛1050 kg 成年母牛548 kg 屠宰率53.1% 净肉率40.2%。
西门塔尔牛(Simmental) (二)西门塔尔牛
瑞士阿尔卑斯山区，属乳肉役兼用品种 成年公、母牛体重960 kg和570 kg左右 屠宰率58% 净肉率49% 骨肉比1：6
夏洛来牛(Charolais) ： (三)夏洛来牛
法国的夏洛来地区,毛色呈白或乳白色 成年公、母牛体重1044 kg和845 kg 屠宰率67.8%，胴体瘦肉率72.9%。
4. 金华猪： 金华猪：
原产浙江金华、义乌一带，又称金华两头乌猪 屠宰率72%，被膘厚3.8cm，瘦肉率43.4% 50～60 kg体重猪的后腿加工“金华火腿”
5. 太湖猪： 太湖猪：
产于太湖流域，被毛黑色，以繁殖性能高而闻名
75 kg肥育猪屠宰率为69.4%
瘦肉率45%左右。
6. 香猪： 香猪：
(五) 阿勒泰肉用细毛羊(Altxw mutton type
fine-wool sheep)
我国第一个肉用型绵羊品种 阿勒泰羊为母本，引入前苏联阿勒泰和高加索毛 肉兼用细毛羊为父本杂交培育而成 成年公羊体重107 kg 母羊体重55 kg 屠宰率53% 净肉率71.7% 骨肉比1：4.4。
原产于丹麦，长白猪毛色全白，世界著名的瘦肉型猪种 成年公猪体重300～350 kg 成年母猪体重250～300 kg 90 kg肉猪体重屠宰率75.3% 平均瘦肉率65%。
2 .巴克夏猪(Berkshire) ： .巴克夏猪 巴克夏猪(Berkshire)
原产于英国中南部，原为脂肪型猪，现已转向肉用型 毛色呈“全身黑六端白”(鼻尾四肢为白色) 90 kg肉猪屠宰率80%左右 臀腿占胴体的30%左右 瘦肉率55%。
退役公牛 幼公牛肥育 阉牛强度肥 育
422 419 510
220 233 329
184 195 290
52 56 65
44 47 57
84 84 88
1：5.0 1：5.1 1：7.4
3.鲁西牛： 3.鲁西牛： 鲁西牛
山东省西南部菏泽、济宁两地 被毛从浅黄色到棕红色 成年公牛的体重640 kg 成年母牛的体重365 kg 18月龄阉牛屠宰率57.2% 净肉率49%
(二) 草原红牛(Grassland Red cattle) 草原红牛
内蒙古、吉林、河北等地 由乳肉兼用短角牛与蒙古牛杂交培育而成 被毛以紫红色为主，红色次之 体格较小，成年母牛体重453 kg，成年公牛760 kg 。
(三) 新疆褐牛(
XinJiang BrownCattle)
：
新疆褐牛分布于全疆的天山南北，是由瑞士褐公牛 和有该牛血液的阿拉塔乌公牛及少量苏联的科斯特 罗姆牛杂交培育而成。 牛体质健壮，肌肉丰满，毛色呈深浅不一的褐色。
第二章 畜禽种类及产肉性能
1 3 5 2
第一节 猪 第二节 牛
第三节 羊
4
第四节 禽类
第五节 兔
兔肉, 羊肉, 4.9% 0.6% 牛肉, 9.0%
猪肉 禽肉 牛肉 羊肉 兔肉
猪肉 鸡肉 牛肉
25%
38%
禽肉, 18.8%
猪肉, 64.8%
30%
我国各类肉的比例
世界上各类肉的比例
第一节 猪
脂用型、肉用型和兼用型) 一、猪的经济类型(脂用型、肉用型和兼用型)
3. 大约克夏猪(Large Yorkashire) ： 大约克夏猪(Large
原产于英国的约克县，分为大、中、小型
大约克夏又称大白猪(Large white)，是著名的瘦肉型品 种
全身白毛，生长发育快，6月龄体重90 kg
4. 杜洛克猪(Duroc) 杜洛克猪(Duroc)
原产美国，是世界著名的瘦肉型品种 全身被毛棕红 成年公猪体重380 kg左右 成年母猪体重300 kg左右 瘦肉率可达60～62 %，肉质好
6.蒙古牛： 6.蒙古牛： 蒙古牛
蒙原产于蒙古高原地区，分布东北、西北、华北， 毛色多为黑色或黄(红)色 公牛300～400 kg，母牛270～370 kg 蒙古牛沉积脂肪的能力较强 肌肉中粗脂肪含量高达43%。
二、引入品种
海福特牛(Hereford) ： (一)海福特牛
英格兰西部的海福特郡 毛色以暗红为主，具有“六白”特征 成年公牛可达900 kg 成年母牛520 kg左右 屠宰率67% 净肉率60%
小尾寒羊(Small Tailed Han Sheep) (四)小尾寒羊
世界著名的肉裘兼用型绵羊品种 被誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿 羊”品种 3月龄公羔断奶体重达26 kg 胴体重13.6 kg 净肉重10.4 kg 3月龄母羊羔断奶 体重达24 kg 胴体重12.5 kg 净肉重9.6 kg
夏洛来羊(Mouton Charolais) ： (二)夏洛来羊
原产于法国的肉用型绵羊品种 成年公羊体重100～150 kg 母羊体重75～95 kg 胴体瘦肉率高 脂肪含量低 屠宰率55%以上
(三)大尾寒羊(Large Tailed Han Sheep) 大尾寒羊
原产于我国河北，属肉脂型绵羊. 成年公羊体重72 kg 母羊体重52 kg 周岁公羊体重51.5 kg 母羊体重43 kg 6～8月公羔胴体20.6 kg 净肉重11.9 kg 尾脂重4.8 kg 占胴体重的23.1%。
一小，指其体型矮小灵巧。 一小，指其体型矮小灵巧。6-7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月 10来斤的小猪，早熟， 来斤的小猪 即成佳品。 即成佳品。 二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳， 二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳， 回味深长，素有“一家煮肉四邻香” 颊齿余香三日长”之美名。 回味深长，素有“一家煮肉四邻香” 、“颊齿余香三日长”之美名。 三纯，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因， 三纯，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因， 有及高的医用研究价值。 有及高的医用研究价值。 四净，指其纯净无污染。从江香猪产地山清水秀，无任何工业污染， 四净，指其纯净无污染。从江香猪产地山清水秀，无任何工业污染，其 饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等， 饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染 的绿色食品。 的绿色食品。
表1-1-1 秦川牛产肉性能
类别 活体重 (kg) 胴体重 净肉重 屠宰率 (kg) (kg) (%) 净肉 胴体产 骨肉 比 率 肉率 (%) (%) 49 86 1：5.8 脂肉比
公牛
408
282
199
57
1：9.6
母牛
346
202
177
58
52
87
1：6.8
1：5.4
阉牛
386
232
200
60
外型呈流线型
体长比胸围长15～20厘米 体长比胸围长15～20厘米 15 典型品种： 典型品种： 金华两头乌猪 国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪….. 国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪 ..
兼用型】 【兼用型】 胴体中瘦肉占50 50％ 胴体中瘦肉占50％左右 体型中等 生产性能介于前两类型之间
一、地方品种
(一) 黄牛： 黄牛：
牦牛和水牛以外的所有家牛统称为黄牛 蒙古牛 华北牛 华南牛 我国五大良种黄牛品种 秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛
1.秦川牛： 1.秦川牛： 秦川牛
陕西省“八百里秦川” 成年公牛平均体重594 kg 成年母牛平均体重380 kg 经肥育的18月龄牛平均屠宰率58.3% 净肉率51%，肌纤维细致，大理石纹明显
5 .汉普夏猪(Hampshire) ： .汉普夏猪 汉普夏猪(Hampshire)
产于美国的著名瘦肉型品种。全身其它部位均为黑色，只颈 肩部和前腿呈白色，在前躯形成白色带 成年公猪300～400 kg 成年母猪250～350 kg 胴体肌肉发达，品质好
培育品种： (三)、 培育品种：
1. 哈尔滨白猪
52
86
1：5.8
1：6.4
2.南阳牛： 2.南阳牛： 南阳牛
河南省南阳一带，毛色有黄、红、草白 成年公牛平均体重648 kg 成年母牛平均体重412 kg
表1-1-2
南阳牛产肉性能
类别
宰前重 胴体 净肉重 屠宰率 净肉 胴体产 骨肉比 (kg) 重 (kg) (%) 率 肉率 (kg) (%) (%)
分布在贵州、广西交界的榕江、荔波，有从江香猪、剑白香 猪和巴马香猪等。 体型小，1～3岁公猪平均体重37 kg 39 kg肉猪屠宰率66%，背膘厚3cm 瘦肉率46.7%。 用途： 肉食品 医学实验动物模型 海关侦缉动物 宠物 种质资源研究
香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点： 香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点：
中约克夏猪、苏联大白猪、德国白猪与当地猪杂交培育成 体型中等偏大，毛全白 90 kg肥育猪屠宰率71% 瘦肉率52.5%。
4.北京黑猪： 4.北京黑猪： 北京黑猪
由巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪等引入品种与当地黑 猪杂交培育而成，毛全黑
Байду номын сангаас
90 kg肥育猪屠宰率72%，瘦肉率52%。
第二节 牛
根据经济用途,牛可分为: 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛