皂树皮提取物食品添加剂新品种申报_公开征求意见版本X

2. 添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围

表1 皂树皮提取物的通用名称、功能分类，用量和使用范围

皂树皮提取物 Quillaia（Quillaja saponaria Molina），quillaia extract，

Quillaja Saponaria Extract

CNS号 INS号 999

功能乳化剂

说明：参考欧盟议会和理事会指令（95/2/EC）中规定，皂树皮提取物在无醇水基调味饮料和苹果酒中批准使用量为0.2g/l（按无水提取物计）。

3. 皂树皮提取物的工艺必要性

申报皂树皮提取物作为食品添加剂新品种必要性讨论

皂树皮提取物用于制备β-胡萝卜素乳液、DHA乳液、维生素乳液可以由饮料生产企业作为饮料加工工艺的前段工艺，制备好的乳液直接用于饮料生产加工。对于饮料企业自行制备乳液用于饮料生产的情况，饮料企业必须使用批准于其生产的饮料类别的食品添加剂品种，并确保食品添加剂的使用范围和使用量，符合国家法律法规的要求。因此，皂树皮提取物作为饮料生产工艺中使用的乳化剂，需要申报食品添加剂新品种。

目前，行业中一些专注于提供营养素和色素的企业，生产β-胡萝卜素乳液等产品，提供给饮料生产企业。在生产资质方面，目前行业内色素营养素乳液生产企业的生产资质普遍为复配食品添加剂生产许可证。按照GB 26687《食品安全国

家标准复配食品添加剂通则》，GB 29924 《食品添加剂标识通则》和GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，色素营养乳液生产企业需要确保，乳液中各单一食品添加剂品种被批准用于终端食品类别、并标识各单一食品添加剂品种的通用名称和辅料的名称。饮料企业在使用该类营养素和色素乳液时，也需要标识复配食品添加剂中各单一品种食品添加剂名称。因此，色素营养素乳液生产企业和饮料生产企业，都需要确保复配食品添加剂中的单体食品添加剂的使用，符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。因此，皂树皮提取物需要申报食品添加剂新品种，以便应用于饮料中使用的营养素色素乳液。

皂树皮提取物的工艺必要性和讨论

按照中国相关法规和标准，单、双甘油脂肪酸酯、吐温、蔗糖脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠及阿拉伯胶等乳化剂均可用于果蔬汁（肉）饮料，蛋白饮料和水基调味饮料。与常见小分子乳化剂只具备亲水、亲油基团，依赖其这一特性在水/油界面形成定向排列从而达到乳化效果不同，辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶还具有大分子结构，在定向排列后还能在水/油界面上形成一层较厚的保护膜，与小分子乳化剂相比，水/油界面不容易被破坏，从而具有更好的乳化稳定性。

由于饮料体系对于长期稳定性具有很高的要求，以避免饮料在长时间货架期内的分层、浮油情况。在饮料工业中，辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶占据着绝大多数饮料乳化剂市场。如图1所示。

辛烯基琥珀酸淀粉钠

图1 全球饮料用乳化剂市场份额

数据来源：IMR Hydrocolliods, Euromonitor, Markets and Markets, Leffingwell & Associates

所以，在下述实验设计中，我们拟用皂树皮提取物替代阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠用于果蔬汁（肉）饮料，蛋白饮料和水基调味饮料，并将这3种不同乳化剂解决方案进行对比实验。

A：皂树皮提取物用于果蔬汁（肉）饮料用β-胡萝卜素乳液（以橙汁饮料为例）

综述

在饮料生产中，β-胡萝卜素在加入饮料前必须被制备成乳液。传统上，β-胡萝卜素乳液的浓度一般为1% w/w。通常这些β-胡萝卜素乳液由阿拉伯胶或辛烯基琥珀酸淀粉钠制备。Q-NATURALE 200（皂树皮提取物）可以用于高浓度β-胡萝卜素乳液，能够提供油含量最高3% w/w的乳液并保持极好的乳液稳定性。而目前法规批准的乳化剂如阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠并不能制备稳定的3%含量β-胡萝卜素乳液。在饮料工业中，添加高浓度β-胡萝卜素乳液有助于提高β-胡萝卜素的强化量，对人们的健康有着积极的意义，同时对于乳液和饮料制造商而言，稳定的高浓度乳液能够使最终产品更易制造，品质稳定性更好，同时可以降低一部分的制造成本。

目的

在制备高含量β-胡萝卜素乳液的情况下比较Q-NATURALE 200（皂树皮提取物）、阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠的表现，以证明Q-NATURALE 200的应用性能。

实验设计

根据表A1，制备3种不同的配方的3%含量β-胡萝卜素乳液。实验A1和A2分别使用阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂，乳化剂在水中分散混合，完全溶解后作为水相使用。在实验A3中，液体的皂树皮提取物直接加入水中作为水相使用。比较这3种不同β-胡萝卜素乳液的稳定性及其在橙汁饮料中的稳定性。

结果

使用不同乳化剂制备的β-胡萝卜素乳液稳定性可见表A3。阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠制备的乳液（实验A1和A2）非常粘稠，流动性很差，这会降低乳液的易用性和生产得率。而且这两个乳液（实验A1和A2）加入饮料中室温放置15天后，饮料表面有红色油圈产生，如图A1所示；原乳液室温放置6个月后，有浮油和油圈产生，说明乳液稳定性存在问题。而皂树皮提取物制备的乳液（实验A3）在乳液稳定性和饮料测试中均保持稳定，如图A2所示。

图A1 不同乳化剂制备的3%含量β-胡萝卜素乳液室温放置6个月后情况

图A2 不同乳化剂制备的3%含量β-胡萝卜素乳液配制饮料室温放置15天后情况

讨论

实验证明皂树皮提取物能够用于制备高稳定性的3% β-胡萝卜素载油量乳液，并且目前中国已批准且在行业内广泛应用的食品添加剂阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠所制备的β-胡萝卜素乳液的粘度和稳定性都无法满足饮料工业的品质需求。

B：皂树皮提取物用于蛋白饮料用DHA乳液（以DHA强化含乳饮料为例）

综述

DHA（二十二碳六烯酸）对人类脑部健康的重要性已经被广泛地证明，人们对从日常饮食中摄取DHA的需求也在不断地提升。通过添加DHA，能够使人们对该产品的购买欲望提高，提升产品档次和销量。然而DHA极易氧化并产生鱼腥味的特性一直是在各类食品中强化DHA的所遇到的技术壁垒。如果能够很好地将DHA 油进行乳化，将能够很大程度上保护DHA不被氧化，保证最终产品的风味保持良好，从而使在各类食品中添加DHA成为可能。

目的

在制备DHA强化乳饮料的情况下比较Q-NATURALE 200（皂树皮提取物）、乳清蛋白粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠的表现，以证明Q-NATURALE 200的应用性能。

实验设计

根据表B1，制备3种不同的配方的DHA乳液。实验B1和B2分别使用辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白粉作为乳化剂，乳化剂在水中分散混合，完全溶解后作为水相使用。在实验B3中，液体的皂树皮提取物直接加入水中作为水相使用。比较这3种不同DHA乳液添加至含乳饮料中的感官特性。