生物化学01绪论 ppt课件_

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5 如何学习生物化学?
✓掌握基本概念,抓住重点; ✓重点掌握化学本质、结构特点与功能; ✓分析、比较、归纳 ; ✓学以致用,理论联系实际,重视实验课程; ✓课堂学习和课外阅读相结合; ✓结合每章习题,及时复习巩固所学知识。
6 教材及参考书
• 蛋白质和核酸是生命的最基本物质。
• 构成蛋白质的氨基酸有20多种(还有一些氨基核酸有两个基本特征和功能:一是核酸的自我复制, 二是核酸能指导、参与合成生物所特有的蛋白质。
3.1 新陈代谢
• 新陈代谢:生物体从环境摄取营养物转变为自身 物质,同时将自身原有组成转变为废物排出到环 境中的不断更新的过程。
4 学习食品生物化学的目的
• 充分理解食品的物质组成、各类营养物质的结构、 理化性质、对人体的营养作用以及其在人体内的代 谢过程和规律。
• 从分子水平理解人类的物质需要及食品各成分对人 类的影响及重要意义。
• 为从事食品科学与工程的研究和生产奠定科学思维 及实验技能。
• 食品资源的高效利用、食品加工技术水平的不断提 升、食品生物技术的应用拓展都需要生物化学的原 理与技术。
……
• 1953年,J. D. Watson和F. H. Crick提出了DNA双螺旋三 维结构模型,为阐明遗传信 息贮存、传递、表达,揭开 生命的奥秘奠定了基础。
• 1958年,Crick提出中心 法则。
• 1965年,中国成功地人工合成了牛胰岛素。这是 世界上第一个人工合成的蛋白质。
…… • 1985年,Mullis等发明了聚合酶链式反应
• 新陈代谢包括同化和异化两个基本过程。
• 同化作用:生物体不断地从外界摄取氧、水、蛋 白质、糖、脂类、无机盐和其他营养物质,通过 一系列化学反应,将这些转化为自身物质。
• 异化作用:生物体不断地将自身陈旧的组成物质 分解为其他物质排出体外。
物质代谢:机体的同化和异化作用称之为物 质代谢
能量代谢:物质代谢过程中,能量释放、贮 存和利用的过程叫能量代谢,
(PCR)的特定核酸序列扩增技术。 • 1995年,Cuenoud等发明了具有酶活性的
DNA分子,并命名为脱氧核酶。 • 1997年,克隆羊的成功。 • 2003年4月14日,人类基因组测序完成。
3、生命的物质基础及新陈代谢
3.1 生命的物质基础(高度一致性)
• 生物体由有机和无机物质组成,他们都是不可或缺的 成分。
2.2 生物化学发展阶段(划分不是绝对的,没有绝对 的界限)
“静态生物化学”时代(1920年以前):研究生物体 物质组成、理化性质。
“动态生物化学”时代(1950年以前):研究物质的 代谢变化。
“机能生物化学”时代(1950年以后):结合生理机 能、注重环境对机体代谢的影响。
“生物技术”的新时代(近二十年来):对蛋白质、 核酸的深入了解和高效利用,调控生命过程,设计 生命蓝图。(如:转基因生物)
新陈代谢分为三个阶段:
❖消化吸收(吃哪里补哪里?) ❖中间代谢 ❖排泄阶段(书上 P4 有错误)
• 新陈代谢过程在温和条件下进行(体温、pH近中 性)。
• 代谢过程中,每种物质合成或分解都经过若干个 化学反应历程,按照一定顺序和方向有条不紊地 进行下去。这一系列的反应过程称为“一个代谢 途径”
• 新陈代谢过程可以分为若干途径来研究,但是代 谢过程是一个整体,各个代谢途径相互衔接、彼 此交错,不可分割。
生物化学01绪论 ppt课件
绪论
学习要求: • 掌握生物化学、食品生物化学的定义。 • 了解生物化学的发展。 • 掌握新陈代谢的概念。 • 正确认识食品生物化学对本专业的重
要性。
主要内容: 1. 生物化学的定义 2. 生物化学的研究进展 3. 生命的物质基础及新陈代谢 4. 学习食品生物化学的目的 5. 如何学习生物化学? 6. 教材及参考书
2、生物化学的研究进展
2.1 生物化学既古老又年轻 古老——远古时代,生产、饮食及医药等方面的发明
创造,如公元前21世纪的发酵酿酒。《黄帝内经》 说明了多种膳食对人体的作用:“五谷为养,五蓄 为益,五果为助,五菜为充” 年轻——直到1903年才提出“Biochemistry”这个名词, 从而成为一门独立的学科。
1、生物化学的定义(P1)
生物化学——以物理、化学及生物学的现代 技术研究生物体物质的组成和结构,物质 在生物体内发生的化学变化,以及这些物 质的结构和变化与生物的生理机能之间的 关系,进而在分子水平上深入揭示生命现 象本质的一门科学,即生命的化学。
食品生物化学——生物化学的一个重要分支, 运用生物化学的原理阐述食品物料中人体所 需的主要营养成分的化学组成、结构、性质 和加工过程中的变化,以及其在人体内的代 谢过程,进而从分子水平认识物质的化学组 成、生命活动中所进行的化学变化及其调控 规律的科学。
2.3 生化领域重大事件
• 1897年,Buchner发现了酵母细胞质能使糖分子发 酵。
• 1902年Fischer提出了肽键理论。
…... • 1937年,H. A. Krebs提出了各种化学物质代谢反应
的中心环节——三羧酸循环的基本过程和理论,并 且解释了机体内所需能量的产生过程和糖、脂肪、 蛋白质的相互联系及相互转变机理。
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