航天员长期太空飞行的食品保障

上带来 的储 备食 品 ，不 可避 免 地还会 给饮 食系统 带来 很大 的 影 响 。在 太 空飞船 上用 各种各 样 的物 理一 化学和 生物 的方 法 ， 生 使 保 废物 和 飞船上 食 品加 工过 程产 生 的废物 变 成再 生 的食物 、食 品和 成 品菜 。在 第一 次短期 太空 飞行 时研 究人 员 就认 识到 了这
随着 载 人航 天 事业 的发展 ，我们 要建 立 永久 性空 间 站 ，建立 月球基 地 ，进 行火 星 等行 星 际的 考察 。这 些 长 期 的太空 飞行 都 需要 生保 系 统在 几年 的时 间 内发挥可 靠 而 有效 的作 用 。其 中包 括保 障 飞船 和 空间
站乘 员健 康 及 飞行 期 间 高效工 作所 需 的可 靠和 安全 的食 品。
天还食用 １ 丸复合维生素。
不同持续时间 （ 不超过 １ 年）的太空
飞行 经验 表 明 ，人们 在 相 当舒适 卫 生 的生
保 条件 下飞 行 ，其机 体 所 需的营 养成 份 与 地 面一样 。因此 计 划长 期太 空居 住 时 ，完 全可 以接 受俄 、美 不 同受试 组 的饮食 生 理
标 准 ，受 试 人员 可 以是任 何 年龄 组 范 围内 的 。当然 ，乘 员 Ｔ Ｎ持续 时间 的太 空飞行 ， ，
载人航天信 息 ２ １ ０ ０年第 ｌ 期
・生 命 保 障
・
航 天 员长 期 太 空 飞行 的食 品保 障
摘要：长期航天计 划包括建立月球基地、火星以及更远星球的探 索。这些长期任务要求 食品 系统提供丰富的食 品以满足不同任务的需要。本文介绍 了未来航 天员的食品 系统组
成：从地球带来的储备食品；混合型食 品系统 ，即从地球带来的 占主导地位 的储备食品 和半成品；利用化 学、物理和生物的方法，对飞船 中产生的各种废物进行加工处理 ，生 成再生食品 系统。希望对长期太空飞行食品系统的建立提供借鉴
◆ 长期 太 空飞 行乘 员 ，其食 品系 统 主要
是从 地球 带来 的储 备 食 品 。现 代食 品 生产 的工 艺和 特 点 ， 已经 能够 满足 航 天食 品 的生产 和包 装 需 要 。也完 全可
以生 产 出长期太 空 飞行 持续 １ ２年 ， ～ 甚至 ３年 的食 品 ，也就 是 说食 品系统
质对食物的污染。
乘 员 生病 时 的饮 食 结构 问题 、体 能发 生 改变 和 发生 紧 急情 况 时营养 恢 复 问题 ，
也 是我们 要研 究的 问题 。
长期太空飞行 中使用最有效的，也是
最 有前 景 的饮 食形 式 ， 同时 也是现 代 大 多
饮 食 中所 需 的营养 成 份 数量 和营 养均 衡性
鉴 于长 期太 空 飞行 中 出现 的上述 问题 特 点 ，可 以确 定 乘 员在太 空 饮食 的基 本类
型： 一
２ ００ａ ４０ｒ ｄ的质子照射过的食 品。每份食谱 中含热量 ３０～ ２ ０ａ， 白质 １０ １０ ， １０ ３０ ｋｌ 蛋 ３￣ ４ ｇ
脂肪 ９ ￣ ２ ｇ ６ １５ ，碳 水化合 物 ３ ０ ４ ０ 。每 ４￣ ３ｇ
都会 有不 同 要求 ，这 也 是将 来所 要重 点研 究 的。
数 学者 认可 的，就 是在 集 装箱 中用 干燥 脱
水方法真空包装 的食品，以及冷冻食品。
许 多 国家都 进 行 了多种 食 品 的研制 ，研 究
比较难 的是保 障 乘 员有优 质 、均 衡和
美 昧 的食 品 。食 品是 供给 乘 员能 量和 所有
些 问题 。
及其它食 品的种类和品种 ，使之符合
长期 太 空飞行 乘 员食谱 的卫生和 营养 指标 。 为 了完成这 些 任务 ，前 苏 联对志 愿者
进 行 了一 年 的研 究 。受 试者 在 正常 的生活
条件 下或 密 闭室里 （ １年 ）食 用 了完 全脱 水 的食 品 。受试 者在 ３个 试验 中还食 用 了 保 质 期 为 １２ 年 ， 并 且 用 辐 射 剂 量 为 ￣
了食 品的最佳保存条件 （ 温度和气体介质、
包 装 等 ）及 其 生物 价值 的评 估 。
营 养 的源泉 ，也是 必 不可 少 的 。当随航 的
新 鲜食 品储 备 用完 时 ， 首的脱水食品，首先
要解 决下 列 问题 。
◆ 通 过 脱水 和 其它 防 腐处 理 的食物 可 以
飞 向的其它 天 体 。为 了长远 打算 ，要 在冷 藏 和 冷冻 室保 存 一些 食 品 。但 冷 冻设 备重 量 和 尺寸 参数 大 ，还 要 消耗 飞行 中宝 贵 的
当作 长期 （～ ２ ３年 ）食 品 ；
航天员长期太空飞行 的食品保障
◆ 研 究在允 许 的空 间辐射 剂 量情况 下 ， 长期 保存 （ ￣ ２ ４年 ）对 脱 水食 品的生
以确 定血清 中维 生 素 Ａ 和 Ｅ的含 量 ，及现 有 的钙 平衡 ） 。 然 而 ，随着 自主太 空 飞行 持续 时 间的
增加 （ ～ ２ ３年 的持续 时 间 ） ，只食用 从地球
物 价值和 特性 的影 响 ； ◆ 包 装袋 的选 择 ，最好 要 与食 品及 周围
介质 的保 存和 安全相 符 ； ◆ 确 定真 空食 品 、冷冻 食 品 、辐 照食 品
能量 。因此 ，当不 能补 充舱 载储 备食 品时 ， 飞行 自主 性 就增 加 了， 飞行 中食 品长 期储 存 的 问题也 就变 得 严 峻起 来 。这 也是 该领
域所 面 临的重 要 工作 。
要使 食 品制 备 过程 更 方便 、 安全 、节 能省 时 ，就 要 改善 未来 食 品和 口粮 制 备的 所 有 系统 。同时 改 善与 食 品制 备相 关 的卫 生 防 疫措 施 ， 即包括 食 品操 作 工艺 和危 险 的传 染源— — 人本 身 ，也包 括 防止 周 围介