白牡丹的传说故事

白牡丹的传说故事

白牡丹是白茶的一个品种，也是白茶中的上乘佳品。相传白牡丹树是由牡丹花变成的，起源于西汉。下面我们就来了解一下白牡丹

的历史传说。

传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香

扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母

子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告

诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是

仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，

但冬天到哪里去采新茶呢?正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十

八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的

茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲

的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

传说这种茶树是牡丹花变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一

位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池

畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，

口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在

路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到

家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢?正在

为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，

树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸

的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼

给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓

种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡

丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开

始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾

一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎

等县市。

白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原

产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹，成为白

牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布

在政和、建阳、松溪、福鼎等县。

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为

政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白

牡丹。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。

萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，

至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中

以90——100℃温度焙干，即为毛茶。

精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足

则香味平淡。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现

主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。

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