平菇价值及其深加工产品
平菇的种植效益
平菇的种植效益平菇是一种常见的食用菌，也是一种重要的经济作物。
平菇的种植效益主要体现在以下几个方面：1. 经济效益：平菇的市场需求量大且价格较高，种植平菇可以获得可观的经济效益。
由于平菇生长周期短，一般为25-30天，可以获得较高的产量和销售额。
而且平菇的价格稳定，不受季节的影响，具有较好的市场竞争力。
2. 增加就业机会：平菇的种植不需要大规模的土地和高昂的投资，适合小农户和农村家庭进行种植。
平菇的种植过程相对简单，不需要太多的劳动力和专业知识，因此可以为农民提供就业机会，增加收入来源。
3. 生态效益：平菇的种植过程不需要农药和化肥，对环境污染较小。
平菇种植还可以利用农村的生物废弃物进行有机肥料的制备，减少废弃物的排放。
种植平菇还可以改善土壤质量，提高土地的利用率。
4. 营养价值：平菇富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，具有较高的营养价值。
平菇具有降低胆固醇、保护心血管、增强免疫力等多种保健功能，深受消费者的喜爱。
种植平菇不仅可以满足市场需求，还可以提供人们对高质量食材的需求。
5. 地区经济发展：平菇的种植对于农村地区的经济发展具有积极的推动作用。
平菇种植可以带动农田周边的农村经济，提高农民的收入水平，改善农村的生活质量。
同时，种植平菇还可以带动相关产业的发展，如农资供应、运输物流、食品加工等，促进地方经济的繁荣。
总的来说，平菇的种植效益是多方面的，既有经济效益，也有社会效益和环境效益。
它不仅可以为农民提供就业机会，增加收入来源，还可以改善土地质量，促进农村地区的经济发展。
同时，平菇的高营养价值也受到了消费者的青睐，有利于保健和健康饮食的需求。
因此，种植平菇对于农民、社会和环境都具有积极的意义。
四种食用菌深加工技术
四种食用菌深加工技术1、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料,也可利用其子实体浸泡制健康饮料。
国外(特别是日本)利用食用菌为原料生产的各种饮料,得到消费者的好评。
平菇饮料制作方法:把完整的新鲜平菇100公斤放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,添加椰子水200公斤,升温到50℃,进行缓慢搅拌30小时,再挤压过滤,得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤,柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克,在40℃下进行搅拌混合,即制成健康饮料。
2、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程:菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
金针菇等品种也同样可以酿酒，具有金针菇的清香和纯正的酒香,酸甜适口,风味独特。
3、香菇食醋(1)配方：杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生油180克,五香籽300克,生姜500克,焦糖4公斤,食盐4公斤,青皮150克,防腐剂100克,食用色素适量。
(2)制作要点：在香菇杀青水中加入0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖,混用500毫升三角瓶装量80毫升,盐搅拌溶解,用纱布过滤入缸,加入色素、防腐剂(事先用水溶解),测定酸含量至5克100毫升时,让其冷却沉淀,然后再进行一次过滤,滤液在100℃以下杀菌20分钟,冷却后即为成品。
或滤波装瓶杀菌即可出售。
4、香菇酱油(1)配方：香菇杀青水50公斤,胡椒90克,五香籽如克,花椒100克,桂皮250克,八角茴香140克。
生姜300克,食盐165克,焦糖液3公斤,柠檬酸45克,防腐剂50克,食用色素适量。
(2)操作技术：将上述各种香料用四层纱布包好,放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时,将纱布包取出,再往杀青水中加入焦糖液煮沸,随即装坛封口即可。
平菇价值及其深加工产品.
摘要 :平菇作为一种食用菌 , 由于其味道鲜美、营养价值高 , 越来越受到消费者的喜爱。
介绍了平菇的营养、药用价值、平菇的深加工及未来发展状况等。
关键词 :平菇 ; 营养价值 ; 深加工中图分类号 :S 646.1+4文献标志码 :Adoi :10.3969/jissn.1671-9646(X .2012.03.039The Value and Deep Processed Products of MushroomWANG Jia n-hua 1, S UN Ga o -fe i 2, LI Yo u-jie 1(1. Ha idu Co lle g e , Qing da o Ag ricultura l Unive rsity , La iya ng , S ha ndo ng 265200, China ;2. Ya nta i Fulin Mine Ma chine ry Co . , Ltd , Zha o yua n , S ha ndo ng 265400, ChinaAbstra ct :Mushro o m , a s o ne o f the tra ditio na l e dible fung us , is lo ve d by mo re a nd mo re co nsume rs be ca use o f its hig h nutritive va lue a nd de licio us ta ste . S o me thing a bo ut the mushro o m is simply intro duce d in this pa pe r , including its me dica l a nd nutritio na l va lue , de e p pro ce ssing a nd the de ve lo ping in the future . Ke y wo rds :mushro o m ; nutritio na l va lue ; de e p pro ce ssing随着人们生活水平的提高 , 吃的健康、吃的营养是当今社会所追求的生活方式 , 高营养的食物成为消费者青睐的产品。
2024年富硒平菇种植市场发展现状
2024年富硒平菇种植市场发展现状引言近年来，富硒平菇种植产业在我国得到了迅猛的发展。
富硒平菇不仅具有较高的营养价值，还具有丰富的功能性成分，成为了人们追求健康生活的新宠。
本文将对富硒平菇种植市场的发展现状进行分析，并对未来发展趋势进行展望。
富硒平菇的特点和营养价值富硒平菇，是指含硒量高于普通平菇的一类菌种。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要的影响。
富硒平菇具有以下特点和营养价值： - 富含硒元素，具有较高的营养价值；- 含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分；- 具有抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等功能。
富硒平菇种植市场的发展现状市场规模持续扩大随着人们健康意识的提高和对营养食品的需求增加，富硒平菇种植市场规模逐年扩大。
据统计，富硒平菇种植面积和产量在过去五年间呈现出极高的增长速度，市场表现出较好的发展势头。
种植技术不断创新富硒平菇种植技术在不断创新中得到提升，种植者通过改良种植环境和优化生产流程，提高了富硒平菇的产量和品质。
同时，一些高科技手段如生物发酵、光合作用等也被引入到富硒平菇的种植过程中，进一步提高了产量和营养价值。
市场需求多元化除了传统的鲜食市场，富硒平菇的深加工和开发也越来越受到关注。
富硒平菇可以制作成干货、提取相应的活性成分，用于制作保健品和药品，满足了市场多元化的需求。
此外，富硒平菇也可以用于饲料制作，广泛应用于畜禽养殖业，市场潜力巨大。
富硒平菇种植市场的面临的挑战品牌建设亟待加强在富硒平菇种植市场中，一些知名品牌已经崭露头角，但整体上仍然缺乏知名度和影响力。
因此，加强品牌建设，形成专业化、规模化生产的品牌集群，将有助于推动富硒平菇种植市场的发展。
市场监管需加强随着市场规模的扩大，市场上也出现了一些质量不过关的富硒平菇产品。
因此，加强市场监管，对富硒平菇的质量和安全进行把控是至关重要的。
加强行业标准制定和监测，提高市场信誉度，维护市场秩序。
未来发展趋势展望健康产业的兴起将带动市场快速增长随着人们对健康生活方式的追求，富硒平菇作为一种天然的健康食品，将会更受欢迎。
平菇价值及其深加工产品
平菇价值及其深加工产品
王建化;孙高飞;李友杰
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2012(000)003
【摘要】平菇作为一种食用菌,由于其味道鲜美、营养价值高,越来越受到消费者的喜爱.介绍了平菇的营养、药用价值、平菇的深加工及未来发展状况等.
【总页数】2页(P140-141)
【作者】王建化;孙高飞;李友杰
【作者单位】青岛农业大学海都学院,山东莱阳265200;烟台市富林矿山机械有限公司,山东招远265400;青岛农业大学海都学院,山东莱阳265200
【正文语种】中文
【中图分类】S646.1+4
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1.宁夏枸杞深加工产品保健价值的营销前景分析 [J], 李军;赵秀霞
2.平菇菌糠的营养价值研究 [J], 张纯;晏家友;张锦秀;邝声耀
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平菇的精深加工
０ ． ０ ４ ％、ｐ Ｈ值 为 ４ ． ６、 温 度 为 ２ ６ ℃ 、 调 整 糖 度 为 １ ０ ． ５ ％的 条 件 下 ，得 到 ６ ． １ ％番 茄 果 酒 ；在 番 茄 酒 液
中接 入 １ ０ ％扩 培 的 醋 酸 菌 、装 瓶 量 为 ４ ０ ％ ，温 度 为 ３ ０ ℃ ，得 到 的 番 茄 醋 醋 味 浓 郁 ， 口感 和 风 味 也
度 过 高 时 ，醋 酸 菌 的 生 长 被 抑 制 ，产 酸 率 降 低 。
总 之 ， 以 新 鲜 番 茄 为 原 料 ， 在 接 种 量 为
度 。 温 度 过 低 时 ， 酵 母 代 谢 缓 慢 发 酵 时 间 变 长 ，糖 转 化 为酒 精 效 率 差 ；温度 过 高 时 ，酵母 迅 速 老 化 ，
４． 结论 探讨
素效 应存 在 ，各 因素对 试验 指标 的影 响程 度为 接种
酒精 发 酵 正交试 验 结 量 ＞装 瓶 量 ＞发 酵 温 度 。 通 过 直 观 分 析 方 法 可 得 醋 酸 发 酵 正 交 试 验 的最 佳 条 件 为 接 种 量 １ ０ ％ 、装 瓶 量
４ ０ ％ 、发 酵 温 度 ３ ０℃ 。
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应 用 推 广
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目前 ，吃 的 健 康 、 吃 的 营 养 已成 为 当 今 社 会 追
求 的 生 活 方 式 。 由 于 平 菇 味 道 鲜 美 、 营 养 丰 富 ，越 来 越 受 到 消 费 者 的 欢 迎 ，其 价 格 也 因 此 一 路 飙 升 ，
2024年平菇市场发展现状
2024年平菇市场发展现状平菇（Pleurotus ostreatus）是一种常见的食用菌类，因其独特的产地培养方式和丰富的营养价值而备受青睐。
本文将探讨平菇市场的发展现状，并分析其未来的发展趋势。
1. 平菇市场概述平菇市场是食用菌市场中的一个重要组成部分。
平菇具有高产量、高营养、易栽培等优点，在国内外市场上都有广泛的需求。
平菇市场的发展不仅促进了食用菌产业的发展，也为农民增加了收入。
2. 平菇市场规模与增长根据市场调研数据显示，平菇市场在过去几年取得了显著的增长。
平菇的产量和销售额都呈现逐年增加的趋势。
据统计，平菇的年产量已超过XX万吨，销售额达到XX亿元。
平菇市场的规模不断扩大，为相关企业和农户创造了良好的发展机遇。
3. 平菇行业竞争态势随着平菇市场的发展，相关企业也随之增加，市场竞争愈发激烈。
目前，国内平菇企业主要集中在产区周边，大多数企业规模较小，生产工艺相对较为传统。
一些大型平菇企业通过引入先进的技术和管理经验，提高了产量和产品质量，取得了一定的市场份额。
4. 平菇市场的发展驱动因素平菇市场的快速发展离不开以下几个因素的推动：•消费需求增长：随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，对健康、营养食品的需求逐渐增长，平菇作为低脂肪、高蛋白质、高纤维的食材受到了广泛关注。
•种植技术进步：种植技术的不断提高和创新，使得平菇的产量和质量得到了大幅提升，进一步满足了市场需求。
•政府政策支持：政府对平菇产业的发展给予了政策支持，采取了一系列措施鼓励农民种植平菇，推动了行业的快速发展。
5. 平菇市场的发展趋势平菇市场未来的发展表现出以下几个趋势：•差异化竞争：随着市场竞争的加剧，平菇企业将更多关注产品的差异化和品质的提升，例如推出有机平菇、特色品种的产品，以满足消费者对多样化的需求。
•供应链优化：为了提高市场占有率和降低生产成本，平菇企业将加强与供应商和分销商的合作，优化供应链管理，提高产品的市场竞争力。
香菇深加工工艺
香菇深加工工艺一、香菇酱油生产工艺一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。
）可制成10公斤优等酱油。
生产工序是：1.原料选择鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。
2.破碎浸取将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎，人工宜用碾压碎，切不可用铁刀切。
破碎后加入温水（约50℃）浸5小时，并经常搅拌。
为提高有用成分浸取率，可用食用酸调pH4～4.5。
然后入不锈钢锅加热煮5分钟。
3.配料浓缩将干姜、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，搅拌后熬两开，闷火浸泡24小时，再搅拌后熬两小时，用清洁布袋过滤，澄清。
若采用低温真空浓缩，在浓缩锅内应维持在600毫米汞柱以下进行。
若加压浓缩时，蒸汽压力应保持在2.8～3.0kg/平方厘米浓缩到折光计30%为止。
4.调配盐水另用5公斤温水把酱色泡化，加水烧开，再加炒盐，搅拌溶化后冷却，澄清。
5.精制成品将以上两种澄清液同入大锅煮沸5～10分钟，加味精、赖氨酸、防腐剂以及大豆熬成的豆水，搅拌溶化后即成。
成品装入经蒸汽杀菌的玻璃瓶或其它包装容器中，并加盖密封，抽检质量和卫生指标后，便可作商品出售。
二、香菇调味料加工技术1.原料选择鲜菇16公斤、猴头粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精盐100克。
2.原料制备先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后，进烘房或烘干机烤制，最高烘温需65℃，出烘后摊凉，再入机粉碎，越细越好。
然后用文火干炒，发香后过筛得到2公斤香菇粉。
其它辅料要求纯净、呈细粉状，其中花椒也要干炒发香后备用。
3.混配成品将菇粉入搅拌机，加入猴头粉、花椒粉等所有辅料，进行干态混合搅匀，即得到香菇调味料约3.1公斤。
三、香菇速溶剂制作方法1.原料选择鲜菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水150份。
平菇深加工工艺流程
平菇深加工工艺流程
1. 原料准备：选择新鲜、无病害的平菇作为原料。
2. 清洗：将平菇放入清水中浸泡，然后用流动水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
3. 切割：将平菇根据需要进行切割，可切成片状、丝状或块状。
4. 干燥：将切好的平菇放在通风良好的地方晾干，或者使用干燥设备进行干燥，使其水分含量降低。
5. 粉碎：将干燥的平菇放入粉碎机中进行粉碎，制成平菇粉。
6. 提取：将平菇粉放入提取设备中，使用适当的溶剂（如水、乙醇等）进行提取，以提取出平菇中的有效成分。
7. 过滤：将提取液通过过滤设备进行过滤，去除固体杂质。
8. 浓缩：将过滤后的提取液进行浓缩，以提高其浓度。
9. 干燥：将浓缩液进行干燥，可采用喷雾干燥、冷冻干燥等方法，制成平菇提取物粉末。
10. 包装：将平菇提取物粉末装入适当的包装材料中，进行密封包装。
11. 检验：对加工后的平菇产品进行质量检验，确保其符合相关标准。
12. 储存：将检验合格的平菇产品存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
以上是一般的平菇深加工工艺流程，具体的流程和方法可能会因产品的不同而有所差异。
在实际生产中，可以根据市场需求和产品特点进行相应的调整和改进。
几种平菇加工方法
几种平菇加工方法平菇是一种非常常见的食材，在烹饪中可用于制作各种菜肴。
除了基础的切片炒菜，平菇还有很多其他的加工方法。
本文将介绍几种平菇加工方法，以及它们的具体步骤和注意事项。
1. 平菇腌制平菇腌制不仅能让平菇的味道更加鲜美，而且能够延长其保存期限。
下面是平菇腌制的具体步骤：步骤1：准备材料•平菇：适量•盐：适量•红辣椒：适量（可选）•大葱：适量（可选）•白糖：适量（可选）•味精：适量（可选）步骤2：清洗处理平菇将平菇清洗干净，并去掉蒂部分。
步骤3：加入腌制料将平菇放入容器中，加入适量的盐以及可选的其他调料。
步骤4：封口腌制将腌制好的平菇密封好，放入冰箱腌制一段时间。
步骤5：取出食用腌制好的平菇可以直接食用或者加入到菜肴中。
2. 平菇烤制烤制平菇可以让它们保持美味的口感，同时还能够在烤的过程中添加其他调味料。
下面是平菇烤制的具体步骤：步骤1：准备材料•平菇：适量•橄榄油：适量•盐：适量•黑胡椒：适量•蒜蓉：适量（可选）•香草：适量（可选）步骤2：清洗平菇将平菇清洗干净，并去掉蒂部分。
步骤3：涂抹调味料将平菇和调味料混合在一起，并涂抹在平菇表面。
步骤4：烤制将平菇放入烤箱中烤制，直到它们变得金黄色和香气四溢。
步骤5：取出食用将烤好的平菇取出，在其表面撒上一些新鲜的香草或其他调料进行装饰。
3. 平菇炖煮炖煮平菇是一种非常常见的做法，能够让其变得更加鲜美柔软。
下面是平菇炖煮的具体步骤：步骤1：准备材料•平菇：适量•葱姜蒜：适量•料酒：适量•盐：适量•胡椒粉：适量步骤2：清洗平菇将平菇清洗干净，并去掉蒂部分。
步骤3：烫水处理将平菇放入热水中焯烫一分钟，去除它们的涩味。
步骤4：炖制平菇将炖盅放入蒸锅中，放入处理好的平菇和葱姜蒜，倒入适量的料酒、盐、胡椒粉和清水，放入蒸锅中用中火蒸60分钟。
步骤5：取出食用将炖好的平菇取出，可以根据个人口味加入一些其他的调料进行调味。
4. 平菇油煎油煎平菇是一种口感丰富的做法，它让平菇变得更加香脆可口。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
平菇深加工的几种方法
平菇深加工的几种方法一、平菇干的制法，平菇含水较多，所以关键要经过烘烤。
入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面烘晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃，以排出内部温度。
入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下；菇体较大的要切片。
将大菇放在下层，小姑放在上层。
初期温度控制在35℃左右，烘1-2小时后，温度调至45℃-50℃,5小时后，再调到60℃.温度升的过高或过急，菇体色泽加深，甚至发黑；菇盖易开裂，卷曲，影响成品外观。
烘干后的平菇上品为：菌褶金黄色，香味浓厚。
二、盐渍平菇的制法，1.煮菇将洗净、沥干的鲜平菇放入以烧开的大锅水中，煮7-10分钟，捞出摊在干净的凉席上，迅速冷却。
2.腌制将冷却的平菇置于25%的浓盐水中，菇体与盐水之比为1:1.经过12-24小时腌制后，检查盐水浓度。
一般会下降至15%，即把菇体捞出，浸泡在新配制的24%的盐水中，拌匀测定盐水浓度，直至稳定在20%为止。
盐水一定要浸没菇体，并用纱布覆盖，以免蚊蝇等杂物落入。
为了防腐，应向浸泡液中加入鲜菇重0.2%的柠檬酸，即50kg鲜菇加入100g柠檬酸，使盐水PH值控制在3.5左右。
腌制时间为15-20天。
3,封藏鲜菇腌制好后，捞出沥干，装入盛有新制备盐水，加盖保存。
观察几天后，抽查质量、重量，盐水浓度不低于20%即可外运。
三、平菇酱油的制法取平菇残次菇5-10kg，捣碎后加入清水50-100kg进行熬煮取汁，用多层纱布过滤去渣，按滤液50kg计，加入五香籽47g、花椒50g、胡椒80g、八角120g、桂皮150g、老姜片200g、食盐1500-2000g，苯甲酸钠50g、柠檬酸35g、焦糖液3000g，并把五香籽、花椒、胡椒、八角、桂皮、姜片（切碎）用多层纱布包好，一同入内浓缩约1.5-2小时，起锅前30分钟加入焦糖液，起锅时再用多层纱布过滤，滤液入缸，趁热加入食盐、苯甲酸钠、柠檬酸等搅拌均匀，并调整盐液浓度至16%-18%，让其冷却沉淀，封装于瓶内封口即成。
平菇深加工工艺流程 -回复
平菇深加工工艺流程-回复平菇深加工工艺流程是指将采摘好的平菇进行加工处理，使其具有更高的附加值和更广阔的市场应用。
平菇深加工工艺流程包括杀菌处理、切割、脱水、烘干和包装等环节。
下面将一步一步回答关于平菇深加工工艺流程的主题。
第一步：杀菌处理平菇深加工的第一步是对采摘好的平菇进行杀菌处理，以确保产品的质量和安全。
杀菌处理可以采用多种方法，常见的有高温杀菌和化学杀菌。
高温杀菌是将平菇放入热水中煮沸，时间和温度要根据具体情况决定。
化学杀菌则是用适量的食品添加剂加入到平菇中，消灭细菌和真菌。
第二步：切割杀菌处理后，平菇需要进行切割。
切割有助于平菇的脱水和烘干过程，也方便后续的包装。
切割方法可以根据产品的不同需求来选择，一般有纵向切割和横向切割两种方式。
纵向切割是将平菇切成细长的条状，适用于制作平菇干等产品。
横向切割则是将平菇切成片状，适用于制作平菇脱水片等产品。
第三步：脱水脱水是平菇深加工中非常重要的一步，目的是将多余的水分从平菇中去除，使其更加干燥。
脱水可以采用自然脱水和机械脱水两种方法。
自然脱水是将切好的平菇放置在通风干燥的环境中，通过自身的蒸发将水分脱去，时间一般需要几天到十几天不等。
机械脱水则是采用专门的设备，如离心式脱水机，将平菇放入机器中旋转，通过离心力将水分从平菇中分离。
第四步：烘干脱水后的平菇仍然含有一定的水分，为了进一步降低其水分含量，需要进行烘干处理。
烘干可以采用自然烘干和机械烘干两种方法。
自然烘干是将脱水好的平菇摊放在干净的长竹席上，放置在通风干燥的环境中，通过自然的热风将水分蒸发掉。
机械烘干则是采用专门的烘干设备，如烘干箱或烘干机，通过控制温度和湿度将平菇进行烘干。
第五步：包装经过烘干的平菇可以进行包装。
包装有助于保护平菇的品质和延长保质期。
常见的包装材料有塑料袋、铝箔袋等。
在包装过程中，可以根据需求添加吸湿剂以吸附包装中可能产生的水分，进一步保持平菇的干燥状态。
同时，还需要将包装口封口，以防止外界湿气进入。
平菇市场前景
平菇市场前景
随着人们对健康食品需求的不断增加，平菇市场前景非常广阔。
平菇是一种营养丰富、味道鲜美的菌类食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等功效。
首先，平菇的市场需求不断增加。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注，越来越多的消费者开始关注自己的饮食习惯，并选择天然、健康的食品。
平菇作为一种绿色、有机的食材，符合现代人的健康需求，因此受到了越来越多消费者的喜爱。
其次，平菇的生产技术不断提升。
随着科技的进步和农业技术的发展，平菇的生产技术得到了很大的改善。
如今的平菇种植已经实现了自动化和智能化，大大提高了生产效率和品质稳定性。
同时，农业科技的应用也使得平菇的产量大幅度增加，满足了市场需求的增长。
再次，平菇的市场前景也得益于其广泛的应用领域。
平菇可以作为食材用于烹饪，可以炒、炖、煮等方式制作，味道鲜美、口感丰富。
平菇还可以用来加工成各种菌类产品，如罐头、腌制品、干菇、菌菇粉等，扩大了市场的应用范围。
此外，平菇还可以作为药食两用的药材，用于药物的研发和生产，具有很大的潜力。
最后，平菇的市场前景受到政策的大力支持。
随着国家对农业产业的重视和扶持政策的出台，平菇种植得到了更多的政策支持和资金投入。
政府的支持将有效促进平菇产业的发展，为市场前景的拓展创造了良好的条件。
综上所述，平菇市场前景广阔。
随着人们健康意识的提高和对健康食品需求的增加，平菇作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，具有很大的市场潜力。
合理利用现代农业技术和政策支持，加大对平菇产业的投入，相信平菇市场将迎来更加美好的发展前景。
蘑菇深加工年收几百万
龙源期刊网 蘑菇深加工年收几百万作者：孙国福来源：《金点子生意》2010年第10期1985年,李明霞在自家葡萄架底下培育了100多平方米的银耳。
由于信息匮乏,产品没人要,结果是一分钱没挣着,反而搭进去1600元钱。
她在收音机里听到舒兰市有一家搞食用菌栽培致富的消息,就骑着自行车,每天往返100多里路去学技术;在舒兰听说省农科院有个菌物研究所,专门研究食用菌栽培。
她不顾家人的反对,带着3岁的孩子,专程去长春,找到了省农科院菌物研究所的专家教授,拜师学艺。
专家教授向她介绍说公主岭有一户搞食用菌栽培非常成功,她就又背着孩子,到公主岭去参观学习。
在那儿学了7天,然后带着菌种,买了灭菌锅,回家搞栽培试验。
凭借着一股子不服输的韧劲,李明霞又一次开始了创业之路。
手里没钱,李明霞不惜借高利贷,凑了2000元钱,建起一个70平方米的简易大棚。
由于掌握了栽培技术,李明霞培育出来的菌类产品长势非常好。
可没想到的是,产品刚刚上市时,商贩们对她的菌类产品并不感兴趣,头一批产品没买多少,之后全部烂掉了。
她坚持每天自己上街叫卖,边卖货边宣传产品:口感好,吃着新鲜,营养价值高。
几天下来,买的人多了,商贩们也抢着进货了。
这一年,她挣了6000元。
第二年,李明霞用挣到的钱建了1栋200平方米的大棚,全年收入17000多元。
现在,她的基地成为长春市无公害食用菌生产加工与示范基地。
在十几年的实践中,李明霞发现,很多人不了解市场行情,信息闭塞,仅仅是小生产作坊,难以与千变万化的大市场抗衡。
2003年8月,吉林省榆树市秀水镇食用菌合作社正式成立了。
合作社以产业集团形式,延长产业链条,增强抗风险能力。
为了增加向心力和凝聚力,合作社采取“中介性、非营利、合作性”的策略,以合作社加农户的方式,实行“六个统一”:统一供求信息、统一技术培训、统一操作规程、统一学术交流、统一供应菌种、统一产品销售。
现在,合作社的会员已发展到316户,年生产规格200万袋鲜菇,年出售腌渍品200吨以上,干品100吨以上,纯收入能达到300多万元,产品已经出口到南韩和日本。
平菇的营养价值和保健作用 平菇的最佳饮食搭配
平菇的营养价值和保健作用平菇的最佳饮
食搭配
平菇别名侧耳,是食用菌中的一个大家族。
平菇的营养很丰富,它含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸。
每100克干平菇含粗蛋白质27克,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的1.5倍;而含脂肪较少,仅为1.5克;纤维素含量较高,为8.3克。
此外,还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。
平菇有哪些保健作用?
平菇食性平,味甘,具有补虚、抗癌等功效。
(1)它对于加强人体营养,改善人体新陈代谢,增强体质,调节自主神经等颇有益处。
特别是平菇也是一种抗癌食品,具有直接的防癌抗癌作用。
(2)适宜体质虚弱、气血不足、营养不良、癌症、高血压病、高脂血症、动脉硬化、冠心病患者食用。
平菇的最佳食物搭配
口蘑+草菇+平菇
它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。
草菇能降血压,促进伤口愈合,增强机体抗病能力,抑制癌细胞生长。
平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用,是心血管病、肥胖病患者的理想食品。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。
平菇具有增强人体免疫
力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
平菇效益分析
平菇效益分析平菇，是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一。
平菇子实体中含有丰富的营养物质，包括多种氨基酸及维生素，据资料，干平菇中蛋白质的含量为10%~15%，脂肪1%~2%，此外，还含有一定量的钙、铁、锌、钾等微量元素。
由于平菇的生理抗性较强、适应性较广，一年四季均可栽培，而且，其生物学效率是食用菌中最高的品种，故而得到了广大菇农的欢迎，尤其初学食用菌技术者，几乎无一例外的把平菇作为技术练兵的对象，可以说，相当一部分农民朋友因种平菇而脱贫、致富。
平菇多以市场鲜销为主，兼以部分盐渍品加工，干品数量很少，国内市场鲜销价多在2~3元( 每公斤，下同)之间，但由于栽培习惯或技术原因，夏季的6~8月份少有栽培，故而价格较高，多在4~7元之间，即使进入9月份，鲜菇亦有较高价位，且多年一直如此，如在济南农贸市场，9月份鲜菇一般保持6~7元的高价位;进入10月份后逐渐下滑，11月至翌年2月时段，大批量的投料陆续出菇应市，价格也一路下跌，一般在2元左右徘徊;春节后的2~3周时间，一般是鲜平菇的价格低谷时期，山东地区曾跌至 0.4~0.6元，但维持时间较短，一般元宵节过后逐渐上升，约半月时间，即回归常位，并一直维持到5月份。
栽培平菇，多采用棉籽壳、玉米芯等为主要原料，亦可采用某些工业废渣、农业秸秆及木屑等，以使用棉籽壳为例，基本配方：棉籽壳250公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉4公斤，尿素0.7公斤，三维精素(拌料型)1袋;建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣50~100公斤，杂菌基数较高时，应加入石灰粉4~5公斤。
注意要点：注意技术的更新和提高;生产户最好自己制种，购买三级种成本高;注意调配基料营养全面、均衡，拌料时加入三维精素，子实体1厘米以上时，喷施三维精素(喷施型);注意病虫杂菌的预防和杀灭。
平菇生产效益相对稳定，建议农户进行反季节或周年化生产，以最大幅度的提高效益;季节性生产时，应根据鲜销市场容纳量进行计划生产，计算并安排好播种时间;在大量上市时间，可组织外运或盐渍、烘干加工。
平菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
平菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法平菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法平菇是日常食用菌中最普通的一种，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。
下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。
平菇的营养价值平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
而且氨基酸种类十分丰富，经测定，它含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有，异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。
植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。
赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。
亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，而且还含有鱼类所没有的维生素C。
还含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。
此外还含有十分丰富的维生素B族，如VB、VC、VD(麦角固醇)，糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸等。
平菇素和酸性多糖体研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。
侧耳平菇含侧耳(平菇素)。
能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
蘑菇核糖酸尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。
所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。
赖氨酸赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。
亮氨酸亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
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农产 品加工 ・ 学刊 Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓｉ ｉ Ｆ ｃ ｎ
Ｎｏ ３ ． Ｍａ ． ｒ
文 章 编 号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ ０ — １０ ０ ６ １９ ４ ２ １） ３ ０ ４ — ２
锌 、硫等物质。研究表 明 ，平菇还含有平菇素 （ 蛋 白糖 ） 和 酸 性 多糖 体 等 生 理 活 性 物 质 ，对 健 康 、长 寿 、防治 肝 炎病 等作 用 甚 大 ，对 防治 癌 症 也 有 一 定 的效 果 ；此 外 平菇 等 食 用 菌 中 ，含 有 能刺 激 机 体 产 生干 扰 素 的诱 导物 质 （ 抑 制病 毒 的抗 体 ） 能 ，这 种 物 质总称 叫 “ 菇核糖酸 ” 蘑 ，它 能 强 烈 地 抑 制 病 毒 增 生。所 以常吃平菇等菌类食 品 ，能减少流感 、肝炎 等病毒性感染的疾病 。
价值 、平菇 的深加工及未来发展状况等。 关键词 ：平菇 ；营养价值 ；深加工
中 图 分 类 号 ：￥ ４ ．＋ ６ ６１ ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ￣ｓｎ１ ７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２０ ． ９ ｏ：１．９ ９ ｉ ． １ ９４ （ ． １ ． ０ ｓ ６ ２ ３３
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随 着 人 们 生 活水 平 的 提 高 ，吃 的健 康 、吃 的 营 倍 ，菠菜 和油菜 的 １ 。蛋 白质 中含有 ｌ种 氨基 酸 ， ５倍 ８ 养 是 当今 社会 所 追 求 的生 活 方 式 ，高 营 养 的食 物 成 为 消 费 者 青 睐 的 产 品 。平 菇 作 为 一 种 可 食 用 菌 由于 其 味道 鲜 美 、营养 丰富 ，越 来 越受 到 消 费者 的欢 迎 ， 其 价格 也 因此一 路飙 升 ，利 润可 观 。 蘑 菇 的种 类 很 多 ，如 平 菇 、草 菇 、金 针 菇 、鸡 腿菇 、双孢蘑菇 、香菇 、滑菇 、杏鲍菇 、杨树菇等 。 其 中占市场份额最大的当属平菇 ，由于其平常可见 ， 在市场上 ，消费者一般也就将平菇称为蘑菇。 平 菇 学名 侧 耳 ，又 名 北 风 菌 、冻 菌 、蚝 菌 、鲍 鱼 菇 等 。在 分 类 学 上 属 真 菌 门 ，担 子 菌 亚 门 ，伞 菌 目 ，侧 耳科 ，侧 耳 属 。平 菇 由菌 丝 体 和子 实体 组 成 。 菌 丝 体 是人 们 肉 眼看 不 到 的 白色丝 状 物 ，子 实 体 是 人 们 食 用 的部 分 ，它 是 平 菇 形 成 种 子— —孢 子 的机 构 。在 子 实 体 的 背 面有 好 多 薄 纸状 的 东西 ，称 为菌 褶 ，菌褶上面布满平菇 的孢子 。子实体的发育分 为 ４个 阶 段 ：原 基 期 （ 又称 为 桑 葚期 ） 、分 化 期 （ 又称 为 珊瑚期 ） 、成形 期 及成 熟期 ＿ １ 】 。 １ 营养 价值 其 中 ８ 必需 氨基 酸含 量 为 ８ ８ 种 ． ％。平 菇 等食 用菌 之 ３ 所 以味 道鲜 美 ，就 是 因为 其 含 有 的 氨 基 酸 能 刺 激 人 的味 觉 器 官产 生 鲜 味 ， 比单 纯 的味 精 所 含 的一 种 谷 氨 酸钠鲜 味要 好得 多 。 此 外 ，平 菇 中还 含 有 丰 富 的海 藻 糖 、甘 露 醇 、 纤 维 素 、Ｂ族 维 生素 以及 钾 、钠 、钙 、镁 、锰 、铜 、
平 菇 价值 及 其 深 加 工产 品
王建化 ，孙 高飞 ，李友 杰
（． 岛农业 大学 海都 学院 ，山东 莱阳 ２ ５ ０ ； ２ 烟台市富林 矿山机械有限公司 ，山东 招远 ２ ５ ０ ） １青 ６２０ ． ６４ ０
摘 要 ：平菇作为一种食用菌 ，由于其味道鲜美 、营养价值高 ，越来越受到消费 者的喜爱 。介绍 了平菇的营养 、药用