平菇价值及其深加工产品
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价值 、平菇 的深加工及未来发展状况等。 关键词 ：平菇 ；营养价值 ；深加工
中 图 分 类 号 ：￥ ４ ．＋ ６ ６１ ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ￣ｓｎ１ ７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２０ ． ９ ｏ：１．９ ９ ｉ ． １ ９４ （ ． １ ． ０ ｓ ６ ２ ３３
随 着 人 们 生 活水 平 的 提 高 ，吃 的健 康 、吃 的 营 倍 ，菠菜 和油菜 的 １ 。蛋 白质 中含有 ｌ种 氨基 酸 ， ５倍 ８ 养 是 当今 社会 所 追 求 的生 活 方 式 ，高 营 养 的食 物 成 为 消 费 者 青 睐 的 产 品 。平 菇 作 为 一 种 可 食 用 菌 由于 其 味道 鲜 美 、营养 丰富 ，越 来 越受 到 消 费者 的欢 迎 ， 其 价格 也 因此一 路飙 升 ，利 润可 观 。 蘑 菇 的种 类 很 多 ，如 平 菇 、草 菇 、金 针 菇 、鸡 腿菇 、双孢蘑菇 、香菇 、滑菇 、杏鲍菇 、杨树菇等 。 其 中占市场份额最大的当属平菇 ，由于其平常可见 ， 在市场上 ，消费者一般也就将平菇称为蘑菇。 平 菇 学名 侧 耳 ，又 名 北 风 菌 、冻 菌 、蚝 菌 、鲍 鱼 菇 等 。在 分 类 学 上 属 真 菌 门 ，担 子 菌 亚 门 ，伞 菌 目 ，侧 耳科 ，侧 耳 属 。平 菇 由菌 丝 体 和子 实体 组 成 。 菌 丝 体 是人 们 肉 眼看 不 到 的 白色丝 状 物 ，子 实 体 是 人 们 食 用 的部 分 ，它 是 平 菇 形 成 种 子— —孢 子 的机 构 。在 子 实 体 的 背 面有 好 多 薄 纸状 的 东西 ，称 为菌 褶 ，菌褶上面布满平菇 的孢子 。子实体的发育分 为 ４个 阶 段 ：原 基 期 （ 又称 为 桑 葚期 ） 、分 化 期 （ 又称 为 珊瑚期 ） 、成形 期 及成 熟期 ＿ １ 】 。 １ 营养 价值 其 中 ８ 必需 氨基 酸含 量 为 ８ ８ 种 ． ％。平 菇 等食 用菌 之 ３ 所 以味 道鲜 美 ，就 是 因为 其 含 有 的 氨 基 酸 能 刺 激 人 的味 觉 器 官产 生 鲜 味 ， 比单 纯 的味 精 所 含 的一 种 谷 氨 酸钠鲜 味要 好得 多 。 此 外 ，平 菇 中还 含 有 丰 富 的海 藻 糖 、甘 露 醇 、 纤 维 素 、Ｂ族 维 生素 以及 钾 、钠 、钙 、镁 、锰 、铜 、
第 ３期 （ 总第 ２ ４期） ７ ２１ ０ ３月 ２年
农产 品加工 ・ 学刊 Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓｉ ｉ Ｆ ｃ ｎ
Ｎｏ ３ ． Ｍａ ． ｒ
Hale Waihona Puke Baidu
文 章 编 号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ ０ — １０ ０ ６ １９ ４ ２ １） ３ ０ ４ — ２
锌 、硫等物质。研究表 明 ，平菇还含有平菇素 （ 蛋 白糖 ） 和 酸 性 多糖 体 等 生 理 活 性 物 质 ，对 健 康 、长 寿 、防治 肝 炎病 等作 用 甚 大 ，对 防治 癌 症 也 有 一 定 的效 果 ；此 外 平菇 等 食 用 菌 中 ，含 有 能刺 激 机 体 产 生干 扰 素 的诱 导物 质 （ 抑 制病 毒 的抗 体 ） 能 ，这 种 物 质总称 叫 “ 菇核糖酸 ” 蘑 ，它 能 强 烈 地 抑 制 病 毒 增 生。所 以常吃平菇等菌类食 品 ，能减少流感 、肝炎 等病毒性感染的疾病 。
（． ａ ｕＣ ｌ ｇ， ｉｇａ ｇ ｃｌ ｒｌ ｎｖｒｔ，Ｌｉ ｎ ，Ｓａ ｄｎ ６ ２ ０ ｈｎ ； １ Ｈ ｉ ｏｌ ｅ Ｑｎｄ ｏＡ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ａ ａ ｇ ｈｎ ｏ ｇ２５ ０ ，Ｃ ｉａ ｄ ｅ ｉ ｕ ｅｉ ｙ
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平 菇 价值 及 其 深 加 工产 品
王建化 ，孙 高飞 ，李友 杰
（． 岛农业 大学 海都 学院 ，山东 莱阳 ２ ５ ０ ； ２ 烟台市富林 矿山机械有限公司 ，山东 招远 ２ ５ ０ ） １青 ６２０ ． ６４ ０
摘 要 ：平菇作为一种食用菌 ，由于其味道鲜美 、营养价值高 ，越来越受到消费 者的喜爱 。介绍 了平菇的营养 、药用
ｎｕｒｔ ｅ ｖ ｌｅ ａ ｅ ｉｉｕｓ ａ ｔ ．Ｓ ｍｅｈｉ ｂｏ ｔｔ ｅ ｍｕｓ ｒ ｏ ｉ ｉ ｌ ｎ ｒｄｕ ｅ ｉ ｈｉ ｐ ｒ， ｉ ｃｕｄｎｇ ｉ ｍｅ ｃ ｌ ｔｉｉ ａｕ ｎｄ ｄ ｌｃｏ ｔｓｅ ｏ ｔ ｎｇ ａ ｕ ｈ ｖ ｈ ｏ ｍ ｓ ｓｍｐ ｙ ｉ ｔｏ ｃ ｄ ｎ ｔ ｓ ｐａ ｅ ｎ ｌ ｉ ｔ ｓ ｄｉａ
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价值 、平菇 的深加工及未来发展状况等。 关键词 ：平菇 ；营养价值 ；深加工
中 图 分 类 号 ：￥ ４ ．＋ ６ ６１ ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ￣ｓｎ１ ７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２０ ． ９ ｏ：１．９ ９ ｉ ． １ ９４ （ ． １ ． ０ ｓ ６ ２ ３３
随 着 人 们 生 活水 平 的 提 高 ，吃 的健 康 、吃 的 营 倍 ，菠菜 和油菜 的 １ 。蛋 白质 中含有 ｌ种 氨基 酸 ， ５倍 ８ 养 是 当今 社会 所 追 求 的生 活 方 式 ，高 营 养 的食 物 成 为 消 费 者 青 睐 的 产 品 。平 菇 作 为 一 种 可 食 用 菌 由于 其 味道 鲜 美 、营养 丰富 ，越 来 越受 到 消 费者 的欢 迎 ， 其 价格 也 因此一 路飙 升 ，利 润可 观 。 蘑 菇 的种 类 很 多 ，如 平 菇 、草 菇 、金 针 菇 、鸡 腿菇 、双孢蘑菇 、香菇 、滑菇 、杏鲍菇 、杨树菇等 。 其 中占市场份额最大的当属平菇 ，由于其平常可见 ， 在市场上 ，消费者一般也就将平菇称为蘑菇。 平 菇 学名 侧 耳 ，又 名 北 风 菌 、冻 菌 、蚝 菌 、鲍 鱼 菇 等 。在 分 类 学 上 属 真 菌 门 ，担 子 菌 亚 门 ，伞 菌 目 ，侧 耳科 ，侧 耳 属 。平 菇 由菌 丝 体 和子 实体 组 成 。 菌 丝 体 是人 们 肉 眼看 不 到 的 白色丝 状 物 ，子 实 体 是 人 们 食 用 的部 分 ，它 是 平 菇 形 成 种 子— —孢 子 的机 构 。在 子 实 体 的 背 面有 好 多 薄 纸状 的 东西 ，称 为菌 褶 ，菌褶上面布满平菇 的孢子 。子实体的发育分 为 ４个 阶 段 ：原 基 期 （ 又称 为 桑 葚期 ） 、分 化 期 （ 又称 为 珊瑚期 ） 、成形 期 及成 熟期 ＿ １ 】 。 １ 营养 价值 其 中 ８ 必需 氨基 酸含 量 为 ８ ８ 种 ． ％。平 菇 等食 用菌 之 ３ 所 以味 道鲜 美 ，就 是 因为 其 含 有 的 氨 基 酸 能 刺 激 人 的味 觉 器 官产 生 鲜 味 ， 比单 纯 的味 精 所 含 的一 种 谷 氨 酸钠鲜 味要 好得 多 。 此 外 ，平 菇 中还 含 有 丰 富 的海 藻 糖 、甘 露 醇 、 纤 维 素 、Ｂ族 维 生素 以及 钾 、钠 、钙 、镁 、锰 、铜 、
第 ３期 （ 总第 ２ ４期） ７ ２１ ０ ３月 ２年
农产 品加工 ・ 学刊 Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓｉ ｉ Ｆ ｃ ｎ
Ｎｏ ３ ． Ｍａ ． ｒ
Hale Waihona Puke Baidu
文 章 编 号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ ０ — １０ ０ ６ １９ ４ ２ １） ３ ０ ４ — ２
锌 、硫等物质。研究表 明 ，平菇还含有平菇素 （ 蛋 白糖 ） 和 酸 性 多糖 体 等 生 理 活 性 物 质 ，对 健 康 、长 寿 、防治 肝 炎病 等作 用 甚 大 ，对 防治 癌 症 也 有 一 定 的效 果 ；此 外 平菇 等 食 用 菌 中 ，含 有 能刺 激 机 体 产 生干 扰 素 的诱 导物 质 （ 抑 制病 毒 的抗 体 ） 能 ，这 种 物 质总称 叫 “ 菇核糖酸 ” 蘑 ，它 能 强 烈 地 抑 制 病 毒 增 生。所 以常吃平菇等菌类食 品 ，能减少流感 、肝炎 等病毒性感染的疾病 。
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平 菇 价值 及 其 深 加 工产 品
王建化 ，孙 高飞 ，李友 杰
（． 岛农业 大学 海都 学院 ，山东 莱阳 ２ ５ ０ ； ２ 烟台市富林 矿山机械有限公司 ，山东 招远 ２ ５ ０ ） １青 ６２０ ． ６４ ０
摘 要 ：平菇作为一种食用菌 ，由于其味道鲜美 、营养价值高 ，越来越受到消费 者的喜爱 。介绍 了平菇的营养 、药用
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