浅论高校食堂食品安全管理

卫 生 习惯 。
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３ ． ３食 品制作 或备 制 方 面的要 求
冷菜、 熟 菜 间必 须 做 到专 人 、 专室、 专工 具 、 专 消 规定 的相 关条款 ， 向销 售方进行 索证 索票 ， 对于不符 毒、 生熟 工具 严 禁 混用 ， 未 经 清洗 处理 的不得 送入 凉 合相 关标准 和要 求的物 品一律 不能采 购 ， 必 须完全 依 的规定 要求 。 菜间。 冷菜、 熟 食 间必 须安 装 紫外 消毒 灯进 行 消 毒杀 照 中华 人 民共和 国食 品安全 法
３ ． ２对加 工人 员的检 查要 求 参与食 品 加工 的相 关 人员需 要参 加每 年 的体检 ，
（ １ ） 具备专 门的食 品经 营种类 ， 生产所需 要的原材
料 处理 以及生 产 过程 中各 个 环节 所处 的场地 都必 须 体检 合格 （ 取得（ 《 健 康证》 ） 后才 能开展工作 ， 不得 超期 保证 清洁 ， 坚决 不允 许 跟有毒 或 是有 害 的物质 、 场地 使 用健 康 证 ， 并定 期对 他们 进行 食 品安 全知 识 、 职业 等接触 。 （ ２ ） 生产食 品所需 的设 施设备 齐全 ， 并且保 证 道德 和法律 、 法规 培训 ， 以及提高 他们 的操 作技 能 ， 进 要求每个 食 品从 业人 员必须养 成 良好 的个人 安全性 。 如 生产食 品所需 的消毒用 品 、 照明设施 、 通风 行培训 。
学 术 研 究
浅论高校食堂食品安全管理
王 传 瑜
（ 江苏省南通 市南通大学 江苏南通 ２ ２ ６ ０ ０ ７ ）
摘要 ： 以 法律 法 规 为 保 障 ， 以联 合 执 法 为 手 段 ， 加 强 源头治理 ， 营造 全 社 会 共 同 关 注 的 舆 论 氛 围 ， 全 面 提 升 食 品 安 全 水 平， 确 保 高校 校 园 学 生 们 的 身 体 健 康 。 关键词： 高校 食 堂 食 品安 全 管理 中图 分 类 号 ： Ｇ ６ ４ ７ ． ４ 文献标识码： Ａ 文章 编 号 ： ｌ ６ ７ ２ — ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３） ２ ０ — ０ ０ ６ ６ — ０ ２
月， 启东某外 国语学 校食 物 中毒４ ９ 人。 这些血 的教训说
明校 园食 品安 全 的重 要性 ， 我们 高校食堂 同样 不能放 松对 食 品 的安全 检查 。 所有 的教 育行 政 部 门 、 学 校都
避● ●ｒ
食 堂的整 体卫生 情况 ， 各 个工作 环节 是否 严格 按照标 准执行 ， 食品从业 人员健 康状况 ， 是否持 证上 岗 ， 食 品 留样和食 品 留样 记录是 否完善 ， 食 品的安全 预防对策 是否齐 全 等 。 另外 ， 相 关 的负 责人 必须 每天 对食 堂食 品做如 下检 查 ：
必须严 格遵 守相 关规定 ， 制定切 实可行 的食堂 经营准 则。 针对学校食 堂的承包商也要公开 、 公正 、 严格招聘 ，
品 杠ｌ 一 业
针对相 关 的供 货商 也要 谨慎筛选 ， 这 样才 能从根本上
保证 高校 食堂 的安 全性 ， 避免 学生 食物 中毒 。
３ ． １ 食 品操 作 时 间的卫 生标 准要 求
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中外食 品工 业 Ｓ ｉ ｎ ｏ — ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
－ ． Ｔ ｔ １ ＿ 中 ＿ 外 食 品
： 一
学术研 究
３ ． ７食 品采 购和储 存 的要 求
食 品采 购必 须符 合 餐 饮 服务 采购索 证索 票管 理
国以 民为本 ， 民以食为 天 ， 食 以安 为先 ， 我们 高校 设 备等 ， 还应该做 好相应 的 防腐 、 防 鼠、 防虫等相 应 的 生 产后 的垃 圾 、 废弃 物 处理 措施 和设 备应 该完 食堂提供 给师 生们 的食 品是否符 合卫生 要求 ， 关系到 措施 。 保 证不会对环境 造成污染 。 （ ３ ） 整个食 品生 产、 管理 师生们 的生命 安全 和学校 的稳 定 ， 必 要 的 管 理 措 施 可 善 ， 管 理人 员 、 监督 人 员 以保 证 师生 的饮 食 安全 。 因此 ， 把 高校 食堂 食 品安全 过程 中必 须有 专业 的生产 人员 、 保证整个 过程严 格按 照相 关规 定执行 。 （ ４ ） 生产过程 工作 作为食 品安 全管理 工作 中最重要 的环节 来抓 。 建 等 ， （ ５ ） 严 立相 应 的食 品安 全预 防机制和 食 品安 全管理 制度 ， 确 中所需要 的水 也应该保证是符合标 准的饮用水 。 保符 合食 品质量 的安全 要求 。 食 品安 全管理 涉及卫 生 格依 照法律法 规 的标 准进行 生产 。 管理 和 食 品管理 两个方 面 。
３高校食 堂食 品安全 管 理的具 体措 施
高校必须在每学 期开学初 ， 由分管校 长牵 头负责 ，
１高校 食 堂食 品安 全 的重要性
卫生处、 伙管 会等 各部 门有 关 工作 人员 ２ ０ ０ ３ 年９ 月， 海 门某 中学 因交叉 污染导致４ ７ 人食物 组 织学 生 处 、 多 角度 的安 全检 查 。 尤 其是 中毒 ； ２ ０ ０ ４ 年７ 月， 如东 某 中学食物 中毒 ３ ７ 人； ２ ０ ０ ４ 年９ 对 学校 食堂 采取 全 方位 、
食 品生 熟分开 ， 切 配生熟食 品必 须双 刀 ， 双砧 板 ， 双抹布 ， 地面 无积水 ， 无油腻 ， 无杂 物 ， 墙壁 无污渍 、 吊
２高校食 堂 食 品安全 管理 的要 求
灰， 操作 间必须 无苍蝇 ， 无蟑螂 ， 无老 鼠， 成 品和半成品
根据 食 品安 全法 第二 十七 条规 定 ， 食 品 的安全 的容 器必 须标 志明显 ， 定位 存放 ， 保 持清洁 。 管理 必 须严格 遵 循 以下几 点要 求 ：