快餐配送经营策划方案

2020

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Personal Career Planning

“好食佳快餐配送”经营项目

策划方案

一、项目背景

近年来随着对外开放政策的不断深入及西部大开发步伐的加快，，云南以其得天独厚的区位优势和人文自然环境因素，经济得以迅猛发展；作为云南省会城市和政治、经济和文化中心，昆明以其“春城”美誉受到国内外的关注。新昆明建设更为其增添了无限魅力和商机。国内外众多企业纷纷集聚昆明寻求发展；目前昆明常住人口近608万，城区流动人口120万，主要集中分布在4城区，人数为69.84万人，占总数的87%；在昆明注册企业数量达到达52628家，为本项目实施提供了强大需求背景。

外卖也是个历史悠久的传统行业，最初都是提供给大顾客、熟顾客的特殊服务，随着经济的发展，教育水平的提高，人们的生活方式已发生了翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况，日益走向写字楼内。“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。

近年来城市人口流动性增强，写字楼、各类型产业区和商业区急剧增多，使这个行业独立并专业起来。而昆明本身是由大量外来人口构成，昆明人相对比较讲究吃，也舍得吃，全国各地饮食口味在昆明都有具大市场。但目前昆明从事快餐外卖的行业相对规模较小，通常外送距离相对较近，仅限于500米左右距离；而随着昆明城市范围的不断扩大，特别是一些专业市场均离市中心较远，周边配套设施不够完善，市场中的经营者更为获得高质量、营养卫生而快捷的中餐服务而发愁。因此也为该项目实话创造了巨大的商机。

二、市场需求分析

（一）市场定位与动因分析

结合市场特点，通过市场分析，本项目的目标客户群定位于各类型产业园区、专业市场聚集区及中高档写字楼中的人员。采取无店铺中经营方式，提供中式快餐外卖和配送。原因分析如下：

1、这部分人群通常购买力相对较强，对于价格因素相对不太敏感，只要送餐的质量、口味和服务好。他们不会为几块钱计较。

2、该区域企业通常中午休息时间较短，对于专业市场经营者来说，中午也是其经营活动繁忙时间，就近获得快捷而营养的快餐，是其最大需求。

3、多数产业园区和商业聚集区离市区较远，尽管周边有一些餐馆也提供外卖，采用点菜式服务，虽然菜品会多些，但菜品质量却较差，一旦进行中午用餐高峰期，这些餐馆往往不能提供外送，为客户带来了很多不便；也就为本项目实施提供了强大的动因。

下面就该行业昆明的现状、客户群在昆明市区的分布位置、区域内企业及人员数量，在市场调查基础上进行分析；

（二）现状分析

就目前昆明现有约3.5万家餐饮企业，总体上分为四个档次，高档（投资规模>500万元）、中高档（500万元>投资规模>100万元）、中档（100万元>投资规模>50万元）、大排档（50万元>投资规模>10万元）和小规模餐馆（投资规模<10万元）。一般提供快餐外卖的只有大排档和小规模餐馆，中高档酒楼往往很少涉及。在昆明城区愿提供外卖的大约也只有200~300家，其中有80%的只对近距离（<500米）派送，对较远的客户需求通常有派送量或另收费要求。这些小规模低档餐馆服务质量一般较低，菜品水平也不是太高，一般只能提供中式经济餐，仅有少数会提供营养餐。经济餐价格一般在5~8元/份，营养餐价格一般在10~15元/份。由此可见，昆明规范、快捷、专业的快餐外卖餐饮企业较少。

国外快餐企业主要以麦当劳、德克仕、啃德基、必胜客和好伦哥等。这些企业经营规模较大，服务规范性好，深受广大儿童、青少年欢迎，但其消费水平也不算低，每次消费通常在几十元，一般针对中高收入家庭。目前啃德基与宅急送物流联手已开始开拓外送业务，而且发展很快。对于多数中国民众成年人来说，长期食用可能会不太适应。

其次，结合昆明人的生活习惯，早餐通常以米线和面条为主，少数人吃点豆浆油条和稀饭。中餐由于工作地离家较远，中午时间有限，通常会选择在工作周边就餐，以米饭为主，菜品口味主要是微辣为主，口味相对比北方地区较重。因此中式快餐存在具大市场空间。

（三）市场需求分析

从消费群特点分析，对快餐外卖存在需求的大多为上班族和流动性较强的人群。而且需求高峰多集中的中餐，少部分会有早餐和晚餐需求。下面分类对市场进行分析。

1、流动人群

从总体上来说，目前昆明城区流动人口120万；从流动人群分布来看，主要集中在流动性强、人口密度大的区域；这些区域重点在车站、物流园区、各类批发商业区等。据资料统计昆明主要车站、专业批发市场日均流动人口数量如下：

2、上班人群

从上班人群分布来看，主要集中在各大写字楼、各产业园区、专业商业区和行政事业单位。据资料统计，昆明主要一些专业市场商铺和写字楼数量如下：

若每商户按3名员工计算，表中仅1~21项目，共计商户员工数量约为135858人。写字楼平均按19层，每层有3家公司，每公司员工人数为10人，共计员工总数约为85500人。合计总数约为：221358人。

将流动性客户与上班员工人数总计，每天的人流量为：536958人。上述测算还不包括行政事业单位人员和学校学生人数。如果以每套餐8元，每月按30天、每年按10个月计算，每年仅该项目昆明市场价值不会低于12．8亿元。保守估算，如果每套餐净利润为1元，总市场需求按1%计算，每年该项目将获得净利润约160万元，可见该项目市场潜力巨大。

三、项目SWOT分析

机遇

根据上述分析，提出本项目计划，基于以下几方面市场机遇。

(1)昆明作为省会城市，是全省政治、经济、文化和商业中心，经济水平和消费能力与各地州相

比较强；流动人口多，人流量大，特别是近年随着新昆明建设，全国各地许多企业和人员拥向昆明寻求发展，在很大程度上推动了昆明经济的快速发展。对本项目而言，其消费群体主要就针对该人

群，这是一个十分难得的机会。

(2)目前昆明餐饮企业虽数量众多，但经营方式和结构布局，主要以店铺式点菜服务为主，快餐外卖，快速配送的经营模式尚未形成，属于该行业市场细分中的盲区，但该市场需求空间巨大，为本项目实施提供了先天条件。

(3)近年物流业的发展，人们的观念发生了具大变化，以配送形式进入中式快餐业，定位于中高端消费人群，通过提供快速、高品质量的快餐服务，在昆明尚存在处理起步阶段。

因此，本项目选择拥有很好的需求基础和难得的市场机遇。

●风险

任何项目实施都存在风险，关键是如何将风险撑控在可控范围内。为此对本项目存在的风险因素分析如下：

(1)交通风险，由于本项目采用配送方式开展快餐外卖，配送人员在配送过程中将面临一定的交通案全问题。

(2)食品安全风险，对于饮食行业，最为当心的是食品的质量问题，一旦出现质量问题，将使企业面临破产的危险。

(3)竞争风险，目前类似的业务形式，尚未受到同行业的关注，一旦项目实施效果较好，同行中的其他餐饮企业看到其中巨大的市场潜力后，凭借其雄厚的经济实力及多年的餐饮业经验，参与竞争，对于初创型业务模式是致命的威胁。

因此，如何应对风险，通过周详的策划将风险控制的可控范围内，决定着本项目实施成功并得以持续发展的关键。

●优势

结合宏观、微观层面分析，本项目具有以下几大优势：

(1)国家宏观经济发展局势较好，国民生产总值GDP近十年保持8%左右有增长速度，社会稳定，人民生活水平有了很大改善，人们的消费观念发生了巨大变化。在饮食上不仅要求吃得饱，更要求吃得好，对营养和健康的关注在增强。随着经济的快速发展，在一线城市工作和生活的人群生活压力也在加大，生活节奏越来越快，特别是上班族中员工年龄多在25~45岁人群居多，早/中餐用餐问题日益突出。为本项目成功实施提供了需求基础。

(2)目前昆明城市规模在扩大，城市圈半径距离大约为30公里，由于气候和区位优势原因，来昆务工的省内外人群数量激剧增长，流动性人达到120万左右，不包括在昆暂住工作的省内外人员数量。同时作为全省商品的聚散地，每天有大量地州人群来昆调货，人流量巨大；为本项目成功实施创造了非常大的市场需求空间。

(3)随着昆明城市产业群的发展，周边配套设施不够完善，生活还不是太方便，就餐问题在某种程度上影响了部分商户的正常经营。为本项目成功实施提供了可能。

(4)目前昆明98%的餐馆均为店铺式非外卖点餐式服务，小部分提供外卖的餐馆存在管理不够规

范，菜品质量不高及服务质量较差的现状；高品质、管理规范、快捷周到服务的快餐配送存在严重的供给不足。这是本项目得以成功实施的最关键因素。

(5)本项目实施者本人从事教育行业近13年，在昆工作也近17年，在昆明拥有一定的人脉资源

和大量的学生资源，同时于1997年创建了商贸公司，目前也拥有和积累了一定客户资源；另外拥有在学校从事教学工作的优势，项目实施过程中丰定富的人力资源供给，对本项目顺利实施和今后快速发展是非常有利的。

(6)本项目将快餐与物流相结合，而项目策划人员就是从事物流管理教学人员，对优化物流配送，

提高物流管理水平，具有有利条件。通过信息化与物流优势，提升企业核心竞争力，是本项目实施成功的关键。

劣势

当然，在本项目实施过程中，也存在着劣势。

(1)业务起步初期，由于对餐饮业经营和管理没有经验，需要有一断时间的摸索和积累，这是本

项目实施不利因素之一。

(2)由于本人在学校工作，同时经营着一家商贸公司和一家科技公司，用于本项目管理的时间很

难得到充分保证，这是本项目实施中另一个不利因素。

(3)现有的一些门店式快餐馆在本项目实施后，可能也会调整其经营方式，利用其现有资源和经

验，进入该业务中，加剧本项目的竞争压力，为本项目今后发展带来不利影响。

(4)利用现有的学生人力资源，由于无工作经验，市场拓展会存在一定问题。而且作为学生，其

不属于公司员工，在服务过程中责任心将不会太强，会在很大程度上影响服务质量的提升。

因此，项目策划中必须提出相应解决方案，是十分重要的。

四、项目方案

根据上述SWOT分析，以及市场需求特点，对本项目提出如下策划方案。

（1）市场细分：根据市场调查，目前昆明餐饮业市场统计数据如下：

高

中

低

酒楼中式餐馆中式排档

西餐馆西式快餐中式快餐西式连锁中式连锁西式快餐

外卖中式快餐

外卖

昆明餐饮业市场统计比例图

各类型餐饮市场间的关系如下图：

酒楼

西餐馆

中式餐馆

中式排档中式快餐

西式快餐

西式连锁

中式连锁

西式外卖

中式外卖

餐饮市场

餐饮市场各类型间关系图

在餐饮业市场中定位于快餐细分市场。 （2）目标客户群： （3）经营模式确定： （4）业务流程设计： （5）技术平台规划： （6）物流配送体系构架： （7）人力资源设计：

（8）融资方式和融资渠道策划；

五、营销策划 六、项目实施 七、项目经济性分析