抗性淀粉含量高的食物
吃土豆增肥还是减肥
吃土豆增肥还是减肥很多人都喜欢吃土豆，土豆和西红柿可以说是国民好感度最高的两种食物了。
土豆的制作方法有很多，对于喜欢吃土豆又要减肥的人而言可以说是一大挑战。
那么，吃土豆是减肥还是增肥呢？其实这个和人们吃土豆的方法有关系，下面就为大家具体介绍下吃土豆和减肥与增肥的关系。
吃土豆减肥还是增肥就这今天分享的炝拌土豆丝，因为含油量低，土豆本身含淀粉比较高，可以作为主食来吃，而土豆中含有抗性淀粉，而且抗性淀粉的含量和冷热有关，凉吃的土豆比热吃的土豆含抗性淀粉含量高，这抗性淀粉不容易被人体吸收，所以就有助于减肥。
土豆当主食吃，比直接的白米白面营养高，同时热量低，并且饱腹感强，比白米白面的GI值低，减肥就要减少高GI的食物。
这样的土豆丝当部分主食来吃就有助于减肥，如果吃这土豆丝当菜，然后吃一大碗白米饭，那就只能增肥了。
所以，要减肥，拿今天分享的这个土豆丝当主食吃吧，然后绿色蔬菜随便吃，吃得饱饱的，减肥绝对不是挨饿，您照样可以吃肉，但要油脂少的，比如酱牛肉、蒸鱼、盐水虾一类。
土豆制作食谱原材料：【主料】：土豆两个【调料】：自制辣椒油适量、盐适量、生姜一块、生抽适量、大蒜两瓣、香葱一棵、米醋适量制作步骤：1、准备好原材料。
2、先将土豆配成薄片，然后摆放好。
3、再切成细丝。
4、将土豆丝用清水清洗几遍，然后加入水，加点米醋泡一泡，这样做出来的土豆丝更加脆。
5、将生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段香葱破开成两片。
6、锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，大火烧到滚开。
7、放入土豆丝，用筷子快速拨开，使其受热均匀，再次烧到滚开后关火。
8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。
冬天不想吃太凉的可以直接倒入凉开水中稍微过一下。
9、锅烧热，加入自制辣椒油烧到六七成热。
10、倒入姜蒜末爆香后关火。
11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、米醋，香葱段。
12、搅拌均匀即可。
小贴士：焯水一定要水多一点，烧到滚开，再次烧开后就差不多了，不过这个跟土豆丝的粗细有关，如果切得比较粗，焯水时间就长一点。
香蕉抗性淀粉
香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品.香蕉抗性淀粉是采用青香蕉经过物理方法提取抗性淀粉而得的.具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。
青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%.而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%.淀粉含量低于3%.香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。
神奇的香蕉天然抗性淀粉RS2控制体重香蕉天然抗性淀粉RS2含热量低.又不能被消化吸收.食用后产生持续饱胀感，可实现抑制过量饮食、减少热量摄入、抑制脂防吸收等作用:不需刻意节食.也可达到合理控制体重、快乐瘦身的效果。
排毒养颜香蕉天然抗性淀粉RS2可在结肠内被细菌发酵.其代谢产物可以维持肠道酸性环境.促进毒素的分解与排出.可起到非常好的排毒效果；同时.RS2内含丰畜微量元泰。
长期食用能使皮肤细腻健美预防肠道疾病香蕉天然抗性淀粉RS2在小肠内不被消化吸收；到达大肠后成为大肠微生物的营养源.可产生短链脂肪酸代谢物，降低结肠PH值，促进大肠蠕动，因此具有疏松软化体内粪便.增加粪便通量，便秘、腹泻双向调节的作用。
天然益生元香蕉天然抗性淀粉RS2属于天然益生元.益生元是益生菌的“食物”，补充益生元可为体内有益菌群提供稳定营养.从而促进有益菌生长繁殖、抑制有害菌生长.促进肠道菌群均衡。
促进心血管健康香蕉天然抗性淀粉RS2可以降低血浆中胆固醉和甘油三酯的含量.具有调整血脂、防止动脉硬化与心血管疾病的作用:RS2富含钾、镁，能维持电解质平衡、保持正常心肌收缩的协调作用。
预防和控制糖尿病香蕉天然抗性淀粉RS2不能在小肠内分解为葡萄糖.因而不会提开体内的血糖浓度，对胰岛素分泌影响极小:RS2能帮助延缓其他正常进食中碳水化合物的消化吸收速度与血糖生成，因而能够有益于降低餐后血糖血脂、增加胰岛素敏感性。
补充资料：联合国粮农组织和世界卫生组织指出:“抗性淀粉的发现及其研究进展是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”。
抗性淀粉——精选推荐
健康食品配料——抗性淀粉一、抗性淀粉含义抗性淀粉是指在小肠中不被消化、但在大肠中可被大肠菌丛发酵利用的淀粉，是近年来发展起来的一个新概念。
为高食物纤维与低热量食品配料，比单纯的食物纤维对人类健康具有更广泛的益处，是健康食品的独特食品配料与营养添加剂（第六营养素膳食纤维），又能赋予食品好的口感与质地。
食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉。
食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
二、抗性淀粉的生理功效防止便秘与肠癌防痔疮抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康、抑制肿癌细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险。
抗性淀粉可增加粪便量，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。
防治糖尿病抗性淀粉能降低糖尿病患者血糖，尤其对II型糖尿病我，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
降低血脂、预防脂肪肝抗性淀粉能增加脂肪排除，减少热量摄入，减少肥胖、控制体重。
可降低血液总胆固醇和甘油三酯量，因抗性淀粉可有效增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇的含量，抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。
防结石胆结石形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于抗性淀粉能降低胆固醇，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。
促进矿物质等微量营养素的吸收抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。
三、抗性淀粉在加工食品中的应用抗性淀粉代谢特性类似膳食纤维，但理化性质优于膳食纤维。
抗性淀粉,越吃越瘦的主食
抗性淀粉！越吃越瘦的主食！大家好，夏天快到了，这个时候减肥的人群又开始着急了，如果有人跟你说TA想减肥但是就不吃饭了，那你千万不要相信，因为TA根本坚持不了几天，而且不吃主食的减肥对身体的伤害是极大的。
减少碳水化合物的摄入并不适合每一个人。
对于那些尝试过低脂、低热量饮食失败后，低碳水化合物减肥可能是一个可行的健康的方法，但记住并不是唯一的方法。
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
这里我给大家提供十种抗性淀粉的主食，为减肥人群提供很好的膳食方案：1、香蕉用量：中等，为7至8英寸。
抗性淀粉：4.7克推荐三种瘦身食物搭配：香蕉玉米松饼；香蕉浆果面包；香蕉枫糖浆冰砂。
2、燕麦用量：1/2杯，未熟的。
抗性淀粉：4.6克推荐三种瘦身食物搭配：野生蓝莓燕麦烤薄饼；香蕉燕麦巧克力饼干；燕麦奶茶。
3、白豆用量：1/2杯，煮制的/罐装的。
抗性淀粉：3.8克推荐三种瘦身食物搭配：鸡肉白豆菠菜汤；白豆蔬菜迷迭香；白豆烤制的浸泡的大蒜。
4、小扁豆用量：1/2杯，煮熟的。
抗性淀粉：3.4克推荐三种瘦身食物搭配：姜味扁豆汤；干酪扁豆汉堡包；洋葱菠菜炖扁豆。
5、土豆用量：一个土豆，直径2.5英寸。
抗性淀粉：3.2克推荐三种瘦身食物搭配：土豆芝麻鸡肉沙拉；柑橘橄榄酱烤土豆；土豆沙拉。
6、大蕉用量：1/2杯，煮制。
抗性淀粉：2.7克推荐的瘦身食物搭配：蜜制大蕉。
7、鹰嘴豆用量：1/2杯，煮制的/罐装的抗性淀粉：2.1克推荐三种瘦身食物搭配：地中海鹰嘴豆馅饼；鹰嘴豆花椰菜猫耳朵（面团）；鹰嘴豆菠菜。
健康知识之多吃“抗性淀粉”
2. 限制精制米面，选择全谷物 3. 多吃豆类 4. 限制添加糖
WHO 建议每天来自添加糖（游离糖）的热量应低 于 10% 总热量。 5.要吃优质蛋白质
蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生 损伤的肝细胞恢复和再生。所以应增加豆制品、瘦肉， 鱼虾等含有蛋白质的饮食。
1.不吃高脂饮食 脂肪肝应限制油脂类食物摄入，通常进食油脂类
脂肪肝的病因有很多，如病毒性肝炎、饮酒、药 物损伤、自身免疫等均可导致脂肪肝，对于这些病因 明确的脂肪肝患者，去除病因是最重要的，及时进行 抗病毒治疗、戒酒、停用肝损药物等等。另外，我们 比较常见的非酒精性脂肪肝的病因是能量摄入过剩， 因此，日常注意均衡饮食很重要。
1.多吃富含纤维的蔬菜和水果 午餐和晚餐每餐蔬菜摄入量应达 300 克。 150 克叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷 心菜、菠菜、苋菜等； 100 克其他茄果类，但不包括土豆、山药、地瓜、藕等； 50 克菌藻类食品。
25～30 克为宜。 2.不饿一顿饱一顿
一定要按时吃饭。在饥饿状态下，为了维持血糖的 水平，机体会分解脂肪，导致血液中游离脂肪酸增高， 大量脂肪酸进入肝脏，导致肝脏脂肪堆积。而熬夜吃 夜宵、暴饮暴食易使肝脏脂肪储备能力上升，最终形 成脂肪肝。
3.不要光吃素 如果只吃素，导致蛋白质摄入不足，会影响脂蛋白
的合成，导致转运脂肪出肝的“小船”不够用。 4.不要饮酒
因酒精进入体内 95% 以上在肝内分解代谢，大量 长期饮酒还可引起酒精肝，使脂肪肝加重。
1、脂肪肝和体重减轻了 与对照组相比，抗性淀粉显著降低了参
与者肝内甘油三酯含量，绝对降幅为 9.08% ， 相对降低 39.42% 。此外，还显著降低了参 与者的体重、 BMI 等。
2、肝损伤得到了改善 抗性淀粉组参与者的丙氨酸转氨酶、天
香蕉抗性淀粉 PPT课件
• “抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合 物与键康关系的研究中一项最重要的成果。”目前， 抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点，西 方居民食谱中，抗性淀粉的含量已增至10%以上。
• 香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成 保健食品。香蕉抗性淀粉是采用青香蕉，经过物理方 法提取抗性淀粉而得的，具有无化学残留、低糖、抗 性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿 色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为 主要原料的空白。
神奇的香蕉天然抗性淀粉RS2
促进心 血管健康
瘦身水果
香蕉是肥胖患者，尤其是女士们钟爱的瘦身佳果。 源自日本，利用香蕉丰富纤维素，帮助减少饮食，实 现纤维瘦身的方法已风靡全球。
能量水果
香蕉具有强化肌肉耐力，迅速补充能量与体力的 作用，所以香蕉已成为各国运动员首选水果。广州 亚运会期间为各国运动员提供的香蕉总量超过100万 只。
降压水果
香蕉是理想的降压和顶防中风食物。美国科学家 研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低 10%；《新英格兰医学杂志》的研究也曾指出.平时多 吃香蕉，中风死亡的几率会降低40%。
•联合国粮农组织和世界卫生组织指出:“抗性淀 粉的发现及其研究进展是近年来碳水化合物与健 康关系的研究中一项最重要的成果”。
•欧盟委员会官方文件认定:抗性淀粉对人体具有 降低餐后血糖反应、有益于消化道健康、有助于 结肠新陈代谢等健康作用。
•欧美国家食品与营养权威研 究认定：每人每天摄入20到30
包含抗性淀粉的食品
一般将其分为四类:即RSI,RS2,RS3,RS4
RS1
物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。
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抗性淀粉
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包含抗性淀粉的食品
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
RS2
抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失.
根据X一射线衍射图像的类型，RS2可分为三类
A类：这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉:
2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；
3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用；
中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉
中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉张炳文;王茂山;范涛;张森【摘要】针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝（粉条或粉皮）是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝（粉条或粉皮）是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。
【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2011(018)005【总页数】4页(P19-22)【关键词】功能性食品配料;抗性淀粉;应用;粉丝【作者】张炳文;王茂山;范涛;张森【作者单位】济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002;济南大学食品科学与营养系,济南250002【正文语种】中文【中图分类】TS236.5随着人们对健康的日益关注，人们也越来越关注食品的功能化。
20世纪80年代以前，由于在人体排泄物中未曾测到淀粉成分的残留，淀粉一直被认为是可以被人体彻底消化吸收的成分，导致人们普遍认为多吃富含淀粉的食物必然会导致肥胖，进而引发多种慢性病。
1982年，有报道说在进行膳食纤维定量分析时，发现有淀粉被包埋在不溶性膳食纤维中的现象，Englyst等［1］人首先将这部分淀粉定义为抗性淀粉（或叫抗消化淀粉，Resistant Starch，简称RS）。
抗性淀粉是近年来国际上新兴的食品研究领域，世界卫生组织等机构联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中指出：“抗性淀粉的发现和研究，是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项重要成果。
”由于膳食纤维具备的对人体特殊的生理功能已引起人们的广泛关注，世界各国也大都规定了人体每日膳食纤维的推荐摄入量，但由于膳食纤维本身加工品质的先天不足，添加到食品中时会引起口感、风味、品质等的变化，而抗性淀粉作为低热量添加剂添加到食物中，可起到与膳食纤维相似的生理功能，这引起生理学家和营养学家的广泛关注，成为食品营养学的一个研究热点；由于食品加工处理过程能够改变食品中抗性淀粉的含量，抗性淀粉也受到了食品科学与工程专家的关注。
抗性淀粉——精选推荐
抗性淀粉1、抗性淀粉的定义及分类抗性淀粉是指能在人体大肠中全部发酵及部分发酵淀粉降解的产物，但是在小肠内不能够被消化吸收。
还有学者将抗性淀粉定义为:当体外实验时，不能够被淀粉酶水解的一类淀粉。
目前，抗性淀粉的研究受到了食品界、医学界和营养界学者的高度关注。
一般抗性淀粉有以下5种:（1)物理包埋淀粉颗粒，指被植物细胞壁或蛋白质包裹从而使酶不能够接触的一部分淀粉。
如在细胞壁中一些研磨的谷物和豆类的淀粉被包裹，在水中不能完全膨胀和分散，因此淀粉酶接触不到，所以不能被消化。
但在经过加工或咀嚼之后，一般又变得具有可消化性。
（2）抗性淀粉颗粒，主要存在于生的高直链玉米淀粉、香蕉和马铃薯中。
它能够抗酶解是因为其结构的致密性及部分结晶结构，但抗性会随着糊化的进行逐渐消失。
（3）回生淀粉，指淀粉糊化以后在冷却或贮藏过程发生重结晶的淀粉。
它即便经过加热的方式进行处理也不易被淀粉酶水解，所以能够用于食品添加剂，且有较高的商业价值。
（4）改性淀粉6g，因为淀粉分子结构发生变化或化学官能团的引进使淀粉具有抵抗酶水解的特性，如经丙基淀粉、乙酞化淀粉及交联淀粉。
在种植的过程中也会使淀粉分子的结构发生变化，如基因的改造或化学的方法使分子结构发生变化。
（5）淀粉与脂类V型包合物(RSS)。
脂类通过疏水相互作用进入到淀粉螺旋结构，形成淀粉脂类包合物。
2、抗性淀粉的测定方法由于抗性淀粉能控制膳后血糖水平、促进血脂质和胆固醇的代谢、降低肠机能失调和结肠癌的发病率、控制体重和能量平衡、提供矿物质的吸收、增强营养。
因此，对于抗性淀粉的测定非常重要，在以往的研究中先后出现了许多种抗性淀粉的测定方法。
测定抗性淀粉的方法主要有Englyst法、Berry法、Asp法及Goni 法等。
测定方法不同，会得出不同的测定结果。
Englyst法主要是通过测定总缮食纤维来估测抗性淀粉的含量，其原理是AOAC和AACC葡萄糖淀粉酶法的测定原理。
Berry法是通过测定可溶性淀粉后所获得的不溶性淀粉的量，然后进行抗性淀粉百分含量的计算。
减肥不能吃土豆吗
减肥不能吃土豆吗很多人在减肥的时候会选择不吃主食，而土豆作为一种主食，常常被认为是减肥的大忌。
但是，减肥真的不能吃土豆吗？其实，关于这个问题，有很多误解和不了解的地方。
接下来，我们就来详细解释一下减肥和土豆之间的关系。
首先，土豆是一种淀粉含量很高的食物，因此很多人会认为吃土豆会导致体重增加。
但是，事实上，土豆虽然淀粉含量高，但它所含有的淀粉属于“抗性淀粉”，这种淀粉在人体内无法被消化吸收，因此不会导致体重增加。
相反，抗性淀粉会在肠道内发酵产生短链脂肪酸，有助于增加饱腹感，减少食欲，从而有利于减肥。
其次，土豆是一种低热量、高纤维的食物。
100克土豆的热量只有77卡路里，而且富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于排毒和减肥。
因此，适量食用土豆对于减肥是有益的。
此外，土豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾等，这些营养物质对于身体健康和新陈代谢都非常重要。
在减肥期间，身体的代谢会加快，因此需要更多的维生素和矿物质来支持新陈代谢的正常进行，而土豆恰恰可以提供这些营养物质。
最后，关于怎样吃土豆才能更好地减肥，我们有一些建议。
首先，尽量选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮、烤，避免过多的油炸和加工。
其次，不要搭配高热量的调料和配菜，如油腻的肉类、油炸食品等。
最后，控制食用量，适量食用土豆才能发挥它的减肥效果。
总的来说，减肥并不意味着不能吃土豆，相反，适量食用土豆对于减肥是有益的。
当然，减肥的关键还是要控制总体的饮食热量和均衡营养摄入，合理搭配各种食物，配合适量的运动，才能达到健康减肥的效果。
希望大家在减肥的过程中，能够科学合理地对待土豆这种食物，做出正确的选择，达到健康、快速、持久地减肥效果。
几种常见饲料原料中抗性淀粉含量的测定
几种常见饲料原料中抗性淀粉含量的测定Resistant starch,简称RS，这一概念由Englyst提出，国内大多数文章译为抗性淀粉，也有的将其译为抗淀粉及抗消化淀粉，1993 年，欧洲抗性淀粉研究协会（EURESTA）将其定义为“健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称”。
抗性淀粉一般分为4类：ＲS1型（生理不可消化性截留淀粉）；ＲS2型(抗性淀粉颗粒)；ＲS3型(老化淀粉)；ＲS4型(化学改性淀粉)，杨光和丁霄霖(2002)分别就抗性淀粉的测定方法进行了讨论，但测定结果却不尽一致，本文通过参考 Megazyme公司试剂盒提供的方法，结合国内实际情况，研究出一套准确，方便、快捷测定饲料中抗性淀粉含量的方法，为饲料行业测定抗性淀粉提供一种新的方法。
1 原理先用胰α-淀粉酶（Pancreatic α-amylase）将非抗性淀粉水解成葡萄糖，再利用抗性淀粉能溶于KOH中的性质，用淀粉葡萄糖苷酶（Amyloglucosidase,AMG）使其水解成葡萄糖，然后测定糖的含量，从而推算出非抗性和抗性淀粉的含量。
2 仪器与试剂2.1 仪器GILSON移液枪，DSHZ-300多用途水浴恒温振荡器（江苏太仓王秀实验设备厂），分析天平（0.000 1g），Beckman Synchron CX4/Pro全自动生化分析仪，WH-1微型旋涡混合仪（上海沪西分析仪器厂），离心机（Eppendorf Centrifuge 5810 R）。
2.2 溶液的配制2.2.1 马来酸缓冲液（0.1M，pH=6.0）将23.2g马来酸溶解于1 600ml蒸馏水中，用4M（160g/l）NaOH调pH至6.0，加入0.6g CaCl22H2O和0.4g叠氮钠，蒸馏水定容至2L，室温保存。
2.2.2 醋酸钠缓冲液（1.2M，pH=3.8）取69.6ml冰醋酸于800ml蒸馏水中，用4M NaOH调PH至3.8，蒸馏水定容至1L，室温保存。
三种降糖米中抗性淀粉含量的测定
三种降糖米中抗性淀粉含量的测定1982年Englyst等人在进行膳食纤维定量分析时，发现在不溶性膳食纤维中包埋有淀粉成分，称之为抗性淀粉(Resistant Starch，RS)，至此，抗性淀粉引起学者们研究其营养特性的兴趣。
1992年FAO(世界粮农组织)将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。
近年的研究已经初步证明，抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，但在大肠中能部分被肠道微生物菌群发酵，产生多种短链脂肪酸，改善肠道环境；抗性淀粉本身含热量极低，作为低热量添加剂添加到食物中，可起到与膳食纤维相似的生理功能。
更重要的是，抗性淀粉还具有调节血糖、防止心脑血管疾病、预防结肠直肠癌的作用，故抗性淀粉有着比膳食纤维更为广泛的保健意义。
本文通过参考Megazyme公司试剂盒提供的方法，结合国内实际情况，研究一套准确、方便、快捷测定原料中抗性淀粉含量的方法，为研究人员测定抗性淀粉提供一种新的方法。
1原理（AOAC法 2002.02 ;AACC法32-40）先用α-胰淀粉酶（Pancreaticα-amylase）将非抗性淀粉溶解成D-葡萄糖，再利用抗性淀粉能溶解于 KOH中的性质，用淀粉葡萄糖苷酶（Amyloglucosidase,AMG）使其水解成葡萄糖，然后测定糖的含量，从而推算出抗性淀粉的含量。
2 试验仪器与试剂2.1 仪器水浴恒温振荡器，移液枪、分析天平、涡旋混匀器、离心机、磁力搅拌器2.2 溶液的配制2.2.1顺丁烯二酸钠（马来酸钠）缓冲液(0.1M，pH6.0)用1600mL蒸馏水溶解23.2g顺丁烯二酸，用4M（160g/L）氢氧化钠调节pH 至6.0，加入0.74g二水氯化钙和0.4g叠氮化钠，溶解定容至2L。
2.2.2 醋酸钠缓冲液（1.2M，PH3.8）将69.6mL的冰醋酸（1.05g/mL）加至800 mL的蒸馏水中，用4M氢氧化钠调节pH至pH3.8。
用蒸馏水定容至1L，室温下可保存一年。
抗性淀粉基本概述
基本概述抗性淀粉[1]抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
抗性淀粉(resistant starch)本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。
很早以前，耦合淀粉就被当作食品添加剂使用，尤其使用在需要高度稳定粘度的食品中，因为这种淀粉有着使用量少并且安全性高的特点。
而且，这种淀粉也可被当作医学成分使用，比如填充物，包扎物，分解质和增稠物质。
目前研究发现，这种特殊的消化特点被大量使用于控制药物载体的稀释上面。
在许多领域中这种淀粉消化特点是很重要的，但是淀粉在生物体外的因退化而改变的数据却很少出现在文献中。
众所周知，碳水化合物又称多糖，人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖——葡萄糖以后才能吸收并进入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感(特别是午夜)。
抗性淀粉也可通过某些加工方法提高其含量，如将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰箱内贮存，都可增加抗性淀粉含量；还可添加脂肪使淀粉变性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，可抵抗酶的侵蚀。
主要优点1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用；4、抗性淀粉可以增值，据资料介绍，玉米原淀粉20美分/磅，制成功能性抗性淀粉作为食物配分，价格可提高至2.5美元/磅，价值增加10倍。
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抗性淀粉含量高的食物
对于糖尿病患者来说，其实对于富含大量淀粉的食物是不能多吃的。
但是很多的糖尿病患者，并不知道哪些食物当中淀粉含量较高。
今天，我们给大家介绍一下抗性淀粉含量高的食物，希望大家通过对这些食物的认识，能够在生活当中合理的食用，避免发生胰岛素上升的情况。
食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉。
食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
抗性淀粉具有低持水能力等加工特性，可以用于改善食品的加工工艺，增加食品的脆度、膨胀性及提高最终产品的质地。
因此，可将其作为食品膳
食纤维的功能成分，适量添加在食品中，制成不同特色的风味食品和功能食品。
步骤/方法：
1抗性淀粉在面类食品中的应用：目前，国外已将抗性淀粉作为食品原配料或膳食纤维的强化剂应用到面类食品中，如面包、馒头、包子、通心面、饼干等。
其中，最引人注目的是抗性淀粉在面包中的应用。
添加抗性淀粉的面包不仅膳食纤维成分得到了强化，而且在气孔结构、均匀性、体积和颜色等感官品质方面均比添加其他传统膳食纤维的营养强化面包好。
抗性淀粉添加到通心粉和面条中可增加其耐煮性，有利于维持韧性结构，避免煮后出现粘连现象。
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2抗性淀粉在焙烤食品中的应用：抗性淀粉已应用于许多面筋蛋白食品如蛋糕、饼干等。
抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂，赋予食品令人喜爱的柔软性。
含RS的蛋糕在焙烤后，其水分损失量、体积、密度与加入膳食纤维、燕麦纤维的蛋糕相似。
饼干类食品加工对面筋质量要求较低，可较大比例添加抗性淀粉。
这样稀释的面粉面筋在焙烤时可减少褐变机会，使含抗性淀粉的饼干柔软、疏松、色泽光亮，有利于制作以抗性淀粉功能为主的保健饼干。
3抗性淀粉在膨化食品及其他脆性食品中的应用：抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，除了可改善食品的结构特性外，还可提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其具有独特的质地。
将添加抗性淀粉的膨化食品浸泡到牛奶等饮料中，其质地虽变软但不会因吸水而崩溃，使谷物在浸泡中保持松脆。
抗性淀粉还可以改善食品的脆性，尤其是冷冻后需要重新加热的食品，其
表面脆性是至关重要的品质。
添加了抗性淀粉的食品，气孔均匀，中心组织柔软，体积、颜色等感官品质良好，且具有最佳脆性。
注意事项：
在饮料及发酵制品中的应用：抗性淀粉因具有较好的黏度稳定性、很好的流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。
抗性淀粉为水不溶性物质，在黏稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度及悬浮度，既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料风味。
抗性淀粉不仅是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌繁殖的良好基质，还可以作为菌体保存剂。
加有RS的酸奶中乳酸杆菌的数量明显高于对照，饮用后菌体的存活率大为提高。
另外，抗性淀粉还可用于汤料中。