火锅店策划方案

火锅店策划方案
【篇一：火锅店策划书】
一、公司概述
新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可
乘31路公交车，城里十字站下即到。

草原鲜羔楼，这名字对普通食
客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内
蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。

以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，
品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气
息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。

在竞争激烈的火锅业异
军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家
工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。

2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。

鲜羔楼
人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，
同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业
化管理模式。

现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。

并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。

服务宗旨是：顾客至上,在
各方面实现顾客满意率百分百。

鲜羔楼在2001年创建以来，生产理
念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。

公司在迅速发
展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带
动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析
1、宏观/微观环境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。

涮羊肉传说起源于元代。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。

在一次行军中，他猛想起家
乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

厨师知道他性情
暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗翻身上马
率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那
道羊肉片。

厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总
店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。

正式口
福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。

此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火
锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在
这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐
发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在
这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑
选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。

鲜羔楼全部挑选一岁以
内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。

其特点为肉质
鲜嫩、久涮不老。

常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。

首家独创的三味火锅已在全国连锁，
占领了一定的市场，赢得了口
碑。

而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、
润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。

推出的孜
然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。

此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。

人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的
惬意。

正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。

鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞
争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。

因此，
鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

火锅店开业策划书
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提
供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的
企业和经营者的极大热情和兴趣。

但是，如何开一家正宗的四川火
锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。

投资者想要从事从事火锅行业，必须认真
做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌
握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开
办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。

所以说做好
前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政
策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消
费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营
密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人
才引进
等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、
菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅
品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必
不可少。

2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方
式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付
力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的
档次和类型；
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档
次与品种方面各有不同消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、
风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要
把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为
标志。

引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产
生一定引导。

三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体
的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。

如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

二、划分种类：
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。

同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。

不同层次的消
费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取
得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。

风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。

除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。

经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。

这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店
具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消
费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种
比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。

此类火锅品种比较定性，汤卤比
较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局
与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，
吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和
睦等特点。

4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火
锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。

此类
火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感
到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人
限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和
自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充
分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店经营形式：
【篇二：火锅店策划方案】
xx火锅店开业策划方案
策划目的：
搞旺开业人气，迅速提高xx火锅店的知名度,从而为未来发展连锁
作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。

开业就有好的销售业绩。

策划思路：
策划吸引消费者的活动，让开业时，xx火锅店就充满人气。

打造高品质火锅名店
提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。

设
计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高
销售额。

具体思路如下：
一、经营手法：
1. 文化营销策划，包括艺术营销，演艺娱乐，广告宣传，企业文化，菜品文化，餐饮文化，环境文化，历史文化。

2. 系统营销方案，包括联系促销，攻击型营销网络，数据库营销，
公共关系营销，礼品促销等。

3. 品牌系统整合，包括品牌特性，品牌结构，品牌符号。

策划方案：
提炼诉求（宣传）卖点：
打造市区理想火锅店
价格实惠、服务好、质量过硬
足不出户也可以享受到真正的实惠
设计推广方案：
方案：1
在饭店周边五百米或一千米以内的报亭外做外观包装广告，一个月
给报亭老板100~
200元广告租金，还可在报亭放一叠饭店宣传单，任凭顾客领取。

包装广告上可印上饭店名，理念，指向标，和距离等。

方案：如果有舞台，可联系晚间驻唱歌手，100元/小时，增加顾客
在就餐时的娱乐性，加深对饭店印象，（例：呼和浩特金宇文化商
业街，新疆红柳庄园，此店，在晚间八点，有独具民族特色的新疆
舞蹈表演，而众多顾客就是因此而慕名前去，表演期间，营业额增
长为25%左右）
细节为王
营业时，服务员应随时保持微笑。

全部工作人员必希掌握问候礼节，称呼礼节，仪表礼节和迎送礼节，强化记忆培训，记住熟客的用餐
习惯和常用菜品，使其感到至高无上的尊重，给足其在朋友前的面子，加深对酒店的满意程度。

拉紧回头客。

方案：3
设备酒店会员模式，消费满二百元，为酒店会员，发放会员卡一张，凭此卡，以后消费九折优惠，并由办理会员卡的工作人员存留会员
档案，进行管理，入库（为以后的宣传活动做铺垫）
方案：4
由于之前已留存会员联系方式等，开通移动短信群发功能（包月费
用为五十元人民币左右）每周向会员发送一条特惠菜品推荐，凭短
信与会员卡就餐，此菜五折方案：申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，酒
店活动信息发布，活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会
员执行过生日送贺卡和礼物或菜品，并对过生日的顾客，提前一周
内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。

在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。

方案5
开业演出及开业仪式
利用演出来吸引消费者
全天演出
方案6
向消费者告示“打造市区理想火锅店”
突出“理想”也就是质量、服务
用报纸向社会公告
用巨幅向社会公告
在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉
方案7
开业有礼，红包多多
以10元的代金券设计成红包的形式
开业期间，见人发一张
目的是引诱消费者产生购买行为
方案8
可以长期推行
要推销售额大的，影响才会大
赠送实用的生活用品或者消费品
开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品
方案10
每天限时开展6折打折活动（与其他火锅店比）
开业1个月后推行
与其他餐厅价比的6折
方案11
在餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。

方案12
设计一本酒店宣传小册，长10厘米，宽10厘米，正方形，便于存放于包中携带，小册中印刷酒店精品菜品，及宣传方案等，发放顾客（质感要好，印刷质量应为三百克光面铜板纸，印刷页数应为二
十页至三十页）以高质量印刷、精心编排，使顾客拿到手中以收餐
为目的拿到家中使宣传范围，效果倍增。

方案13
餐厅吉祥物广告宣传
宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、
选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，
要有10人以上才有气势，才有宣传效果，
方案14
每天一台戏（连续10天）
开支控制在平均每天500—1000元以内
以炒热场地为目的
新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）
五、广告宣传：
宣传卖点：
“首家xx火锅店落户xxxxx市”
xxxx火锅店x月x日全新开业
媒体选择与宣传内容：
墙体巨幅广告（xxxx火锅店外墙）
打造本市最理想火锅店
宣传单广告
一份以介绍门店为主（员工发放）
另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）
费用预算
墙体巨幅广告
面积：
预算：
宣传单广告
第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）
第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）其它宣传
开业彩旗开业气球开业条幅开业室外灯光开业音响开业军乐队或秧
歌队
【篇三：火锅店营销策划方案】
火锅店营销策划
目录
（附录：全年各节假日列表）
第一部分开业策划方案
第二部分节假日促销方案
1、1.14、2.14、3.14、4.14、5.14、6.14、7.14、8.14、9.14、10.14、11.14、12.14情人节单
促销方案
2、“迎端午、庆六一”促销方案
3、“五一、五四”促销方案
4、建党节促销方案
5、“八一”、“七夕”促销方案
6、“教师节”促销方案
7、“国庆节”促销方案
8、“双十一”促销方案
9、“圣诞、元旦”节促销方案
10、12.22主题“世界末日”促销方案
第三部分其他特殊情况促销活动
1、淡季营销措施
2、校园经济增长点行销方案
3、文化营销方案
4、pz火锅打击新竞争品牌策略
第一部分开业策划方案
一、实施本方案的根据
冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一。

根据店
本身的情况与店周围的环境、人文等方面的特点而制定出本方案。

二、实施本方案的前提
实施本方案的前提必须是店堂完成（具体的装修风格见pz装修风格），设施到位并能正
常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、等单位关系已
协调到位且协调一致。

餐饮消费的原则——就近消费原则。

1、本开业方案具体实施期：年月日—年月日，共计三天。

2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅“pz火锅”，给您双重惊喜（一重：开业优惠酬宾；二重：好礼送不断）。

3、实施本方案所需物品及经费预算。

三、方案的主要内容
（一）开业前的筹划准备工作
1、物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与有关人员的
关系，了解赤坭广告业
的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三
天完成。

2、研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。

3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部
营运情况。

4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。

（二）开业前期店内气氛营造与烘托。

1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、、气球、专用灯笼、老
照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。

2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、
灯笼、彩带；墙面上悬挂
老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，
注意整齐与数量。

3、背景音乐：餐厅播放一些随和安逸的音乐。

4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早9:00，晚16:00）在店
外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、班前营业安排等）。

（三）店外气氛营造
1、门头上悬挂两面旗。

2、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“pz火锅”“隆重开业，
拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝
培正火锅店开业；消费满
100元，送10元消费券。

6、找一个显要位置做一幅布幅，内容：培正打边炉店隆重开业！
开业大酬宾：吃100
元（菜品），送10元（消费券）、吃红门火锅，好礼送不断。

活动时间：年月日－
年月日。

注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免
费酒水的方式等。

不另制
作促销细则。

活动解释权归店方。

（四）广告宣传
1、联系学校各部门外联部成员，大力宣传“pz火锅”。

2、联系各外卖店主，在他们的外卖单上附加“pz火锅”。

3、外卖单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：润泰、步步高。

发放
要求：
（五）开业促销细则
1、消费满100元，送20元消费券。

2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。

3、活动解释权归店方。

另有以下促销细则可供参阅：
1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。

2、活动期间的就餐人员免费喝红门各种滋补酒。

执行此促销活动的意义：吃100元（菜品），送100元（代餐券）
活动其实相当于打约八折，
但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸
引力，赠送的礼品还可以
在当地起到宣传作用。

（六）开业庆典
若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼，找一家礼仪公
司负责。

注：以上为统一实施方案，可根据加盟店的实际情况重点实施。

第二部分节假日促销方案
二、实施细则
1、广告宣传
（1）横幅：在店门口醒目位置悬挂横幅，内容为“pz火锅”
2、服务质量
（1）、服务水平要高，服务质量要好，上菜速度要快；
（2）、注意服务员的节日祝福语，要简练有又新颖，要因人而异，
祝福各有特点（如：您好，羊年快乐！祝您羊开盛世，羊年发“洋”
财等）。

5、礼品赠送
（1）、可赠送公仔（如hello kitty 泰迪熊等）；
（2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圆圆满满）。

第三部分其它特殊情况促销活动
淡季营销措施
一、行销思路
1、加强员工素质、技能的培训，品德思想的灌输，增加凝聚力、向心力、亲和力。

2、开展、加强客户关系管理，走访、问候老顾客，邀请老新顾客，建立顾客档案，实行情感营销，让所有消费者通过就餐感受我们品牌魅力，认知我们的经营理念，感受到我们的真情、真诚。

方式： 1）邀请部分知名顾客来店恳谈，免费就餐。

2）到客户单位进行友情慰问，发邀请卡，一句话：始终从情感上和顾客拉近距离，展开全员行销活动。

3）加强技术研究，提高菜品质量，增加新菜品，提高服务质量，全面提高单店整体水平和档次。

二、适当对部分大众菜品进行降价特销，防御、打击其它店的进攻策略和品牌（战略原则是：降价菜品要在同一品牌档次中，以绝对震撼价进行炒作，大势提高单店知名度“先下手为强”，打击竞争品牌）。

三、对大众喜欢的菜品实行“特价”销售，每天推出一个半价特价菜品。

四、针对当地消费者的吃酒水习惯，争取供应商拿出一部分酒水进行赠送促销。

五、抓住每个节日进行节日内容相关方面的促销，主要促销方式为降低、打折、免费、联销、赠送礼品等。

六、倡导绿色消费，每周推出几样绿色菜品（特色菜），在顾客就餐时向客人介绍。

七、提高员工工作积极性，提高服务质量，内部员工当业务员，业务提成5％。

八、必须搞好制冷通风设施，为顾客提供清爽舒适的环境。

校园经济增长点行销方案
一、前言
近年来，校园经济越来越为商家所重视，校园经济最明显的增长点就是高考以后的会餐、毕业会餐。

包括我们口头说的“班级聚餐”和“谢师宴”等各种形式，我们的单店应对这一现象引起足够的重视。