正宗榆林镇川荞麦碗托做法

正宗榆林荞面碗坨做法

荞面碗坨，在陕北地区是很普遍的一种民间小吃。差不多每个县的集镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。究其原因，大概是陕北普遍生产荞麦，老百姓在千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

一、荞麦的营养及功效

（一）营养价值

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

（二）功效：

1、经常食用荞麦可预防肥胖症，因荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。

2、荞麦中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖。

二、荞面碗托的制作方法（3-5人食用）

1、将两碗约1.5-2斤荞麦糁子放入网兜，将网兜臵于直径为20—30cm盆中，给盆中倒入大约3大碗水，使荞麦糁子完全浸泡于水中。

2、浸泡3-5分钟后，用手尽量搓洗网兜，洗涤出荞麦浆液，收集浆液。按此方法反复加适量清水搓洗网兜5次，直至涤出浆液澄清。将每次收集的浆液按顺序分开放臵备用。

3、用大火将第四次洗出的浆液放入高压锅中烧开，在加热时用擀杖按顺时针螺旋轨迹搅拌。锅中浆液烧开变稠后加入第二次洗出的浆液，经不断搅拌、浆体混合均匀后烧开，再加入第三次洗出的浆液。浆液烧开后加入第一次洗出的较粘稠的浆液，按以上方法搅拌均匀，直至烧开。根据锅内荞麦糊的稠度视情况加入第五次洗出的浆液进行稠度调整。如果稠度适中，则将盆底沉淀物加入锅中。

4、将洗出的荞麦浆液按顺序加入、搅拌均匀后，将大火调成微火（特别小，可使高压锅加热时可以任意打开锅盖），盖上高压锅盖，放安全阀。大约加热40-50分钟。在小火加热期间去掉盖子，搅动荞麦糊2-3次。

5、荞麦糊蒸好后倒入盆中，待冷却成型后即大功告成。

三、食用方法

食用时用刀将碗托切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子，加点麻辣猪肝拌在一起味道更佳。喜欢素食的朋友也可加番茄酱调拌食用，同样美味。

附：麻辣猪肝做法

1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出，切成小碎丁。

2、大火将油加热到8成热，放入生姜，炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。

3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟，倒入适量水淀粉，拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫。