喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响

第28卷第9期农业工程学报V ol.28No.9 2012年5月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May2012159

喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响

曹薇，张春玲，李保明※

（中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室，北京100083）

摘要：针对荞麦（F.tatarium）芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题，该文利用微酸性电解水

在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒，考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。

试验结果表明：荞麦种子浸种宜采用有效氯浓度（available chlorine concentration,ACC）为40mg/L、pH值为5.0的微酸

性电解水，发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量，增加芽菜的苗高以

及还原糖、芦丁含量，对芽菜产量和干质量无影响。

关键词：杀菌，pH，试验，微酸性电解水，苦荞麦芽菜，浸种，品质

doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.09.027

中图分类号：S129文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-09-0159-06

曹薇，张春玲，李保明.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响[J].农业工程学报，2012，28(9)：159－164.

Cao Wei,Zhang Chunling,Li Baoming.Effect of spraying subacidic electrolyzed water on buckwheat sprouts growth[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering(Transactions of the CSAE),2012,28(9):159－164.(in Chinese with English abstract)

0引言

苦荞麦（F.tatarium）属蓼科荞麦属草本双子叶植物，是独特的食药两用型经济作物[1-2]，营养丰富。用荞麦培育出的荞麦芽菜富含多种氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸等，无机盐及V B1、V B2等；更为突出的是荞麦芽菜中富含芦丁，芦丁具有软化血管，降低血脂和胆固醇的功效，对心血管疾病、高血压、糖尿病等有较好的治疗作用[3]。芦丁含量可作为荞麦产品评价的重要因素，不同的荞麦产品中芦丁的含量不同，可能是因为芦丁降解酶存在的缘故[4]。芽菜生产过程中常遇高温高湿的环境条件，为微生物的滋生提供了有利的温床；相对封闭的生产环境使微生物的繁殖和蔓延比开放环境下更快，常常会造成烂种和烂苗，严重影响芽菜的产量和品质。常规的方法是使用多菌灵、托布津和高锰酸钾等化学杀菌剂来控制病菌，然而芽菜培育期短，采收时会有大量化学成分残留[5]。如果在栽培场所因烂种、病苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需要进行杀虫处理，生产者常用杀虫剂进行灭虫，造成环境污染并且影响芽菜品质。

随着物理农业技术的发展，现已形成了电场与电解水复合杀菌的技术体系，可以利用高压直流电场处理种子来杀死附着于种子表面的真菌和细菌，减少外源带入

收稿日期：2011-08-13修订日期：2012-04-17

项目基金：国家自然科学基金面上项目（30871957）；教育部高校博士点基金项目（200800190031）；2007年教育部新世纪优秀人才支持计划。

作者简介：曹薇（1972－），女（汉族），江西九江，博士，教授，博士生导师。研究方向：农业生物环境与能源工程。北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。Email:caowei@

※通信作者：李保明（1961－），男（汉族），浙江缙云，博士，教授，博士生导师。主要从事农业生物环境工程方面的研究。北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。Email:libm@

的病原基数；还可以利用电解水中酸性水的强氧化性杀死栽培空间与器具或苗体上所有的病原菌，这2种方法均为无公害方法，不会对环境造成污染。微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）又称微酸性离子水、微酸性氧化电位水，是在外加直流电场的作用下，采用无隔膜电解方式电解稀盐或稀酸溶液而得到的具有特殊理化特性的水溶液。其pH值接近中性（5.0～6.5），有效氯几乎完全以杀菌效果极强的次氯酸分子（HClO）形式存在，其杀菌能力是次氯酸根（ClOˉ）的80～150倍左右。低有效氯浓度的电解水与传统含氯消毒剂比较发现，氯的存在形式对杀菌效果起着至关重要的作用[6]。研究表明微酸性电解水具有与强酸性电解水以及其他含氯消毒剂同等以上的杀菌能力[7-8]。据报道，低有效氯浓度的微酸性电解水就能达到较好的杀菌效果，并且具有较好的贮藏稳定性[9-10]。Zeng等[11]研究认为有效氯浓度为65.5mg/L的电解水能在0.5min内完全杀灭白色念珠菌，电解水对真菌的杀灭效果随有效氯浓度的升高而增加，但受牛血清蛋白等有机物的干扰。日本学者研究了以盐酸为原料制得的微酸性电解水的物理化学特性及其对蔬菜的杀菌效果，结果表明微酸性电解水可以迅速杀死蔬菜表面的各种致病菌，且可以较好地杀死高温下难以杀灭的芽孢杆菌[12-15]。Zhang等[16]研究了微酸性电解水处理绿豆及绿豆芽，结果表明接近中性的pH值和低有效氯浓度的微酸性电解水能有效杀灭绿豆及绿豆芽表面的沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7，并且不会影响绿豆种子的生理活性。

微酸性电解水腐蚀性小，生产过程中无氯气排放，对环境和操作人员无危害[17-18]，应用范围广，无废水排放，杀菌后还原成普通水，属于安全、绿色、环保的消毒剂。微酸性电解水以其杀菌高效、用途广泛、安全方