喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响
超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究_张秋婷
2017年3月农业机械学报第48卷第3期doi：10．6041/j．issn．1000-1298．2017．03．043超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究张秋婷林素丽朱松明王春芳于勇（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058）摘要：鲜切果蔬由于切割等操作，表面遭到破坏，极易受到微生物的侵染，引起品质劣变。
为了延长鲜切果蔬的货架期，通过单因素实验探究微酸性电解水的有效氯浓度、用量，超高压处理的压力、保压时间等对鲜切胡萝卜的杀菌效果，从而得到二者结合处理的工艺条件：微酸性电解水有效氯质量浓度为30mg/L，用量200mL；超高压压力范围为100 400MPa，保压时间5min，总处理时间为15min。
实验以鲜切胡萝卜、鲜切苹果为研究对象，采用脑心浸液琼脂培养基和结晶紫中性红胆盐琼脂培养基对大肠杆菌进行检测，以微酸性电解水替代高压过程中无菌水的方式，探究超高压与微酸性电解水结合的杀菌效果，结果表明结合处理能提高其杀菌效率，但在低压下，增强效果并不显著，400MPa增强效果最为显著。
超高压400MPa与微酸性电解水结合处理时，鲜切胡萝卜在2种培养基中均没有检出大肠杆菌，而鲜切苹果在脑心浸液琼脂培养基中仍有少量大肠杆菌检出。
同时对比BHIA和VＲBA的实验结果发现：微酸性电解水有明显的致死效应；而超高压处理则同时存在亚致死和致死效应。
关键词：鲜切果蔬；超高压；微酸性电解水；杀菌效果；脑心浸液琼脂培养基；结晶紫中性红胆盐琼脂培养基中图分类号：TS251.1文献标识码：A文章编号：1000-1298（2017）03-0338-07Combined Effect of High Pressure and Slightly Acidic Electrolyzed Water on Sterilization of Fresh-cut Fruits and VegetablesZHANG Qiuting LIN Suli ZHU Songming WANG Chunfang YU Yong（College of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou310058，China）Abstract：Due to the operation of cutting，fresh-cut fruits and vegetables are susceptible to microbial infection．In order to extend the shelf life of fresh-cut fruits and vegetables，the effects of the concentration and amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water（SAEW）and the pressure level and holding time of high pressure（HP）on sterilization of fresh-cut carrots were studied through single factor experiment．Consequently，the combination treatment conditions were as follows：the concentration of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was30mg/L and the amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was200mL；the pressure level ranged from 100MPa to400MPa，holding time was5min and the total processing time was15min．Fresh-cut carrots and apples were treated by the different combined treatments，and both brain heart infusion agar（BHIA）and vilolet red bile agar（VＲBA）were used for the detection of E．coli．With the aim to explore the inactivation effects of combination treatment，during the detection，the slightly acidic electrolyzed water was chosen instead of HP sterilized water to do further test．The result shows that combined treatment can improve the efficiency of inactivation，but the enhancement was not significant at lower pressure．At 400MPa，HP treatment combined with SAEW displayed the most significant enhancement of inactivation efficiency，where E．coli could not be detected on fresh-cut carrot，but some E．coli was still detected on the fresh-cut apples in BHIA．When comparing the results in BHIA and VＲBA，it can be seen that the SAEW showed significant lethal effect on E．coli，while HP showed both lethal and sublethal effect on E．coli．Key words：fresh-cut fruits and vegetables；high pressure；slightly acidic electrolyzed water；sterilization effect；brain heart infusion agar；vilolet red bile agar收稿日期：2016-07-21修回日期：2016-09-19基金项目：国家自然科学基金项目（31171779）和浙江省自然科学基金重点项目（LZ14C200002）作者简介：张秋婷（1986—），女，助理研究员，博士，主要从事食品非热加工应用技术研究，E-mail：qiuting_zhang@zju．edu．cn通信作者：于勇（1978—），男，副教授，博士生导师，主要从事非热加工技术与装备研究，E-mail：yyuzju@zju．edu．cn引言鲜切果蔬又称为轻度或最少加工果蔬，是指把新鲜水果蔬菜的非食用部分去除后，经过清洗、去皮、切割、包装等处理，而得到的一种可直接进行食用或者烹饪的果蔬总称［1－2］。
不同pH值电解水对果蔬表面杀菌效果的研究_张素芬
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生菜在贮藏 8d 后，细菌总数达到不可计算的程度； 经过 B 处 理的生菜在贮藏 14d 后，细菌总数出现不可计算的程度； 经 过 C 处理的生菜在经过 10d 后，其表面的细菌总数出现不可
（ 1） 在选择有效平皿时，需要选择菌落数在 30 － 300 之
无菌水中 1min，并用电动混匀器振荡。用移液枪分别量取对 间的，若所有的稀释度中只有一个稀释度的平皿菌落总数在
生菜进行杀菌后的稀释成不同梯度的菌液0． 1ml，打入放在 30—300 之间，则用该数值乘以稀释倍数作为样品的细菌总
超净工作台中已经凝固的培养皿中，并用无菌玻璃棒涂抹均 数。（ 2） 如果有两个稀释度平皿的菌落数都在 30—300 之
（ 6） 倒平皿。将灭菌后的营养琼脂放置于超净工作台中 等一致的平菇成品，以 10g 为一份，称取 4 份，分别将其放置
冷却至 46℃ 左右，以不烫手为准，倒入平板培养皿中，每皿 于 6 号自封袋内，室温条件下，用自来水、pH 值分别为5． 8、
15 —20 ml，同时转动培 养 皿 使 琼 脂 均 匀 置 于 平 皿 内，放 置 凝 固，取 10 － 3 —10 － 6 稀释 度 的 样 品 均 液，使 用 移 液 枪 将0． 1 ml
6． 8 及 9． 0 的 电 解 水 各 100ml 分 别 对 4 份 平 菇 进 行 处 理 10min，然后将其置于 20ml 实验室无菌水中 1min，并用电动
稀释液分别加入到三个平板培养皿中，同时再分别选用0． 1 混匀器振荡。用移液枪分别量取对平菇进行杀菌后的稀释
ml 的原溶剂加入到无菌培养皿中作为空白。
随着我国农业的发展，果蔬的种类与数量相比以往有了 较大的提高，做好果蔬保鲜贮藏工作至关重要。尽管我国关 于果蔬保鲜贮藏的方式多种多样，但是每年由于果蔬表面微 生物污染造成的果蔬腐烂变质进而失去其商品价值的数量 仍然较大。为减少我国果蔬采摘后因微生物污染发生腐烂 变质的数量，保持果蔬的鲜度与品质，本文采用新型杀菌剂 电解水对不同种类的新鲜果蔬进行杀菌处理，以期为进行果 蔬表面杀菌找出一种更好的无公害的杀菌剂。
微酸性电解水在畜禽业中的应用
微酸性电解水在畜禽业中的应用近年来，随着中国经济发展及畜禽生产规模化集约化程度的逐渐增高，疫病已成为限制畜禽产业利润增长的主要因素。
目前，畜禽养殖过程中通常使用一些化学消毒剂灭活病原微生物达到消毒作用，但这些化学制剂往往会带来严重的化学残留及环境污染，而一些物理消毒方法如紫外线、高压蒸汽和空间电场等虽没有化学残留等问题，但其适用范围极其狭窄，随着人们对畜禽产品质量要求的提高在畜禽生产中急需一种健康高效环保的绿色消毒产品。
微酸性电解水亦称次氯酸水，是由微酸性电解水设备所生产，是一种新型杀菌消毒剂，大量研究表明微酸性电解水对各种细菌、真菌、病毒具有瞬时、广谱、无残留的高效杀灭作用。
其 pH 值（5.0～6.5）对金属几乎无腐蚀，且具有除臭，中和氨气降低空间氨气浓度的作用，与其他化学消毒剂相比，微酸性电解水使用成本低，是一种廉价、安全的绿色消毒产品。
微酸性电解水在畜禽饮水中的应用规模化养殖场的饮水管线特别是主管线比较长，在各个畜禽舍均安装有各种类型的加药器，以定期把疫苗、保健品、营养品甚至是抗生素等不同种类的添加物自动加入到水线中，与饮水混合后被畜禽饮用，而这些添加物特别是保健品也会部分附着在水线的管壁上，为各类细菌的滋生繁殖提供有利的环境条件，结果在水线内壁会很快形成生物膜，污染饮水甚至堵塞乳头式饮水器。
微酸性电解水的应用为解决畜禽饮水问题提供了理想的技术手段：微酸性电解水能迅速破坏膜的通透性和膜内外的渗透压，引起细胞膜的破裂，同时氧化各种酶系统或抑制蛋白质的合成，或穿过病毒的衣壳蛋白，与其中的RNA反应，破坏其基因合成RNA的能力，最终导致各类微生物的死亡，而达到杀菌消毒的目的。
将微酸性电解水按照一定比例打入水管中，与水线内的普通水混合后送到水线直接让畜禽饮用，微酸性电解水注入的量根据生产的微酸性电解水理化指标和每栋禽舍内畜禽的饮水量综合计算和设定，设定完成后，计量泵或射流器会自动精准地往管线中注入定量的电解水，使水线中的饮水满足《生活饮用水卫生标准》的安全要求，同时能有效消除水线内形成的生物膜和水垢，避免饮水器的堵塞。
喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响
喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响曹薇;张春玲;李保明【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2012(028)009【摘要】According to the problems of seeds and sprouts decay and food safety caused by microbial contamination in the production of buckwheat sprouts, weakly acidic electrolyzed water (SAEW) was applied in seed soaking and spaying in sprouts production. The effects of SAEW treatments on the properties of seeds germination, inhibition of microorganism and the quality of seed sprouts were determined. The results indicated that it was appropriate for buckwheat seeds to be soaked by SAEW with available chlorine concentration (ACC) of 40 mg/L and pH value of 5.0. Spraying SAEW with an ACC of 50 mg/L for buckwheat sprouts could reduce the population of bacteria and fungus on the sprouts and increase the height of buckwheat sprouts, reducing sugar content and rutin content, while had no negative effect on yield and dry weight of buckwheat sprouts.%针对荞麦(F.tatarium)芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题,该文利用微酸性电解水在养麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒,考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响.试验结果表明:养麦种子浸种宜采用有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)为40 mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水,发芽过程喷洒ACC为50 mg/L的微酸性电解水能有效控制养麦芽菜表面细菌和真菌数量,增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量,对芽菜产量和干质量无影响.【总页数】6页(P159-164)【作者】曹薇;张春玲;李保明【作者单位】中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083;中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083;中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S129【相关文献】1.温度对荞麦芽菜、叶片及籽粒芦丁含量的影响 [J], 陈进红;文平2.生长调节剂对红小豆芽菜生长及产量的影响 [J], 王冰;孔凡克;于立芝3.6苄基腺嘌呤、赤霉素对黄豆芽菜和绿豆芽菜生长的影响 [J], 张静;杜庆平;朱巍巍;孙彩艳4.饮用微酸性电解水对罗斯308肉鸡生长性能和行为的影响 [J], 姬真真; 惠雪; 石志芳; 席磊; 翟飞乐5.荞麦和金荞麦根际土壤铝形态变化及对其生长的影响 [J], 陈微微;陈传奇;刘鹏;徐根娣;何芳;范铭;池慧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响
孟敌，焦贺，韩颖，等. 超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：290−298. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040177MENG Di, JIAO He, HAN Ying, et al. Effects of Ultrasonic Atomization of Slightly Acidic Electrolyzed Water on the Circulation and Shelf Quality of Postharvest Baby Cabbage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 290−298. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040177· 贮运保鲜 ·超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响孟 敌1，焦 贺1，韩 颖1，赵安琪1，王馨渝1，李鹏霞2,3,4，胡花丽1,2,3, *，吴朝霞1,*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京 210014；3.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，江苏南京 210014；4.果蔬贮运保鲜产业技术创新战略联盟，江苏南通 226113）摘 要：为了探明微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water ，SAEW ）对采后娃娃菜货架品质的影响，本文分析了在低温流通（4±1） ℃及货架条件（25±1） ℃下，不同浓度（0、50、100和150 mg/L ）SAEW 超声雾化熏蒸处理对娃娃菜采后保鲜效果的影响。
结果显示，较对照和其它浓度（50和150 mg/L ）SAEW 处理相比，100 mg/L SAEW 超声雾化熏蒸处理在货架第6和第9 d 时显著抑制了娃娃菜丙二醛含量的升高及总硫苷含量的下降（P <0.05）。
超声波联合微酸电解水清洗对生菜品质的影响
超声波联合微酸电解水清洗对生菜品质的影响王延辉;陈方园;师邱毅;陈祖满;何艳丽【摘要】[Objective] To study the effect of ultrasonic on stability of acidic electrolyzed water and quality of lettuce.[Method] With residual chlorine concentration as index, effect of ultrasonic on stability of acidic electrolyzed water was investigated;with total number of colonies and texture of lettuce as indicators, effects of ultrasound combined with slightly acidic electrolyzed water on quality of lettuce were investigated.[Result] Ultrasonic had a certain effect on slightly acidic electrolyzed water, the sterilization ability of lettuce was greatly improved, ultrasound combined with slightly acidic electrolyzed water had no significant effect on the quality of lettuce.[Conclusion] The study can provide theoretical basis for development and fundamental research of related cleaning equipment.%[目的]研究超声波对微酸电解水的稳定性及其对微酸电解水处理生菜品质的影响.[方法]以余氯浓度为指标,考察了超声波对微酸性电解水稳定性的影响;以生菜的菌落总数和质构为指标,考察了超声波联合微酸电解水处理对生菜品质的影响.[结果]超声波联合微酸性电解水时,超声波会对微酸性电解水产生一定的影响,两者联合使用对生菜的灭菌能力则有很大的提高,且对生菜的品质不会产生较大的影响.[结论]该研究可为相关清洗设备的研发及基础研究提供理论依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)008【总页数】3页(P86-88)【关键词】电解水;超声波;有效氯;灭菌;生菜【作者】王延辉;陈方园;师邱毅;陈祖满;何艳丽【作者单位】浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100【正文语种】中文【中图分类】S636.2生菜(Var.ramosa Hort.)又称鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。
微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响
微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响刘瑞1，张冬晨1，韭泽悟2，辰巳英三2，刘海杰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.日本国际农林水产研究中心，筑波 305-8686）摘要：本研究用微酸性电解水生产绿豆芽，通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化，探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因，并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。
试验结果表明，微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组，而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平，在发芽第3 d ，微酸性电解水10 mg/L 处理组的该比值要高于对照组54.37%，在发芽第4 d ，微酸性电解水20和30 mg/L 处理组的该比值要分别高于对照组57.45%和28.72%。
这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关。
有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高，微酸性电解水20和30 mg/L 处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30%和9.33%。
处理组还原糖含量有所降低，而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异。
关键词：微酸性电解水；绿豆芽；激素；营养成分；生长 文章篇号：1673-9078(2014)4-112-117Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on the PhytohormonesContent and Nutrients of Mungbean SproutsLIU Rui 1, ZHANG Dong-chen 1, NIRASA W A Satoru 2, TATSUMI Eizo 2, LIU Hai-jie 1(1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)(2.Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba 305-8686, Japan)Abstract: Slightly acidic electrolyzed water (SAEW) was used to produce mungbean sprouts in the research. In order to observe promoted effect of SAEW in mungbean sprouts growth, phytohormones content of mungbean sprouts during germination was investigated by using ELISA, and the nutrients contents were also evaluated. The results showed that the contents of abscisic acid and jasmonic acid methyl ester of mungbean sprouts treated by SAEW maintained at lower level than tap water control group, while the ratio of indole acetic acid to abscisic acid kept higher level mostly. On the 3rd germination day, the ratio of 10 mg/L SAEW treatment group was 54.37% higher than control. On the 4th germination day, the Vc contents of samples treated by 20 and 30 mg/L SAEW were 57.45% and 28.72%, respectively, higher than the control. All of those contributed to the growth of sprouts. SAEW with higher available chlorine concentration contributed to the increase of total ascorbic acid content. When sprouts treated by 20 and 30 mg/L SAEW, total ascorbic acid content was increased by 5.30% and 9.33% respectively. The reducing sugar content of mungbean sprouts treated by SAEW was lower than control, while total sugar and crude protein contents showed no significant difference.Key words: slightly acidic electrolyzed water; mungbean sprouts; hormones; growth; nutrients绿豆芽是深受人们喜爱的蔬菜之一，其质地清脆爽口，营养成分丰富，而且绿豆芽的生产工艺简单，112收稿日期：2013-12-09基金项目：国家自然科学基金资助项目（31201437）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD29B04）作者简介：刘瑞（1987-），女，在读博士研究生，研究方向：电生功能水的应用通讯作者：刘海杰（1973-），女，博士，副教授，研究方向：食品加工新技术不受季节限制，所以越来越多的被人们所消费。
酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响
酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响
于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)11
【摘要】采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。
结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条贮藏期比对照组延长了6 d。
在各自安全贮藏期内,各处理组面条酸度、白度均在标准范围内,且各处理组酸度均低于对照组,同时也延缓了白度的降低。
综合比较蒸煮特性、质构特性和感官评价各指标,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条在贮藏7 d左右时具有最佳口感和较高评分。
因此,酸性电解水加高温蒸汽处理不仅可以延长面条贮藏期且可以提高面条品质,为鲜湿荞麦面条商业化生产提供参考。
【总页数】6页(P16-21)
【作者】于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【作者单位】山西农业大学棉花研究所(筹);运城学院生命科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.24
【相关文献】
1.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响
2.超微处理挤压改性荞麦粉添加对面团特性和全荞麦面条品质特性的影响
3.微酸性电解水-复合保鲜剂对冷藏凡纳滨对虾品质及菌群结构影响
4.微酸性电解水结合复合保鲜剂对凡纳滨对虾冷藏期间蛋白特性影响
5.酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响
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家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产
2020.10豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽等,又称如意菜。
食用豆芽菜始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。
豆芽菜口感好,含有丰富的VC 、VE 、叶绿素等营养成分,具有养颜及预防肿瘤的功效,是一种很多消费者喜欢的蔬菜。
豆芽菜可直接在超市购买,也可在自己家里生产,很多人喜欢在家生产,把它看成一种休闲方式,且乐在其中。
家中生产豆芽菜,可以采用家用小型豆芽机和发芽盘。
但在豆芽菜的生产过程中常常因为种子自身带菌或环境中的杂菌侵染种子而导致烂芽和烂根,使豆芽菜生产失败。
此外,豆芽菜生产过程中的微生物污染问题也会直接影响豆芽菜的质量与安全,进而影响身体健康。
酸性电解水主要含有溶解氧、次氯酸和氢离子,具有广谱、快速杀菌消毒的效果,并具有无毒、无污染的特性。
因此,本专栏将对家庭条件下利用酸性电解水和传统方法进行豆芽菜生产进行对比,进而简单介绍在家庭中如何利用酸性电解水进行豆芽菜的生产,既满足人们不同休闲方式的需要,又能为家人或者朋友亲自生产出绿色健康的豆芽菜。
1材料与方法1.1试验材料绿豆,市售;酸性电解水,pH 值1.5,10倍稀释备用,由四川雄一集团提供;发芽盘6个,34cm ×25cm ×12cm ,市售。
1.2试验方法试验于2020年4月10~17日在西南科技大学中马绿色种植研究中心生化实验工作室进行。
设置了2个处理,即酸性电解水处理和常规传统处理。
以绿豆芽生产为例进行流程说明。
①取适当豆种(1个发芽盘用种量150g 左右),放置于带刻度家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产肖伟张彩君陈珂DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2020.10.010人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。
崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。
随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品编者按肖伟博士，年月生，专栏作家，毕业于哈尔滨工业大学，西南科技大学留学生教育办公室留学生招生办公室主任，西南科技大学中马绿色种植研究中心负责人，电解水农业技术研发与应用推广首席专家，主要从事植物病害的绿色防治与土壤的生态修复等研究，发表科技论文余篇，申请国家发明专利余项。
酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究
酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究李华贞1,2，郑淑方2，宋曙辉2，李建1，李里特1，刘海杰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097）摘要：本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理，考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。
结果表明， pH 3.04、有效氯浓度（ACC）30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上，5 ℃条件下贮藏9 d，微生物数量增长缓慢，营养成分含量基本保持不变，亚硝酸盐的积累受到抑制，食用品质和食用安全性提高。
pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量，贮藏期间（25 ℃），桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢，腐烂率和褐变指数降低，保鲜期延长。
酸性电解水浸泡处理樱桃并于24 ℃条件下贮藏13 d后，与对照组相比较，樱桃的好果率显著提高，可溶性固形物含量无显著性差异。
关键词：酸性电解水；果蔬；杀菌；保鲜文章篇号：1673-9078(2011)3-361-365Study on Sterilization and Preservation of Fruits and Vegetables UsingAcidic Electrolyzed Oxidizing WaterLI Hua-zhen1,2, ZHENG Shu-fang2, SONG Shu-hui2, LI Jian1, LI Li-te1, LIU Hai-jie1 Abstract: In this study, acidic electrolyzed oxidizing water (AEOW) was used to treat fresh spinach, peaches and cherries. The preservative effects of AEOW on spinach, peaches and cherry under different storage conditions were investigated. The results showed that 5-min soaking treatment using either strong acidic electrolyzed water (pH 3.04) with available chlorine concentration (ACC) of 30.13 mg/kg or slightly acidic electrolyzed water (pH 5.68) with ACC of 26.59 mg/kg decreased the number of microorganisms on spinach surface by 2.0 lg cfu/g. These treatments also restrained nitrite accumulation and the growth of microbes, and preserved the quality and safety of the spinach during the storage at 5 °C for 9 days. For peaches stored at 25 °C, slightly acidic electrolyzed water with pH 5.85 and ACC 55 mg/kg effectively restrained microbial growth, maintained the hardness and soluble solid content of three different peaches, reduced the decay rate and browning index, and extended the length of preservation. Fresh cherries were soaked with acidic electrolyzed water and stored at 24 °C for 13 days. Compared with the control, the percentage of disease-free cherry increased significantly. The acidic electrolyzed water treatment also helped to maintain the content of soluble solids in cherries.Key words: acidic electrolyzed water; fruits; vegetables; sterilization; preservation电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是在特殊的装置中电解食盐或稀盐酸得到的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水的总称。
电解水在农业生产上的应用与前景分析
摘要:本文分析了电解水目前主要的应用现状及其优缺点,并总结了其应用前景。
关键词:电解水;病虫害;农业生产1电解水概述电解水是一种具有广谱性、强消杀作用的功能水，目前广泛应用在食品、化工、医疗等领域，在农业生产中的应用也在不断发展。
电解水的生成原理较为简单，将含盐(如NaCl 、KCl)的水通入电解装置，即可在阳极生成酸性电解水和在阴极生成碱性电解水。
酸性电解水是一种理想的杀虫灭菌剂，可代替部分农药，不会造成环境污染；碱性电解水是一种理想的土壤调节剂，可用于调节土壤酸碱度，改良土壤。
2电解水的应用2.1改良土壤。
我国每年使用大量农药，造成了严重的农药污染和土质恶化，喷施灌溉电解水可有效改良土壤。
灌溉酸性电解水可以平衡碱性土壤，对于治理我国大面积的盐碱地、保护生态平衡具有积极的实际意义。
2.2处理种子。
在作物种植之前，根据具体情况使用酸性电解水或碱性电解水浸泡作物种子，有利于作物的生长发育，可有效提高种子存活率和发芽率。
2.3免农药栽培。
将电解水用于植物栽培，控制植物生存环境的pH 值，可有效提高植物的抗病虫害能力，减少农药的使用。
2.4防治病虫害。
酸性电解水具有广谱性、强消杀作用，对防治大部分的细菌、害虫均有显著效果。
2.5促进果实着色。
用碱性电解水喷洒果树，可促进枝芽萌发，提高果树的光合作用，其中含有的氢氧化钾具有促进果实着色的作用。
2.6清洗果蔬。
果蔬经碱性电解水冲洗，可灭活果蔬表面的细菌，去除果蔬表面残留的农药，进而延长果蔬保鲜时长。
3电解水应用的优点分析3.1杀虫灭菌速度快、效果好。
酸性电解水由于其广谱性的强消杀作用，对大部分的细菌、害虫均具有灭活效果，其作用方式为触杀式，快速、高效、无残留，对白粉病、霜霉病、条锈病防治效果尤为显著。
3.2安全性好。
在防治病虫害过程中，人工喷洒农药往往会对人的皮肤造成伤害，而酸性电解水对人体并无损伤，在喷施酸性电解水杀虫灭菌过程中可保证人员的安全。
3.3代替化学药剂，无污染。
电解水浸泡清洗农产品对降低农药残留的成效-植物保护论文-农学论文
电解水浸泡清洗农产品对降低农药残留的成效-植物保护论文-农学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。
崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。
随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品的推出,在促进种子萌发与植物的光合作用,农作物的杀菌、驱虫,农副产品的防霉保鲜,以及提高农产品品质,对土壤酸、碱度的中和改良等作用明显,真正做到了用自然的力量,创造健康的生活,为中国绿色农业的发展开辟了新路径。
蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,对人们的身体健康至关重要,可为人体提供了各种必需的维生素、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维等。
为了减少蔬菜营养流失,越来越多的人开始选择生吃蔬菜,因而,蔬菜的品质特别是农残问题成为人们普遍关心的问题。
农业生产者为了保证蔬菜生产的顺利进行,通常会施用农药来防治病虫害,特别是在蔬菜收获期。
如何有效解决农残问题呢?一方面需要按照生产规范,选择高效、低毒和低残留的农药,并且选择适当的喷施时间,尽量保证在安全间隔期后采收;另一方面进行适当的采收后处理也能一定程度上降低农残含量,如采收后适当浸泡清洗可以有效降低农产品的农残含量。
近几年来,随着电解水农业技术的推广应用,西南科技大学中马绿色种植研究中心对采收后利用电解水浸泡清洗蔬菜来降低农残进行大量的研究,期望通过电解水农业技术措施有效降低农作物的农残,为消费者提供绿色安全健康的农产品。
上一期专栏文章介绍了在采收前喷施碱性电解水能在一定程度上降解农产品生产过程中导致的农药残留,本专栏文章将进一步介绍采收后利用电解水浸泡清洗农产品降解农药残留的效果。
1 、材料与方法1.1 、试验时间、地点及材料试验于2019年2～7月在绵阳市游仙区石马镇利他利安蔬菜农场进行(图1),该农场土壤有机质含量在1.7%左右,土壤pH值在7.1左右。
试验蔬菜品种为巨陇828螺丝椒,采购于绵阳市龙门种子市场。
酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究
注： 凝乳酶按计算活力添加。 酶配合比例为 !"# ，即木瓜蛋白酶混合量为 $%& ， 或 小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶与毛霉凝乳酶配合比例为 即毛霉凝乳酶混合量为 $(& 时， 凝乳状态光滑细 ’"# ， 腻， 出品率在 ##& 以上， 成熟 $ 个月时干酪品质也与 单独小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶相似，说明在皱胃酶 中适当添加植物凝乳酶和微生物凝乳酶能够取得较 好的效果。
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过杀菌处理使其菌数减少是必要的。目前， 适用于生 鲜蔬菜的常规杀菌方法有紫外线杀菌、 臭氧杀菌、 化 学药品杀菌等。因上述各种杀菌方法都有其各 自 的 局限性， 并未在实际生产中得到广泛应用。 酸性电解水作为一种近年来新开发的机能水， 具有杀菌力强、 对杀菌对象无选择性、 无任何有害物 在医学、 农业、 农产品加工领域具有 质残留等特点 )#*， 广阔的应用前景 )$:’*。 本研究选用豆芽作为酸性电解水的杀菌对象， 通过不同杀菌处理，确认酸性电解水对蔬菜的 杀 菌 效果， 为其在食品工业中的应用提供理论依据。
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电解水对叶菜杀菌效果的研究
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毒Ⅲ、病害防澍７ ８３及对植物育种生长的影响‘７Ｊ等方面。
有关电解水的研究结果表明，强酸性电解水具有广谱、 快速杀菌效应［１］，且元污染、无残毒，安全经济，利于 环保‘…。
［６］ 乇开冻．颜志明．马卫军。等．水杨酸对高温胁迫下南瓜幼苗生理生化
收稿日期：２０ｌｏ—ｌｏ一２２
Ｉｓ］ 吴建国。陆晓民。张晓婷．水分胁迫下水杨酸对毛豆幼苗生长及其抗
ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ（ＭＤＡ）ｃｏｎｔｅｎｔ
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电解功能水防治作物病害
电解功能水防治作物病害发布时间：2018-01-15 14:44 阅读数：158作物病虫害是农业生产持续发展的重要制约因子之一．为了控制病虫害的发生，确保农业生产的稳定发展．化学合成的农药的使用量也在不断的增加．但是，大量使用化学农药在控制病虫害的同时，相应的也引起了一系列的问题。
其中最为重要的是造成了严重的环境问题．特别是对水资源的污染，已严重的威胁到人类自身的健康，及其长期赖以生存的自然环境。
因而寻找既可以有效的控制病虫害的发生，又不至于对环境产生严重危害的病虫控制方法就成为许多人一直不懈努力的方向。
由于强酸性电功能水主要是依靠其较低的pH值及较强的氧化及酸化作用对病菌的生存和繁殖进行控制的，不含有难于降解．会长期残留于环境之中．对人及动植物有害的物质，因而对环境的影响主要是稍许改变土壤或水源的pH值，使其酸度提高。
在北方地区这种影响是完全可以不加考虑的。
因为北方的土壤多为石灰岩基质．多碱性．适当补充酸性物质可以使碱性得中和．有利于许多营养元素的释放和吸收利用，其结果对作物生长发育更为有利。
这种制剂用于南方一些酸性较强的土壤上虽然不会产生在北方地区土壤上那样的有利作用．但由于该制剂每次的用量有限．对环境及水资源的危害也是几乎可以不加考虑的。
除了农业上防治病害的应用外．研究表明强酸性电功能水在其它领域也有着广泛的用途。
在医疗上可用于医疗器具、器械，医务人员及患者、以及诊疗台、手术室及床壁等的消毒．在食品加工及日常生活上可用于食品加工原料及产成品的杀菌，及厨房器具、餐具、及生鲜物品的杀菌．强酸性电功能水的制备是比较容易的。
所用设备只是一个电解装置。
所用原料也只是普通的水及较纯些的食用盐．日本的RCS工业技术株式会社也已开发出多种类型的生产强酸性电功能水设备。
有用于大批量生产的设备，也有适用于农场、甚至家庭单独使用的小型设备。
拥有一台强酸性电功能水制取设备．一般的农场、果园、医院或食堂，甚至家庭都可在需用强酸性电功能水时随时制备．十分经济方便。
微酸性电解水储藏和杀菌过程中有效氯衰减的动力学模型(论文)
0引言
微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water, SAEW）是将稀盐溶液或稀盐酸溶液在电解装置中 进行电解，得到 pH 值为 5.0～6.5，有效氯质量浓 度（available chlorine concentration, ACC）为 10～ 30 mg/L 的具有杀菌特性的功能水[1]。由于 SAEW 能够有效杀灭多种微生物[2-5]，并且与传统的强酸性 电解水（strong acid electrolyzed water，pH 值<2.7， ACC 质量浓度=20～200 mg/L）以及弱酸性电解水 （pH 值=2.7-5.0，ACC 质量浓度=20～60 mg/L）相 比较，还具有高效、无残留、制取方便等特点[6-7]，所 以近年来 SAEW 被逐步应用于农业[8-11]、食品[12-14]、 医疗及环保领域[15]，并于 2002 年 6 月被日本厚生
第 29 卷 第 15 期 2013 年 8 月
·农产品加工工程·
农业工程学报 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
Vol.29 No.15 Aug. 2013 263
微酸性电解水储藏和杀菌过程中有效氯衰减的动力学模型
配制 9%（体积分数）盐酸溶液为辅液, 以自来 水为原水，用“水神”微酸性次氯酸水生成机 （HD-240L，旺旺集团，上海）电解生成。设备运行
264
农业工程学报
2013 年
30 min 后，采集 SAEW 用于试验，并在制备后 1 h 内使用。
电解水样品的 pH 值和氧化还原电位（oxidationreduction potential，ORP）采用 Seven-Multi 型 pH/ 电导率/离子综合测试仪（梅特勒-托利多仪器有限 公司，上海）进行测定，ACC 采用碘量法进行测定[21]。 1.2.2 菌悬液的制备
微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果及作用机制
江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０２３ꎬ３９(８):１７５５￣１７６１ｈｔｔｐ://ｊｓｎｙｘｂ.ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ林婷婷ꎬ孙芝兰ꎬ刘㊀芳ꎬ等.微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果及作用机制[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０２３ꎬ３９(８):１７５５￣１７６１.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０２３.０８.０１６微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果及作用机制林婷婷１ꎬ２ꎬ㊀孙芝兰２ꎬ㊀刘㊀芳２ꎬ㊀吴海虹１ꎬ㊀张春红１ꎬ㊀王道营１ꎬ２(１.沈阳农业大学食品学院ꎬ辽宁沈阳１１０８６６ꎻ２.江苏省农业科学院农产品加工研究所ꎬ江苏南京２１００１４)收稿日期:２０２２￣１０￣１８基金项目:江苏省农业科技自主创新基金项目[ＣＸ(２２)２０４４]作者简介:林婷婷(１９９６－)ꎬ女ꎬ河南信阳人ꎬ硕士研究生ꎬ研究方向为食品微生物ꎮ(Ｅ￣ｍａｉｌ)Ｌｔｔ９６２５＠１６３.ｃｏｍ通讯作者:吴海虹ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)３０５０８７６３８＠ｑｑ.ｃｏｍꎻ张春红ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｚｈａｎｇｃｈｓｙ＠１６３.ｃｏｍ㊀㊀摘要:㊀微酸性电解水(ＳＡＥＷ)是一种安全有效的新型杀菌剂ꎮ本研究分析了ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果ꎬ并研究了其杀灭芽孢的作用机制ꎮ结果显示ꎬ１０ｍｇ/Ｌ㊁２０ｍｇ/Ｌ和３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后产气荚膜梭菌芽孢存活数明显降低ꎬＳＡＥＷ杀灭效果明显ꎮ并且４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理５ｍｉｎ就可以完全灭活芽孢ꎮ扫描电子显微镜观察结果表明ꎬ质量浓度为４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理可使芽孢干瘪皱缩ꎬ失去原本饱满的芽孢形态ꎮ激光共聚焦显微镜观察结果显示ꎬ与对照组相比ꎬ４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理过的芽孢均呈现红色ꎬ说明芽孢的外膜被ＳＡＥＷ破坏ꎬ并且芽孢全部死亡ꎮ相同处理时间ꎬ随着ＳＡＥＷ质量浓度的不断提高ꎬ芽孢的疏水性不断降低ꎬＺｅｔａ￣电位绝对值和粒径不断变小ꎬ并且芽孢内核物质ＤＰＡ大量释放ꎬ这说明ＳＡＥＷ处理破坏了芽孢的内膜结构ꎮ因此ꎬＳＥＡＭ可通过破坏芽孢的内膜结构及外层结构达到杀灭效果ꎮ关键词:㊀微酸性电解水ꎻ产气荚膜梭菌ꎻ芽孢中图分类号:㊀ＴＳ２０１.６㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０２３)０８￣１７５５￣０７ＢａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌｅｆｆｅｃｔａｎｄｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆａｃｔｉｏｎｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒｏｎＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓＬＩＮＴｉｎｇ￣ｔｉｎｇ１ꎬ２ꎬ㊀ＳＵＮＺｈｉ￣ｌａｎ２ꎬ㊀ＬＩＵＦａｎｇ２ꎬ㊀ＷＵＨａｉ￣ｈｏｎｇ１ꎬ㊀ＺＨＡＮＧＣｈｕｎ￣ｈｏｎｇ１ꎬ㊀ＷＡＮＧＤａｏ￣ｙｉｎｇ１ꎬ２(１.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅꎬＳｈｅｎｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＳｈｅｎｙａｎｇ１１０８６６ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇꎬＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００１４ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀Ｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒ(ＳＡＥＷ)ｉｓａｎｅｗｓａｆｅａｎｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｂａｃｔｅｒｉｃｉｄｅ.Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙꎬｔｈｅｂａｃｔｅ￣ｒｉｃｉｄａｌｅｆｆｅｃｔｏｆＳＡＥＷｏｎＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｗａｓａｎａｌｙｚｅｄꎬａｎｄｔｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｉｔｓａｃｔｉｏｎｉｎｋｉｌｌｉｎｇｔｈｅｓｐｏｒｅｓｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ.ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｓｕｒｖｉｖａｌｎｕｍｂｅｒｏｆＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙａｆｔｅｒ３０ｍｉ￣ｎｕｔｅｓｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈ１０ｍｇ/Ｌꎬ２０ｍｇ/Ｌꎬａｎｄ３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷꎬｉｎｄｉｃａｔｉｎｇａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌｅｆｆｅｃｔ.ＭｏｒｅｏｖｅｒꎬｔｈｅＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｗｅｒｅｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙｉｎａｃｔｉｖａｔｅｄａｆｔｅｒｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈ４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷｆｏｒ５ｍｉｎ.Ｓｃａｎｎｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｙｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈ４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷｃｏｕｌｄｍａｋｅｔｈｅｓｐｏｒｅｓｓｈｒｉｖｅｌａｎｄｓｈｒｉｎｋ.Ｃｏｎｆｏｃａｌｌａｓｅｒｓｃａｎｎｉｎｇｍｉｃｒｏｓ￣ｃｏｐｙｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｌｌｔｈｅＳＡＥＷ￣ｔｒｅａｔｅｄｓｐｏｒｅｓａｔ４０ｍｇ/ＬｓｈｏｗｅｄｒｅｄｃｏｌｏｒｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐꎬｉｎｄｉｃａｔｉｎｇｔｈａｔｔｈｅｏｕｔｅｒｍｅｍｂｒａｎｅｏｆｔｈｅｓｐｏｒｅｓｗａｓｄｅｓｔｒｏｙｅｄｂｙＳＡＥＷꎬａｎｄａｌｌｔｈｅｓｐｏｒｅｓｄｉｅｄ.ＷｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｏｆＳＡＥＷｃｏｎｃｅｎｔｒａ￣ｔｉｏｎꎬｔｈｅｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙｏｆｓｐｏｒｅｓｄｅｃｒｅａｓｅｄꎬｔｈｅａｂｓｏｌｕｔｅｖａｌｕｅｏｆｚｅｔａ￣ｐｏｔｅｎｔｉａｌａｎｄｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅｂｅｃａｍｅｓｍａｌｌｅｒꎬａｎｄｔｈｅｓｐｏｒｅｃｏｒｅｓｕｂｓｔａｎｃｅＤＰＡｗａｓｒｅｌｅａｓｅｄｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅꎬｗｈｉｃｈｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔＳＡＥＷｔｒｅａｔｍｅｎｔｄｉｓｒｕｐｔｅｄｔｈｅｉｎｎｅｒｍｅｍｂｒａｎｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｔｈｅｓｐｏｒｅｓ.ＴｈｅｒｅｆｏｒｅꎬＳＡＥＭｃａｎａ￣ｃｈｉｅｖｅｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌｅｆｆｅｃｔｂｙｄｉｓｒｕｐｔｉｎｇｔｈｅｉｎｎｅｒｍｅｍｂｒａｎｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｏｕｔｅｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｓｐｏｒｅｓ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀ｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒꎻＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓꎻｓｐｏｒｅｓ５５７１㊀㊀产气荚膜梭菌(Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ)是一种可产芽孢㊁形成生物被膜的革兰氏阳性条件致病菌ꎬ普遍存在于自然环境中ꎬ尤其是存在于人和动物肠道内以及土壤中[１]ꎮ该菌有分解动植物体内大部分糖分的能力ꎬ并且产生气体和毒素ꎬ因此称为产气荚膜梭菌[２]ꎮ该菌体积较大ꎬ呈杆状ꎬ其芽孢经常位于菌体两端ꎬ对于特殊条件的抵抗力ꎬ芽孢比营养体更强ꎮ产气荚膜梭菌可形成芽孢ꎬ芽孢内部含水量极低ꎬ条件不适宜时ꎬ会形成休眠体ꎬ且休眠体对外界环境的改变抵抗性极强[３]ꎮ待到外界环境适宜时ꎬ芽孢便会萌发ꎬ此时就会污染所处的环境ꎬ由于芽孢致病性极强ꎬ因此常常造成巨大的经济损失[４]ꎮ据统计ꎬ每年因为产气荚膜梭菌导致的坏死性肠炎给全球畜禽业造成的经济损失高达２.０ˑ１０９美元[５]ꎮ高温㊁强酸㊁强碱㊁高压等条件都不足以灭活芽孢ꎬ所以普通杀菌条件并不能杀死芽孢ꎬ因此可以选择协同灭菌方法去灭活芽孢ꎮ微酸性电解水(ＳｌｉｇｈｔａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒꎬＳＡＥＷ)是指ｐＨ为５.０~６ ５㊁有效氯质量浓度为１０~９０ｍｇ/Ｌ的电解水[６]ꎮＳＡＥＷ具有杀菌范围广㊁杀菌效果显著㊁对人体和环境无害㊁获取方法简便等众多优势ꎬ所以被用于食品㊁农业㊁医疗等领域[７]ꎮ研究结果显示ꎬＳＡＥＷ对水产品表面的有害菌例如单增李斯特菌具有良好的灭活作用[８]ꎮＯｋａｎｄａ等[９]利用ＳＡＥＷ对生菜进行冲洗和浸泡处理ꎬ结果显示其有较好的杀菌效果ꎮ刘如霆等[１０]研究ＳＡＥＷ对净化太平洋牡蛎的杀菌效果ꎬ与未经ＳＡＥＷ处理的对照组太平洋牡蛎相比ꎬ经过ＳＡＥＷ处理的太平洋牡蛎的菌落总数显著降低ꎬ并且在之后的暂养过程中也呈现良好的抑菌效果ꎮ产气荚膜梭菌在现实生活中严重影响食品安全ꎬ由于其污染的范围广㊁污染种类多㊁污染途径多ꎬ并且其产生的毒素对人类和畜禽都有巨大的毒性ꎮ因此控制与消除产气荚膜梭菌污染对保证食品安全至关重要ꎮ本试验主要研究不同质量浓度的ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果ꎬ并探索了ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的灭活机制ꎬ为食品和其他领域提供一种新的灭活产气荚膜梭菌芽孢的思路ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀产气荚膜梭菌芽孢的制备产气荚膜梭菌Ｃ１是从实验室购买的生鸡中获取的ꎬ并通过１６ＳｒＲＮＡ测序确定其准确性ꎮ将产气荚膜梭菌Ｃ１接入到胰蛋白胨葡萄糖酵母浸膏肉汤培养基(ＴＰＧＹ)中ꎬ放入厌氧罐厌氧培养２４ｈꎮ参考Ｊｕｎｅｊａ等[１１]的方法ꎬ将上述培养基里的０ １ｍｌ产气荚膜梭菌Ｃ１菌液接入新鲜制备的１０ｍｌ液体硫乙醇酸盐培养基(ＦＴＧ)中ꎬ７５ħ水浴激活２０ｍｉｎꎬ冷却后放入厌氧罐厌氧培养１８ｈꎮ再从刚才培养的ＦＴＧ中吸取１ｍｌ接入新１支液体硫乙醇酸盐培养基中ꎬ厌氧培养４ｈꎬ之后再重复上述步骤１次ꎮ然后将ＦＴＧ中的菌体接入新鲜制备的邓肯(ＤｕｎｃａｎｓｔｒｏｎｇꎬＤＳ)强培养基中ꎮ放入厌氧罐厌氧培养３ｄꎮ将培养好的产气荚膜梭菌芽孢进行离心ꎬ４ħ下１００００ｇ离心１０ｍｉｎꎬ反复离心３次ꎮ将离心好的芽孢保存在无菌水中并存放在４ħ冰箱中ꎮ用光学显微镜计数来测定孢子的含量ꎮ首先ꎬ取１０ｍｌ培养液到载玻片上涂抹㊁干燥并固定ꎬ然后加入３~５滴孔雀绿染色液ꎬ加热染色液使其变热ꎬ但不煮沸ꎬ在染色溶液出现热蒸汽４~５ｍｉｎ后ꎬ倒出染色溶液并洗涤ꎬ之后在光学显微镜下观察孢子ꎮ１.２㊀微酸性电解水(ＳＡＥＷ)的制备与试验设计ＳＡＥＷ是利用一个电解水装置(ＨＤ￣２４０Ｌꎬ上海旺普贸易有限公司产品)制备的ꎬ制备的ＳＡＥＷ质量浓度分别为１０ｍｇ/Ｌ㊁２０ｍｇ/Ｌ㊁３０ｍｇ/Ｌ和４０ｍｇ/Ｌꎮ采用ＳｅｖｅｎＭｕｌｔｐＨ计对ＳＡＥＷ的ｐＨ值进行测定ꎬ利用碘量法测定其有效氯浓度ꎮ将培养好的产气荚膜梭菌芽孢和不同质量浓度的ＳＡＥＷ等量混合处理５ｍｉｎ㊁１５ｍｉｎ㊁３０ｍｉｎꎮ产气荚膜梭菌芽孢的初始含量在１ˑ１０５ＣＦＵ/ｍｌ左右ꎬ加入ＳＡＥＷ后芽孢的含量为１ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌ左右ꎮＳＡＥＷ处理之后ꎬ进行梯度稀释ꎬ吸取等量的菌液接入ＦＴＧ中进行厌氧培养ꎬ如在ＦＴＧ中澄清透明说明芽孢被完全灭活ꎬ如在平板上未形成菌落ꎬＦＴＧ中有絮状物和气泡产生ꎬ则低于检测限以下ꎮ１.３㊀产气荚膜梭菌芽孢形态变化观察使用扫描电子显微镜对经过ＳＡＥＷ处理的产气荚膜梭菌芽孢形态变化进行观察ꎮ参考前人的方法[１２]ꎬ通过离心(６０００ｒ/ｍｉｎ㊁１０ｍｉｎ㊁４ħ)收集经过ＳＡＥＷ处理的产气荚膜梭菌的芽孢ꎬ使用０ １ｍｏｌ/Ｌ磷酸缓冲盐溶液(ＰＢＳ)洗涤３次ꎮ然后ꎬ加入１ｍｌ２ ５％戊二醛溶液ꎬ芽孢在４ħ下固定１２ｈꎬ随后在不同体积分数(５０％㊁７０％㊁８０％㊁９０％)的乙醇中脱水ꎬ每个梯度１０ｍｉｎꎬ最后用１００％无水乙醇脱６５７１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期水３次ꎬ每次３０ｍｉｎꎮ将脱水之后的芽孢悬浮于乙醇ꎬ吸取一定量到载玻片上并风干[１２]ꎮ将处理后的芽孢固定在金属载板上ꎬ然后进行喷金处理ꎮ制备后ꎬ用扫描电镜观察不同质量浓度ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的表面形态的影响ꎮ１.４㊀激光共聚焦显微镜观察芽孢通透性产气荚膜梭菌芽孢经过方法１.２处理后ꎬ参考Ｌｉｕ[１３]的方法ꎬ将芽孢以６０００ｒ/ｍｉｎ离心１０ｍｉｎꎬ离心温度为４ħꎮ加入０ １ｍｏｌ/ＬＰＢＳꎬ用ＬＩＶＥ/ＤＥＡＤＢａｃＬｉｇｈｔＴＭ活力试剂盒避光染色３０ｍｉｎꎬ之后ꎬ将样品以６０００ｒ/ｍｉｎ离心３次ꎬ每次５ｍｉｎꎬ离心温度设置为４ħꎮ最后加入０ １ｍｏｌ/ＬＰＢＳ并混合均匀ꎬ用ＬｅｉｃａＵｌｔｒａＶｉｅｗＶＯＸ共聚焦激光扫描显微镜观察芽孢的通透性ꎮ１.５㊀２ꎬ６￣吡啶二羧酸(ＤＰＡ)释放率测定参考Ａｌｉｓｔａｉｒ等[１４]的方法并进行适当修改ꎬ用荧光分光光度计测定芽孢上清液荧光强度ꎮ根据方法１.２中的方法利用不同质量浓度的ＳＡＥＷ对芽孢进行试验处理ꎬ在１００００ｒ/ｍｉｎ条件下离心１０ｍｉｎꎬ收集上清液ꎮ同时在１００ħ下分别准备相同含量的芽孢进行水浴１ｈꎬ测定的２ꎬ６￣吡啶二羧酸作为芽孢总２ꎬ６￣吡啶二羧酸(ＤＰＡ)含量ꎮ激发波长为２７０ｎｍꎬ发射波长为５４５ｎｍꎮ通过以下公式计算ＤＰＡ释放率:ＤＰＡ含量＝Ｆｄ/Ｆｉˑ１００％式中ＤＰＡ含量是初始ＤＰＡ的含量ꎬＦｄ是对照组产气荚膜梭菌芽孢释放的ＤＰＡ的含量ꎬＦｉ为不同ＳＡＥＷ处理组产气荚膜梭菌芽孢中ＤＰＡ的含量ꎮ１.６㊀芽孢粒径和Ｚｅｔａ￣电位的测定参考Ｌｙｕ等[１５]和Ｃｈｅｎ等[１６]的方法并进行修改ꎬ对芽孢进行不同质量浓度的ＳＡＥＷ处理之后ꎬ采用Ｎａｎｏ￣ＺＳ粒径分析仪对芽孢进行粒径和Ｚｅｔａ￣电位测量ꎮ测定之前开机进行自动调节参数ꎬ加样量超过容器体积的３/４ꎬ每次换样前都用清水清理仪器ꎬ以蒸馏水作为空白对照ꎮ１.７㊀疏水性的测定根据Ｌｙｕ[１５]和Ｎｏｍａ等[１７]的研究方法并稍作修改ꎬ首先对未处理和处理后的芽孢悬浮液进行测定ꎬ其在６００ｎｍ处的光度值记作Ａ０ꎬ取３.０ｍｌ芽孢悬浮液加入０ ５ｍｌ正十六烷涡旋混合ꎬ室温下静置１５ｍｉｎꎬ测定其上清液在６００ｎｍ处光度值记作Ａｆꎬ芽孢疏水性(ＲＳＨ)按照以下公式进行计算:ＲＳＨ＝(Ａ０－Ａｆ)/Ａ０ˑ１００％１.８㊀数据处理及分析采用Ｏｒｉｇｉｎ２０１９作图ꎬ本试验的所有处理均重复３次ꎬ数据用平均值和标准差计算ꎮ使用ＳＰＳＳ软件通过单向方差分析(ＡＮＯＶＡ)和ＬＳＤ检验进行统计分析ꎬ其中组间显著性水平为Ｐ<０ ０５ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀产气荚膜梭菌芽孢的灭活为观察不同质量浓度ＳＡＥＷ处理对产气荚膜梭菌芽孢的作用效果ꎬ本试验选取１０ｍｇ/Ｌ㊁２０ｍｇ/Ｌ㊁３０ｍｇ/Ｌ的ＳＡＥＷ分别处理产气荚膜梭菌５ｍｉｎ㊁１５ｍｉｎ㊁３０ｍｉｎꎬ比较不同质量浓度ＳＡＥＷ处理下产气荚膜梭菌芽孢的失活情况ꎮ由图１可知ꎬ微酸性电解水质量浓度越大ꎬ芽孢失活越明显ꎮ当ＳＡＥＷ处理质量浓度为１０ｍｇ/Ｌꎬ处理５ｍｉｎ㊁１５ｍｉｎ芽孢的失活效果没有明显区别ꎬ芽孢最大失活量为４.３１ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎻ当ＳＡＥＷ质量浓度为２０ｍｇ/Ｌꎬ处理５ｍｉｎ芽孢的失活量为５.７４ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎬ处理１５ｍｉｎ芽孢的失活量为５.８２ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎬ当处理时间延长到３０ｍｉｎꎬ芽孢的失活量为５.９２ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎮ结果显示ꎬ当微酸性电解水质量浓度为２０ｍｇ/Ｌ时ꎬ随着处理时间的延长ꎬ微酸性电解水处理灭活芽孢效果显著提高ꎻ当ＳＡＥＷ质量浓度为３０ｍｇ/Ｌꎬ处理时间为５ｍｉｎꎬ芽孢的失活量为５.９７ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎬ当处理时间延长至１５ｍｉｎ和３０ｍｉｎꎬ芽孢的失活量为６.０２ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌ和６.０３ˑ１０４ＣＦＵ/ｍｌꎮ芽孢失活量与ＳＡＥＷ的质量浓度有关ꎬ与处理时间的关系紧密且随着时间的变化而变化ꎻ当ＳＡＥＷ质量浓度为４０ｍｇ/Ｌ时ꎬ芽孢在５ｍｉｎ内就全部失活ꎬ证明随着微酸性电解水处理时间的延长和微酸性电解水质量浓度提高ꎬ杀灭产气荚膜梭菌芽孢的效果越好ꎮ由以上结果得知ꎬ随着微酸性电解水质量浓度增加ꎬ微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果越强ꎬ这一结果与Ｎｉ等[１８]的研究结果相似ꎮＨａｎ等[１９]通过用有效氯质量浓度为２０~８０ｍｇ/Ｌ的微酸性电解水ꎬ１~７ｍｉｎ的处理时间单独处理生菜ꎬ可使生菜上的沙门氏菌减少一半的数量ꎮＩｓｓａ￣Ｚａ￣ｃｈａｒｉａ等[２０]采用有效氯质量浓度为２１~２２ｍｇ/Ｌ的ＳＡＥＷ对新鲜即食蔬菜和芽苗菜处理１５ｍｉｎꎬ并与用次氯酸钠处理的进行比较ꎬ结果显示ＳＡＥＷ处理比次氯酸钠处理显著(Ｐ<０ ０５)降低了芹菜㊁生菜和７５７１林婷婷等:微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果及作用机制大白菜芽中大肠杆菌和沙门氏菌的数量ꎮ图柱上不同小写字母表示处理间差异达０.０５显著水平ꎮ图１㊀不同质量浓度微酸性电解水(ＳＡＥＷ)处理后产气荚膜梭菌芽孢的存活数Ｆｉｇ.１㊀ＳｕｒｖｉｖａｌｎｕｍｂｅｒｏｆＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｔｒｅａ￣ｔｅｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃ￣ｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒ(ＳＡＥＷ)２.２㊀芽孢形态不同质量浓度的ＳＡＥＷ处理后ꎬ产气荚膜梭菌芽孢的表观结构变化见如图２ꎮ图２Ａ显示ꎬ未处理的芽孢表面光滑圆润ꎬ没有任何的破损和褶皱ꎮ图２Ｂ呈现的是２０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后产气荚膜梭菌芽孢的状态ꎬ芽孢表面仍未有明显变化ꎬ说明此时的芽孢仍未受到严重伤害ꎮ图２Ｃ显示的是产气荚膜梭菌芽孢经过４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后的形态ꎮ与对照组相比ꎬ４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后芽孢形态发生明显变化ꎬ芽孢表面出现褶皱ꎬ芽孢外膜受到破坏ꎬ表明ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的外膜有破坏作用ꎮ梁铎[２１]在微酸性电解水对李斯特菌进行抑菌作用的研究中发现ꎬ对照组李斯特菌菌体完整ꎬ表面光滑ꎬ而经过ＳＡＥＷ处理的李斯特菌表面出现褶皱ꎬ菌体变形ꎬ菌体内容物也出现泄露ꎮＡ:对照组ꎻＢ:２０ｍｇ/Ｌ微酸性电解水处理３０ｍｉｎꎻＣ:４０ｍｇ/Ｌ微酸性电解水处理３０ｍｉｎꎮ图２㊀不同处理下产气荚膜梭菌芽孢的扫描电子图Ｆｉｇ.２㊀ＳｃａｎｎｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｇｒａｐｈｓｏｆＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ２.３㊀芽孢通透性采用激光共聚焦显微镜分析不同质量浓度ＳＡＥＷ处理产气荚膜梭菌芽孢后细胞膜渗透性的变化(图３)ꎮ对照组的芽孢整体呈绿色(图３Ａ)ꎬ这说明此时芽孢处于存活状态ꎮ经过２０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后ꎬ有小部分芽孢呈现橙红色ꎬ但大部分还是处于绿色(图３Ｂ)ꎬ这说明此时的芽孢有小部分处于死亡状态ꎮ经过４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎ后ꎬ大部分芽孢转变成红色(图３Ｃ)ꎬ可以看出芽孢此时大部分已经死亡ꎮ这一结果也与ＳＡＥＷ处理其他菌的结果相似ꎬ如Ｌｉｕ等[２２]用３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ杀灭克雷伯菌ꎬ在激光共聚焦显微镜下可以观察到３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理下ꎬ克雷伯菌大部分都变成了红色ꎬ此时菌体处于被灭活状态ꎮ２.４㊀２ꎬ６￣吡啶二羧酸释放率２ꎬ６￣吡啶二羧酸(ＤＰＡ)是细菌芽孢内核特有的物质ꎬ当芽孢萌发或内核结构完整性受到破坏时ꎬＤＰＡ就被释放出来[２３￣２４]ꎮ不同质量浓度ＳＡＥＷ处理产气荚膜梭菌芽孢后其结构变化如图４所示ꎬ未处理的芽孢(对照)结构较完整ꎬ不能释放ＤＰＡꎬ经过１０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理１５ｍｉｎ后ꎬ芽孢ＤＰＡ释放率与对照组相比显著增加ꎮ经过２０ｍｇ/Ｌ和３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理后ꎬ尤其是４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理后ꎬ导致芽孢内ＤＰＡ大量释放ꎮ从图４可知ꎬ随着ＳＡＥＷ质量浓度的增加ꎬＤＰＡ的释放量也呈现不断上升的趋势(Ｐ<０ ０５)ꎮ说明ꎬ微酸性电解水可能通过扩散作用穿透芽孢外衣ꎬ破坏芽孢内膜ꎬ导致芽孢内特有物质ＤＰＡ大量释放ꎮＦａｎ等[２５]研究发现被超声联合热处理杀死的孢子在随后的热处理中比未处理的孢子更容易释放ＤＰＡꎮ８５７１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期Ａ:对照组ꎻＢ:２０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎꎻＣ:４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理３０ｍｉｎꎮ图３㊀不同质量浓度微酸性电解水(ＳＡＥＷ)处理后产气荚膜梭菌芽孢的激光共聚焦显微镜图Ｆｉｇ.３㊀ＣｏｎｆｏｃａｌｌａｓｅｒｓｃａｎｎｉｎｇｍｉｃｒｏｇｒａｐｈｓｏｆＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａ￣ｔｅｒ(ＳＡＥＷ)图柱上不同小写字母表示处理间差异达０.０５显著水平ꎮ图４㊀不同质量浓度微酸性电解水(ＳＡＥＷ)处理后产气荚膜梭菌芽孢２ꎬ６￣吡啶二羧酸(ＤＰＡ)的释放率Ｆｉｇ.４㊀Ｒｅｌｅａｓｅｒａｔｅｏｆ２ꎬ６￣ｐｙｒｉｄｉｎｅｄｉｃａｒｂｏｘｙｌｉｃａｃｉｄ(ＤＰＡ)ｆｒｏｍＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎ￣ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒ(ＳＡＥＷ)２.５㊀粒径和Ｚｅｔａ￣电位不同质量浓度ＳＡＥＷ对产气荚膜梭菌芽孢的Ｚｅ￣ｔａ￣电位的影响如图５Ａ所示ꎬ未经处理的芽孢Ｚｅｔａ￣电位的绝对值最高ꎬ经过不同质量浓度的ＳＥＡＷ处理后ꎬＺｅｔａ￣电位的绝对值出现下降的趋势ꎮ可能是在微酸性电解水处理过程中芽孢外层结构受到破坏ꎬ因此芽孢的Ｚｅｔａ￣电位下降[１７]ꎮＺｅｔａ￣电位的绝对值降低ꎬ可能是因为微酸性电解水通过扩散作用穿过芽孢外膜进入芽孢内部ꎬ使芽孢结构蛋白质发生变性ꎬ从而导致芽孢电位的绝对值降低[２６]ꎮＬｙｕ等[１５]研究发现ꎬ蜡样芽孢的Ｚｅｔａ￣电位值在未处理和处理过的样品中均为负值ꎮ且随着超声波处理时间的增加而降低ꎬ这说明超声波处理破坏了芽孢的外层结构ꎮ不同质量浓度ＳＡＥＷ对芽孢粒径的影响如图５Ｂ所示ꎬ与对照组相比ꎬ经过不同质量浓度ＳＡＥＷ处理的芽孢粒径变小ꎬ尤其是４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理ꎮ经过１０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理５ｍｉｎ后ꎬ芽孢粒径与对照组相比显著缩小ꎮ２０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理ꎬ随着处理时间的延长ꎬ芽孢粒径逐渐缩小(Ｐ<０ ０５)ꎮ经过３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理后ꎬ芽孢的粒径比１０ｍｇ/Ｌ和２０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理缩小更加明显ꎮ用４０ｍｇ/ＬＳＥＡＷ处理后ꎬ芽孢的粒径达到最小ꎬ这与芽孢残存数是一致的ꎮ图５Ｂ显示ꎬ相同处理时间ꎬ随着ＳＡＥＷ质量浓度的增加ꎬ芽孢的粒径呈现不断下降的趋势ꎬ这可能是因为芽孢被ＳＡＥＷ破坏了外层结构ꎬ因此芽孢粒径减小ꎮ樊丽华[２７]的研究结果显示ꎬ在超声波处理芽孢过程中ꎬ芽孢粒径变小ꎬ这可能是由于芽孢外层蛋白质在超声波处理中遭到破坏ꎬ从而导致芽孢粒径减小ꎮ２.６㊀疏水性如图６所示ꎬ相同处理时间ꎬ随着ＳＡＥＷ处理质量浓度的升高ꎬ芽孢的疏水性总体上呈现下降的趋势ꎮ在１０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理下ꎬ芽孢疏水性变化不明显ꎻ在３０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理下ꎬ芽孢疏水性出现明显下降趋势ꎮ在４０ｍｇ/ＬＳＡＥＷ处理下ꎬ芽孢疏水性较对照显著下降ꎬ但不随处理时间变化而变化ꎮ这说明ＳＡＥＷ处理芽孢会破坏芽孢外层结构蛋白质ꎬ引起芽孢结构发生不可逆改变进而影响芽孢疏水性ꎮ据报道ꎬＳＡＥＷ(有效氯质量浓度为２５ ２７ｍｇ/Ｌ)会破坏大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的细胞膜[２８]ꎮ研究结果显示ꎬ这可能是由于ＳＡＥＷ中的有效成分通过芽孢外膜进入芽孢导致内部成分失活ꎬ芽孢自身抗性下降[２９]ꎮ９５７１林婷婷等:微酸性电解水对产气荚膜梭菌芽孢的杀灭效果及作用机制图柱上不同小写字母表示处理间差异达０.０５显著水平ꎮ图５㊀不同质量浓度微酸性电解水(ＳＡＥＷ)处理对产气荚膜梭菌芽孢Ｚｅｔａ￣电位(Ａ)和粒径(Ｂ)的影响Ｆｉｇ.５㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒ(ＳＡＥＷ)ｏｎｔｈｅｚｅｔａ￣ｐｏｔｅｎｔｉａｌ(Ａ)ａｎｄｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅ(Ｂ)ｏｆＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓ图柱上不同小写字母表示处理间差异达０.０５显著水平ꎮ图６㊀不同质量浓度微酸性电解水(ＳＡＥＷ)处理后产气荚膜梭菌芽孢疏水性变化Ｆｉｇ.６㊀ＣｈａｎｇｅｓｉｎｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙｏｆＣ.ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｓｐｏｒｅｓａｆｔｅｒｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒ(ＳＡＥＷ)３㊀结论ＳＡＥＷ处理质量浓度的不断增加可以有效缩短产气荚膜梭菌芽孢失活时间ꎬ破坏芽孢外层蛋白质中氨基酸带电荷量ꎬ从而导致芽孢Ｚｅｔａ￣电位绝对值降低ꎬ粒径下降ꎬ疏水性也随之下降ꎬ导致芽孢内物质ＤＰＡ大量释放ꎬ由此可知ＳＡＥＷ处理能使芽孢的内核结构崩溃ꎮ在扫描电镜下观察ꎬ可以明显看到在ＳＡＥＷ处理质量浓度为４０ｍｇ/Ｌ时芽孢的状态ꎬ芽孢整体结构遭到破坏ꎬ芽孢的表面变得粗糙甚至变形ꎮＳＡＥＷ的杀灭效果与其自身的质量浓度及处理时间有关ꎬ在使用时ꎬ可根据不同食品类型的特点来确定ꎮ本研究结果为灭活产气荚膜梭菌芽孢提供了一定的科学依据ꎬ也为在那些不能高温灭菌的食品上灭活芽孢提供了新方法ꎮ参考文献:[１]㊀ＲＯＯＤＪＩꎬＣＯＬＥＳＴ.ＭｏｌｅｃｕｌａｒｇｅｎｅｔｉｃｓａｎｄｐａｔｈｏｇｅｎｅｓｉｓｏｆＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ[Ｊ].ＭｉｃｒｏｂｉｏｌＲｅｖꎬ１９９１ꎬ５５(４):６２１￣６４８.[２]㊀ＣＡＲＭＡＮＲＪꎬＳＡＹＥＥＤＳꎬＬＩＪＨꎬｅｔａｌ.ＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｔｏｘｉｎｇｅｎｏｔｙｐｅｓｉｎｔｈｅｆｅｃｅｓｏｆｈｅａｌｔｈｙＮｏｒｔｈＡｍｅｒｉｃａｎｓ[Ｊ].Ａｎ￣ａｅｒｏｂｅꎬ２００８ꎬ１４(２):１０２￣１０８.[３]㊀ＣＨＲＩＳＴＩＥＧꎬＳＥＴＬＯＷＰ.Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｐｏｒｅｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ:ｋｎｏｗｎｓｕｎ￣ｋｎｏｗｎｓａｎｄｗｈａｔｗｅｎｅｅｄｔｏｌｅａｒｎ[Ｊ].ＣｅｌｌｕｌａｒＳｉｇｎａｌｌｉｎｇꎬ２０２０ꎬ７４:１０９７２９.[４]㊀ＲＡＨＡＹＵＷＰꎬＦＡＲＤＩＡＺＤꎬＫＡＲＴＩＫＡＧＤꎬｅｔａｌ.Ｅｓｔｉｍａｔｉｏｎｏｆｅｃｏｎｏｍｉｃｌｏｓｓｄｕｅｔｏｆｏｏｄｐｏｉｓｏｎｉｎｇｏｕｔｂｒｅａｋｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＳｃｉ￣ｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１６ꎬ２５(５):１５７￣１６１.[５]㊀胡㊀均ꎬ张克英ꎬ白世平ꎬ等.枯草芽孢杆菌对产气荚膜梭菌攻毒肉鸡生长性能和肠道健康的影响[Ｊ].动物营养学报ꎬ２０１９ꎬ３１(５):２１２７￣２１３５.[６]㊀蓝蔚青ꎬ刘㊀琳ꎬ孙晓红ꎬ等.酸性电解水发生机理及在水产领域中的应用研究进展[Ｊ].食品与发酵工业ꎬ２０２０ꎬ４６(４):２９４￣２９８.[７]㊀唐志龙ꎬＡＬＥＲＹＡＮＩＨꎬ高㊀晴ꎬ等.微酸性电解水凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响[Ｊ].食品安全质量检测学报ꎬ２０２２ꎬ１３(８):２６２５￣２６３２.[８]㊀梁㊀凡ꎬ杜㊀明ꎬ潘迎捷ꎬ等.酸性电解水对低温条件下单增李斯特菌杀灭效果[Ｊ].上海海洋大学学报ꎬ２０２２ꎬ３１(６):１５７０￣１５８１.[９]㊀ＯＫＡＮＤＡＴꎬＴＡＫＡＨＡＳＨＩＲꎬＥＨＡＲＡＴꎬｅｔａｌ.Ｓｌｉｇｈｔｌｙａｃｉｄｉｃｅ￣ｌｅｃｔｒｏｌｙｚｅｄｗａｔｅｒｄｉｓｒｕｐｔｓｂｉｏｆｉｌｍｓａｎｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｄｉｓｉｎｆｅｃｔｓＰｓｅｕｄ￣ｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｎｆｅｃｔｉｏｎａｎｄＣｈｅｍｏｔｈｅｒａｐｙꎬ２０１９ꎬ２５(６):４５２￣４５７.[１０]刘如霆ꎬ李紫薇ꎬ马㊀磊ꎬ等.微酸性电解水对净化太平洋牡蛎杀菌效果与品质和生理活性的影响[Ｊ].食品科技ꎬ２０２２ꎬ４７(３):１２５￣１３３.[１１]ＪＵＮＥＪＡＶＫꎬＣＡＬＬＪＥꎬＭＡＲＭＥＲＢＳꎬｅｔａｌ.Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｅｍ￣ｐｅｒａｔｕｒｅａｂｕｓｅｏｎＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓｉｎｃｏｏｋｅｄｔｕｒｋｅｙｓｔｏｒｅｄｕｎｄｅｒａｉｒａｎｄｖａｃｕｕｍ[Ｊ].ＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙꎬ１９９４ꎬ１１(３):１８７￣１９３.[１２]ＬＵＯＷꎬＷＡＮＧＪＱꎬＷＡＮＧＹꎬｅｔａｌ.Ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃｅｆｆｅｃｔｓｏｆｈｉｇｈ￣ｉｎｔｅｎｓｉｔｙｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓｖｅｇｅｔａｔｉｖｅｃｅｌｌｓ[Ｊ].ＵｌｔｒａｓｏｎｉｃｓＳｏｎｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０２１ꎬ８１:１０５８６２. [１３]ＬＩＵＦꎬＷＡＮＧＦＴꎬＤＵＬＨꎬｅｔａｌ.ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｎｄａｎｔｉｂｉｏｆｉｌｍａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｐｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃａｃｉｄａｇａｉｎｓｔＥｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｃｌｏａｃａｅ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｏｎｔｒｏｌꎬ２０１８ꎬ８４:４４２￣４４８.[１４]ＡＬＩＳＴＡＩＲＡꎬＨＩＮＤＬＥꎬＥＬＩＺＡＢＥＴＨＡꎬｅｔａｌ.Ｄｉｐｉｃｏｌｉｎｉｃａｃｉｄ(ＤＰＡ)ａｓｓａｙｒｅｖｉｓｉｔｅｄａｎｄａｐｐｒａｉｓｅｄｆｏｒｓｐｏｒｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎ[Ｊ].ＴｈｅＡｎａｌｙｓｔꎬ１９９９ꎬ１２４(１１):１５９９￣１６０４.[１５]ＬＹＵＲꎬＺＯＵＭＭꎬＣＨＥＮＷＪꎬｅｔａｌ.Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ:ｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｄｅｔａｃｈｍｅｎｔｏｆｅｘｏｓｐｏｒｉｕｍａｎｄｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙｏｆＢａ￣ｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓｓｐｏｒｅｓ[Ｊ].ＬＷＴ￣ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１９ꎬ１１６:１０８４７３.[１６]ＣＨＥＮＷＪꎬＺＯＵＭＭꎬＭＡＸＢꎬｅｔａｌ.Ｃｏ￣ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎｏｆＥＧＣＧａｎｄｑｕｅｒｃｅｔｉｎｉｎｌｉｐｏｓｏｍｅｓｆｏｒｏｐｔｉｍｕｍａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅꎬ２０１９ꎬ８４(１):１１１￣１２０. [１７]ＮＯＭＡＳꎬＫＩＹＯＨＡＲＡＫꎬＨＩＲＯＫＡＤＯＲꎬｅｔａｌ.Ｉｎｃｒｅａｓｅｉｎｈｙ￣ｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙｏｆＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓｓｐｏｒｅｓｂｙｈｅａｔꎬｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃｐｒｅｓ￣ｓｕｒｅꎬａｎｄｐｒｅｓｓｕｒｉｚｅｄｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ２０１８ꎬ１２５(３):３２７￣３３２. 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第28卷第9期农业工程学报V ol.28No.9 2012年5月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May2012159喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响曹薇，张春玲，李保明※（中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室，北京100083）摘要：针对荞麦（F.tatarium）芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题，该文利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒，考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。
试验结果表明：荞麦种子浸种宜采用有效氯浓度（available chlorine concentration,ACC）为40mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水，发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量，增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量，对芽菜产量和干质量无影响。
关键词：杀菌，pH，试验，微酸性电解水，苦荞麦芽菜，浸种，品质doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.09.027中图分类号：S129文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-09-0159-06曹薇，张春玲，李保明.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响[J].农业工程学报，2012，28(9)：159－164.Cao Wei,Zhang Chunling,Li Baoming.Effect of spraying subacidic electrolyzed water on buckwheat sprouts growth[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering(Transactions of the CSAE),2012,28(9):159－164.(in Chinese with English abstract)0引言苦荞麦（F.tatarium）属蓼科荞麦属草本双子叶植物，是独特的食药两用型经济作物[1-2]，营养丰富。
用荞麦培育出的荞麦芽菜富含多种氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸等，无机盐及V B1、V B2等；更为突出的是荞麦芽菜中富含芦丁，芦丁具有软化血管，降低血脂和胆固醇的功效，对心血管疾病、高血压、糖尿病等有较好的治疗作用[3]。
芦丁含量可作为荞麦产品评价的重要因素，不同的荞麦产品中芦丁的含量不同，可能是因为芦丁降解酶存在的缘故[4]。
芽菜生产过程中常遇高温高湿的环境条件，为微生物的滋生提供了有利的温床；相对封闭的生产环境使微生物的繁殖和蔓延比开放环境下更快，常常会造成烂种和烂苗，严重影响芽菜的产量和品质。
常规的方法是使用多菌灵、托布津和高锰酸钾等化学杀菌剂来控制病菌，然而芽菜培育期短，采收时会有大量化学成分残留[5]。
如果在栽培场所因烂种、病苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需要进行杀虫处理，生产者常用杀虫剂进行灭虫，造成环境污染并且影响芽菜品质。
随着物理农业技术的发展，现已形成了电场与电解水复合杀菌的技术体系，可以利用高压直流电场处理种子来杀死附着于种子表面的真菌和细菌，减少外源带入收稿日期：2011-08-13修订日期：2012-04-17项目基金：国家自然科学基金面上项目（30871957）；教育部高校博士点基金项目（200800190031）；2007年教育部新世纪优秀人才支持计划。
作者简介：曹薇（1972－），女（汉族），江西九江，博士，教授，博士生导师。
研究方向：农业生物环境与能源工程。
北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。
Email:caowei@※通信作者：李保明（1961－），男（汉族），浙江缙云，博士，教授，博士生导师。
主要从事农业生物环境工程方面的研究。
北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。
Email:libm@的病原基数；还可以利用电解水中酸性水的强氧化性杀死栽培空间与器具或苗体上所有的病原菌，这2种方法均为无公害方法，不会对环境造成污染。
微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）又称微酸性离子水、微酸性氧化电位水，是在外加直流电场的作用下，采用无隔膜电解方式电解稀盐或稀酸溶液而得到的具有特殊理化特性的水溶液。
其pH值接近中性（5.0～6.5），有效氯几乎完全以杀菌效果极强的次氯酸分子（HClO）形式存在，其杀菌能力是次氯酸根（ClOˉ）的80～150倍左右。
低有效氯浓度的电解水与传统含氯消毒剂比较发现，氯的存在形式对杀菌效果起着至关重要的作用[6]。
研究表明微酸性电解水具有与强酸性电解水以及其他含氯消毒剂同等以上的杀菌能力[7-8]。
据报道，低有效氯浓度的微酸性电解水就能达到较好的杀菌效果，并且具有较好的贮藏稳定性[9-10]。
Zeng等[11]研究认为有效氯浓度为65.5mg/L的电解水能在0.5min内完全杀灭白色念珠菌，电解水对真菌的杀灭效果随有效氯浓度的升高而增加，但受牛血清蛋白等有机物的干扰。
日本学者研究了以盐酸为原料制得的微酸性电解水的物理化学特性及其对蔬菜的杀菌效果，结果表明微酸性电解水可以迅速杀死蔬菜表面的各种致病菌，且可以较好地杀死高温下难以杀灭的芽孢杆菌[12-15]。
Zhang等[16]研究了微酸性电解水处理绿豆及绿豆芽，结果表明接近中性的pH值和低有效氯浓度的微酸性电解水能有效杀灭绿豆及绿豆芽表面的沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7，并且不会影响绿豆种子的生理活性。
微酸性电解水腐蚀性小，生产过程中无氯气排放，对环境和操作人员无危害[17-18]，应用范围广，无废水排放，杀菌后还原成普通水，属于安全、绿色、环保的消毒剂。
微酸性电解水以其杀菌高效、用途广泛、安全方农业工程学报2012年160便、保障品质、清洁环境等特点可应用于芽苗菜生产。
本文致力于将微酸性电解水应用于荞麦浸种、发芽过程，抑制生产过程中微生物生长、繁殖而导致的病害，并考察微酸性电解水对芽菜品质的影响，为芽苗菜规模化、无害化生产提供理论依据和数据支持，以期为微酸性电解水在农业生产领域的广泛应用和推广提供参考。
1材料和方法1.1试验材料和设备1.1.1供试种子供试荞麦种子（绿宝苦荞麦，太谷县绿宝种业有限公司提供），千粒质量：（35.56±0.05）g 。
选择饱满、成熟、无机械损伤、大小一致的种子，适度晾晒备用。
1.1.2主要试剂氯化钠、盐酸、无水乙醇、抗坏血酸、草酸、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、苯酚、氢氧化钠、亚硫酸氢钠、四水合酒石酸钾钠、碘、碘化钾、无水葡萄糖、三氯化铝、醋酸钾等均为分析纯；营养琼脂、孟加拉红培养基为生化试剂（化学纯）；芦丁标准品（中国药品生物制品检定所，化学对照品）；3,5-二硝基水杨酸（化学纯）；酚酞指示剂（分析纯）。
1.1.3主要仪器设备紫外可见分光光度计（TU-1810DS ，北京普析通用仪器有限责任公司）；分析天平（AL104，上海梅特勒-托利多仪器有限公司，精度±0.0001）；pH/ORP 计（HM-30R ，日本東亜ヂィ一タ一タ一株式会社）；高浓度有效氯测定仪（RC-2Z ，日本笠原理化工业株式会社）；DL-CJ-1DN 医用型洁净工作台，智能生化培养箱，高压灭菌器，电热恒温水浴锅，微型漩涡混合仪，移液枪等。
试验采用的电解水制备装置是由沈阳东宇馨波尔公司生产的电解水发生装置改装成的无隔膜单槽试验用电解水生成装置（如图1所示）。
其主要由以下几部分组成：塑料电解槽（长13cm 、宽13cm 、高16cm ，体积2704cm 3）、镀铂钛合金电极（板状，长19cm ，宽9.6cm ，厚0.6mm ）、电源系统以及控制器。
电压可调范围为0～40V ，极板间距调节范围为15～90mm。
图1试验用电解水生成装置Fig.1Schematic diagram of preparation device of weakly acidicelectrolyzed water1.2试验方法1.2.1微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW ）的制备以氯化钠为电解质，用自来水（自来水的硬度为124mg/L ）配制盐浓度为0.02moL/L （以Cl -计）、盐酸浓度为0.2mL/L 的混合溶液，采用无隔膜电解槽，在20V 电压下分别电解3、4、5、6min ，得到有效氯浓度分别为20、30、40、50mg/L 的电解水，不同有效氯浓度的电解水分别调pH 值至2.5、4.0、5.0、6.0。
制备好的电解水及时使用或者避光密闭贮存。
1.2.2荞麦芽菜培育采用育苗盘培育荞麦芽菜，包括选种、浸种、播种、催芽、培育、采收几个步骤。
1）浸种电解水的有效氯浓度为30mg/L ，采用不同pH 值（2.5、4.0、5.0、6.0）和电解水的pH 值设定为5.0，采用不同有效氯浓度ACC 为20、30、40mg/L 的电解水分别浸种40h ，浸种温度22℃。
选择适宜pH 值和ACC 的微酸性电解水作为荞麦芽菜培育浸种液指标。
2）发芽荞麦芽菜生产过程亦即种子发芽的过程，采用育苗盘（规格：60cm×25cm×5cm ）培育，盘内铺2层无纺布，播种密度为100g/盘，催芽期间遮阳网遮光，生产过程中适当遮光，避免强光直射。
荞麦芽菜生产过程中喷水方式按照表1方法进行。
表1荞麦种子发芽过程试验设计Table 1Experimental design for buckwheat sprouting处理处理方式处理1ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程自来水喷洒处理2ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程ACC 30mg/L 的SAEW （pH6.0）和自来水交替喷洒处理3ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程ACC 50mg/L 的SAEW （pH6.0）和自来水交替喷洒对照组自来水浸种；发芽过程自来水喷洒注：每12h 喷洒1次，SAEW 与自来水交替喷洒，喷洒量为250mL/盘；ACC 为有效氯浓度，SAEW 为微酸性电解水。
1.2.3菌落计数采用平板菌落计数法。
称取各处理组样品5g 置于无菌自封袋中，加入50mL 无菌去离子水，自封袋封口，于微型漩涡混合仪上振荡并手动揉搓，充分洗脱样品表面微生物。
然后吸取该悬浊液1mL 置于盛有9mL 无菌生理盐水的试管中，进行10倍梯度稀释，吸取0.1mL 稀释液于已凝固的营养琼脂培养基上，涂布均匀，静置30min 后倒置于37℃恒温培养箱培养24h 后计数。