齐鲁工业大学 周德庆微生物学 第二章真核生物
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子囊----（蜗牛酶）----子囊孢子
有丝与减数
染色体 交换
不同酵母菌形成 的子囊孢子类型
二、酵母菌繁殖方式 3、酵母菌的生活史
生活史即整个生命周期：上一代-------下一代 有3类不同的酵母生活史： （1）. 营养体即可以是单倍体（n），也可以是二倍体
（2n）形式存在 ,芽殖，有性繁殖产生4个子囊孢子。 代表酵母：酿酒酵母 （2.） 营养体只能以单倍体（n）形式存在，裂殖，有性
四、几种霉菌的代表
1、青霉
分类学上属于子囊菌纲，青霉属。 青霉是多细胞，菌丝有分隔，有分枝，无足细胞。
分生孢子梗具横隔。 分生孢子梗经多次分枝产生几轮小梗，小梗上着
生分生孢子。 分生孢子多为绿色 自然分布广，青霉素
青霉的孢子穗类型 1.单轮生；2.对称两 轮生；3.多轮生；4.不对称生
三、酵母菌的群体形态
固体培养的菌落：
湿润 较大 与细菌相似 多为乳白色、少数红色、个别黑色 有假菌丝是酵母边缘粗糙 液体培养：多为均匀浑浊，有的下沉，
第二章 真核生物
第三节 丝状真菌—霉菌
第三节 丝状真菌—霉菌
霉菌是丝状真菌的一个俗称， 即引起物品霉变的真菌， 指那些菌丝体比较发达的真菌。
繁殖产生8个子囊孢子。代表酵母：八孢裂殖酵母 （3.） 营养体只能以二倍体（2n）形式存在 ，芽殖，单
倍体以子囊孢子形式出现，不能独立存在。子囊孢子结 合后的营养细胞才能独立生活。产生4个子囊孢子。 代表属：路德氏酵母
三、酵母菌的群体形态
固体培养的菌落：
湿润 较大 与细菌相似 多为乳白色、少数红色、个别黑色 有假菌丝的酵母边缘粗糙 液体培养：多为均匀浑浊，有的下沉，
3．有性孢子繁殖： 卵孢子、接合孢子、子囊孢子、
担孢子 质配、核配、减数分裂
接合孢 子
第三节 丝状真菌—霉菌 三、霉菌的群体形态
1.菌落形态
菌落大、蔓延、质地疏松、 外观干燥、绒毛状、棉絮状 或毡状，菌落不易挑起 ， 有或无颜色
曲霉
放线菌
霉菌
酵母
空气菌
第三节 霉菌
第二章 真核生物
• 真菌的基本特点： 1. 不能进行光合作用； 2. 以产生大量孢子进行繁殖； 3. 一般具有发达的菌丝体 4. 陆生性较强
一、酵母菌的形态、结构 4、其它结构
液泡 :液泡中有异染色粒、储藏体 线粒体 ：紧靠细胞周围，线粒体有内膜和外膜组成。它
是细胞内氧化能转化的场所。 微丝 ：在细胞表面的丝状屋，与酵母的凝聚性有关 内质网 ：一部分与核外膜连接，一部分与细胞膜连接。
是蛋白质合成的中心。还和出芽起始有关。 微体：与甲醇和烷烃的代谢有关。
线粒体
二、酵母菌繁殖方式
无性繁殖 ： 芽殖------假菌丝 裂殖 无性孢子 ：节孢子、掷孢子、厚恒孢子
有性繁殖： 子囊孢子
二、酵母菌繁殖方式 1、无性繁殖
芽殖 最常见的一种繁殖方式 母细胞——出芽痕------------多个 子细胞-------诞生痕（蒂痕）1个
1、菌丝片段：液体剪切 2、无性孢子：孢囊孢子、分生孢子、节孢子（粉
孢子）、厚垣孢子、游动孢子 3、有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担
孢子
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌的繁殖
2、无性孢子： 孢囊孢子、分生孢子、节孢子、 厚垣孢子、游动孢子
游动 孢子
分生孢子
第三节 丝状真菌—霉菌 二、霉菌的繁殖
二、酵母菌繁殖方式 1、无性繁殖
• 裂殖：与细菌的裂殖相似，也是细胞伸长， 核一分为2，然后中间形成隔膜，将细胞分 成两个相同的子细胞。能进行裂殖的酵母 种类教少。
• 产生掷孢子、厚恒孢子等无性孢子
二、酵母菌繁殖方式 2、有性繁殖
性别不同的细胞 质配----核配-----减数分裂4个---- 有丝分裂8个
菌丝
3、毛霉
分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，毛霉属 毛霉的外形呈毛状，属于单细胞，菌丝无隔，多
核。菌丝有分枝， 用途：分解蛋白能力强，制腐乳。
糖化能力强，酒精发酵原料的糖化 引起食物腐败。
4、根霉
分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，根霉属。 根霉因有假根（Rhizoid）而得名。假根的功能
2、曲霉
分类学上属于子囊菌纲，曲霉属。 曲霉为多细胞，菌丝有分隔。 营养菌丝大多匍匐生长，无假根。 分生孢子梗从厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）
生出， 分生孢子梗常顶端膨大成顶囊，其表面产生小梗，
单层或双层， 应用：多种酶的产生菌
1、具有单层和双 层小梗的分生孢 子梗；2.足细胞； 3.具隔膜、多核的
支撑纤维
低等水生真菌含有较多的纤维素，
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
ห้องสมุดไป่ตู้
（二）菌丝的分化
基内菌丝
气生菌丝 繁殖菌丝
各种子实体
子实体是指在其上面或里面可产 生无性或有性孢子的菌丝体组织
简单无性子实 体
简单无性子实 体
有性子 实体
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌的繁殖
是在培养基上固着，并吸收营养。 根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔，具弧形匍匐
菌丝 孢囊梗（单生或成簇），顶端形成孢子囊，内生
孢囊孢子。孢子囊的囊轴明显，囊轴基部与柄相 连处成囊托。
第二章 真核生物
第一节真核生物 概念 第二节 酵 母 第三节丝状真菌-霉菌
第二章 真核生物
定义：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分 裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿 体等细胞器的微小生物。为真核微生物。
真核微生物包括： 真菌：酵母菌---单细胞 霉菌------多细胞（丝状真菌） 大型真菌 微型藻类及原生动物
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
（一）菌丝结构 霉菌菌丝由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝
交织在一起成为菌丝体。 菌丝呈管状，直径3—10微米， 大多数霉菌菌丝有隔膜，多细胞， 有的无隔膜，为多核的单细胞；
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
霉菌的细胞壁厚100～250nm， 最外层：无定形的葡聚糖 次外层：葡聚糖蛋白网层 次内层：蛋白质层 内层：几丁质层-----主要的机械强度
有丝与减数
染色体 交换
不同酵母菌形成 的子囊孢子类型
二、酵母菌繁殖方式 3、酵母菌的生活史
生活史即整个生命周期：上一代-------下一代 有3类不同的酵母生活史： （1）. 营养体即可以是单倍体（n），也可以是二倍体
（2n）形式存在 ,芽殖，有性繁殖产生4个子囊孢子。 代表酵母：酿酒酵母 （2.） 营养体只能以单倍体（n）形式存在，裂殖，有性
四、几种霉菌的代表
1、青霉
分类学上属于子囊菌纲，青霉属。 青霉是多细胞，菌丝有分隔，有分枝，无足细胞。
分生孢子梗具横隔。 分生孢子梗经多次分枝产生几轮小梗，小梗上着
生分生孢子。 分生孢子多为绿色 自然分布广，青霉素
青霉的孢子穗类型 1.单轮生；2.对称两 轮生；3.多轮生；4.不对称生
三、酵母菌的群体形态
固体培养的菌落：
湿润 较大 与细菌相似 多为乳白色、少数红色、个别黑色 有假菌丝是酵母边缘粗糙 液体培养：多为均匀浑浊，有的下沉，
第二章 真核生物
第三节 丝状真菌—霉菌
第三节 丝状真菌—霉菌
霉菌是丝状真菌的一个俗称， 即引起物品霉变的真菌， 指那些菌丝体比较发达的真菌。
繁殖产生8个子囊孢子。代表酵母：八孢裂殖酵母 （3.） 营养体只能以二倍体（2n）形式存在 ，芽殖，单
倍体以子囊孢子形式出现，不能独立存在。子囊孢子结 合后的营养细胞才能独立生活。产生4个子囊孢子。 代表属：路德氏酵母
三、酵母菌的群体形态
固体培养的菌落：
湿润 较大 与细菌相似 多为乳白色、少数红色、个别黑色 有假菌丝的酵母边缘粗糙 液体培养：多为均匀浑浊，有的下沉，
3．有性孢子繁殖： 卵孢子、接合孢子、子囊孢子、
担孢子 质配、核配、减数分裂
接合孢 子
第三节 丝状真菌—霉菌 三、霉菌的群体形态
1.菌落形态
菌落大、蔓延、质地疏松、 外观干燥、绒毛状、棉絮状 或毡状，菌落不易挑起 ， 有或无颜色
曲霉
放线菌
霉菌
酵母
空气菌
第三节 霉菌
第二章 真核生物
• 真菌的基本特点： 1. 不能进行光合作用； 2. 以产生大量孢子进行繁殖； 3. 一般具有发达的菌丝体 4. 陆生性较强
一、酵母菌的形态、结构 4、其它结构
液泡 :液泡中有异染色粒、储藏体 线粒体 ：紧靠细胞周围，线粒体有内膜和外膜组成。它
是细胞内氧化能转化的场所。 微丝 ：在细胞表面的丝状屋，与酵母的凝聚性有关 内质网 ：一部分与核外膜连接，一部分与细胞膜连接。
是蛋白质合成的中心。还和出芽起始有关。 微体：与甲醇和烷烃的代谢有关。
线粒体
二、酵母菌繁殖方式
无性繁殖 ： 芽殖------假菌丝 裂殖 无性孢子 ：节孢子、掷孢子、厚恒孢子
有性繁殖： 子囊孢子
二、酵母菌繁殖方式 1、无性繁殖
芽殖 最常见的一种繁殖方式 母细胞——出芽痕------------多个 子细胞-------诞生痕（蒂痕）1个
1、菌丝片段：液体剪切 2、无性孢子：孢囊孢子、分生孢子、节孢子（粉
孢子）、厚垣孢子、游动孢子 3、有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担
孢子
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌的繁殖
2、无性孢子： 孢囊孢子、分生孢子、节孢子、 厚垣孢子、游动孢子
游动 孢子
分生孢子
第三节 丝状真菌—霉菌 二、霉菌的繁殖
二、酵母菌繁殖方式 1、无性繁殖
• 裂殖：与细菌的裂殖相似，也是细胞伸长， 核一分为2，然后中间形成隔膜，将细胞分 成两个相同的子细胞。能进行裂殖的酵母 种类教少。
• 产生掷孢子、厚恒孢子等无性孢子
二、酵母菌繁殖方式 2、有性繁殖
性别不同的细胞 质配----核配-----减数分裂4个---- 有丝分裂8个
菌丝
3、毛霉
分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，毛霉属 毛霉的外形呈毛状，属于单细胞，菌丝无隔，多
核。菌丝有分枝， 用途：分解蛋白能力强，制腐乳。
糖化能力强，酒精发酵原料的糖化 引起食物腐败。
4、根霉
分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，根霉属。 根霉因有假根（Rhizoid）而得名。假根的功能
2、曲霉
分类学上属于子囊菌纲，曲霉属。 曲霉为多细胞，菌丝有分隔。 营养菌丝大多匍匐生长，无假根。 分生孢子梗从厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）
生出， 分生孢子梗常顶端膨大成顶囊，其表面产生小梗，
单层或双层， 应用：多种酶的产生菌
1、具有单层和双 层小梗的分生孢 子梗；2.足细胞； 3.具隔膜、多核的
支撑纤维
低等水生真菌含有较多的纤维素，
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
ห้องสมุดไป่ตู้
（二）菌丝的分化
基内菌丝
气生菌丝 繁殖菌丝
各种子实体
子实体是指在其上面或里面可产 生无性或有性孢子的菌丝体组织
简单无性子实 体
简单无性子实 体
有性子 实体
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌的繁殖
是在培养基上固着，并吸收营养。 根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔，具弧形匍匐
菌丝 孢囊梗（单生或成簇），顶端形成孢子囊，内生
孢囊孢子。孢子囊的囊轴明显，囊轴基部与柄相 连处成囊托。
第二章 真核生物
第一节真核生物 概念 第二节 酵 母 第三节丝状真菌-霉菌
第二章 真核生物
定义：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分 裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿 体等细胞器的微小生物。为真核微生物。
真核微生物包括： 真菌：酵母菌---单细胞 霉菌------多细胞（丝状真菌） 大型真菌 微型藻类及原生动物
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
（一）菌丝结构 霉菌菌丝由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝
交织在一起成为菌丝体。 菌丝呈管状，直径3—10微米， 大多数霉菌菌丝有隔膜，多细胞， 有的无隔膜，为多核的单细胞；
第三节 丝状真菌—霉菌 一、霉菌形态结构
霉菌的细胞壁厚100～250nm， 最外层：无定形的葡聚糖 次外层：葡聚糖蛋白网层 次内层：蛋白质层 内层：几丁质层-----主要的机械强度