微生物工程思考题

1．对酿造大麦的质量要求。

2．发芽力和发芽率的测定方法。

3．添加甲醛的目的、添加量。

4．什么是浸四断四和浸二断六操作法？
5．为什么发芽前期要用新鲜空气通风，而后期利用循环风？6．怎样评价蛋白质溶解的好坏？
7．如何提高蛋白质溶解度？
8．为什么降温发芽优于其它方法？
9．为什么干燥前期要采用低温大风量？
10．采取哪些措施可降低麦芽色度？
11．麦芽的质量指标及其意义。

12．发芽后期利用循环空气的作用是什么？
13．如何降低麦芽的色度？
14．什么是浸麦度，控制范围是多少？
15．试述降温发芽的优越性。

16．啤酒分类。

17．发芽目的。

18．麦芽过程中的凋萎和焙焦概念。

19．原料麦芽粉碎方法。

20. 什么是糖化？
21．糖化方法。

22．糖化休止温度和时间确定的依据。

23．淀粉酶的作用方式及其协同作用。

24．蛋白酶的作用方式及其协同作用。

25．酒花内含物及其作用。

26．麦汁煮沸方法。

27．酒花添加量、添加方法及其依据。

28．冷凝固物和热凝固物。

29．啤酒酵母扩大培养方法。

30．啤酒（酒精）发酵机理。

31. 过滤原理
32．啤酒灭菌（除菌）方法。

33．啤酒泡沫性质。

34. 啤酒装酒过程。

酒精部分：
34．淀粉质发酵法酒精生产流程。

35. 原料蒸煮方法。

36. 杂醇油的生成。

37. 恒沸点。

38. 蒸馏和精馏概念。

39. 每层塔板上的传质过程。

40. 回流比。

41. 挥发系数、精馏系数
42. 分离头级、尾级杂质、甲醇的理论
43. BOD、COD白酒部分：
44．白酒分类。

45．三大主要香型及其主体香气成分。

品评
46．感官品评步骤。

47．啤酒、白酒、葡萄酒品评温度。

氨基酸部分：48. 淀粉水解糖的制备方法有哪几种？试
比较优缺点。

49. 淀粉的水解、葡萄糖的分解和复合反应。

50. 谷氨酸的生物合成途径。

51. 生物素的作用。

52. 等电点提取谷氨酸。

53. 离子交换法提取谷氨酸原理及过程。

53．概念：DE值、α-结晶、β-结晶。

综合：
54. 微生物工程、发酵（概念）。

55. 发酵工业的发展历史。

专业词汇：
谷氨酸glutamic acid (glutamate)
等电点isoelectric poit
离子交换ion exchange
糊精dextrin
界限糊精limit dextrin
可发酵性糖fermentable sugar
生物耗氧量biochemical oxygen demand（BOD）化学耗氧量chemical oxygen demand（COD）
最低恒沸点lowest constant-boiling point
恒沸混合物lowest-boiling mixture
回流reflux
回流比reflux ratio
糖化saccharification
蒸馏distillation
精馏rectification
上面发酵top fermentation
底面发酵bottom fermentation
糖化醪mash
间歇发酵（分批发酵）batch fermentation
半连续发酵semi-continuous fermentation
连续发酵continuous fermentation。