人参的鉴别—市场主要人参品类的鉴别

人参的鉴别—市场主要人参品类的鉴别
作为名贵药材，人参具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿。

正因人参（尤其是野生人参或者野山参、林下参等生长年久者）效佳价高，市场上一些不法分子以次充好，工艺参，假人参不断，扰乱市场秩序。

鉴于此，先前对人参的分类已有初步整理，本篇将着重介绍人参的基本鉴别方法。

1、野生人参
野生人参（放山货）
过去所说的野山参当属此种，自GB/T 18765-2015《野山参鉴定及分等质量》颁布实施之后，将自然传播、生长于深山密林的原生态人参单列为野生人参。

中药鉴定中常引用古人对野生人参的描述为：芦长碗密枣核艼，紧皮细纹珍珠须。

在东北又有“芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核。

紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清。

珍珠点点缀须下，珍珠点点长又清”的歌谣对野生人参的传唱。

都形象地描述了野生人参的鉴别要点。

野生人参长在大自然中，没有人工控制干扰，长得千姿百态，形状各异，它的形状特征，有些是广泛的个体差异无从把握，有些差异却很有规律。

它的芦、体、须3个部分雁脖芦、枣核芋、短横体、细洁皮、铁线纹、八字腿、珍珠须等有如下的特征。

（1）雁脖芦：“芦”是人参的根茎。

野生人参的芦较长，芦的弯部扭曲呈雁脖状，有碗状茎痕（芦碗），排列紧密，边缘齐，棱如马牙；芦的下部光滑无茎痕，呈圆柱形。

（2）枣核艼：“艼”是人参的不定根。

野生人参的不定根，左右下垂，两则对称，状若枣核。

（3）短横体：“体”是人参的主根。

野生人参的主根不长，形状短粗，呈菱角形或横体，长与宽几乎相等。

（4）细洁皮：“皮”是人参的表皮。

野生人参的表皮光洁，细而紧，多呈黄白色。

（5）铁线纹：“ 纹”是人参主根上的线纹。

野生人参的线纹在主根上部（肩部），黑褐色，细而深，螺旋环状而连续，形如铁线。

（6）八字腿：“腿”是人参的支根。

野生人参的支根，多为1--2条，上粗下细，呈八字分开，并不靠拢。

（7）珍珠须：“须”是人参的须根，野生人参的须根稀疏而细长，质地柔韧须根上有数目较多的明显的小疙瘩，俗称“珍珠点”。

此外，野山参气味香，口嚼其味道先微苦而后带甜。

2、野山参（林下参籽海）
野山参（籽海）
人参籽种到林子里向下生长到硬土层后，顺着地皮向山上生长，芦头朝着山下，根须朝着山上。

可以理解成野山参是坐着生长，像眼镜蛇要发起攻击的样子。

自然生长15~20年以上，也称为籽海山参，具野生人参的部分特征，且与野生人参最为相近。

其特点是芦长体灵，皮老纹深，须长而清疏；须上有珍珠疙瘩，形体特征可与野生人参相媲美。

（1）芦头鉴别：芦碗—左右均匀排列（因为没有翻栽过）芦碗明显边缘厚结实（自然生长苔棵壮）；圆芦—都有圆芦（因为生长慢前期的小芦节随着参的长大变成圆芦退芦除外）；
（2）主体：体灵有立体感，主根部，腿部舒展（因为腐殖土层浅）；
（3）须：清疏而长，极品须为皮条须或是有珍珠疙瘩。

皮条须三两根，超长而坚韧。

珍珠疙瘩是因为参年头高其他细须失去竞争力烂掉留下的疤点（其一林下籽密度低参有生长空间其二林下环境有其他根系竞相吸收水分须就清疏而长）；
（4）纹线皮色：土质黄生长慢年头高就显皮老纹深，林下参皮色显青白色。

3、山参直生根
山参直生根（12年）
山参直升根是把人参籽种到池床里。

因池床松软主根顺直生长，较之林下籽可以理解成站着长。

直升根和林下籽都是种到地里，鉴别上和林下籽有点相同逻辑，由于环境不同又和林下参形体有着很大的不同。

（1）芦头鉴别：芦碗左右排列比较均匀，芦碗小，坑浅，不紧密，不明显，边缘薄，没有结实感（集中种植管理苔棵弱）；
（2）圆芦：圆芦的参少，竹节芦参多（因为是前期生长速度快慢因素，参长的慢就圆芦长的快芦碗就大成竹节）；
（3）主体：较长，形容林下籽体灵的话直升根就是灵过头了显的发愣，粗退向四处伸展，须主体凌乱。

（因为池床土层厚）（4）须：清疏而嫩易折断（因为集中管理）没有毛须。

（老在一个地方生长太久毛须烂掉）
（5）纹线皮色：土质黄生长慢年头高都会显皮老纹深，直升根皮色灰白。

4、林下觅
即山移。

即山农放山时发现野生人参幼苗，由于重量和参龄小，不宜作货，于是集中所获移栽到居家附近的山野林下，便于看守，令其自然生长。

在行业内被称为“林下觅”。

（1）芦头：林下觅栽到林子里，芦头会发生180度旋转。

这是林下籽不会发生的情况，当然也有巧合不转芦的时候。

（2）主体：林下觅是山参趴货栽到林子里的，趴货特点主体下坠，移到林子里也是无法改变的。

但是趴货偶尔也有体灵的。

（3）须：毛须是无法鉴别的，粗腿可以。

山参趴货往林子里栽需要扒土和盖土这个过程就会使主腿受压长的不自然。

林下籽整体有舒展的感觉。

绝对精准。

注：林下觅和林下籽非常相似，极品觅货就连内行鉴别也不能马虎，需要结合以上特点综合分析。

林下觅
5.山参移山参
山参移山参
山参移山参是把林下籽移栽到池床里。

移山参的特点可以理解成是林下籽和山参趴货的结合。

圆芦像林下籽，主体和须是山参趴货，行内人也叫它籽趴。

（1）芦头鉴别：芦碗比一般林下觅大，也叫疙瘩芦（因为参换环境特别爱长，芦碗就大，当然也特别爱得锈病）；芦碗坑浅较紧密，边缘薄没有结实感（集中种植管理苔棵不健壮）。

圆芦很圆很细（因为前期是林下籽）。

（2）主体：顺、下坠、发胖，主体长的参多。

芦、艼、体、须腿总体感觉平整不灵（移山参是平躺着摆放在池床上的改变了林下籽原有生长状态）。

（3）须：嫩易折断粗腿有蹩脚须长短都有（根据土质情况）；毛须多（山参移山参一般翻栽3年就出售，毛须还有生长养分，如果翻栽3年以上会渐渐清须。

）
（4）纹线皮色：土质黄、生长慢、年头高都会显皮老纹深，移山参皮色灰白、黄。

6、山参趴货
山参趴货
山参趴货是山参直生根翻栽到池床里。

即“家移”。

参农将园植的人参幼苗移植到山野林下，不浇水，不施肥，使其在野生环境下自然生长。

（1）芦头鉴别：芦碗—有转芦，多数没有芦碗或者不均匀，极个别例外（翻栽是换池床不如移山参换环境长的有劲所以芦碗要小，每年池床上面加土不均匀，也直接导致芦碗不均匀）。

芦碗小、坑浅、不紧密、不明显边缘很薄没有结实感（集中种植管理苔棵不健壮因素）。

圆芦粗、光滑，有很多参是竹节芦（粗是前期生长较快光滑也是长的快芦节拔得高。

）
（2）主体：和山参移山参一样，顺、下坠、发胖、主体长的参多。

芦、艼、体、须、腿总体感觉平整不灵（栽趴货是平躺着摆放在池床上可以理解成趴着长，改变了直升根原有生长状态）。

（3）须：和山参移山参一样，须嫩易折断，粗腿有蹩脚，须长短都有（根据土质因素），毛须多（趴货一般翻栽3年就出售，毛须还有生长养分，如果翻栽3年以上会渐渐清须）
（4）纹线皮色：土质黄、生长慢、年头高都会显皮老纹深，趴货皮色灰白、黄。

7.池底参
池底参（16年）
在老参地或园参旧栽培地采挖后，还遗漏下来的人参。

在自然生长，无人照料下，自然生长若干年后，有野山参部分特征，因此有效成份及养份也相对提高了许多。

遗漏在池底的园参，称大池底；掉落在池底的参籽发芽所生者，称小池底。

小池底其实质就是籽趴，参籽落在废弃的参园，土层松疏，竹节芦多，纹粗宽。

虽然一直没有移动，但基本特征仍然是一纹到底。

大池底的性状特征：全身病态，有疤痕，红锈，体质松泡，皮老多皱，烧须，病菌所致；园参标志，掐脖子艼、护脖子艼、朝天艼、傍伸艼；从上至下，芦碗越来越小。

周围尽是乏土，营养越来越接济不上，根茎芦头越来越细弱；一纹到底。

普通园参遗漏池底，芦碗粗大，越来越小，撂荒地乏力，掐脖艼平伸，体肥舯，支棱八叉，一纹到底，少须。

以上，除了野生人参和野山参（籽海），其余5类均属林下参。

8、园参
园参为人工栽培于园地的参，民间称“人参”的多为此种。

由种到收需要五、六年以上时间，产量大，但药用价值远不如野生人参、野山参或各类林下参。

（1）生晒参（有姜生晒和全须生晒之分）
全须生晒参
姜生晒参
姜生晒：呈圆柱形或纺锤形。

保留有原来的外皮，呈灰黄色。

参体有明显的纵皱，上端有环纹，多数可见突起的横节。

断面灰白色，显菊花纹。

腿短而弯曲。

须根和部分细支根均已去除，只留有短芦。

全须生晒参：具完整的艼、芦头和参须。

参须有的用线缠绕以保持人参原有的形态，须上散生细小的珍珠点。

断面黄白色。

气微香特异，味微苦、甘。

（2）白参（糖参）
糖参
根呈圆柱形，芦与须齐全。

表面白色或浅黄白色。

上端有较多环纹。

遍体可见针刺所形成的针痕，外皮较松泡，纵纹不显，参体或参腿上常见糖样结晶。

断面黄白色，疏松，有的具裂隙。

因加工时吃糖较重，味甜，嚼之能溶化，水煮则迅速膨胀。

（3）红参
红参（仿高丽参）
边条红参（6年）
根呈圆柱形或纺锤形。

表面红棕色，半透明，有的参体上部不透明，且显暗黄色斑块。

上端肩部钝圆，与芦衔接，芦头较短，多生分支，有纵向粗细的顺纹，浆不足的显抽沟。

参体上端可见环纹和纵皱。

腿侧扭曲交叉。

参须已除去。

质硬，折断面平坦，角质样，断面红棕色，中间有稍浅的圆心。

气微香特异，味微苦、甘。

商品红参分普通红参和边条红参。

普通红参栽种时间短，一般6年收获，参皮较嫩，肩部不显横皱纹，身短而粗胖，支根不限。

边条红参又称石柱参，生长年限较长（8至9年），其中倒栽2-3次，并整形下须，使成人形，其特点是芦长、身长、腿长、形体较美，肩部有明显的横皱纹，习称“有皮”，参体表面红棕色，有肉嫩感，习称“有肉”，即“有皮有肉感”，质量较佳。

附注：人参年份的判断
年份判断参考
判断一支参的年头看芦头，而一支参的品种70%也是看芦头。

看人参的年头需要3个部分相加：
1芦碗部分：一个芦碗是一年，即使是各种类型的芦碗都是一碗一年。

2圆芦部分：（也叫细芦）参有圆芦是因为前期参小，生长速度慢，芦碗也小。

随着参渐渐长大，前期芦碗变成了圆芦，芦碗没了棱还在。

一个圆棱就是一年。

3主体部分：主体加3—5年，根据前期生长速度快慢而定。

从人参籽到—5年间的芦碗随着主体的长大看不见了。

所以主体加3—5年。

如果是山参和园参主体加2年，因为池床种植的生长速度比自然生长的快。

人参会有退芦现象，也可以大至判断退了几年。

如果前期芦头全部烂掉，将难以判断。

判断参的年头、品种，纹线、皮色只能做辅助指标，参考价值很小。

本篇内容参考GB/T 18765-2015《野山参鉴定及分等质量》、知乎用户活跃在长白山的80后参农&峰哥及《中药材手册》，图片由桓仁野山参基地提供。