历史趣闻满汉全席为何被列入京城“十可笑”之首？
【转】历史典故：你知道满汉全席的由来吗？它是怎么形成的吗？
【转】历史典故：你知道满汉全席的由来吗？它是怎么形成的吗？你知道满汉全席的由来吗？满汉全席，是清朝时期的宫廷盛宴。
据说，全席一共有一百零八道名菜，它起源于清代，是集满族汉族菜点之精华而形成的，历史上最著名的中华大宴。
其实，在清军入关之前，满人吃饭非常简单。
基本上就是在露天的环境之下，在地上铺一块兽皮，大家围拢起来，席地而吃。
想想也是，在努尔哈赤统一女真之前，女真人还是以部落的形式存在的渔猎民族，他们的生活十分原始，根本谈不上宴席文化。
相传，在满清入关之后，为了团结汉族，邀请了汉族官员，并且举办了一次满汉全席，其实质，就是为了促进各民族的团结以及共同发展。
满清统治者之所以这么做，是因为他之前在征服各部落过程当中，有太多的血腥屠杀，像什么嘉定三屠，扬州十日，还有像剃发一伏之类的民族政策。
这使得汉满两族之间，几乎有了难以调和的矛盾。
后来，当满清统治者真正成为中国大地的主人之后，改变了统治方针，开始用比较友好的方式来与汉人相处。
其中一个，就是在饮食文化上下功夫，有事儿没事儿就大摆宴席，比如，在端午，中秋这些华夏传统节日，摆节令宴。
还有千叟宴，庭臣宴等等。
从客观上来看，这促进了民族文化的交流和融合。
满汉全席最早的记录，应该是在乾隆年间，由黎斗所著的扬州画访录一书，该书里面有一份食单，由南菜，北菜各五十四道组成，其中，广东菜和闽菜各十二道，江浙菜三十道。
满族菜和北京菜各十二道，山东菜三十道，这就是最早的满汉全席的雏形了。
满汉全席的菜肴，样式非常多，有咸有甜，有荤有素，取材珍贵，用料精细，山珍海味，无所不包，可谓是应有尽有。
而且呢，云集了全国各地的饮食特色，能满足不同人的喜好。
清朝是由满族建立起来的，所以，清朝初期的宫廷宴席，都带有强烈的游牧遗风。
食物的烹饪方法，多为烤煮烧。
而食材也多为肉类，奶制品，除了猪，牛，羊肉之外，还有鹿肉，袍子肉，野猪肉等等。
但是，随着时间的推移，清朝饮食逐渐吸收了汉族和满族的传统特色，汉族菜肴开始成为宫廷宴席的主角儿。
满汉全席成因之谜 从皇帝大婚的大席中演变而来
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席成因之谜从皇帝大婚的大席中演变而来导语：满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。
在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。
在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更有人认为其为清朝皇帝筵宴满汉文武大臣的“国宴”;但与此相反的说法则明确指出：满汉全席不是宫廷宴，更不是皇帝餐。
两种说法截然相背，满汉全席究竟因何而成就变成不解之谜。
满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。
举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。
与会者席地而坐，解刀进食。
主食讲究米面点心。
至于在祭祀仪式中，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席。
这种习俗在入关以后仍然保留了一段时间。
对此，《满文老档》中载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。
”《清稗类钞》中则有较为详细的描述：“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会。
无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。
是日，院建高过屋之芦苇席棚。
地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。
主客管衣冠。
客至，向主人半跪道贺。
即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围’。
坐定，佣人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之。
更一大铜碗，满盛肉汁。
碗有大锅勺。
客座前各有八九寸之小铜盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，各依次轮饮，捧院押之。
自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。
食愈多，则主人愈乐。
”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。
清入关后，在六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光生活常识分享。
民族瑰宝“满汉全席”叫板中国“八大菜系”
民族瑰宝“满汉全席”叫板中国“八大菜系”民族瑰宝满汉全席 ?满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此传统，加入珍馐，极为奢华。
上菜一般有一百零八种，南菜54道和北菜54道。
菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，同时又展示了汉族烹调的特色，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席一般分为3个阶段进行，即所谓“三撤席”：第一阶段喝软酒（黄酒），以果品点心为主；第二阶段喝硬酒（白干酒），此时各种主要的“大菜”陆续上席；第三阶段喝汤，以各种面点为主。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。
辛亥革命以后，清朝政府倒台，“满汉全席”的名称也不用了，而一度改用“大汉筵席”。
但不久以后，有人批评“大汉筵席”含有大汉族主义的味道，不利于民族团结，于是“大汉筵席”这个称呼也就昙花一现地消失了。
从此再也没有全国共用的筵席名称，而各地都按照自己的地方特色发展各地的地方菜肴，这就形成了中国的“八大菜系”。
八大菜系——粤、鲁、川、苏、闽、浙、湘、徽?形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异形成不同口味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同如山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
舌尖上的千年历史变更宋代——北甜南咸早在宋代的时候，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。
当时中国没有吃“麻辣”的，因为，辣椒还没有传入中国。
到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
满汉全席
涮 鍋 幾 乎 不 可 缺 少 的 菜 點 ， 同 時 又 展 示 了 漢 族 烹 調 的 特 色
地 方 風 味 之 精 華 ； 突 出 滿 族 菜 點 特 殊 風 味 ， 燒 烤 、 火 鍋 、
滿 漢 全 席 ， 滿 清 宮 廷 盛 宴 。 既 有 宮 廷 菜 肴 之 特 色 ， 又 有
54 54
• 四八珍：山八珍，海八珍，禽八珍，草八珍 • 山八珍：驼峰，熊掌，猴脑，猩唇，象拨，豹胎，
犀尾，狮乳
• 海八珍：鱼籽，鱼翅，海参，鱼肚，鱼骨，鲍鱼，
鱼唇，干贝
• 禽八珍：红燕，飞龙，鹌鹑，天鹅，鹧鸪，彩雀，
斑鸠，红头鹰
• 草八珍：猴头菇，银耳，竹荪，驴窝菌，羊肚菌，
花菇，黄花菜，云香信
滿漢全席的種類
•
鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、 炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑 肉、醬潑肉、紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、 元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺壹品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、 猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、 清蒸江瑤柱、糖溜雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、 什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精溜魚片兒、溜蟹肉、炒蟹 肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、 燜鴨掌、燜筍、溜交白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三 鮮木樨湯 紅丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、三鮮丸 子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、壹品 肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、 福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘、蜜蠟肘子、燒烀肘子、 扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、 爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、溜白雜碎、三鮮魚翅、栗 子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞、炒蹄筋兒、鍋燒海參、 鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、 炸蔥、炸排骨 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌 瓤子、燉吊子、
满汉全席到底是什么
用 过 的 。因此 ， 不 少人 一听 说满 汉全席 ， 便会全 身僵 直 ， 肃然 起敬 。
了北 京版 。
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矗。
由于满汉全席来头颇大 ， 各地 因此繁衍出不少版本 ， 有扬州版 、 广东版 、 四』 Ｉ Ｉ 版、 香港版 ， 当然更少不 ｌ ｌ ≮
之前 ， 一家饭馆做广告 ， 声称可制作满汉全席 ， 而且还是“ 正宗” 的。了解 内情的人都知道 ， 这种说法 ≮
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乐活老年 － ２ ０ １ ７ 年１
满 汉 全 席 到 底 是 什 么
中 国筵 席 中 ， 名气 最 大 的 大约 就 是满 汉 全 席 了 。一是 花 样 多 ， 各种 佳 肴美 点 加在 一起 ， 多 的有 １ ８ ２一 誓
种， 少的也有 ６ ４种 ， 据说可以连吃三天不重样 ； 二是出身好 ， 据说源 自清朝宫廷 ， 皇上 、 太后 、 朝廷大员享 鬟
纯粹 是 老虎 闻鼻 烟— —没 影儿 的 事 。宫 中从来就 没 有过 满汉 全席 。
“ 满 席筵 桌 ” 与“ 汉 席筵 桌 ” ， 各 有规 格 ， 互 不相 混 。满席 定 六等 ， 汉席 分五 级 。
一
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清朝 宫 中 的饭局 确实 很 多 。每逢朝 廷 大典 ， 重要 节 日， 皇上 都要 宴 请文 武百 官 。这类 宴 会一 向分 为 ■
等满席 ， 一般 用于 帝后 大殡 之后 的答 谢招 待会 。 大 家辛 苦操 劳 了不 少时候 ， 得来 上一 顿 以示慰 问 。 ＿ ＿ ：
其标 准 为每 桌 白银 ８两 。
一Leabharlann 等 汉席 ， 主 要用 于朝 廷 开科 时宴 请主 考官 。为 国取士 ， 责任 非 同一般 ， 也 得来 一顿 。一等汉席 没 说 ０
满汉全席典故及解释
满汉全席典故及解释满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。
大家对满汉全席的典故的了解多少?下面是店铺给大家整理的满汉全席典故，供大家阅读!满汉全席的典故满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。
一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。
《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。
”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。
皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。
清入关后，情景有了很大的变化。
六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。
清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。
二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。
三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。
四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。
五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏__喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。
六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。
光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。
其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。
满汉全席的历史成因
满汉全席的历史成因
吴正格
【期刊名称】《传承》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】@@ "满汉全席"起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策.1618年,努尔哈赤以"七大恨"誓师,公开反明.由于在萨尔浒一战大获全胜,逐步据有辽沈.据<满洲秘档>,努尔哈赤进入辽沈地区后,满洲人与关内北迁于此的汉民时有摩擦,以至出现过"今闻满洲以汉人之牛车,执汉人令运粮草,并索取诸物"的事件.对此,努尔哈赤在天命七年(1622年)下了一道旨谕,说这事件"岂令汉人给满洲为仆乎"?汉人"因其远处迁来,无住舍食粮耕田",故令"满汉等合居一处,同住同食同耕……计口合粮而食.所有田地,满、汉人等务宜各自耕种.
【总页数】2页(P38-39)
【作者】吴正格
【作者单位】
【正文语种】中文
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1.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格
2.“满汉全席”续释——《从“满汉全席”问题看当代中国食学研究生态》读后[J], 吴正格
3.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格
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5.浅析"满汉全席"的文化构成 [J], 郑南;王倩倩
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天下第一宴：满汉全席
天下第一宴：满汉全席满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。
然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜）。
最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。
而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。
满汉全席规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。
“满汉席”最早出现在文献当中是乾隆年李斗的《扬州画舫录》，他根据自己“目之所见，耳之所闻”，详细记录了当时乾隆下江南时扬州地方官员和绅商进献的盛况。
“满汉席”极为奢侈隆重，其规格等级、排场礼仪格外讲究。
凡宾客至，即奏细乐示迎，赓即奉上“到堂点”款待。
入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。
筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等，都有严格的规定。
全席过程中要换“台面”三次，碗盏家什三套。
席间所用餐具，皆为名窑所烧制的瓷器，规格、形状亦有讲究。
如大件瓷器，又称之为“船”，须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，以与所盛之食物相呼应，鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼，谓之鸡船、鱼船。
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盛放羹汤者，则为锡制的“水套子”，此物也大有乾坤：分内外两层，内层盛羹汤，而外层则装满沸水，以达到保温效果。
古人之智慧，可见一斑。
乾隆赐给孔府的“满汉全席”餐具由于历史原因，有正式记录的满汉全席菜单已经遗失。
清宫大宴——“满汉全席”的汉席都有什么
清宫大宴——“满汉全席”的汉席都有什么咱们现代人说好吃的，总喜欢提一个词，叫【满汉全席】，我在本号早期的文章《说了这么多年“满汉全席”，你真知道它是怎么回事吗？》当中做过详细的介绍，其实满汉全席这东西是民国时期才出现的，但是【满席】和【汉席】倒是从清代就有了，其实所谓【满席】就是满人所喜欢的火锅、烧烤一类的风味菜，这在本号的早期文章《“满汉全席”里的“满席”是怎么回事？》当中也有介绍，咱们就都不再赘述了。
不过，宫廷大宴里的【汉席】又是怎么回事呢？首先要说一点，宫廷大宴和皇上吃饭是两回事，即便是皇上招待王公大臣或是百官，也自是皇上吃皇上的，百官吃百官的，连承办单位都不一样，皇上只吃御膳房的伙食，而百官所用的宴席则是由专门的单位“光禄寺”来负责烹饪。
皇上吃饭，并不分满汉，吃的都是融合菜，他喜欢吃什么就吃什么，而且从宫廷《膳底档》的记载来看，皇上的口味也是不同时期有不同的口味，大致从清初到清末，可以比较清晰地看到，皇上的口味逐渐从满菜转向汉菜，乾隆就爱吃火锅、烧烤，到了光绪朝，档案里就以“丝溜片炒”这些我们熟悉的菜品居多了。
具体到宫廷大宴，光禄寺为百官预备的宴席里，就要有满汉之分了。
满席一般都是规格比较高的宴席，我们看一般清宫的“三大节”，包括接见蒙古王公、招待凯旋归来的八旗将士等等场合，基本都是【满席】，这并非是说满菜高于汉菜，而是因为参加这类宴席的人员大半都是满蒙贵族，即便有些一二品的汉官，也属于少数，从口味上考虑，光禄寺当然就要附和大多数人的喜好。
用【汉席】的场合，大多是以拉拢汉族士大夫为目的，比如招待新科状元、进士们的恩荣宴，比如款待顺天府乡试提名的举人们的鹿鸣宴，再比如经筵宴、临雍宴等等，都是为了彰显国家对于读书人的重视，以朝廷的最高礼仪鼓励天下人读书。
至于【汉席】吃什么？皇上请客吃饭，自然都是好酒好菜，光禄寺的汉席，有一、二、三等和上席、中席五类，各有各的用项。
第一等席有鹅、鱼、鸡、鸭、猪等23碗，果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗；二等席有鱼、鸡、鸭、猪等20碗，果食、蒸食、蔬食与一等同；三等席有鱼、鸡、猪等15碗，果食、蒸食、蔬食同。
历史趣谈未解之谜 清代宫廷里真的有“满汉全席”吗？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢未解之谜清代宫廷里真的有“满汉全席”吗？
导语：如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。
顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤
如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。
顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤素的品种齐全、搭配齐全、风味齐全。
那么，“满汉全席”到底是什么样的筵席呢，历史上的“满汉全席”是不是真的有180道菜呢？
翻阅史书，我们发现，其实，并没有满汉全席一说。
皇帝的膳食中有满席、有汉席，叫成满汉全席的却并不在宫里，而是在江南扬州、苏州一带。
那时苏扬经济发达，有钱人多，吃喝成为时尚，当地的名菜加上几道满族的菜品便叫成了满汉全席。
初始也不过十几道菜，后来发展到四十多道。
再后来，各地的名家都把自己当地的名菜塞进了满汉全席，于是大杂烩的满汉全席成了一百多个菜。
这与清宫就更没关系了。
看了徐柯编著的《清稗类抄·饮食》，才知道所谓的“满汉全席”或“满汉大席”，乃是清末出现的一种“烧烤席”。
书中记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。
烤，以火干之也。
于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。
猪以全体烧之。
酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。
”
民间俗称的“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而一般以“烤乳猪”为主的筵席，却始终没有“满汉全席”的称呼。
辛亥革命后，随着全国各地排满情绪的高涨，“满汉大席”也改成了
生活常识分享。
满汉全席
满汉全席说起清人的吃，当然要说满汉全席。
关于满汉全席，学者们和民间有许多说法，有人说是皇家盛宴，也有人是地方大餐，有说出现于康熙时期，也有说产生于晚清时代，甚至也有人说它只不过是一种由相声引出的传说而已。
以我所见到的资料，满汉全席的产生的大背景，是康乾时代大致是没有错的。
在康乾盛世的熙平景象之下，上层社会的奢侈宴饮之风日渐繁盛，“官僚筵宴，无日无之”，“酒肆如林，尘嚣殊甚。
”同时，清初以降，尖锐的民族矛盾也逐渐消融，满、汉民族文化融合速度加快，程度加深，饮食文化逐渐合流，这就是满汉全席的出现的时代背景。
满汉全席以菜式齐备、品种繁多和极尽奢华而著称，无论从哪个角度来说都是中国饮食文化的点睛之笔。
乾隆时人李斗在《扬州画舫录》卷4中记录了当时的“满汉席”的盛况：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。
第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子；第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓‘满汉席’也。
”以这份食单来看，只是乾隆时扬州地方衙门各大厨房为官方重大活动准备的宴席，从前后文来看或许与接待乾隆帝南巡有关。
作者称为“满汉席”，并未冠以“全席”之称，所谓满汉全席是百余年后的晚清时期的事了。
满汉全席发源说
J D T S焦点透视满汉全席发源说J D T S焦点透视满汉全席，有文又称满汉燕翅烧烤全席，清代中叶兴起，为中国古典筵席之冠。
但它发源于宫廷菜，还是官府菜？或是民间菜?如果是官府菜，是哪里的官府菜？如果是民间菜，是哪里的民间菜？一、满汉全席来源宫廷宴说满汉全席来源于宫廷菜，理由有三个。
第一个理由是满汉全席起的都是宫廷名。
说“都是”，是说满汉全席其实分为六宴，宴宴均以清宫著名大宴命名。
看看这六种宴席的名字吧，就知道它是宫廷菜。
1.蒙古亲藩宴，为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴；2.廷臣宴，每年正月十六日举行，时由皇帝亲点的大学士，九卿中有功勋者参加的宴席；3.万寿宴，清朝帝王的寿诞宴；4.千叟宴，康熙、乾隆、嘉庆三皇帝为老年人举办的宴席；康熙五十三年（1714）康熙六十大寿首开千叟宴时，康熙还亲题了“满汉全席”四个大字。
5.九白宴，康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以“九白”（白骆驼一匹、白马八匹）为贡，蒙古部落献贡后，皇帝为招待使臣而设宴席，此宴叫九白宴；6.节令宴，清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴，如端午宴，中秋宴、除夕宴等。
满汉全席六宴，个个都顶着宫廷的名字，还有康熙皇帝题词定名，它不是来自宫廷是什么？第二个理由是满汉全席的食材以东北为主、烹饪技术也是以东北为主。
满汉全席上的珍品，大部分是黑龙江地区的特产，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等，烹饪手法也是满族的烧烤、火锅、涮涮锅在先，汉族的扒、炸、炒、熘、烧手法在后。
因为皇族是满人，上述也成为满汉全席来自宫廷菜的理由。
第三个理由是清廷设有光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。
《大清会典》和《光禄寺则例》有光禄寺承办满汉全席的记录。
二、满汉全席源自官府宴说满汉全席来源于官府菜，理由也有三个。
第一个理由是，有记载称满汉全席是封疆大吏阮元府上的菜。
阮元一生经历乾嘉道三朝，被誉为“一代名儒、三朝阁老、九省疆臣”。
满汉全席，味觉上的盛京穿越
满席全汉味觉上的盛京穿越文、摄/Miss Special 出品/沈阳世茂希尔顿酒店盛京中餐厅世上鲜有人亲眼见过中国古代皇家贵族的锦衣玉食，但“满汉全席”却是众人皆有耳闻。
“满汉全席”四字在中华饮食的几千年历史长河中，象征了一种至高的餐饮文化。
对于大多数人来说，满汉全席只是个传说，不知它是否真的是108道菜，慈禧太后又如何消受这108道菜。
清代满汉全席的样子已随历史远去，而满汉全席的文化则流传至今。
在现代的辽宁沈阳，人们依旧能在美食体验中，感受满汉全席的文化。
沈阳即是清代的盛京，天命十年（1625年）清太祖努尔哈赤在沈阳着手修建皇宫，即如今还保留的沈阳故宫。
天聪八年（1634年）清太宗皇太极尊沈阳为“盛京”。
崇德元年（1636年），皇太极在盛京（沈阳）称帝，改国号“大清”。
顺治元年（1644年）清朝迁都北京后，盛京为留都。
如今，除了北京，大概只有沈阳最多保留了满清文化的特色。
满汉全席可谓中国古代餐饮的鼎盛文化呈现，如今能够传承并制作的人寥寥无几。
在沈阳世茂希尔顿酒店，盛京中餐厅由中国特一级烹饪大师、中国国家非物质文化遗产辽菜技艺传承人刘文杰大师主理，他师从宫廷御厨王甫亭，学习并制作满汉官府菜已有40余年。
自酒店开业3年来，刘文杰主厨一直致力于带领厨师团队再现满汉官府菜，让客人们能够感受到满汉全席的饮食文化。
满汉全席究竟什么样？据刘文杰主厨介绍，满汉全席是满族菜与汉族菜的结合，满汉菜式各有千秋。
历史上的满族宫廷菜常用熊掌、鼾鼻、鹿尾、驼峰、虎丹、飞龙等山珍野味，烹饪方式以烧、扒、炸、炒等手法为主，相对粗犷豪放。
汉族菜更精细，口味相对轻淡，讲究鲜香，山河湖海的食材来源更丰富。
康熙与乾隆皇帝都曾多次下江南，对汉族的饮食文化十分欣赏，也将汉族厨师请进宫廷做御厨，满汉饮食文化共同发展。
满汉全席的来源有官宴、文宴、武宴及民宴四类。
菜品中不乏民间菜，所以许多菜品其实并不是想象的那般神秘，只是民间菜到了宫廷御厨手上，做得更为精致，并有文人赋予其诗画的描述，譬如“金镶白玉排，红嘴绿鹦哥”描述的就是源自民间的菠菜豆腐。
历史趣谈清朝的皇帝为何会大兴所谓“满汉全席”？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢清朝的皇帝为何会大兴所谓“满汉全席”？导语：满汉全席令我联想到清朝，联想到那由富贵走向腐朽的朝代。
据说清入关以前也很朴素，所谓的宫廷宴席极其平民化，不过是露天铺上兽皮，众人围满汉全席令我联想到清朝，联想到那由富贵走向腐朽的朝代。
据说清入关以前也很朴素，所谓的宫廷宴席极其平民化，不过是露天铺上兽皮，众人围拢着炖肉的火锅盘腿而坐，类似于今天的野餐。
《满文老档》记载：“贝勒们设宴时尚不设桌案，都席地而坐”。
然而当他们坐定了江山之后，越来越讲究排场了，表现在饮食方面，就是形成了满汉全席。
最初，清宫宴请文武大臣，满汉席是分开的。
康熙皇帝曾多次举办动辄数千人云集的“千叟宴”，其中一等席每桌价值白银八两，据此推理，这样的大型宴会真是一掷千金。
乾隆年间满汉全席自宫廷流入民间，一时风行神州。
清朝的满汉全席，似乎以扬州为最(作为江南的官场菜)，李斗的《扬州画舫录》里有详细记载。
我又分别查阅了川式、广式、鄂式满汉全席的膳单，发现各地因口味不同，菜目也大有变异，但几乎都以山珍海味为主体。
虽未现场亲临，仅仅这一份份文字的菜谱就令我眼花缭乱。
古人啊古人，为什么对吃有这么高的热情，这么多的创造？满人宴饮有吃一席撤一席的习俗，这对满汉全席构成最大的影响，使之不再是一餐之食、一夕之食，需分全日(早、中、晚)进行，或分两日甚至三日才能吃完——可见其菜肴品种的繁多。
满汉全席就是以这种多餐甚至持续多日的聚餐活动而著称。
从日出吃到日落，从今天吃到明天，在那样的环境中，人仿佛变成吃饭的机器了，吃饭也变成某种机械的行为。
这种狂吃滥饮、饮食终日的方式，既使在物质文明极其发达的今天看来，也是太奢侈了。
吃的人难道习疼吗？难道不空虚吗？生活常识分享。
满汉全席，中国宴席的巅峰
满汉全席，中国宴席的巅峰中华饮食文化，从几千年开始，到如今已经汇聚成大海，有着无数经典的美食和故事。
在这其中，有一宴席菜声名显赫，广为人知，一度是美食的代表，这就是满汉全席！一、起源首先很多人都有一个误区，认为满汉全席是清朝的宫廷菜，是由皇帝下令督办的。
然而，在正史上，从来没有过满汉全席的记载，只有在一些清人的笔记、文集中，零星记载有“满汉席”、“满汉大菜”等。
所以追根溯源，满汉全席应是起源于江南的官场菜，始于清朝，成于清末至民国时期。
在清朝官场中，因为有满人有汉人，故在宴席中，有满菜席和汉菜席，先吃满菜，再吃汉菜，谓之“翻台”，因为宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故，当然从中暗含满人和汉人的地位。
而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，“满汉全席”也在此中逐渐发展而来！清乾隆年间，李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，这是目前为止关于满汉全席的最早记载。
《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋……第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌……第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶……第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴……第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
所谓满汉席也。
”每一份的内容众多，就不一一详细列举了。
从这份记载中大体推测，满汉全席起源于江南扬州等地的官场宴席，集满席与汉席的精华于一体，逐渐演化成中华宴席菜的巅峰之作——满汉全席。
二、规制满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），为了给品尝者有较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。
每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点交替呈现。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
从技法上，满汉全席包含了所有的菜品技法：滑熘、爆炒、清蒸、红焖、酱爆、醋烹、锅烧、干烧、干炸、糖醋、清炸、糟熘、油爆、清炖等等。
满汉全席的由来
满汉全席的由来相传，它始于清代。
当时，康熙大帝六十寿辰之际，为表示庆贺，特命御厨房精选出四十六种名贵山珍海味，用“全席”的方式进献。
这种集宫廷佳肴之大成的宴会，号称天下第一宴，并一直延续至今。
可见其历史悠久、规模宏大、品类繁多、技艺高超、风格独特而闻名遐迩。
说起清代最富盛名的宫廷菜，我们自然不能忘记满汉全席。
在清代康熙、雍正、乾隆三朝盛行，发展到后来便形成了中国历史上最著名的“满汉全席”，因此又被称作“宫廷满汉大宴”或“御膳满汉全席”。
关于它的名字还有个故事呢!据说，这场丰盛的筵席要摆在紫禁城里的万寿殿上，所以一开始就叫做“万寿全席”，只是后来被人改为“满汉全席”了。
那么，满汉全席都有哪些美味佳肴呢?说实话，现如今已经很难考证了。
但从目前仅存的资料看，基本包括燕窝、鱼翅、熊掌、干贝、鲍鱼、鱼肚、海参等。
虽然名称众多，却是数量极少。
听说，只有达官显贵才能享受得到。
康熙皇帝也是对“全”有着深厚的理解与执著追求的人。
他认为只有“尽山珍海味之品”，才算是“全席”，所谓“无鸡不成宴”;为了使整套“满汉全席”更加完备，还亲笔题写了《古今第一宴》。
由于其设计和用材的独具匠心，自然就提升了“满汉全席”的地位。
通过满汉两族的密切交往，逐渐演变而成。
这不是一种偶然，我想它应该是伴随清王朝盛衰兴亡的一面镜子吧!现今保存下来的，除了江苏扬州和广东佛山分别保留有南北两套较为完整外，其余几处仅存一二道而已。
像山东曲阜孔府仍藏有一桌，福建泉州也有半桌。
辽宁省档案馆也保存有一桌。
北京后门桥畔之北京饭店内有一张餐台，仅有十八道，相比“满汉全席”逊色不少。
由此可知：“满汉全席”的流传，既是中华饮食文化传统之脉络，也蕴涵了我国烹饪史上几乎失传的技艺。
今天回顾历史，必将激励我们创造更加灿烂辉煌的明天。
一百多年前，西太后60大寿，光绪和慈禧各出五千两银子，都不足她一顿酒席花费之半。
北京饭店接待的一次万寿全席，除皇室赏赐之物外，尚有溥仪为祝母亲大寿而赠送的寿礼，总共花费白银3万两，合黄金50两左右，这样巨额财产，对贫困的晚清政府简直是雪上加霜。
“满汉全席”的历史成因
“满汉全席”的历史成因“满汉全席”起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策。
1618年，努尔哈赤以“七大恨”誓师，公开反明。
由于在萨尔浒一战大获全胜，逐步据有辽沈。
据《满洲秘档》，努尔哈赤进入辽沈地区后，满洲人与关内北迁于此的汉民时有摩擦，以至出现过“今闻满洲以汉人之牛车，执汉人令运粮草，并索取诸物”的事件。
对此，努尔哈赤在天命七年（1622年）下了一道旨谕，说这事件“岂令汉人给满洲为仆乎”？汉人“因其远处迁来，无住舍食粮耕田”，故令“满汉等合居一处，同住同食同耕……计口合粮而食。
所有田地，满、汉人等务宜各自耕种。
若满洲人欺索汉人故违此谕，则汉人可扭而告之执法之官；而汉人亦不准因降此谕任意诬诳满洲人，因尔等，同为一帝之民故耳”。
不仅如此，在努尔哈赤的政权中，对满、汉官员（包括蒙古官员）也执行平等的政策，在编制、礼仪，甚至在饮宴和娱乐中，都注意保持均衡。
以至“汉之小官及平人前往满洲地方者，得任意径入诸贝勒大臣之家，同席饮宴，尽礼款待”。
（《满洲秘档》）由此可见，因努尔哈赤的旨谕，使得大批从关内迁此的汉人与满人长期和睦相处，这不仅有益于生产的发展，也把关内的饮食习俗和制食技艺传播过来，无形中使满、汉民间的烹调互相影响和促进。
也由于满、汉官员之间的和睦共事，不仅有益于政权的巩固，在饮食习俗上也会互相影响，满、汉官府之间的烹饪技艺有了广泛交流的机会，为满族烹饪更多地吸取汉族烹饪的特长创造了有利的条件，为清中叶“满汉全席”的产生营造了特定的背景和环境。
应该说，清初的辽沈地区是“满汉全席”的策源之地，它滋生于努尔哈赤实行的“满汉一体”的政策之中。
乾隆是“满汉全席”的倡导者“满汉全席”的产生，并非偶然，它是清朝处在上升时期，其国势兴隆在饮宴上的一种体现，而它又是通过乾隆的膳事活动和巡游活动被引发出来的。
分析“满汉全席”产生的原因，大体有如下诸种社会因素：1.乾隆时期，史称“盛世”。
由于经过康熙、雍正两朝对政权的培植芟理，国家形势稳定，经济繁荣。
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如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席为何被列入京城“十可笑”之首？
导语：清朝宫中的满汉全席，为何被当时的北京人列入京城“十可笑”之首？中国筵席中，名气最大的是满汉全席了。
一是花样多，各种佳肴美点加在一
清朝宫中的满汉全席，为何被当时的北京人列入京城“十可笑”之首？
中国筵席中，名气最大的是满汉全席了。
一是花样多，各种佳肴美点加在一起，多的有182种，少的也有64种;二是出身好，源自清朝宫廷，皇家朝廷大员享用过的。
因此，不少人一听说满汉全席，便会全身僵直，肃然起敬。
由于满汉全席来头颇大，各地因此繁衍出不少版本。
之前，一家饭馆做广告，声称可制作满汉全席，而且还是“正宗”的。
了解内情的人却知道，这种说法纯粹是老虎闻鼻烟——没影儿的事。
宫中从来就没有过满汉全席。
清朝宫中的饭局很多，每逢朝廷大典、重要节日，皇上都要宴请文武百官。
这类宴会一向分为“满席筵桌”与“汉席筵桌”，各有规格，互不相混。
满席定六等，汉席分五级。
一等满席，一般用于帝后大殡之后的答谢招待会。
其标准为每桌白银八两。
一等汉席，主要用于朝廷开科时宴请主考官。
一等汉席没说用多少银子，但上菜则有规定，每桌内馔23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。
内馔用料，不过鱼、鸡、鸭、猪等平常之物，至于燕窝鱼翅之类，想都甭想。
清朝宫中的满席汉席还不是现做现吃，是在宴会的前一天制作停当，用盘碗盛好，待膳食主管部门光禄寺的官员亲自验看之后，再“按桌缠红布，覆以红袱”，指派专人把守一夜，第二天才送到宴会举办地点。
这种大路菜本来就稀松，又是隔夜货色，不闹你个跑肚拉稀，就算不错，哪里还有滋味可言。
对这种“宫廷大宴”，当时的北京人已经将其列入京城“十可笑”之首。
生活常识分享。