红酒品鉴会方案图文稿

红酒品鉴会方案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-皇家龙船“红酒品鉴会”动策划方案一、二、活动主题：“皇家龙船，醉心之举”皇家龙船红酒品鉴会（四）。

活动目的：1.以小型红酒沙龙会的形式，进一步提升品牌形象和企业知名度。

2.通过大家互动交流，对皇家龙船葡萄酒有个全面了解，可以全面了解葡萄酒。

二、三、活动地点：自己准备的葡萄酒品鉴区三、活动时间：每月4-8次四、参与人员：邀约的有效客户10—20人五、六、活动形式：红酒知识＋自由分享+红酒评鉴+红酒销售六、活动准备：1. 红酒品鉴区的布置，红酒杯，红酒，桌椅，水果、以及原味饼干等2. 邀请前期铺垫客户，发公司统一的皇家龙船邀请函（分电子函和彩页函）（如下图，电子版已准备）3. 接待人员，倒酒开酒人员，音乐播放人员七、红酒沙龙内容：活动主要以轻松愉快的自由交流形式，讲述和宣传红酒文化，提升客户在红酒方面的品味，从而提升皇家龙船的美誉度，增加客户对皇家龙船的钟爱度，吸引客户购买红酒。

1、2、迎客，轻音乐暖场，让来宾有一种亲切感；3、4、红酒知识的导入，让大家更加了解葡萄酒3、红酒品鉴互动交流，轻松愉快的状态下销售成交。

八、活动流程：（1个半小时）如：14：00—14:05迎客进入展厅14:05—14:10主持人入场，渲染气氛，活动开始14:10—14:20红酒知识介绍+企业文化企业文化好了，企业文化介绍完毕，下面跟大家分享葡萄酒知识。

皇家龙船酒业有限公司隶属于深圳市联合创投旗下的全资子公司，深圳联合创投是2015年11月20日正式挂牌的一家上市企业，股权代码为363374。

也是国际高端葡萄酒的运营商、香港葡萄酒会的战略合作伙伴。

公司旗下全资拥有法国的路易圣比尔酒庄以及澳洲的莱蔻玫瑰庄园，现在已经做到线上线下全覆盖、公司坚持以产品与服务为中心，利用线上平台分销裂变与线下实体体验馆双结合的模式，让我们消费者得到更加多不同的体验的同时也成为真正意义上的消费商。

我们有专业的葡萄酒知识培训服务和专业的连锁管理团队。

我们立志行业做到卓越。

我们团队在在哪里，直营店就要开到哪里，力求为大家打造一个专业精良的葡萄酒专业平台。

欢迎各位嘉宾的到来，我们今天的品鉴会的葡萄酒知识内容是我们10讲之中的第四讲，关于葡萄酒的酿造。

说起葡萄酒的酿造，想必大家都很是好奇吧！葡萄酒的酿造可不是简简单单的把葡萄扔到橡木桶里就能酿造的哦!大家可以对照PPT上图片，我给大家一一的去解释这些步骤：第一步是：采摘去梗，采摘呢又人工采摘和机器采摘，对于法国等欧洲这些旧世界的国家来说，都是比较喜欢人工采摘的。

第二步是把采摘带回来的葡萄进行粉碎放汁。

①：采摘去梗。

②：破碎，水果粉碎放汁③：发酵，葡萄汁果浆、果皮、等混合物在发酵桶里面被浸泡3至4天，从中提取颜色。

葡萄的糖份开始转化为酒精。

④：剩下的果皮与汁，这些汁的味道更浓，颜色更深。

⑤：榨汁，提取葡萄汁，过滤掉籽粒、皮、等一些果渣。

⑥：酒槽中的培养，在地酵桶里完成酒精发酵后，葡萄酒开始苹果酸乳酸发酵，让口感变得更柔和，香气更丰富酒质更稳定。

⑦：酒开始转向橡木桶。

⑧：橡木桶中培养，大部分高品质的葡萄酒地发酵完成后，都会经过一段时间的橡木桶培养，你可以选择12个月或21个月陈放，这样可以得到更复杂的香气及结构。

⑨：澄清，进行到最后，清除任何沉淀物和杂质。

⑩：装瓶，酒是被封在一个有螺丝帽或橡木塞的瓶子里，并放在静止状态。

补充：按步骤讲进行补充穿插的内容在我们身边，时常会有人在家里用简陋的器皿就可以酿酒了，这并不奇怪，酿造葡萄酒其实很简单。

如果你知道用什么样的原料做什么样的菜，你就会知道，只要你了解了其中几个关键的步骤，你也会成为一个骄傲的酿酒师。

1、采摘就像做菜一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。

当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。

采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

如果采收季节遇到下雨，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。

因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。

采收时我们注意到，果农们尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。

成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。

为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机安在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。

2、破皮去梗红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。

葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

在很多关于葡萄酒的影片里我们都可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。

直到今天，还有不少地方在采收葡萄的季节里，举行这样的踩葡萄活动，以庆祝丰收和酿酒的开始。

虽然大规模的生产，都有专业的机械设备进行压榨，但人们依然向往传统的手工压榨的情趣，这就给葡萄酒的诞生从一开始就注入了浪漫和快乐的元素。

3、浸皮与发酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。

传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。

这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

如果要生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。

这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。

这种发酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。

用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人(香蕉、樱桃酒等)，单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利(Beaujolais)出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。

事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

4、榨汁与后发酵主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。

由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。

这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。

这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。

才称得上名副其实的红葡萄酒。

5、橡木桶中的培养每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。

为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。

根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。

有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等，适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。

当年酿造的红葡萄酒，经过澄清处理和稳定性处理，即可上市销售。

待第二年葡萄季节到来之前，要全部销完。

这种类型的红葡萄酒，其平均的贮藏陈酿期只有半年。

有些世界上着名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型的红葡萄酒，其原酒必须经过2～6年，甚至更长时间的贮藏陈酿，才能尽善尽美。

6、储藏管理在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。

为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，就像一个坐月子的母亲，悉心呵护刚刚出生的婴儿。

这就是我们所说的红葡萄酒的培养和后期管理。

7、澄清后装瓶刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。

瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。

虽然多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的红葡萄酒，不影响饮用质量。

但有些消费者，对浑浊的葡萄酒，特别是对有沉淀物的葡萄酒，从感情上不能接受，不能认可。

有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒，视为变质的葡萄酒。

因此，为了打消消费顾虑，装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。

葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清两种方法。

自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。

同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。

(文/张建生，部分图片来源：ASC)最后的工序都结束之后，我们就可以装瓶了，装瓶后美酒完成了质的变化，已经从葡萄完成了酒的蜕变。

在瓶中后美酒与木塞还会继续通过空气运动，达到从青涩到成熟的成长阶段，然后等待懂酒的您品尝美酒！下面让大家首先来试下我们的智利西拉干红葡萄酒红标装。

14:20—14:50品鉴准备好的3—5款红酒，并介绍其口感和各自的特点（展示ppt，葡萄酒介绍和酒庄介绍。

根据实际操作，案例如下）14:50—15:20自由交流时间，再次介绍红酒给我们带来的各种好处，再次抓住客户需求，销售成交。

（可用如下话术进行沟通）葡萄酒作为一种快消品,对我们消费者来说，是生活中的一种必须品了，作为中国这样一种爱酒大国来说，我们现在对酒类的需求越来越专业化了，不像以前酒都是道听途说，别人说好，我们就觉得好！但是现在我们自己通过互联网，对酒类的了解也越来越多，有些爱喝酒的消费者更是对酒类有着独特的见解。

葡萄酒不是单纯的酒类，它有着对人身体很多的益处，比如每晚喝150毫升左右，对人的身体是非常有益处的。

因为葡萄酒有身体需要的抗氧化酶，可以很好的阻挡自由基，让身体处于健康的状态，同时起到抗衰老的功效。

所以喝红酒对人身体是很有好处的。

但前提是，不要一次喝太多哈。

15:20—15:30 音乐响起，再次举杯！互相道别，欢送嘉宾！活动结束！九、活动后期推广宣传红酒沙龙活动后期，整合资源展开全公司人员的宣传，公司公众号平台宣传，尽可能将活动宗旨、活动效果宣传出去，提升品牌形象，让更多的客户了解皇家龙船酒业有限公司。