中西方饮食文化差异ppt95766教案资料

西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真 实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为 主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调 以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很 多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主 ，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善 于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文 化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具 的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时 温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在 餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。
三、烹饪方法的差 异 在中国 ,烹饪的方式
多种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、烤、 腌、冻、拔丝、糖醋等 , 做出的菜肴让人眼花缭乱。 在烹饪大师的眼中 ,做菜 和制作工艺品一样有着高 深的学问 ,即使是同一道 菜 ,不同的厨师会做出不 同的口味来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
中国人喜欢热食 ,认为菜凉 了 ,就失去了许多鲜味。西方 人则不同 ,他们喜爱冷食，餐 桌上一般有色拉、拼盘之类的 凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 , 生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋 葱等。
凡饮食都离不开菜。据植
物学者的调查，中国人吃的蔬 菜有600多种，比西方多六倍 。在中国人的菜肴里，素菜是 平常食物，是说平民一般以菜 食为主，鱼肉只有在祭祀时才 可以吃到，菜食在平常的饮食 结构中占主导地位。
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相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人 感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食 物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但 却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那 样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
此外，中国人的
餐具以瓷器为主，品
种较少，主要是碗、
盘、筷子、勺子和酒 杯等 ,大大小小、各式 各样的宴会都适用。 西方人则不同了 ,餐具 种类较多，用法各异
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一、饮食餐具的差异
中西饮食上最为明显的差异表现在饮食 餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还 是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷 子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的 饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文 化引导下形成的。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓
，他们的餐具可以分 为五大类:银器、金属 器、瓷器、玻璃器皿
、上菜盘和厨房用具 。
其中 ,银器、金 属器、瓷器、玻璃器 皿又有不同的种类和 用法。以玻璃器皿为 例 ,每一种酒都要用 一种玻璃酒杯 ,白葡 萄酒杯、红葡萄酒杯 、香槟酒杯、烈性酒 杯等。
二、 饮食内容的差异
中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷 物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比 较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血 统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉| 、猪肉、鱼等为主。
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的
饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根的观 念是和中国人的饮食习惯相联系的。
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以上就是中西方饮食文化的差异对比， 从两者的对比中，我们也许能悟出文化 的涵议。中国文化和西方文化，它们虽 然有着千差万别，但它们都是我们人类 文化发展史的一个阶段，是多年来各地 人们总结而得来的。对于整个人类、整 个社会、整个世界而言，它们有一个巨 大的相同点--都是世界文化宝库中的珍 宝，都是我们应该好好研究、学习、掌 握，应用于实际生活并加以继承和发展 的。