第7章园艺产品的采后处理v

柑 橘 机 械 化 采 收
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2、人工采收
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 分类处理。
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人工采收
另外，只要增 加采收工人就能 加快采收速度， 便于调节控制。 在我国，由于劳 动力价格便宜， 园艺产品的采收 绝大部分可采用 人工采收。
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2、分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标 准、协会标准和企业标准。 在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
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国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布， 在全国范围内统一使用的标准。 行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。 地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。 企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
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美国园艺产品的等级标准由美国农业部 (USDA)和食品安全卫生署(FSQS)制定。目前美 国对园艺产品的正式分级标准为：
特级——质量最上乘的产品； 一级——为主要贸易级，大部分产品属于此范围； 二级——产品介于一级和三级之间，质量明显优于三 级； 三级——产品在正常条件下包装，是可销售的质量最 次的产品。
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3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不 一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬 的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、 颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机 械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、 颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。 重量分级机 大小分级机 图像式分级系统
冬 枣 分 级 包 装 生 产 线 （ 山 东 ）
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实例4
第三节 采后商品化处理
长型蔬菜，0.5-4吨/小时(法国，蔬菜分选机)
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第三节 采后商品化处理
一、清洗、整理、挑选、防腐处理
园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面 常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所 以园艺产品在上市销售前常需进行清洗 (cleaning) 。在园艺产品的清洗过程中应注意清 洗用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真 菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应 做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另 外，可在水中加入漂白粉或 50 ～ 200ml／L 的氯进 行消毒防止病菌的传播。
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6.植株生长状态
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二、采收方法
机械采收 人工采收
化学采收（乙烯利处理）
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1、机械采收
机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层 的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实 从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承 接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采 收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
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第一节
概
述
必要性
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。 目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
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提高采后商品化处理的关键
4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐渐提高。
海南水果批发市场
荷兰花卉拍卖市场
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第二节
自动化清洗打蜡
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PLC控制选果机
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提高采后商品化处理的关键
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理,对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和 耐贮运性能具有十分重要的作用。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮、愈伤、药剂处 理、预冷、分级、包 装等环节。
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杨氏鲜果包装厂采后处理加工生产线
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一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
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一、采收成熟度的确定
4.果梗与果枝脱离的难易程度
图一、江西厂包装车间
第二节 采后商品化处理
实例1
图二、自动贴商标设备
图三、中山厂包装车间
广东中山杨氏公司柑橘包装 生产线（西班牙）
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第三节 采后商品化处理
实例2
蔬菜采后包装生产线
华隆果菜保鲜公司
蔬菜采收后立即在田头的真空预冷机预冷， 然后用冷藏车运回加工厂，实现冷链流通
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实例3
第三节 采后商品化处理
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3、采收注意事项

（1）采收准备 （2）采收容器 用采收袋或采收篮进行采收，周转箱大小适中 （3）采收时间及注意事项
防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和果实腐烂变 质。
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第三节
采后商品化处理
（ post harvest commercial handling)
Tarim University
第10章 园艺产品的采后处理
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第十一章
园艺植物产品采收及采后管理
本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运 保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的： 1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解园艺产品的采收与分级要求
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第一节
概
述
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬采 后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景 和巨大潜力。 世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国家 产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实 现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
现
状
一些发达国家特别重视这方面新技 术的研究和开发，现在已达到了相当发 达的程度，并已在商业上大量应用，取 得了巨大的经济效益。西欧各国果品采 后商品化处理率高达90%以上。我国还不 足40%。
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提高采后商品化处理的关键
1.标准化 2.自动化
3.配套化
4.组织化
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提高采后商品化处理的关键
1、标准化
分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便 于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收 获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、感 病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场 所要求的分级标准进行大小或品质分级。
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园艺产品分级的意义

分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运 输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优 质优价；能够促进生产者管理技术的提高和发展； 通过挑选分级剔出有病虫害和机械损伤的产品，可 以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外， 可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减 少浪费。
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第一节
概
述
现
状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。 意识不强,处理设施不先进,挑选分级不 严格，包装不规范等现象普遍存在。大部 分都是以原始状态上市，采后损失非常严 重，从而造成了人力、物力和财力的极大 浪费。
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第一节
概
述
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。 标准化是果 蔬现代化生 产和管理的13 纽带。
提高采后商品化处理的关键
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
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蔬菜的成熟度与采收

蔬菜的采收成熟度很难一致 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。

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一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
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一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
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一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
园艺产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该产 品固有的生长状态，根据经验可 以作为判别成熟度的指标。
第一节 概述
采后商品化处理的概念 Biblioteka Baidu 必要性 灵活性 现状 提高果品采后商品化处理水平的措施

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采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。 采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
有些种类的果实，成 熟时果柄与果枝间常产生 离层，稍一振动果实就会 脱落，所以常根据其果梗 与果枝脱离的难易程度来 判断果实的成熟度。
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一、采收成熟度的确定
5、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
蔬菜边收获边包装
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西兰花边收获边包装
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方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易 分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收， 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
复剪法:第一剪离果蒂3～5cm处剪下， 再齐果蒂复剪一下，务必不伤果蒂， 并保持萼片完整。
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第一节
概
述
必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品 质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。
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第一节
概
述
灵活性
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
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第三节 采后商品化处理
清洗
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清洗、整理、挑选
整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
香蕉采后处理保鲜
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防腐处理
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防腐处理
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二、分级（grading)
1、分级的目的和意义
采
收
采收是园艺作物栽培工作的结束，也是 采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿 命和用途影响较大。
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水果的成熟度与采收




水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段： ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。 ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。 ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。