食品抽样细则培训课件

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抽样有关概念
●全数检验和抽样检验 ●监督检验和验收检验 ●计数抽样检查和计量抽样检查
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抽样有关概念
●批：在一定条件下产生出来的一定数量的单位产品所 构成的团体（严格概念：同一次投料、同一条生产线、 同一班次、同一规格的产品）
食品抽样培训 （一）
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食品抽查状况简要介绍 抽样基本要求 抽样单、封条填写注意事项 样品的保管
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食品抽查状况简要介绍-目的
具备专业知识：了解、掌握质监系统的有关法律法规，以及 《产品质量监督抽查管理办法》、 《食品安全抽样检验管理办 法》(国家食品药品监督管理总局令第11号) 、 《食品安全监督 抽检和风险监测实施细则》(2015年版) ，藉此对检测系统工作、 特别是抽样工作系统性的学习。 理论与实践相结合：结合成人教育的特点，以自学为主，同时 采取“集中培训和相互交流相结合”的方式，形成集中培训和 自学相互促进的机制，掌握检测系统专业知识，提升抽样人员 的专业技能
第五条 国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食 品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。
引用-《食品安全抽样检验管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第11号)
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食品抽查状况简要介绍
●省（市、县）级食品抽查 ●省（市）级风险监测 ●食品相关产品抽检 ●食品突发事件应急抽查 ●国家监督抽查检验（监督、专项） ●国家级风险监测 ●生产许可证发证检验 ●其它政府部门抽查检验（工商、食药）
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抽样基本要求（代表性、随机性）
●从检查批中抽取样本的方法称为抽样方法。抽样方法的正确性是指 抽样的代表性和随机性。代表性反映样品与批质量的接近程度而随 机性反映检查批中单位产品被抽入样本纯属偶然，即由随机因素所 决定。在对总体质量状况一无所知的情况下，显然不能以主观的限 制条件去提高抽样的代表性，抽样应当是完全随机的，这时采用简 单随机抽样最为合理。通常只要不是有意识地抽取质量好或坏的产 品，尽量从批的各部分抽样，都可以近似的认为是随机抽样。
●批量 ●抽样基数 ●抽样数量 ●备样数量
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抽样程序及注意事项
采样后
样品封存 签字盖章
运输
保存
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第三条 国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指 导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规 定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。
第四条 食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监 督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。
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抽样基本要求（人员）
●抽样人员应当是质监部门或者承检机构的工作人员，并经 培训考核合格后方可从事抽样工作。 ●参与抽样的人员不得少于2名。 ●抽样前，抽样人员应认真学习相关产品标准、抽样方案。
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抽样基本要求（程序）
●抽样人员不得事先通知被抽查单位。 ●抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样
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食品抽查状况简要介绍-意义
•质量监督是国家对产品质量的一种宏观调控手段，是国民经 济监督的一部分，是国家政府机构管理经济的职能之一。 •它对于保证产品质量，保护消费者利益、为国家的经济决策 提供国民经济的必要信息等方面具有重要的意义。 •公正的、科学的、有权威的质量监督必须建立在科学的抽样 基础上。否则，检验手段再先进、检验结果再精确，也无法对 产品总体质量的状况做出正常的推断。 •产品质量监督，是政府职能部门监督产品质量的一种强制手 段。（和企业出厂检验不同） •责成企业提高产品质量，直到达到产品的技术要求。 •产品质量国家监督抽查工作起源于20世纪80年代中期
加盖被抽查企业公章 ●应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样 ●按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验，备样留存于受 检单位的，应在抽样单特殊注明，并告知企业备样保管事项。
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抽样单填写 抽样单信息需真实完整填写， 的注意事项 具体要求详见填写规范
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抽样基本要求（场所、产品）
●一般情况下，应在企业成品仓库内的待销产品中抽取，抽取的 样品应当是经过企业检验合格近期生产的保质期内的产品。
●一般情况下，不应抽取下列产品： ●被抽查企业无监督抽查通知书或者相பைடு நூலகம்文件复印件所列产品； 产品未经企业检验合格的；有充分证据证明拟抽查的产品为企 业自产自销且非用于销售的；抽样时有充分证据证明该产品用 于出口，并且出口合同对产品质量另有规定；产品抽样基数不 符合抽查方案要求的；产品不涉及强制性标准要求，仅按双方 约定的技术要求加工生产，且未执行任何标准；产品或者标签、 包装、说明书标有“试制”、“处理”或者“样品”等字样的
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食品抽查状况简要介绍-意义
第一条 为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康 和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条 食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工 作，适用本办法。
工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。 ●抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证
件和抽查文件，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
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抽样基本要求（程序）
●抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。 ●抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。 ●抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并