(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
砂锅米线
砂锅米线泡菜：食材白酒，白醋，蒜姜片、味精鸡精各小把，盐、朝天椒、八角一个、花椒30粒、白糖三分之一汤勺、冰糖少许，野山椒，凉白开1000克制作流程，把泡菜坛洗干净擦干水分备用，凉开水倒入坛子，加入上面的材料白酒白醋，约半瓶，直到尝到醋味，姜盐味精朝天椒切碎大料花椒白糖，（第一次的盐要很咸，约500克左右）封口盖好（盐水夏天三天左右，冬天一个礼拜左右）盐水起好就可以泡菜了：胡萝卜包萝卜包菜长豆角仔姜大蒜子大头菜黄瓜等（黄瓜晚上泡早晨捞，泡久了容易生花，生花就放适量白酒）小窍门：把野山椒的水加一点，泡菜的味道正些，否则前几次的泡菜不好吃，盐水一定放在温度适宜通风的地方，忌密封温度高的地方，每次捞菜不要沾油脂。
炒酱备料：豆干50克，豆瓣酱50克，香辣酱30克，甜面酱10克，蚝油10克，火锅底料30克，辣椒面10-30克，花椒面2克，胡椒粉1克，冰糖5克拍碎，花生酱10克，肉宝王1克，鲜香王1克，姜末10克，蒜末20克，葱沫16克，适量，植物油，香醋。
备酱，把豆瓣酱剁成蓉，与花生酱甜面酱香辣酱蚝油胡椒粉白糖入盆搅拌均匀。
制作：热锅半勺油小火豆干或面筋丁炒香，放入姜蒜葱沫，辣椒面炒香后放入拌好的酱，小勺香醋，慢慢推匀即可。
备料：1、鸡胸肉腌半个小时（配料同重庆小面腌肉丝，不放老抽即可）加适量蛋清，少许水。
然后热水滑下。
2、海带丝豆芽豆腐皮丝过热水一分钟金针菇火腿斜刀片香菜香菜肉丸子酸菜丝3、米线开水后7分钟过滤冲凉，凉水泡第二天换水备用4、高汤放料包，料包可以用五次单份制作：砂锅内放两勺高汤，一汤勺仟味猪骨白汤膏，三分之一汤勺家乐牌浓缩鸡汁，调味：盐一料勺半，鸡精味精胡椒各三分之一勺，白糖鲜香王各半勺，搅匀入砂锅，先放丸子再放海带豆皮豆芽，米线，最后是鸡胸肉金针菇油菜火腿。
原味，放入炒好的辣椒酱就是辣的，麻味的加几滴花椒油。
批量制作：30斤高汤，盐130-140克，味精20-25克，鸡精30克，胡椒8-10克，鲜香王10-15克，白糖10-15克，浓鸡汁10-15克，骨膏大半勺-1勺。
米线配方
要点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
制作
三款典型沙锅介绍：
三鲜沙锅
特点：
（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
配方
自制鲜汤制法：
主料：
猪棒骨15千克，牛骨1000克，老母鸡1500克，猪肘2000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）将鸡宰杀后剖腹，治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方砂锅米线平时我们都会去店里吃，可是店里的砂锅米线价格也不低，因为消费太高，很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法，这样既不需要在外面吃米线，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线，在做的时候需要准备好海带丝，小白菜，香菇等各种各样的配料，然后先把汤调好再下米线。
★砂锅米线材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
★滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：★酸辣米线材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食，麻辣鲜香，口感劲道爽滑深受人们的喜欢。
砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱，一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好，今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。
香辣酱香料：八角：5克甘草：3克山奈：3克荜拨：2克排草：3克红栀子：3克辛夷：2克小茴香：8克白胡椒：4克香叶：3克砂仁：6克香草：5克白豆蔻：5克桂皮：5克香果：5克草果：5克香茅草：2克以上调料打成粉备用食用油：200克牛油：500克鸡油：300克调料：76克豆瓣酱：500克二斤条：100克灯笼椒：80克麻椒粉：100克豆豉：100克大蒜：30克大葱：40克姜：50克鸡精：40克味精：30克制作方法：1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。
2锅中加入水，将二斤条，灯笼椒煮5分钟，将煮好的辣用料理机打碎，打成糍粑辣椒备用。
3牛油下锅，加入色拉油，鸡油，油温160度，下葱姜蒜炸干，炸出香味捞出料渣，下入豆瓣酱，用小火炒香，炒干水分，下入香料炒香后，下入麻椒粉，炒香，下入豆豉，炒香。
下入打碎的辣椒炒香（用小火炒干）加入鸡精，味精，拌均匀即可。
（用保鲜膜封住冷藏24小时再用）香辣砂锅米线制作方法：食材：米线（粉）：250克牛骨汤：450克香辣酱：40克辣椒油：30克麻油：20克酱油汁：30克牛肉：40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作：1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜，加入砂锅辣酱，放辣椒油，麻油，酱油汁，放入调味粉（盐、鸡精、味精等复合调料）加入牛骨汤，大火烧开放入牛肉块，煮2分钟关火，撒上香菜即可END。
2016砂锅米线
砂锅米线的制作流程
① 砂锅米线底料制作
菜籽油250g，大油100个，牛油80g，鸡油70g，葱姜蒜段各15g，豆腐干250g，豆瓣酱80g，辣椒80g，香料一号1包，砂锅良香粉20g，盐5g，鸡精3g，味精3g
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。
③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。
④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。
把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。
⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。
⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。
砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。
西安华夏小吃培训中心。
重庆鸡汤砂锅米线配方
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。
置于小火上保持微开待用。
注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。
同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
沙锅米线专用酱料制法：1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
家常砂锅米线怎么做？
家常砂锅米线怎么做？砂锅米线、砂锅粉絲相信不少人都吃过的吧。
说起米线，云南的米线当然是最好吃又地道正宗的。
大家有没有想过在外面吃一次要花不少钱而且还不敢保证外面的东西的质量、卫生情况，那么如果能在家里自己做那该多好呢?是不是很想实现呢?那么，我就告诉大家这的确是完全可以的。
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。
制作简单，营养丰富。
砂锅米线做法一：材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
做法二：食材准备干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。
鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2.蟹棒二根包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。
自己可以在家买个砂锅，平时没事的时候做做一些不一定美食来犒劳下自己也是可以使自己释放压力和达到身心愉悦的状态的。
建议大家都可以尝试一下。
砂锅做出来的东西总是有一种独特的味道。
做的过程还可以适当的在里面添加自己爱吃的东西。
砂锅米线的制作方法有哪些
砂锅米线的制作方法有哪些关于《砂锅米线的制作方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对砂锅土豆粉这一饭而言大伙儿全是很了解的，由于许多的人都吃过。
另外吃过的人也了解这一的口感比较好，另外也非常想自身尝试做个这一菜。
可是许多的人针对砂锅土豆粉这一菜的做法的确不了解，因此就想掌握下砂锅土豆粉的做法及过桥米线的营养成分价值是什么？1、过桥米线提早一小时用温小水泡发2、热油炒香郫县豆瓣酱，下葱姜末炒香3、添加少量黑水豆豉4、放水转到石锅，添加盐5、沸腾后放入豆式6、豆芽菜断生后放进培根肉7、添加过桥米线同煮8、过桥米线煮软后添加大白菜9、出锅前添加葱段就可以。
做菜方法：1、里边的荤菜素菜能够随喜好换哈2、煮好后的石锅非常烫，请放到隔热保温盘里后再端，以防发烫。
过桥米线，汉人传统式特色小吃，云南省称过桥米线，我国别的地域称米糊。
过桥米线用米做成，长条形，横截面为环形，色雪白，有延展性，于沸水中稍煮后捞起来，放进骨头汤中，一般拌入葱段、生抽、盐、鸡精、油辣、猪肉酱，趁热吃。
粉絲两者之间相近，但口味不一样。
古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。
大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。
其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物及水果酵素等，具备烂熟快速、匀称，耐煮不碎，可口软嫩，煮后滋补汤不浊，便于消化吸收的特性，非常合适休闲娱乐中式快餐服用。
营养成分性价比高的过桥米线具备的营养成分高些，过桥米线带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物及水果酵素等，具备烂熟快速、匀称，耐煮不碎，可口软嫩，煮后滋补汤不浊，便于消化吸收的特性，非常合适火锅和休闲娱乐中式快餐服用。
提醒：过桥米线在泡浸全过程中营养成分非常容易外流，因而过桥米线需配搭各种蔬菜、肉、蛋和凋料来提升营养成分，适度的调味品另外又能让过桥米线美味可口。
“有些人说吃一碗过桥米线等同于吃一个包装袋”，这一叫法沒有科学论证，除非是过桥米线是假冒伪劣产品。
砂锅米线技术配方
砂锅米线
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
砂锅米线利润分析
一碗砂锅米线成本：米线0.8元，汤锅料0.4元，香菜、葱花等十几种调味料0.3元，配菜，鹌鹑蛋1元（这就是最高的算的），合计成本2.5元/碗。
一碗大概零售是8-10元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1500左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!
实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。
我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。
香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。
砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。
2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。
3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。
高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。
辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。
辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。
辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。
米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。
砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。
砂锅麻辣米线【精品做菜图解文档】
砂锅麻辣米线
一直就挺馋米线酸辣粉一类的东东，外卖也常订，虽然知道它们的卫生条件有限可就是忍不住。
今年315晚会结束后，我决定尝试自己做，综合了一些米线菜谱还有以前我做其他砂锅的方法，做了这一锅，味道还是挺赞的。
第一次写菜谱，希望和美食达人们多多请教(^_^)
用料
砂锅麻辣米线的做法
1
把米线泡好，上锅煮
2
在煮米线的时候，热锅炒花椒和麻椒，可以不放油(这个依个人习惯)
直接干炒
3
炒到花椒和麻椒用擀面杖可以直接碾碎成碎末，备用
4
接下来开始调汁:用一个比较深并且广口的碗，倒入花椒和麻椒的碎末，炒锅热油，之后浇在碎末上。
5
油稍微凉一些后，倒入醋，酱油和一点儿香油，浇入辣椒酱。
如果准
备的是辣椒面，就把辣椒面和花椒麻椒碎末一起过油。
搅拌均匀，备
用
6
在这份调汁上先后铺上豆芽和油豆皮，盛入米线。
这个时候的米线应
该是煮到五成至八成熟
7。
怎么做正宗砂锅米线？
怎么做正宗砂锅米线？关于《怎么做正宗砂锅米线？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线，我觉得是无论是年青人還是老年人乃至因此少年儿童都很喜欢吃过桥米线，实际上在我们每一个人日常生活的地区都是有专业卖过桥米线的店。
过桥米线的口感能够说成各种各样，便是在石锅里放入过桥米线也有菜及其自身选定的虾丸等食材，能够依据自身的爱好选择自己所需要的食物。
这类砂锅土豆粉又能吃饱了还很便宜。
那我们赶紧看一下作法是如何的吧。
主要材料：过桥米线生猪肉豌豆尖辅材：菌类平菇香菇黑木耳笋丝用材：1、云南过桥米线适当。
2、生猪肉(也能用鸡脯肉)。
3、菌类、平菇、香菇、黑木耳、笋丝各适当。
4、豌豆尖(能用其他青菜叶替代)。
5、老母鸡汤(别的大骨汤均可)。
6、生姜一块。
7、盐适量。
作法：1、将过桥米线(我它是风干的过桥米线)放开水之后熄火泡约二十分钟(不可以煮)。
2、笋丝下开水锅中煮约五分钟后，捞起来用清水冲洗上。
3、猪内切特薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择清洗;黑木耳撕片状;香菇撕一小块;菌类、平菇、生姜均切成片。
4、老母鸡汤烧开后下生姜片、菌类、平菇、香菇、笋丝、黑木耳、盐，烧开后熬煮十多二十分钟，将锅玄火，汤备用。
5、盛出自身所需量的汤、菜装进小石锅里，上火烤沸。
6、下适当过桥米线。
7、烧开后铺平猪肉片，烫到断生后立刻熄火。
8、下豌豆尖，翻匀。
9、带锅上菜就可以服用。
砂锅土豆粉的水平怎样最重要的要素之一取决于汤。
用的是老柴鸡、老鸭、童男童女骨和宣威火腿骨(纯老母鸡汤太鲜，夺味)经六、七个钟头熬料，以后再调好汤味备用。
配汤的占比很重要，每家的优劣全在这里汤上看高矮。
不难看出砂锅土豆粉的功效来是来自于他的汤底，也有便是里边的食物及其制做的方式，全是决策砂锅土豆粉怎么样吃的一个重要。
实际上这类纯正的砂锅土豆粉是在我们一个省是最特点的食材，有时间大伙儿一起去尝一尝吧。
要不然還是自身亲手做吧。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方关于《砂锅米线汤底料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅土豆粉平常我们都是去店内吃，但是店内的砂锅土豆粉价钱都不低，由于消費太高，很多人也期待自身在家里能学习培训一些米线的做法，那样既不需要在外面吃过桥米线，又可以自己在家里边吃的美味美味可口的过桥米线，在做的情况下需要准备好干海带丝，青菜，平菇等各式各样的调料，随后先把汤调好再下过桥米线。
砂锅土豆粉原材料原材料：米糊、干海带丝、青菜、平菇（菌类）、豆腐、生猪肉（牛羊肉）调料：盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱作法1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片。
2. 生猪肉切成片炒好预留，熟牛肉切成片。
3、石锅中倒进冷水，水开后，放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅，文火烧煮五、六分钟。
4、放进鲜米糊，放进青菜、煮一会儿，放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。
5、搅拌均匀，添加少量香莱就可以。
滇味小锅米线原材料过桥米线120克(一大半汤碗);碎生猪肉50克;豌豆尖，苋菜，豆芽菜，水腌菜各10克;食盐，油辣子各2克;咸生抽(酱油)3克;姜茸，黑胡椒粉各1克;骨头汤100克.作法1，先提前准备过桥米线.此次我中山市濑粉，较为非常容易.大铁锅凉水煮到水开，熄火闷10分钟，用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干.2，肉切碎，添加一点点水使之非常容易散掉.所有蔬菜清洗摘好.苋菜切寸段，泡菜切碎，姜剁碎茸.骨头汤煮沸.3.锅子置火灾上，添加滚汤，沸时放进黑胡椒粉，生姜沫，切肉，并把肉搅散，次序加盐，咸生抽，水腌菜末，再放进过桥米线.待沸之后苋菜段，豌豆尖，豆芽菜，等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进一般吃面条的汤碗中，装点上葱段和香莱就好了. 做的情况下尽可能用最強的火力点.找不着圆底的锅子，凑合找了个直徑20公分高10公分的厚底锅子来凑和：酸辣米线原材料干米粉，泡菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香莱，白芝麻，盐，醋，生抽，白砂糖作法1、把细米粉泡软，捞起来控干；泡菜切细；葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留。
在家制作米线的汤料和肉酱
如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料：老母鸡2500克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪龙骨1000克，香料包1个；香料包：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨（敲破）、猪龙骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克，置于小火上保持微开待用。
（2）接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
肉酱配方：（一）专用肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡山椒30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。
蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
（3）用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。
（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
（二）香辣肉酱：原料：猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克。
麻辣砂锅米线的做法是什么-
麻辣砂锅米线的做法是什么?
麻辣砂锅米线是大家都喜欢吃的一种食品，米线劲道，汤味鲜美，各种配菜各有各的滋味。
这道美食大家一般都是在在专门的米线店里吃的，那你想过自己在家做吗?其实这道菜的做法也不难，就学了一下，自己做出来的味道果然不一样，现在就来教大家怎么做这道菜吧。
麻辣砂锅的做法：
配料：豆鼓花椒麻椒八角桂皮香叶豆瓣酱干辣椒猪油生姜葱豆腐盐鸡精味精花生白酒
冰糖醪糟辣椒面
食材：
米线(泡好) 青菜豆腐木耳蘑菇金针菇香菇虾丸
炒底料：热过上火，加入适量菜油，加入猪油，烧至280°左右关火。
等油凉至120°左右下入葱，姜炸至金黄色捞出。
把油温控制在180°左右下入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒。
待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。
接着下入白酒，冰糖，醪糟，继续翻炒。
最好加入辣椒面，炒匀后即可出锅，底料即成
熬高汤：锅内加入凉水下入泡好的猪大骨，鸡架，大火熬制1小时左右，转文火慢慢熬制
成品：砂锅内加入适量高汤，等汤烧开后加入盐，味精，鸡精，以及炒好的底料等调味品化开。
先下米线，蘑菇，木耳，虾
丸，金针菇，香菇。
米线煮软后，在放入豆腐，青菜锅开，煮熟后滴几滴香油，撒点花生，放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。
你学会了吗，这道麻辣砂锅米线的做法其实也不难，准备好原料，多花费一些时间，就可以做出这道平时只能在店里吃的美食了。
在家自己做出来的麻辣砂锅米线和在店里吃的米线，味道一定不一样，你还等什么，赶快试一试吧。
砂锅米线的配料
砂锅米线的配料砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。
每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。
红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。
砂锅米线怎么做砂锅米线味道非常鲜美，我们吃过之后往往会念念不忘，那么，砂锅米线到底怎么做呢？我们能够自己在家里制作美味的砂锅米线吗？下面我们就来一起看一下。
用料：云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替），鸡汤（其他高汤均可），老姜一块，盐适量做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
这样，美味的砂锅米线就制作完成了。
砂锅米线的营养价值砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，那么，砂锅米线的营养价值又如何呢？下面我们就来一起看一下吧。
质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。
砂锅米线的做法及配料
砂锅米线的做法及配料
关于《砂锅米线的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米线的做法有很多种多样，我们较为普遍到的一种米线做法便是制成砂锅土豆粉，砂锅土豆粉不仅作法简易并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够具有非常好的保健养生作用，砂锅土豆粉有提升人体免疫力的作用并且还有益于润肠和身体排毒，除此之外砂锅土豆粉还能具有化痰止咳的益处呢。
下面我们就给大伙儿介绍一下石锅米线的做法及调料。
原材料：鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还
可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)
调料：盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、姜、蒜少量、香莱
厨房用品：石锅
做法：
1) 先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净,豆腐切
块、香肠切圆片预留;
2) 往石锅中放进8成冷水,待烧开后,放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等,添加少量盐和鸡
精,盖好石锅;
3) 待猪肉丸等大概煮开后,放进正餐鲜米糊;
4) 等水再度烧开,放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等,熬料一会儿,依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个,用汤勺搅拌均匀,进味后撒进少量香莱就可以出锅;
到此,一份热腾腾美味看得清的砂锅土豆粉就公布了!
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫砂锅土豆粉，我们了解砂锅土豆粉不仅十分美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够提升我们的免疫功能而且还能身体排毒，前文为我们详解了石锅米线的做法及其调料。
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方：
材料：
- 米线：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 猪肉：适量，切片
- 腐竹：适量，切段
- 干贝：适量
- 青菜：适量，切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菜：适量，切末
- 鸡蛋：适量，打散
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
做法：
1. 锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。
2. 另起一锅，烧开水，将猪肉片焯水，捞出备用。
3. 取一个砂锅，加入适量清水，放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末，继续煮沸。
5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒，烧开后转至小火慢炖
10分钟。
6. 然后将米线放入砂锅中，煮开。
7. 倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，焖煮片刻，让米线吸收汤汁。
9. 撒上香菜末，淋上香油，即可享用。
这是一道简单但美味的砂锅米线，汤汁鲜美，米线滑爽可口。
可以根据个人口味加入喜欢的配料，如鱼丸、虾仁等。
根据自己的喜好，还可以调整调料的用量，使得味道更适合自己的口味。
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（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）普通版沙锅米线示例
菜品提供：
曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。
介绍：
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。
这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。
沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。
当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,调制出味道独特的沙锅。
麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。
根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：
秘制麻辣料：
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用
5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克）,猪蹄2个,猪肘1个（重约1.5千克）,凤爪1千克,猪龙骨5千克。
制作：
猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时（待汤熬至一半时,补充开水8-10千克）,再转中火。
隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。
最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元）
酱汤卤配方：
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅介绍：
三鲜沙锅
特点：
此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,酸浆米线200克（市
场有售,干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
制作方法：
（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
特点：
香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：
鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克,酸浆米线200克（市场有售,干制米线需水发后使用）。
调料：
A料（盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。
此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料：
青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,酸浆米线200克（市场有售,干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块。
（2）酸浆米线汆水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：
蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味。