《中国美食》名师课件讲课教案

本文介绍了中国美食的11种烹 调方法：凉拌、煎、红烧、烤、 煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
0
推荐阅读
中国美食烹调方法14种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油 温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出 锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用 旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的 烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤 汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如 “红烧海参”、“干烧鱼”。
zhǔ bào dùn mó gū zhēng jiǎo
水煮鱼 葱爆 炖 蘑 菇 蒸 饺
zhá jiàng zhōu dàn
炸 酱面 小米粥 蛋炒饭
0
多音字
zhá（炸酱面）
炸 zhà（爆炸）
提示：辨析字义，确认读音。
0
品读释疑
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 这些中国美食用到哪些烹调方法？ 介绍中国美食中三种烹调方法： 凉拌、煎、红烧。
中国美食
0
趣味导入
情境欣赏：舌尖上的中国之糌粑制作
0
读认生字
bō jiān fǔ qié kǎo zhǔ
菠 煎 腐茄 烤煮
bào dùn mó gū zhēng
爆 炖蘑 菇 蒸
jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
饺炸酱 粥蛋
0
读认生字
bō jiān fǔ qié kǎo
菠菜 香煎 豆腐 红烧茄子 烤鸭
0
仿写练习
写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。 __凉___拌___金__针___菇_____凉___拌___木__耳______凉__拌___藕___片_
0
品读释疑
烤鸭
水煮鱼
这些中国美食又用到哪些烹调方法？
中国美食的两种烹调方法：烤、煮。
0
你知道吗？
说一说：这两种烹调方法的具体做法。
烤
煮
说一说，你熟悉的食物中，还有 哪些也用到以上这些烹调方法？
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒， 以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火 慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜 要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了 发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。 有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外 焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特 点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高 汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候， 一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
参考答案： 灶：火字旁，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭 的设备。 焰：火字旁，意思是：火苗。 烫：火字底，意思是：①温度高，皮肤接触温度高的物体感 觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物体起变化；③烫头 发。 煲：火字底，意思是：①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。
焦：灬，意思是：①火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样 。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。⑤能量、功、热等单 位名焦耳的简称。 烹：灬，意思是：①煮。②烹饪方法，用热油略炒之后，再 加入液体调味品，迅速翻炒。 这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。
1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。 炒烤烧爆炖炸煎蒸煮
教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生 活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。 参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、 铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。
2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确 定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部 首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在 “检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部 首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字 了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部 首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后 查查去掉部首查几画，再找到该字。
我会选择合适的方法来烹饪。(填序号) ①炒 ②烤 ③烧 ④炖 ⑤炸 ⑥煎 ⑦蒸 ⑧煮
“烤全羊”、“水煮花生”等。
0
品读释疑
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
这些中国美食用到哪些烹调方法？
介绍中国美食的两种烹调方法：爆、炖。
0
品Biblioteka Baidu释疑
0
品读释疑
蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 这些美食使用了哪些烹调方法？ 蒸、炸、熬、炒。
0
仿写练习
这三种烹调方法，比较常见，家里人一般 用这些方法制作什么家常菜？
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒 烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑 入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。 如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一 致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡 丁”。
蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝
_____________________________________________
0
总结课文
1.说一说：本文介绍了哪些中国美食?
本文介绍了11种中国美食：凉拌菠 菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水 煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、 炸酱面、小米粥、蛋炒饭。
2.本文介绍中国美食的哪几种烹调方法？
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽 菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增 味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子 ”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方 法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。 如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。