膨化食品建议

中国期刊全文数据库（CNKI）

检索项：主题

检索词：膨化食品

作者：李华

刊名：大众标准化

年/期：2010/10

时间范围：1999到2011

检索范围：全部期刊

相似文献：

[1] 膨化食品有营养吗?[J]. 食品与药品, 1999,(06)

[2] 孙泉. 膨化食品的试验[J]. 食品工业科技, 1980, (04)

[3] 膨化食品分类及选购[J]. 监督与选择, 2006,(11)

[4] 石岩. 关于膨化食品的对话[J]. 中国食品, 1997,(08)

[5] 昝风生. 影响膨化食品质量因素的浅析[J]. 食品工业科技, 1986, (02)

[6] 陈岩. 浅谈“膨化食品行业标准”[J]. 轻工标准与质量, 1998,(03)

[7] 耿永利. 巧克力充馅膨化食品的生产工艺[J]. 食品科学, 1988, (05)

[8] 王秀黎. 调味料在膨化食品中的应用特点[J]. 中国调味品, 1997,(01)

[9] 甘林芳. 当心膨化食品有瑕疵[J]. 中国食品, 2000,(17)

[10] 陈洪嘉. 膨化食品的生产技术[J]. 中国食品工业, 2000,(11)

摘要：2010年国家质检总局对全国17个省、直辖市的140家企业生产的160种膨化食品开展了专项监督检查,结果发现:有22种产品不符合相关标准的要求,不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、铅含量、铝的残留量等。

DOI：CNKI:SUN:DZBH.0.2010-10-011

认识膨化食品

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了强大的生命力。

膨化食品的分类

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下3种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

油茶类：膨化面茶。

小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化食品的优点

改善了口感和食味。粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。食用方便。粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用简便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名副其实的方便食品。营养成分的保存率和消化率高。从相关数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。易于储存。粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。

选购、食用时应注意

选购时应注意：首先选品牌。选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。其次看标识。选购有预包装的

产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的产品。

由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时应注意以下几点：

（1）打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感松脆。

（2）不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。

（3）对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。

（4）少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。