烟草化学试卷4及答案

烟草化学试卷4 参考答案及评分标准

一、填空题(每空0.5分,共20分)

1、增大、增大、增大

2、强、大

3、表面吸附和扩散作用、毛细管凝结作用、胶体渗透作用、晶体潮解作用，毛细管凝结作用

4、α-1,4苷键,β-1,4苷键

5、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖

6、氨基、羧基、肽键

7、可溶性蛋白质、不溶性蛋白质、FⅠ蛋白、FⅡ蛋白8、有机酸、无机酸、游离态烟碱

9叶緑醇、叶緑醇 10、高分子脂质类、挥发油11、游离状态的、酯或醚

12、卵磷脂、脑磷脂13、软脂酸、硬脂酸14、赖百当类、西柏烷类15、三、四

二、单项选择题(每题1分,共20分)

1、B

2、A

3、B

4、A

5、A

6、C

7、B

8、D

9、C 10、A

11、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、D 17、A 18、C 19、B 20、C

三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）

1、√

2、×

3、×

4、×

5、√

6、×

7、√

8、√

9、√ 10、×

四、名词解释（每小题2分，共10分）

1、烟叶弹性：烟叶在一定湿润条件下，具有的能够拉伸或压缩并复原的程度称为烟叶弹性。

2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。

3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分）

4、烟草挥发性碱：是指可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺类、酰胺等）及游离烟碱。

5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。

五、简答题（每小题5分，共20分）

1、（1）单糖具有甜味，可以用作加料时的调味物质，减少刺激性，醇和烟气（2分）

（2）单糖具有吸湿保湿性，可以作为保润剂使用。如果糖和转化糖，山梨醇木糖醇（1.5分）

（3）有些单糖不易结晶，溶解性好，可以提高加料的均匀性。如果糖和转化糖。（1.5分）

2、1)烤烟最高，白肋烟次之，晾烟最低（1分）

2)中部叶高于下部叶，上部叶和中部叶差异不大（1）

3)同一片叶叶尖含量高（0.5分）

4)随用氮量增加，酚类含量增加，且高硝态氮条件下生长的烟株高于高氨态氮条件下的烟株（1分）

5)生长调节剂用量不同，酚类含量不同（0.5分）

6)随成熟度增加，酚类增加，达一最大值后下降（0.5分）

7）随海拔高度增加而增加（0.5分）

3、1）与有机酸或无机酸结合成盐，这种结合态烟碱大多易溶于水和有机溶剂（1分）

2）在酸性条件下烟碱可以与一些试剂发生沉淀反应（1分）

3）在酸性条件下，烟碱可以与一些试剂发生显色反应（1分）

4）烟碱对紫外光有选择吸收（0.5分）

5)烟碱可随水蒸气蒸发而不被分解（1分）

6)烟碱有毒，游离态烟碱毒性更强（0.5分）

4、1）叶内>根>茎（1分）

2）部位越高烟碱含量越高（1分）

3）同一叶片，叶尖和叶缘烟碱含量高于叶基和中心区域（2分）

4）随成熟度增加，烟碱含量增加（1分）

六、论述题（每小题10分，共20分）

答：1）影响烟叶色泽（1分）。烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。（2分）

2）影响烟叶香味（1分）。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质（1分），氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质（1分），苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同事也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物（1分），香气物质形成将影响烟叶香味。

3）影响吃味（1分）。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。（2分）

2、答：影响因素：

1）品种不同烟草类型和品种的烟叶酚类化合物含量不同。（1分）

2）光照光对烟草体内酚类物质含量是通过光敏色素来控制的。多酚色素的合成和积累中紫外光是个关键因子。（2分）

3）温度烟草中绿原酸和莨菪灵含量的变化与烟株的受寒温度有关。（1分）研究表受过骤寒的烟株与对照烟株相比，除了根部以外，所有部位的绿原酸浓度增大.（2分）

4）矿质营养N P Ca Mg B 都与酚类物质的合成和积累有关，增施K肥对总酚含量没有影响。（2分）

5）植物生长调节剂高浓度2,4-D平行的抑制PAL和总酚量；NAA能明显减少叶组织中的PAL。（2分）