蛋白质的消化吸收ppt课件
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《蛋白质营养》PPT课件
2.消化酶（表2-1）
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13
表2-1 消化道内主要蛋白酶类
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14
3.消化过程（图）
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15
壁细胞
HCL
胃
主细胞 胃蛋白酶原
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
胰
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
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8
（4）免疫球蛋白： 抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结 合蛋白、因子等
（6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 4. 提供能量、转化为糖和脂肪 5．生产畜禽产品（产蛋产奶产肉）
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9
蛋白质的缺乏症
主要症状
食欲不振、采食量下降、厌食，继而导致能
量摄入不足，伴随能量缺乏
其他症状
猪：
蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，并在酶 的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形 式被机体吸收、利用，而大肠的细菌虽然可利 用少量氨化物合成菌体蛋白质，但最终绝大部 分还是随粪便排出，因此，猪能大量利用饲料 中蛋白质，而不能大量利用氨化物。
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18
禽：
腺胃容积小，饲料停留时间短，消化作用不 大，而肌胃又是磨碎饲料的器官，因此，家 禽蛋白质消化吸收的主要场所也是小肠，其 特点大致与猪相同。
2、化合物组成单位
氨基酸 20多种
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6
二、蛋白质的营养生理作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分
是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%，占无脂固形物的80%。
生理学 第六章 消化和吸收ppt课件
消化期
十二指肠 胆囊
肝胆汁 胆囊胆汁
肝细胞
非消化期
胆囊：储存胆汁；浓缩胆汁
墨绿色，弱酸性
3、胆汁的作用
（1）．作为乳化剂； （2）．运输脂肪分解产物； （3）．促进脂溶性维生素的吸收； ④ （4）．中和部分胃酸； ⑤ （5）．促进胆汁的自身分泌： ⑥ 胆盐的肠-肝循环。
意义：
促进胆汁 分泌(利胆 剂 )。
头期、胃期和肠期胰液分泌
三、胆汁的分泌及其作用
1、性质
肝细胞 生成胆汁 直接分泌 胆囊贮存 肝胆汁：金黄色，pH 7.4 胆囊胆汁：棕黄色，pH 6.8 （深绿色）
2、成分
无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+ 有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
胆汁的分泌、 排出与胆囊的作用
金黄色，弱碱性
头期胃液分泌量约占整个消化期分泌量 的30%，胃液的酸度和胃蛋白酶含量均很高。
2.胃期胃液分泌 胃期分泌的胃液量占整个消化
期分泌量的60%，酸度也很高，但胃蛋白酶原的 含量较头期分泌少。
3.肠期胃液分泌
肠期胃液分泌量占整个消化液分泌量的约10% ，且酸度和胃蛋白酶原的含量也比胃期明显低。
*＊胃 液 分 泌 的 特 点
咀嚼和吞咽食物时，食物刺激咽、食管 等感受器，反射性地引起胃底和胃体肌肉 的舒张，称为胃的容受性舒张。 食物 刺激 迷走-迷走 反射
肽 NO
容受性 舒张
1．胃的容受性舒张
生理意义： ①使胃容纳大量食物又不明显改 变胃内压,利于胃容纳和储存食物；
②防止食物过早排空，有利于食
物在胃内的消化。
2、紧张性收缩 指胃壁平滑肌经常处于一定程度的持 续收缩状态。 ——进食后活动加强 作用：维持胃的正常位置和形态，促进 化学性消化，是胃其他运动形式的基础。 胃的紧张性收缩过度 胃下垂 降低 胃扩张
十二指肠 胆囊
肝胆汁 胆囊胆汁
肝细胞
非消化期
胆囊：储存胆汁；浓缩胆汁
墨绿色，弱酸性
3、胆汁的作用
（1）．作为乳化剂； （2）．运输脂肪分解产物； （3）．促进脂溶性维生素的吸收； ④ （4）．中和部分胃酸； ⑤ （5）．促进胆汁的自身分泌： ⑥ 胆盐的肠-肝循环。
意义：
促进胆汁 分泌(利胆 剂 )。
头期、胃期和肠期胰液分泌
三、胆汁的分泌及其作用
1、性质
肝细胞 生成胆汁 直接分泌 胆囊贮存 肝胆汁：金黄色，pH 7.4 胆囊胆汁：棕黄色，pH 6.8 （深绿色）
2、成分
无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+ 有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
胆汁的分泌、 排出与胆囊的作用
金黄色，弱碱性
头期胃液分泌量约占整个消化期分泌量 的30%，胃液的酸度和胃蛋白酶含量均很高。
2.胃期胃液分泌 胃期分泌的胃液量占整个消化
期分泌量的60%，酸度也很高，但胃蛋白酶原的 含量较头期分泌少。
3.肠期胃液分泌
肠期胃液分泌量占整个消化液分泌量的约10% ，且酸度和胃蛋白酶原的含量也比胃期明显低。
*＊胃 液 分 泌 的 特 点
咀嚼和吞咽食物时，食物刺激咽、食管 等感受器，反射性地引起胃底和胃体肌肉 的舒张，称为胃的容受性舒张。 食物 刺激 迷走-迷走 反射
肽 NO
容受性 舒张
1．胃的容受性舒张
生理意义： ①使胃容纳大量食物又不明显改 变胃内压,利于胃容纳和储存食物；
②防止食物过早排空，有利于食
物在胃内的消化。
2、紧张性收缩 指胃壁平滑肌经常处于一定程度的持 续收缩状态。 ——进食后活动加强 作用：维持胃的正常位置和形态，促进 化学性消化，是胃其他运动形式的基础。 胃的紧张性收缩过度 胃下垂 降低 胃扩张
《蛋白质的消化吸收》课件
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
蛋白质知识点讲解PPT课件
•
•
• 蛋白消化的最后阶段是在小肠肠腔内由分布在 肠绒毛的肠上皮细胞完成，肠上皮细胞的胞质 中含有多种能将氨基酸之间的肽键裂解的肽酶， 可在几分钟之内将三肽、二肽消化成单个氨基 酸，然后通过肠上皮细胞的基底部吸收入血。 • 在通常情况下，蛋白质消化终产物大部分都是 单个氨基酸，在小肠被吸收，只有极少部分以 肽的形式被吸收。
• 蛋白质的互补
为提高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混 合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补 充其必需氨基酸不足的作用。
大豆蛋白中蛋氨酸不足，米面蛋白中赖氨酸不足 两种食物混合食用，可以起到互补的作用，提高 蛋白的利用率。
蛋白质的消化吸收 及体内的合成
•
消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。
2003年 安徽阜阳 大头娃娃
一般发生在6个月以 下的婴儿,长期食用 无营养的劣质奶粉 造成的,由于劣质奶 粉中蛋白质含量 很低，造成婴儿全 身特别是头部水肿， 如不能及时发现和 治疗，会导致婴儿 死亡。
2008年 三鹿奶粉 结石娃娃
八月份爆发三鹿 “毒奶粉”事件以 来，数以千计的孩 子被查出患有肾结 石，并有几例婴儿 死亡的报告。三鹿 “毒奶粉”的悲剧 实在是惨绝人寰， 天人共诛！这正如 网友所言：一天一 杯牛奶，震惊一个 民族！
蛋白质的基本组成单位
• 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式 组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一 定空间结构的物质。 • 二十种氨基酸 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨 酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰 胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨 酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸
•
胃蛋白酶是胃内最重要的消化酶，也是人胃液中仅有的蛋白 水解酶，胃蛋白酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白， 胶原是肉类食物细胞间连接的主要成分，是一种不易被其他 消化酶所影响的纤维蛋白
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
蛋白质代谢ppt课件
第十章 蛋白质代谢
完整版课件
1
第一节 蛋白质的营养和消化
一、蛋白质的重要性
1.蛋白质是生物体的重要组成，维持组织细胞 的生长、更新和修复；
2.参与多种重要的生理活动；
3.氧化供能。
完整版课件
2
二、蛋白质的需要量和营养价值
（一）氮平衡：
• 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。
总体而言：动物蛋白营养价值较植物高！
完整版课件
9
• 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用， 以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互 补作用。
• 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆 类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食 用，即可提高营养价值。
完整版课件
10
三、蛋白质的消化
代
胺类
转化或参与合成
谢
某些含氮化合物
库
合成
组织蛋白质
氨基酸的来源与去路
完整版课件
20
一、氨基酸的脱氨基作用
氨基酸分解代谢最首要的反应是脱氨基作用
在这三种脱氨基作用中，完整以版课联件 合脱氨基作用最为重要21
（一）氧化脱氨基作用：
• 氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解两
步，脱氢反应需酶催化，而水解反应则不
需酶的催化。
酶
R-CH-COOH
NH2
2H
H2O
R-C-COOH
NH 亚氨基酸
R-C-COOH + NH3 O -酮酸
完整版课件
22
氨基酸氧化脱氨的主要酶：
L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏， 辅基为FMN）
完整版课件
1
第一节 蛋白质的营养和消化
一、蛋白质的重要性
1.蛋白质是生物体的重要组成，维持组织细胞 的生长、更新和修复；
2.参与多种重要的生理活动；
3.氧化供能。
完整版课件
2
二、蛋白质的需要量和营养价值
（一）氮平衡：
• 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。
总体而言：动物蛋白营养价值较植物高！
完整版课件
9
• 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用， 以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互 补作用。
• 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆 类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食 用，即可提高营养价值。
完整版课件
10
三、蛋白质的消化
代
胺类
转化或参与合成
谢
某些含氮化合物
库
合成
组织蛋白质
氨基酸的来源与去路
完整版课件
20
一、氨基酸的脱氨基作用
氨基酸分解代谢最首要的反应是脱氨基作用
在这三种脱氨基作用中，完整以版课联件 合脱氨基作用最为重要21
（一）氧化脱氨基作用：
• 氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解两
步，脱氢反应需酶催化，而水解反应则不
需酶的催化。
酶
R-CH-COOH
NH2
2H
H2O
R-C-COOH
NH 亚氨基酸
R-C-COOH + NH3 O -酮酸
完整版课件
22
氨基酸氧化脱氨的主要酶：
L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏， 辅基为FMN）
蛋白质的营养PPT课件
蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要，是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
动物生理学课件：第6章消化
*脑—肠肽的概念
▪ 产生于胃肠道的一些肽，不仅存在于胃肠道，也 存在于中枢神经系统内；而原来认为只存在于中 枢神经系统的神经肽，也在消化道中发现。这种 双重分布的肽统称为脑—肠肽（brain-gut peptide)。
▪ 已知的脑—肠肽有胃泌素、胆囊收缩素、P物质、 生长抑素、神经降压素、血管活性肠肽、内啡肽 等约20余种。
*慢波、动作电位和肌肉收缩的关系：
平滑肌的收缩是继动作电位之后产生的，而动作电位是在慢 波去极化的基础上发生的。慢波（前电位）是平滑肌的起步电 位，是平滑肌收缩节律的控制波，它决定胃肠道蠕动的方向、 节律和速度。
2.消化道平滑肌电活动与胃肠运动
胃肠运动形式很多，但都依赖于平滑肌的电活动。静息电位 的周期性变化形成慢波的自发基本电节律。慢波影响胃肠平滑 肌的紧张性，但并不直接引起平滑肌收缩。慢波可以触发动作 电位的发生，在慢波上叠加的动作电位才能引起平滑肌收缩。 峰簇与小肠运动周期相一致。
1.摄食短时调节的外周信号 摄食后开始，来自消化道、肝脏等处的机械、化学感受器的信号，
经四条途径进入中枢（自学）。 短时调节本身不能持久改变能量和体脂状态。
2.摄食长期调节的外周信号 胰岛素和瘦素是调节摄食和能量平衡的两个最重要的长期信号。
二者作用于中枢后抑制摄食，增加能量消耗。胰岛素可促进瘦素产生， 瘦素则抑制胰岛素分泌。生长素可促进摄食。
肽
液分泌
P物质 刺激肠平滑肌收缩
生长抑素 抑制胃液、胰液分泌，抑制多种胃、肠、胰激素释放
脑啡肽 减慢胃肠和胆囊运动，抑制胃酸、胰液和胆汁分泌，镇痛
蛙皮素 刺激胃液、胰酶、胃泌素分泌，刺激小肠、胆囊、动脉血管平滑肌 收缩，血压上升
神经降压素 抑制胃酸、胰岛素分泌，刺激胰高血糖素分泌，血糖升高，血压下 降
《蛋白质消化与吸收》课件
消化酶的作用
01
02
03
胃蛋白酶
在胃中分解蛋白质，使其 变为多肽。
胰蛋白酶
在小肠中分解多肽为氨基 酸。
羧基肽酶
在小肠中继续分解氨基酸 。
影响蛋白质消化的因素
食物的物理状态
食物的形状、大小、硬度 等会影响其与消化酶的接 触面积，从而影响消化速 度。
酸碱度
胃酸和肠道内的酸碱度对 蛋白质的消化有重要影响 ，适宜的酸碱度可以促进 消化酶的作用。
蛋白质与矿物质
蛋白质是矿物质的载体，参与矿物质的吸收 和运输。
THANKS
感谢观看
异。
词
蛋白质的合成与分解是生命活动中不可或缺的过程，涉及到复杂的生物化学反应。
详细描述
蛋白质的合成是在细胞内的核糖体等细胞器中进行的，通过氨基酸的聚合反应形成多肽链，进而形成具有特定结 构和功能的蛋白质。分解则是通过蛋白酶等酶的作用将蛋白质分解成单个的氨基酸和短肽，这些氨基酸和短肽可 以被细胞重新利用或排出体外。
过多的红肉和加工肉制品等富含饱和脂肪 和胆固醇的动物性蛋白质摄入可能增加心 血管疾病风险。
蛋白质与其他营养素的关系
蛋白质与碳水化合物
蛋白质和碳水化合物可以相互转化，维持身 体的能量需求。
蛋白质与维生素
蛋白质是维生素的载体，参与维生素的吸收 和运输。
蛋白质与脂肪
蛋白质和脂肪都是重要的能量来源，但脂肪 的能量密度更高。
蛋白质净利用率
综合考虑蛋白质消化率和生物学 价值等因素，用于评价蛋白质的
整体营养价值。
05
蛋白质与健康
蛋白质缺乏的影响
体重减轻
蛋白质缺乏会导致身体无法维持正常 代谢，进而导致体重减轻。
肌肉萎缩
《蛋白质》PPT课件
（1）蛋白质表现消化率 某种养分在被动物摄入前的含量 和在粪便中含量的差值。 （2）蛋白质真消化率 从被测食物蛋白质实验期的粪氮中 减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入食物蛋白质中真正未 被消化的部分。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
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胰蛋白酶原的激活
从其末端水解下 一个六肽
• 胰蛋白酶原 肽
肠激酶胰蛋白酶+六
.
蛋白酶作用的专一性
酶
对R基团的要求
胃蛋白酶
芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2 端及COOH
氨内基酸按水解底端物） 的部位可分为内肽酶
以肽及外肽糜凝蛋乳酶白蛋酶白，（酶胰 ）前芳者香族水氨基解酸及蛋其他白疏水质氨基中酸（间COO产H端物）
蛋白质的消化与吸收
庄淑美 1305300057
.
胃蛋白酶
• 蛋白质的消化开始于胃，胃中主要蛋白质 水解酶是胃蛋白酶，是由胃粘膜的主细胞
以胃蛋白酶原的形式分泌的。
• 胃蛋白酶原由胃蛋白酶自身激活转变为活 性胃蛋白酶。
• 胃蛋白酶的作用较弱、专一性较差，但优 先作用于含芳香族氨基、蛋白酸和亮氨酸 残基组成的肽键，水解后的产物除少数氨
要求相可邻被两个羧氨肽基酶酸上A进的α一-基步和水α-羧解基。同时存在
.
蛋白质消化过程
脏蛋的白蛋白质水解酶
胃蛋白酶
多肽
短肽、游离的氨基酸 寡肽酶
二肽酶
胰
二肽
游离的氨基酸。
内源蛋白质作为能源也必须先降解为氨基 酸。机体内组织蛋白质的分解由细胞内溶 酶体中的寡各肽酶种是组能织从蛋肽白链酶的其氨基催末化端作或用羧。基末
基酸外主要是多肽。
.
初步水解
胰脏的蛋白水解酶
• 由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋 白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶 原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专 一性较强。
.
水解断开含有的4 个二硫键
酶的激活
• 糜蛋白酶原 二肽
糜蛋白酶
胰蛋白酶
α糜蛋白酶+两个
• 弹性蛋白酶原
胰蛋弹白性酶 蛋白酶
谢谢观看
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端逐步水解肽键，分别称为氨肽酶或羧 肽酶。
.
蛋白质的吸收过程
• 消化道内的物质透过粘膜进入血液或淋巴 的过程称为吸收。
小肽通过肠粘膜的刷状缘细胞 后，在肠细胞中被水解
• 消化后
氨基酸通过门静脉输送到肝脏
.
蛋白质的消化
食物蛋白在胃液消化酶的作用下，初步水 解，在小.肠中完成整个消化吸收过程。
That’s All
部酶分的肽弹性键蛋白，酶 后丙者氨酸则、甘从氨酸蛋、丝白氨酸质等短的脂肪氨链的基氨基或酸
羧基末端逐步降解氨基酸残基 胰蛋白酶
（COOH端） 赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸（COOH端）
Байду номын сангаас
外 肽 酶
二肽酶
羧肽酶A
芳香族氨基酸
羧肽酶B
碱性氨基酸
氨肽酶 胰蛋白作酶用于作氨用基形末端成肽的键肽，可被羧肽酶B进一步 水解，而糜蛋白酶和弹性蛋白酶水解剩余的肽