美食城项目可行性研究报告

美食城项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）

目录

第一章总论 (4)

第一节项目概述 (4)

第二节项目建设单位基本情况 (4)

第三节可行性研究范围及依据 (4)

第二章餐饮行业概况 (6)

第一节餐饮行业界定及分类 (6)

第二节餐饮的行业特征 (6)

第三节餐饮行业发展历程 (7)

第四节餐饮行业在国民经济中的地位 (8)

第五节中华美食概况 (8)

第三章市场环境分析 (12)

第一节宏观经济环境分析 (12)

第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 (12)

第三节餐饮行业市场概况 (13)

第四章美食城选址 (22)

第一节项目选址原则 (22)

第二节项目选址调查 (23)

第五章美食城项目总体建设方案 (28)

第一节建设原则 (28)

第二节建设内容 (28)

第三节建设方案 (28)

第六章环境保护、节能与安全 (32)

第一节环境保护 (32)

第二节节能 (32)

第三节安全 (33)

第七章组织机构及劳动定员 (35)

第一节组织机构 (35)

第二节运行管理 (35)

第三节劳动定员 (36)

第四节运营机制 (36)

第八章投资估算及资金筹措 (39)

第一节项目实施进度计划 (39)

第二节投资估算及资金筹措 (39)

第九章财务评价 (41)

第十章国民经济效益分析 (42)

附录：105个城市的必吃菜 (46)

第一章总论

第一节项目概述

项目名称：美食城项目

项目性质：新建

项目地址：全国主要城市

建设单位：某某公司

项目负责人：木某某

项目简介：总投资20亿元，占地200亩，建成以中华美食为特色的集餐饮、娱乐、休闲、购物等于一体的现代化商业中心。

第二节项目建设单位基本情况

省略

第三节可行性研究范围及依据

一、可行性研究范围

本项目根据美食城建设的要求，结合项目区域的具体条件及建设单位的经济技术实力，从以下几方面对美食城建设进行全面分析论证：

1、我国餐饮行业概况与市场环境分析。

2、项目选址和总体建设方案。

3、环境保护、节能与安全、组织机构及劳动定员，项目投资估算。

4、财务评价和国民经济效益分析。

二、可行性研究依据

1、《中华人民共和国食品安全法》

2、《中华人民共和国产品质量法》

3、《餐饮企业经营规范》

4、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》

5、《餐饮企业连锁经营管理规范》

6、《商业特许经营管理办法》

7、《商业特许经营管理条例》

8、《食品卫生许可证管理办法》

9、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》

10、《食（饮）具消毒卫生标准》

11、《饭馆（餐厅）卫生标准》

12、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》

13、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》

14、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）

15、《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》

第二章餐饮行业概况

第一节餐饮行业界定及分类

一、餐饮行业界定

目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义：通过生产加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个人。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。

二、餐饮行业分类

按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括：

1、传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。

2、快餐小吃。含快餐店、美食城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。

3、休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。

4、其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。

第二节餐饮的行业特征

现代餐饮业具有以下几个特征：

1、客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

2、对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

3、产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。

4、餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

5、餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。

第三节餐饮行业发展历程

火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略，西方餐饮逐步进入中国。

改革开发30年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。