2018年国内食品抽检不合格信息分析报告

2018年国内食品抽检不合格信息分析报告

2018年国家和各省市场监督管理局（原食药监局、质监局）公开发布的食品及其相关产品监督抽检信息共计642133批次产品，其中合格产品629420批次，不合格产品12713批次，合格率达98.02%。涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品，其中在加工制造过程中的不合格2885批次，流通过程中8137批次，餐饮过程1691批次。

食安通对上述抽检信息进行汇总统计，从抽检量、产品种类、抽检地、不合格原因等方面进行分析。

一、各类食品抽检量及合格率

图1 各类食品抽检量及合格率

抽检合格率较高的食品：

（1）可可及焙烤咖啡产品共抽检467批次，合格率100%；（2）特殊医学用途配方食品2批次，合格率100%；

（3）婴幼儿配方食品共抽检3687批次，合格率99.84%；

（4）食品添加剂共抽检3005批次，合格率99.57%；（5）乳制品共抽检12447批次，合格率99.56%。

抽检量较高的食品：

（1）食用农产品共抽检144049批次，合格率为98.26%；（2）餐饮食品共抽检46820批次，合格率96.37%；（3）粮食加工品共抽检44423批次，合格率99.39%；（4）糕点共抽检40930批次，合格率96.85%；

（5）饮料共抽检39653批次，合格率96.38%。

二、各省食品抽检量及合格率

图2 各省食品抽检量及合格率

抽检合格率较高的省份：

（1）云南省抽检量8658批次，合格率99.85%。

（2）上海市抽检量30722批次，合格率99.26%。

（3）北京市抽检量31319，合格率99.22%。

抽检量较大的省份：

（1）河南省抽检量62854批次，合格率98.04%。

（2）山东省抽检量46053批次，合格率97.73%。

（3）江苏省抽检量42912批次，合格率98.21%。

三、不合格原因统计分析

汇总2018年食品抽检不合格信息，不合格项主要有微生物、食品添加剂、理化指标等15大类。其中，微生物占30.26%，添加剂占26.22%，理化指标占15. 67%（详见图3）。

图3.不合格项分类统计

四、抽检不合格食品分析

下面我们着重分析一下大众比较关心的食品：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，酒类。

1.粮食加工品

粮食加工品全年检出272批次不合格，共305项指标不合格，不合格原因主要是微生物和理化指标添加剂，而微生物指标大肠菌群、菌落总数检出，添加剂脱氢乙酸及其钠盐，生物毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出是造成粮食加工品不合格的主要原因，详见下表。

食品类别不合格项分类具体不合格项检出频次比例

粮食加工品微生物大肠菌群63 39.35%

菌落总数55

霉菌计数 2

添加剂脱氢乙酸及其钠盐70 29.19%

山梨酸及其钾盐10

柠檬黄及其铝色淀 1

二氧化钛7

苯甲酸及其钠盐 1

生物毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇50 22.95%

黄曲霉毒素B1 11

玉米赤霉烯酮 6

赭曲霉毒素A 3

污染物镉15 7.55%

铅 6

苯并[a]芘 2

标签标识标签标识 3 0.98%

汇总305 100%

2. 食用油、油脂及其制品

食用油、油脂及其制品全年共抽检24988批次，其中308批次不合格，抽检合格率98.77%。理化指标酸价、过氧化值，污染物苯并[a]芘是造成食用油检出不合格的主要原因，详见下表。

食品类别不合格项分类具体不合格项检出频次比例

食用油、油脂及其制品理化指标酸价97 65.38%

过氧化值80

溶剂残留量40

花生一烯酸 1

反式脂肪酸 1

污染物苯并[a]芘86 26.57%

铅 2

总砷 1

生物毒素黄曲霉毒素B1 11 3.28%

标签标识标签标识10 2.99%

微生物大肠菌群 2 0.90%

霉菌计数 1

添加剂特丁基对苯二酚 2 0.60%

感官色泽 1 0.30%

汇总335 100%

3.酒类

酒类2018年共抽检34907批次，不合格675批次，不合格指标718项，主要是理化指标酒精度，添加剂甜蜜素造成不合格。

食品类别不合格项分类

具体不合

格项检出频

次

比例

酒类理化指标酒精度397

61.4

2% 氰化物25

甲醇9

己酸乙酯 4

总酯 3

非酒精挥发物总量 2

总酸 1

添加剂

环己基氨基磺酸钠（又名甜

蜜素）198

37.0

6%

糖精钠21

三氯蔗糖（又名蔗糖

素）

18

山梨酸及其钾盐13

苯甲酸及其钠盐 6

脱氢乙酸及其钠盐 5

胭脂红及其铝色淀 3

纳他霉素 2

包装包材包装空隙率 4 0.56%

标签标识标签标识 3 0.42%

污染物铅 3 0.42%

计量净含量 1 0.14%

汇总718 100%

五、常见不合格原因说明

1. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

国家食品安全监督抽检实施细则（2018版）中规定粮食加工品小麦粉和谷物碾磨加工品检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇，脱氧雪腐镰刀菌烯醇是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中