生鲜商品采购管理.ppt

生鲜商品定义及发展趋势
生鲜商品定义及发展趋势
超市生鲜就是初级，冷链运输和销售及非标准加工农产品商品。
畜产
水产
果蔬 日配
熟食
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品定义及发展趋势
• 由于生鲜商品标准化的不断提升，确定生 鲜商品定义，对于生鲜商品的开发和引进 十分重要，防止部分商品利用生鲜商品的 定价进行销售影响超市整体毛利。
大纲
5 生鲜商品的采购特征 6 提升生鲜商品经营毛利率 7 建立适应新常态下的供应链体系
8 超市生鲜与电商生鲜的经营分析
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生鲜商品定义 及发展趋势
中国连锁经营协会
日配
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生鲜经营在超市经营中的意义
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生鲜经营在超市经营中的意义
品牌商品：低竞争力
配送厂家 负责
库存厂家 负责
问题?
促销人员 厂家负责
价格厂家 负责
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生鲜商品采购管理
中国连锁经营协会
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大纲
1 生鲜商品定义及发展趋势 2 超市生鲜经营发展过程 3 生鲜经营在超市经营中的意义
4 当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较
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生鲜经营在超市经营中的意义 三、生鲜决定超市企业的未来
“生鲜活，超市活” =生存之道
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当前我国超市经营生鲜食品 的经营模式比较
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超市生鲜经营发展过程
中国连锁经营协会
日配
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超市生鲜经营发展过程
2000
起步阶段：开始经营生鲜商品 市场情况 ：超市规模小，市场不规范
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生鲜商品定义及发展趋势
食品安全
需求多样
新鲜健康
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快捷便利
食材求变
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生鲜商品定义及发展趋势
• 目前超市出现客流下降主要原因是生 鲜商品经营结构和方式出现问题。8090后消费习惯与超市传统生鲜消费存 在巨大差异。
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超市生鲜经营发展过程
2012
经营管理创新阶段：新的生鲜运营体制 和机制 市场情况 ：市场分流明显，竞争加剧， 经营成本大幅上升
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生鲜经营在超市经营中的意义 一、生鲜与其它商品不同
由于供应分散，品牌集中度不高， 生鲜商品定价权掌握在超市企业手中。
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生鲜经营在超市经营中的意义
企业在不同的发展阶 段，要根据资源的不 同，建立自已的采购 方式 ，是考验每个超
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生鲜商品定义及发展趋势
• 消费方式变化 60-70年代
• 食材变化 猪肉 • 饮食方式 热食 • 品类变化 面点 • 时间变化 40分钟
80-90年代 牛肉 冷食 面包 28分钟
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超市生鲜经营发展过程
2004
迅速发展：生鲜自营源头采购 市场情况 ：超市形成规模，市场逐步规范
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超市生鲜经营发展过程
2007
后台建设阶段：建立生鲜配送中心 市场情况 ：超市快速发展，竞争加剧，国 家政策大力支持
当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较
案例分享：武商量贩新快专柜经营情况
e & Franchise Association
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当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较
成本低，管理简单
灵活操作性强，采配能力突出
部分经营特色明显
联营
经营主体波动大
无法形成超市核心竞争力 容易出现重好店轻差店
提供经营场地，由供应商负责销售的模式。
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市经营管理能力的试 金石
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生鲜经营在超市经营中的意义
二、真正的商品供销关系
采购能力受天气、
价格和其它同类商品的 替代，需求的变化性极 强，要求采购在现场进 行决定
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当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较
城市超市模式
联华模式
模式
永辉模式
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家家悦模式
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生鲜经营在超市经营中的意义
多样化的经营模式是 我国未来超市经营生鲜食 品的主要方向。
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