第三章-中国古代饮食器具PPT课件
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古代饮食具
古代的盘
2、簋：（gui）类似今天的大碗， 两边有耳，有底座，盛饭的。将 食物从甑中取出放入簋中，多为 青铜，商周时标志贵族等级的器 物，以偶数出现，四簋配五鼎， 六簋配七鼎，八簋配九鼎，战国 以后不流行。
3、簠：祭祀或宴飨时用以盛黍、稷、 稻、粱等饭食的器具，多为长方形， 有盖、敞口，有两耳，簋簠同类，郑 玄注“方曰簠、圆曰簋”古代因不廉 而被惩罚者，称“簠簋不饰”弹核贪 官之语。
陶釜
铁釜
鍪是一种釜,圆底敛口， 反唇，有双耳。
6、甑：蒸饭的工具。后世 的蒸笼，放在鬲、釜上的蒸 器，初为陶，商周后为铜， 战国后流行铁甑。
已出现，用竹条编，造价低，层数 多，沿用至今。
古 代 蒸 笼
（二）古代的餐具——盘、 簋、簠、敦、盂、盨、笾、 豆、箪、筷。 1、盘：用来盛水或食物。浅而敞口， 无耳，商代盛行，初为陶，后有青铜 和瓷器。
第一讲
中国古代饮食生活（4学 时）
六、中国古代饮食器具
（一）古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。
1、鼎：用于炖煮食物，最初陶器。 夏商出现铜鼎，两耳三足，鼎足而 立。主要用来煮牲肉（大块），因 此形状较大，也可用来盛放食品， 尤其陈食祭祀，后世香炉多仿鼎形 制。
2、镬：专门煮肉的。无足的鼎称 镬。“尝一脔之肉，知一镬之味” 《淮南子说山训》。炊、餐兼用， 具有火锅功能。
7、笾：与豆相似的高足食盘，主要 祭祀时盛放枣等干果。 8、箪：贫民的盛食器，以竹 苇编“箪食瓢饮”“箪食壶 桨”。
古代的笾
古代的箪
（三）古代的饮具——尊、爵、角、 斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、盉、 缶、杯、壶等。
1、尊是大口贮酒而备斟的酒 器。盛行于商周时期，多为青 铜制。饰动物形象，故有四方 羊尊、象尊等。后以尊代酒器。 陆游“一尊易改葡萄酒，万里 难逢鹳雀楼”
中国古代饮食器研讨.pptx
• 13、志不立，天下无可成之事。20.12.220.12.208:34:2308:34:23December 2, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
良渚文化扁足陶鼎 ，高31.6cm 浙江吴兴钱山漾，
1955
龙山文化陶鼎 先秦陶鼎
大汶口文化彩陶钵形鼎
大汶口文化彩陶涡纹鼎
宽檐夹砂红陶釜（上海）青浦崧泽遗址马家浜文化遗存出 土，距今约6000年。双耳红陶釜高30厘米，直筒腹红陶釜高28厘米
。
云南澄江县抚仙湖水下古建筑
新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元 前4500-前3900年)
带盖陶釜
公元前2世纪；1986年北洞山楚王墓出土
作为炊煮器的鼎
龙山文化 白陶鬶
海岱龙山文化袋足陶鬹
大汶口文化（距今6300－ 4500年）白陶鬶
大汶口文化狗（猪、兽）形陶鬹
良渚文化黑陶鸟形鬹
怀宁县孙家城遗址出土
甑
• 甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的 镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊 具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器 时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能 见到它的遗风。
古代的饮食文化ppt课件
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4
主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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5
一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟
兽之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
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6
“上古之时，民食果 蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 腹胃，民多疾病。有圣人 作，钻燧取火，以化腥臊， 而民悦之，使王天下，号 之曰‘燧人氏’。”
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日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ）
餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）
贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成 为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天 子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、 捭豚、污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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9
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作 釜甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。精选PPT课件10二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧
“王者以民为天，而民以 食为天”
——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
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（二）色、形、味、触相统一
中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼 及菜肴的“色”、“形”、“触”，一个 成功的菜肴可以说是这四者的统一。
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（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水 精之盘行素鳞。犀箸厌饫久 未下，鸾刀缕切空纷纶。”
——《丽人行》
经典：中国古代餐具ppt
宋代形态各异的陶瓷碗
明代彩瓷
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陆 明清以后
13
明代以后把箸改称筷子。 清代带来了满族的饮食特色，但最终被汉化，基本延
续明朝餐具。 清代末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。
14
20 世纪 80 年代后，随着中西方的 交流，刀叉为代表的西餐式餐具 也开始出现在人们的饮食生活中。
从餐具的材料上看，玻璃、水 晶、金属、高分子材料等不断涌 现，餐具形态、色彩也更加多样 化。
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谢谢观看
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个人观点供参考，欢迎讨论
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陶鬶
骨匕
6
叁 商周、春秋战国、
秦汉时期
（青铜器、漆器为主）
7
青铜器
1.饮器：鼎，鬲，簋等。 2. 酒器：爵，觚，觥，尊，觯， 盉，钫，壶，钟，方彝等。 3.食器：簋，敦，豆，瓿，盘 等。
漆器
碗，豆，盘，杯，壶，钫，羽觞， 匕，勺等。 。
木胎漆彩餐具
8
肆 魏晋南北朝隋唐时期 （铜，金，银器为主） 9
中国古代餐具 发展简史
1
中国餐具的 演变发展历史
陶器—青铜器—漆器—瓷器—后瓷器时期
2
壹 河姆渡文化时期 （陶器为主） 3
Байду номын сангаас
主要食器：
比如陶钵和陶碗、陶鬲（táo lì） 。
陶碗
陶鬲（táo lì）
4
贰 龙山文化时期
（陶器、骨器为主）
5
酒器： 比如陶鬶。
食器：
餐匙（古称匕），以兽骨为材料。 。
代表餐具有：
金盏，金匕，铜樽等。茶具开始兴起，人们 用碗，杯或酒器来饮茶。碗杯为金、锡或陶 瓷材料。
唐代金杯
中国饮食文化器具发展史——王瑞娟课件
常见的古代饮食器具
釜
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之 上或是以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、 炒等，可视为现代所使用“锅”的前 身。
五、魏晋南北朝时期的饮食器具
• 由于南北民族的大融合和中西商贸通道的畅通， 使得文化交流十分频繁，呈现出多样化的特点。 在文化面貌上既有对传统文化的继承，也有对外 来文化的吸收与创新，对隋唐社会的繁荣与发展 产生了积极而深远的影响。
鼎
鼎是用来煮肉盛肉的，一般是三足两 耳圆腹，但也有四足方鼎和无足鼎， 青铜鼎由于鼎壁甚厚，受热慢，因此 主要不作烹煮器，而作调味盛食器， 但是鼎的重要价值并非如此，而是奴 隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器。
常见的古代青铜饮食器具 镬(huò）
镬，古时指无足的鼎，鼎三足两耳， 镬似盆无足。
常见的古代青铜饮食器具 鬲(lì)
• 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
常见的古代青铜饮食器具
爵
爵是中国古代一种用 于饮酒的容器。爵在
商代和的西周青铜礼
器的考古发现中是非
常常见的。
觚（gū），是中国古代一 种用于饮酒的容器，也用 作礼器。圈足，敞口，长 身，口部和底部都呈现为 喇叭状。
让我们开启旅程吧！
中国古代就餐方式演变源流
两汉以前 魏晋南北朝 唐代中晚期 明清时期
一、原始时期的饮食器具
• 旧石器时代虽然以打制石器为主要的生产和生活 用具，饮食器处于一个萌芽的状态，但懂得用火 烤食捕获的动物肉食。
• 到新石器时代，人类在生产实践中认识到黏土掺 水具有可塑性，偶然在火中烧烤成型而发明了陶 质饮食器，并大量使用，开辟了人类饮食 新纪元。
中国饮食文化器具发展史ppt课件
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常见的古代饮食器具
釜
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之 上或是以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、 炒等，可视为现代所使用“锅”的前 身。
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五、魏晋南北朝时期的饮食器具
• 由于南北民族的大融合和中西商贸通道的畅通， 使得文化交流十分频繁，呈现出多样化的特点。 在文化面貌上既有对传统文化的继承，也有对外 来文化的吸收与创新，对隋唐社会的繁荣与发展 产生了积极而深远的影响。
31
少数民族餐具举例
佤族妇女在舂米
湘西苗族瓦罐饭
32
谢谢大家！
33
18
常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
19
常见的古代饮食器具 豆
豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭 祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 豆，汉族古代盛食器和礼器。
17
三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。
• 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
• 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
10
常见的古代青铜饮食器具
爵
爵是中国古代一种用 于饮酒的容器。爵在
商代和的西周青铜礼
器的考古发现中是非
常见的古代饮食器具
釜
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之 上或是以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、 炒等，可视为现代所使用“锅”的前 身。
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五、魏晋南北朝时期的饮食器具
• 由于南北民族的大融合和中西商贸通道的畅通， 使得文化交流十分频繁，呈现出多样化的特点。 在文化面貌上既有对传统文化的继承，也有对外 来文化的吸收与创新，对隋唐社会的繁荣与发展 产生了积极而深远的影响。
31
少数民族餐具举例
佤族妇女在舂米
湘西苗族瓦罐饭
32
谢谢大家！
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常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
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常见的古代饮食器具 豆
豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭 祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 豆，汉族古代盛食器和礼器。
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三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。
• 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
• 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
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常见的古代青铜饮食器具
爵
爵是中国古代一种用 于饮酒的容器。爵在
商代和的西周青铜礼
器的考古发现中是非
中国古代文化常识饮食、器物ppt课件
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爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名， 爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以 举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比 较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后 出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳， 后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮 酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说： “必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料 有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。
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▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，
那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌
的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那
是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈
足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制
或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋
一一祭也。故封土的这一突出地位是由它对人们生
活的重要性所决定的。
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4
▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦 子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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5
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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6
麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
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2
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为 主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食 的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六 谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来 说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、 菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依 次叙述。
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3
▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而
古代的饮食具PPT30页
古代的饮食具
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，Leabharlann 尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
中国古代生活--饮食篇
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
《礼记· 礼运》中记载：“古者 未有火化，食草木之实，鸟兽之
肉，饮其血，茹其毛。”
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳
夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭 时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分 别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等 九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛
放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
三、春秋战国饮食
3、出现了南北食系
由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种
先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的
差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了 南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中 原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而 荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。 至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。
公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品 远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传
统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明
确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无 故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行
中国古代饮食器研讨(PPT26张)
仰韶文化甑
甘肃临洮寺洼山商周文化期的甑
甗
• 甗是一种复合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部 烧水煮汤，上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚 期，商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗，东汉之 后，甗基本消亡，所以现代汉语中没有相关的语汇， 东周之前的甗无论是陶还是铜，多是上下连为一体 的，东周及秦汉则流行由两件单体器物扣合而成的 甗。鬲、鼎与甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、 甑相合而成的甗仍需与灶相配才能使用。汉代有时 径直将甗称为甑。
新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元 口径29公分，高19公分，厚厚Βιβλιοθήκη 前4500-前3900年)
的水垢是陶釜厚度的3倍。
高36.5、口径16.7厘米；1985年江苏常州圩墩
出土；夹砂红陶，侈口，深腹，圜底，腹上
部一周腰沿，既有实用性，有具有装饰作用。
陶
釜
夏
商
刻划波浪、纹绳纹夹砂陶釜
时
新石器时代中期
期
一组大 汶口文 化陶器
一组仰韶 文化陶器
陶炉箅（上海）青浦崧泽遗址马家 浜文化遗存出土，距今约6000年。
陶炉箅长31.6厘米。
最古老的炊煮法
陶器的发明与饮食的变化
陶罐（炊器，残高18cm，厚0.7～1.2cm ）
陶釜 （炊器复原后高29cm ）
河姆渡遗址的釜
河姆渡遗址的釜、灶
仰韶文化的红陶釜、灶
良渚文化扁足陶鼎， 高31.6cm 浙江吴兴钱山漾，
1955
龙山文化陶鼎 先秦陶鼎
大汶口文化彩陶钵形鼎
大汶口文化彩陶涡纹鼎
宽檐夹砂红陶釜（上海）青浦崧泽遗址马家浜文化遗存出 土，距今约6000年。双耳红陶釜高30厘米，直筒腹红陶釜高28厘米。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国古代文化常识之饮食器皿
一、古代主要食器案：又称食案，盛食物的木托盘。
短足，有四足或三足。
“举案齐眉”，以示敬意。
豆：像高脚盘，有的有盖。
本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。
簠（fǔ）：盛装食物的青铜制长方形器具，器与盖的形状相同。
簋（ɡuǐ）：盛食物的器具，圆口，无耳或有双耳，也有四耳。
方座，或带盖。
皿：碗碟杯盘之类食器的总称。
盂：盛饮食等的圆口器皿。
箸：筷子，夹食的用具。
二、古代主要炊具鼎：圆形，三足两耳，故有“三足鼎立”之说。
也有长方四足的。
鬲（lì）：陶制。
与鼎相近，但足空，且与腹相通，是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。
镬（huò）：无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。
甑（zènɡ）：蒸饭的一种瓦器。
底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，与今之蒸笼、笼屉相似。
三、古代主要酒器杯、盏、盅：圆形，用来盛羹汤、酒、水的器物。
质料有玉、铜、银、瓷器。
小杯为盏、盅。
觥（ɡōnɡ）：盛酒、饮酒兼用的器具。
腹椭圆，上有提梁，底有圈足，兽头形盖，亦有整个酒器为兽形的，并附有小勺。
“觥筹交错”，形容宴饮尽欢。
壶：敛口、深腹的盛酒器，不仅装酒，还能装其他液体。
“箪食壶浆”指犒劳军旅。
角：形似爵而无柱，两尾对称，有盖，用于温酒和盛酒。
爵：饮酒器。
下有三足，可用于温酒。
卮（zhī）：盛酒器。
尊：古代酒器的通称。
也作盛酒器，敞口，高颈，圈足。
圆形或方形，形制较多。
尊上常饰有动物形象。
中国饮食器具3
觚
觚：盛行于商周时期。长 身、细腰、口和底均呈喇 叭状 。下腹部常有一段 凸起，于近圈足处用两段 扉棱作为装饰 。
觯
觯：圆腹，侈口，圈足， 形状小瓶，大多数有盖。 这种形状的觯多为商代器。 西周时有作方柱形而四角 圆的。春秋时演化成长身、 侈口、圈足觯，形状像觚
角
角：形似爵，前后都有 尾，无两柱。有的有盖。
红陶
彩陶
黑陶
白陶
新石器时期以后陶器的发展
西周 硬陶印纹鸭形壶
汉代釉陶
兵马俑
唐三彩
广东石湾——千年陶都
紫砂壶
（二）青铜器
主流：夏、商、周、春秋战国时期 （约公元前21世纪—前221年）
特征：用红铜和锡的合金制作。器 型风格厚重，繁缛纹饰中具 有神秘、狞厉美的特征 。
（三）漆器和铁器
主流：秦汉时期（约公元前221世纪—220年） 特征：漆器是在木、陶等材质器物上涂漆制作
尊
尊：为高体的大型或 中型的容酒器。尊与 彝一样，是祭祀的礼 器之共名，是指一组 祭器。
觥
觥：椭圆形腹或方 形腹，圈足或四足， 有流和鋬，有盖， 盖作成带角的兽头 形。
彝
彝：高方身，有盖，盖 形似屋顶，且有钮。有 的方彝上还带有觚棱。 腹有曲的，有直的，有 的在腹旁还有两耳。
爵
爵：圆腹，前有倾酒用 的流，后有尾，旁有鋬 （把手），口有两柱， 下有三个尖高足。
总结：中国饮食器具的演变历程
（一）新石器时代：陶器为主 （二）夏商周春秋战国：青铜器为主 （三）秦汉时期：漆器、铁器为主 （四）魏晋南北朝以后：瓷器为主
二、中国饮食器具的类别
食器具：饪食器和餐具 辅助器：俎、匜 、冰鉴 饮器具：酒器和茶具
古代饮食器具的品种
中国饮食文化-PPT课件
敦，青铜质盛食器 ，呈圆球状或椭 圆状，由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成，上体为 盖，倒置后可盛 食，与器身完全 相同。
斝（jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期，作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊，今作樽 ，是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期， 以牺尊为 常见形式 。
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
肠粉
（五）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃， 著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
中国饮食文化——中国饮食器具文化
烹食炊具 ——釜
釜，表示一种器物，圆底而无 足，必须安置在炉灶之上或是 以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、 煎、炒等，可视为现代所使用” 锅”的前身。
烹食炊具 ——甗
甗在器形上可分为联体甗及分体甗，分体 的甗由上面的甑和下面的鬲构成。
这是一种复合炊具，上部是甑下部是鬲或 釜，下部烧水煮汤，上部蒸干食。陶甗产 生于新石器时代晚期，商周时期有青铜甗， 秦汉之际有铁甗，东汉之后，甗基本消亡， 所以现代汉语中没有相关的语汇，东周之 前的甗无论是陶还是铜，多是上下连为一 体的，东周及秦汉则流行由两件单体器物 扣合而成的甗。
因功能的不同，又有镬（音获）鼎、升鼎等多 种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。青铜 鼎多在礼仪场合使用，进而成为国家政权的象 征，而日常生活所用主要还是陶鼎。秦汉时期， 鼎作为炊具的意义已大为减弱，演化成标示身 份的随葬品。秦汉以后，鼎变为香炉，完全退 出了饮食领域。
烹食炊具 ——鬲
是中国古代的一种炊器，用于烧煮加 热。
中国饮食器具
中国古代炊具主要分为八种：分别是 灶、鼎、釜、鬲（lì）、甑（zèng）、 甗（yǎn）、鬶（guī）、斝（jiǎ）
烹食炊具 ——灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接 在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹 饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并 发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动 的灶，至今仍在广大农村普遍使用。
隋唐以后，各类烹饪铁器有了明显的改进，加 热器具由厚变薄，形制不断推陈出新。中国烹 饪走向繁荣，与铁制烹饪器具的使用密切相关。
进入汉代后，又出现了金银饮食器具。金银餐 具是众多餐具中的奢侈品，以象形器具多见。
青铜时代后期出现了漆器，在统治阶层日常生 活中广泛流行，尤其以西汉最甚，漆器工艺已 达到完美程度。
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石器 时代
社会形态 经历朝代
原始社会 人类诞生 — 文字产生之前
饮食具发 展阶段
发生及初 步发展期
标志性事件
人类第一件饮 食具陶器诞生
青铜器 奴隶社会 夏、商、西 发展、勃 青铜文化高
时代
周、东周
兴时期 度发达
铁器 时代
封建社会 春秋战国 — 清朝灭亡
成熟定型 时期
铁质饮食具真 正普及；瓷器 大量进入饮食 领域
15
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊 具 二、进 食 具 三、盛 食 具 四、贮 藏 具
16
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊 具
☆ 炊具：通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以
将食物原料加工成可食用物品的器具。
☆ 炊具的种类： 1、灶 2、鼎 3、釜
17
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊具
1、灶
3
复习
5、中国食物结构（以汉族为例） 有哪些特点？
◆ 以谷物和熟食为主； ◆ 以素食为主，肉食为辅； ◆ 讲究五味调和。
4
复习
6、烹调发明有哪些重大意义?
1）、使人类最终区别于动物 2）、促进智力、体力发展 3）、改变生存环境 4）、有更多时间从事其他生产活动 5）、形成生活礼节
5
中国饮食文化
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
35
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
筷子的功能与规范执法 1、筷子的功能 ①物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、
剃、切、 拆、撕、捞、卷、托、放、压、穿、 运。 ②生理功能：训练手的灵活性，发展智力。
（圆型三足、方形四足）
随葬品
秦汉以后 香炉
退出饮食领域
20
第二节 中国古代饮食器具的分类
彩绘陶鼎
龙虎耳青铜扁足鼎
21
第二节 中国古代饮食器具的分类
与“鼎”有关的成语
[三足鼎立] [一言九鼎] [人声鼎沸]
……
22
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊 具
3、釜 （圆底锅）
※ 产生于新石器时代中期 ※ 商周：铜釜 ※ 秦汉以后：铁釜 ※ 用法：悬挂起来在底下烧火/放置在灶上使用 ※ [釜底抽薪]
新石器时代(磨制石器)
陶器 11
第一节 中国古代饮食器具的演进
一、石器时代
旧石器 时代
原始生食阶段：“茹毛饮血”的饮食方式 原始熟食阶段：“火烹”、“石烹”
新石器时代：人类第一件饮食具
陶器诞生
12
第一节 中国古代饮食器具的演进
二、青铜器时代
※ 即奴隶社会 ※ 公元前2000年 —— 公元前200年 ※ 夏、商、西周、东周 ※ 中国古代饮食具发展、勃兴时期
31
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
5、“筷”的历史时期
☆ 这一时期是宋至今
☆ 基本特征： 箸文化普及， 箸料广泛பைடு நூலகம் 工艺高度发展， 图文修饰充分发挥， 箸体基本定格。
☆ “筷”称谓出现并普及 32
东汉铜箸
春秋铜箸
明代四楞银链象牙箸
33
刻诗象牙筷 明代象牙箸
清代金三镶玉箸
34
第三章 中国古代饮食器具
6
中国饮食文化
“君 子 不 器”
—孔子 ·《论语》
7
第三章 中国古代饮食器具
第一节 中国古代饮食器具的演进 第二节 中国古代饮食器具的分类
8
第一节 中国古代饮食器具的演进
中国古代饮食具的分期： ★ 新石器时代 ★ 夏商周时代 ★ 秦汉魏晋南北朝时代 ★ 唐宋元明清时代
9
时期 新石器时代
新石器时代中期
灶的形式
土坑 土或砖垒砌，不可 移动的灶 可移动的单体陶灶
商周秦汉
铜或铁铸成的炉灶（灶/镟= 炉）
18
第二节 中国古代饮食器具的分类
灰陶灶
青铜灶
19
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊具 2、鼎
时期
形态质地
用途
新石器时代 圆型、陶制
炊具之一
商周 秦汉
青铜鼎
煮肉、调和五味
二、进食具 —— 筷子
1、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物） ※ 挑、插、拨、取、持 ※ 加热至熟阶段：饪食具 ※ 成熟后持食阶段：助食具
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第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
2、过度阶段时期 ☆ 两根棒并用 ☆ 大约经历了三千年 ☆ 棒的长度很不规范，使用率缓慢提高 粒食 热食 碗状器盛食 各自持食
两根棒并用
29
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
3、梜的阶段
☆ 青铜时代
（夏商西周时期，公元前2070年—公元前771年 ）
☆ 功能：挑或夹取菜或其他固体食物
30
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子
4、箸的历史时期
☆ 东周至明中叶以前的称谓 ☆ 形态成熟固定，功能充分发挥 ☆ 形制基本在20-30公分之间
第一节 中国古代饮食器具的演进
“三 期 论” （依据生产工具的质料）
石器时代 青铜器时代
铁器时代
10
第一节 中国古代饮食器具的演进
一、石器时代 （公元前8000年—公元前2000年）
※ 即原始社会（史前时期）： 人类诞生 —— 文字产生之前
※ 中国古代饮食具发生及初步发展期
※
石器时代
旧石器时代(打制石器)
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第一节 中国古代饮食器具的演进
三、铁器时代
※ 即封建社会（春秋战国 — 清朝灭亡） ※ 铁质饮食具真正普及：秦汉时期 ※ 铁器时代前期（秦汉魏晋南北朝）
——饮食具成熟定型 ※ 铁器时代后期（唐宋元明清）
——瓷器大量进入饮食领域 ， 由一日两餐改为 一日三餐食制 。
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第一节 中国古代饮食器具的演进
复习
1、“五谷”的两种说法分别是什么？
“五谷”： 黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻
1
复习
2、家畜驯养最早的是什么？ 此种家畜是由什么驯化而来的？
3、家畜驯养中，数量最多的是什么？
2
复习
4、“六马”包括哪六种马？ 作用分别是什么？
“种马”、“戎马”、“齐马”、 “道马”、“田马” 、“驽马”
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第二节 中国古代饮食器具的分类
陶釜
铁釜
24
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具
☆ 进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 这两个过程所需要的中介工具就是进食器 。
☆ 进食具的种类：
勺子
筷子 25
第二节 中国古代饮食器具的分类
商代 商周 汉代 隋唐 宋元 明清
象牙箸（有记载最早的） 青铜 竹木 金银 六棱、八棱 题诗作画
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第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具
—— 筷子 —— 用筷子历史：
6000年前新石器时代 燔炙时代至陶器饪物之前 新石器时代 青铜时代 东周至唐 宋代至今
最早历史 前形态 过度阶段 梜 箸 筷
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第二节 中国古代饮食器具的分类