电大现代管理原理形成性考核册(答案)-传的

为什么说管理学是一门科学也是门艺术？

一、管理是既是科学也是艺术。

管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。人们将这些作以分析，整理并形

成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程，这是大家

有目共睹的事实。

说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管

理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：

“

一个管理人员应该

同时是一个军师

,

一个元帅

,

一个花匠、一个战士等。

”

因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。

管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有

些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反，有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一

致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。

自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺

术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化

……

所以说管理既是科学也是艺术。

管理既是科学又是艺术！管理象一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在机器陈旧的时候就需要改进和维

护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，

新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学，但是它同时也

是一门最好的艺术！

二、走访一家组织及其管理者

1、餐饮企业管理

2、餐饮部经理

3、人数：

4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。

5、一天的工作安排大纲、

检查:

上午~

下午~

晚上

1．检查：

⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查：

a.检查餐厅的环境卫生工作。

`

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.

摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.各种调料准备充分。

i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放（一般在上午

11

时，下午

5

时）。

2

．上午：

⑴

每日上午

10.30

要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。

⑵

了解每日的宴会和业务状况。

3

．中午：

⑴

11.00

召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。

⑵

对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

⑶

午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷

开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。

⑸

午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。

⑹

每天定时利用

14.30~15.30

，

(

具体时间按当天情况定

)

对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培

训结果进行检查。

4

．晚上：

晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。

管理学基础作业二

一、苗木行业竞争状况分析

1

．同行业竞争者的直接竞争目前，总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞争相当激烈，苗木企业的集中度高。由于

园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化，所以绝大多数苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产

品差异小，目前绝大多数企业都是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的观赏

乔、灌木树种等，各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种生长快，市场需求量大，利润丰厚。此外，

这些苗木产品虽然固定成本较大，一般需要较好的土地和育苗设施，但它们的转换成本很低。竞争者多样化，有私营企业，

各种层次的国有企业，还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小，企业比较容易从行业中以转产的形式退出，从苗木生产转

向农产品生产。因此，要在激烈竞争中取胜，一个苗木企业需要开展良种苗木（品牌）的研发，提高产品性能，创立自己的新、特、优品牌，降低生产成本，加强营销宣传，加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展

起着至关重要的作用。

2

．新进入者的竞争（竞争程度）由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响，规模经济的要求很高，而且产品的

差异较小，品牌特征不很明显，此外，新企业的进入还需要很大的投资，所以苗木行业的进入障碍很大，但因苗木市场仍不

断扩大，利润可观，苗木行业仍具有很大的吸引力。现在，尽管许多新的苗木企业还在不断产生，进入苗木行业。但苗木行

业退出障碍行业为容易，并受政府激励政策的影响较大，导致目前仍有很多新的竞争者进入行业中来，并力图建立优良苗木

品牌，提高产品差异，增强竞争实力。因此除非新的竞争者拥有新的品牌并实现了规模经营，其他新加入的竞争者不会构成

大的直接竞争威胁。