食堂安全环境温馨提示

员工食堂安全卫生注意事项

为确保有卫生及安全食堂环境，请各位同事注意相关提示：

1、厨师及帮厨注意事项:

●选购新鲜原材炓

●注意个人卫生: 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥

●工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿围裙进入卫生间

●上岗前洗手，便后洗手

●必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)

2、食堂卫生制度注意事项:

●地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁

●食堂保持通风良好，光线好，就餐环境舒适

●防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病

●食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角

3、操作间卫生制度注意事项:

●做到定期消毒灭蝇，防止传染病

●保持盛装食品用具清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净

●各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开

●餐具彻底清洗、刷洗、冲洗、消毒及保洁

●灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光

●所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁

●冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味

●水斗保持清洁，处理素荤时要分开清洗，避免交叉感染食物；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味

●室内通风，光线好

●剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天清理并必须倒到指定垃圾桶位置

特别注意事项: 食堂内的液化气灶导气软管要定期检查，不要漏气；日常按照先打开瓶阀、后启动点火开关阀，结束时先关闭气瓶阀断气、再关闭点火开关阀的程序操作。切忌漏气时操作、加热罐体、倒卧罐体操作。应经常对液化气灶、导气软管、气瓶作定期保养。

4、食物储存注意事项:

●要有防鼠、防蝇、防潮、防火等措施

●要保持储存食物处，无垃圾、无积灰及摆放整齐有序

●严格控制食物，凡腐败、变质、生虫食品实时弃掉

●不要储存过多食物材料，做到先购先用、易坏先用，发现问题及时妥善处理

●食堂严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品

行政部2011年2月