三亚第一市场海鲜加工防宰攻略

三亚是世界闻名的海滨旅游城市，到达这里吃海鲜是必不可少的一项行程。这里毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场，是我国所有沿海的渔场中唯一没有被污染的渔场，如果到了三亚没有品尝过当地的海鲜那真可谓是一大遗憾了。

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在三亚吃海鲜可一定得了解三亚的海鲜文化，三亚海鲜文化最重要的一部分就是海鲜的购买与加工。三亚吃海鲜不像内地，是到餐馆直接点菜。这里区别与内地的是吃法，更注重对食材选择的自主性。你可以自己到市场买好你需要的海鲜与蔬菜等，然后去海鲜加工店让专业厨师帮你烹饪。或者你也可以联系当地的海鲜加工店叫店主带你一起到海鲜市场购买海鲜，好处是不会缺斤少两和高价购买。

龙虾

三亚拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”而闻名中外，其中鱼类1064种，虾类350种，蟹类325种，软体动物700种，经济价值较高的有402种，下面小编就来介绍在三亚常见的一些海鲜。

芒果螺：三亚市场上最常见的海鲜，也是三亚人最常吃的海鲜之一，最常见的吃法就是“冬瓜海螺汤”。

芒果螺

鸡腿螺：外型和其他螺无太多区别，只是表面纹路更粗糙些，最大的不同在与螺肉本身，形状像一个小小的鸡腿。白白嫩嫩，好比丰满女人的如雪肌肤。入口则更是清甜，螺肉很紧实，慢慢咀嚼，很韧，很有咬劲，能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来，别具一格。

鸡腿螺

扇贝：只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜

美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

扇贝

带子：海南沿海盛产带子，是名贵海产品之一，含有多种人体必需的营养。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。海胆：虽其貌不扬，但海胆卵却是一种味道鲜美、营养价值甚高的食物。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以俗称海胆黄。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。三亚最常见的吃法

是“海胆蒸蛋”。

海胆蒸蛋

生蚝：即是牡蛎，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美，富含有机锌，男士食用健脑生精；女士食用增加皮肤表面弹力，调节内分泌，是人类健康第一食品。吃碳烤生蚝时能小酌两杯，有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯，斟上半杯干红葡萄酒，在生蚝上蘸点芥茉（喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食），拿起蚝壳，挑起整

只生蚝入口，慢咽细嚼，口感神经传输一种野性的情欲，再眼望着如琥珀般的红酒，轻尝慢饮，又是另一番情趣。这种食法，无论从味觉到视觉，都可算得上是一种极高的感官享受。

生蚝

鲍鱼：一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素称“海味之冠”，有很高的营养价值和医用价值，有调理血脉、滋补脾肾之功效，其肉质细嫩柔滑、鲜而不腻、味道清香。鲍鱼吃法多样，炒、蒸、爆均可。

鲍鱼

蛏子：最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名，也叫蛏子王。蛏子的肉鲜美可口，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。具有补阴，

清热，除烦，解酒毒等功效。

蛏子

龙虾：名贵海产品，龙虾肉是美味的食物，我国名菜。南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。在海南，多是生吃龙虾（蘸上芥末和调料），并以虾头、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。

基围虾：也叫虾类，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围（即用基石来捕捉），所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾

皮皮虾：学名叫“虾蛄”，又叫爬虾。样子丑陋，剥起来又费事，但因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。它还有药用价值，能治小儿尿疾，因此又被称为濑尿虾。选择时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的色泽灰黄，无光泽。食用品质一般以深水区生产的较好。皮皮虾，尤其是深水类皮皮虾，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜。因此，一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。椒盐或者白灼都很鲜美，尾巴上有膏肓的很好吃，但高血

压者不能多食，胆固醇较高。

濑尿虾

花蟹：主要分布于海南沿海。花蟹自上至下八条腿，并有两只大钳子，十分厉害，用钳子来捕捉食物。红花蟹为肉食性动物，身体呈浅红或瘀红，有深色花纹，腹部为白色，雌雄很易辨认。花蟹肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹，肉质也更好。适宜烹法：姜葱炒、清蒸、

香辣炒。

花蟹

三点蟹：蟹肉味道清甜、鲜美，是海南陵水市的特色美食。三点蟹的吃法多多，清蒸吃原味、煮汤下面，或是先切块再加葱、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃，样

样都是美味。

三点蟹

石斑鱼：营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式

有清蒸石斑鱼。