餐饮服务中70个服务细节69617
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
最新整理餐饮服务中的70个小细节,出色的服务员都这样做!.docx
最新整理餐饮服务中的70个小细节,出色的服务员都这样做!餐厅服务员是餐厅里最早也是最全面接触到客人的工作人员。
当客人进入到餐厅,服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。
那么,一名出色的餐厅服务员应该怎样做好哪些工作呢?1上班前1、上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不单代表个人,还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具,前一天遗留工作是否已经准备完成,请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域,只要看见地上的垃圾,要养成随手捡起的习惯,举手之劳可为大家带来方便。
4、客人未到时,包房内只开一组灯,能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电,一个月或一年下来就是不小的数目了。
5、营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
2顾客到来前1、在服务拆筷套时,注意不要把筷套弄坏,这是很容易做到的事情,成本随之就会降下来。
2、要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人总数等,最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转化成餐厅的固定客户。
并非只有经理才有老客户,作为普通服务员你也一样可以。
3、包房的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
3点菜1、当客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。
第一时间告之是尊重客人的做法。
2、开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单需要经过很多环节,应该让所有人都能看明白。
3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4•客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7•要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8•包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节之阳早格格创做餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是尺度化服务、本性化服务,更是细节服务、揭心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的要害补充战仄稳,是主瞅对于餐厅的闭注中心之一.餐厅服务火仄闭系到餐厅主瞅谦意度的下矮,餐厅服务品量决断了餐厅的商场比赛力战经管存正在死少,果此,餐厅服务越去越受到餐饮经管管制者的沉视.餐厅服务历程中有很多细节是需要咱们餐厅经管管制者沉视、需要咱们餐厅服务员践止的,从餐厅的餐前准备、驱逐主瞅、面菜服务到餐中服务战餐后结账等,所有餐厅服务过程中皆存留很多需要咱们沉视的服务细节,底下便依照餐厅服务过程的支配步调,为大家介绍餐厅服务历程中简单被沉视的餐厅服务细节.一、餐前准备细节1. 上班前先查看自己的仪容仪容.正在客人里前,您的局里不属于部分,而是属于餐厅.2. 上班前念念是可准备佳处事东西及前一天遗留处事是可已经准备到位.一个小细节也许会效用您的服务品量.3. 不管是可正在自己的处事天区,只消走过路过,养成随脚捡起天上垃圾的习惯,举脚之劳却可止大家便当.4.客人已到时,包房内只启一组灯,光芒不妨处事即可.如果每个房间每天不妨俭朴一度电,那么所有楼里每天起码不妨俭朴六十度电,一个月大概一年下去便不是个小数目了.5. 交易前,小心查看自己的处事天区餐前准备处事是可搞佳,如卫死、餐具、启火、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.那便像考完试后也要小心复查一下考卷一般.二、驱逐主瞅服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,那是很简单搞的事务,成本随之便落下去.7.要相识自己房间的客人情况,如预约人的姓名、位数等,最大大概记着客人的名字、职务、快乐喜爱、心味等,以便下次能提供更佳、更周齐、更关切的服务,齐力把客人转形成餐厅的牢固客户.并不是惟有经理才会有老客户,动做一般服务员,如果您启诺,您也一般不妨.8.包房的客人进房间后,脱中衣时要主动为客人挂佳衣服;拜别时主动为客人拿包大概衣服.本去,那时您是正在很客气天履止“监督”的工做,咱们既不期视客人遗留住自己的东西,更不期视客人把不属于自己的东西戴走.三、主瞅面菜服务细节9.客人所面菜品已卖完时,要第一时间报告客人换菜大概者助其退掉,拖的时间越少,客人的不谦会越大.菜品不管有不,第一时间告之是尊沉.10.启单时字迹要收会明黑,不要浪费面菜单,不要写狂草大概者当书籍法训练.一弛菜单是通过很多关节的,该当让所有人皆能瞅明黑.11.面完菜而客人已到齐时,一定要标明.所有菜品“喊单”;客人到齐后,惟有主食“喊单”;热菜上齐后要报告客人已上齐菜品,并根据本量情况询问客人是可要加菜大概是可不妨上主食.12.面完菜后要复查台号,真量包罗菜品搞法、便餐人数、所面菜品是可准确等.多查看一遍,会缩小很多部分很多人的贫苦.13.如逢到客人共时面心味大概本料沉复的二道大概多道菜品,然而您提示无效时,要正在菜单上标五角星以搞注释.要让您的上级战厨房相识,那是客人的央供,不是沉复面菜.四、主瞅用餐服务细节14. 如客人戴有小孩,即时为客人搬去宝宝凳;面菜时,为客人介绍一至二道符合小伙伴的菜品.偶尔间照应佳主瞅的孩子,对于比瞅佳主瞅皆有用.15. 上菜前尽管先查看菜内是可有同物(如头收、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道闭卡,便缩小一分投诉的大概.便餐厅的便宜益坏,也许便不妨正在那一闭补充.16.上菜时要收会响明报上菜名并请主瞅缓用.那样搞不妨让客人收会相识自己吃的什么菜.果为不是一位客人面所有一桌菜,报菜名不妨让其余客人相识并记着他喜欢吃的菜,那样会为餐厅聚集下一批客人.17.端菜上桌时,要指示客人注意,预防将汤汁、酒倒正在客人身上.18.上菜要先划单再移位而后上菜,并思量下一道菜的上菜位子.19.上菜的服务准则是左上左撤;倒酒火饮料的准则是左上左撤.二者的服务姿势皆是丁字步.20.如果支上去的菜品非客人所面大概者已到上菜时机(如热菜已上热菜便已上去),要即时退回传菜部妥擅处理.找缘由道服客人担当不是智慧之举.21. 菜品局部上完并划单后,要即时报告客人.果为等所有菜品上齐后再指示客人菜已上齐,会让主瞅有一段黑黑等待的时间,客人会不惬意.22.不管上菜仍旧支拾东西,皆要尽管预防收出声音,东西要沉拿沉搁.23.拿与餐具大概饮料要用托盘.使用托盘是典型服务的表示,使用得越多处事会越逆脚.24. 便餐客人中如有中宾伙伴,要主动询问是可需要刀叉.25. 为客人斟酒时小声问候一句:您瞅斟几?客人会很喜欢.26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得搁上调羹,不要等客人央供时才念起.27.瞅到苍蝇、飞虫等,应坐刻设念子消亡.便餐时逢到飞虫,不然而客人会倒胃心,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更是贫苦.28.要即时撤下空盘,所剩已几的菜品换成小盘.那样,不然而上菜会很便当,还能脆持桌里的整净.29.上戴调料的菜品,要先上调料,后上菜肴.那样搞的脚段是报告客人上去的调料是用正在那道菜品上的.30.客人用餐历程中,注意客人对于环境、菜品、代价的瞅法并齐力记下反映给经理.每天不竭归纳便能揣测到主瞅的情绪.31.随时脆持桌里战处事台的浑净,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾战好味搁正在所有真正在是不协做.32. 客人离席去洗脚间,将客人的餐巾叠佳搁正在一边,等客人回去再给客人挨启,会让客人越收惊喜.记得屡屡叠时叠一个分歧的花式,那便需要通常出事教一些叠纸本收.33.客人用餐完成后,结余比较多的菜品要支回厨房,并请经理大概厨师品尝,以便查明不受欢迎的本果.34.瞅到客人掏香烟,该当赶快拿挨火机,第一时间为客人面烟.35.客人把筷子大概其余餐具掉正在天上时,要正在第一时间为客人换上搞净餐具.服务员该当脚慢眼快,不要到处等着被央供.36.随时注意客人的茶杯是可有火,酒杯内是可有酒.那样,餐厅不然而不妨普及酒火出卖,还会预防客人搞杯时杯子里出酒的难堪.37.如姑且要离启岗位时(购单、催菜、支餐具、拿酒火饮料等),要接代其余共事代为照瞅自己的服务天区.客人需要的服务是随时随天的,偶尔便恰佳是正在离启的那小会女.38.给客人倒佳饮料酒火后,支去茶杯;客人表示不再饮酒时,支去酒杯,并倒上饮料大概茶火.不要小瞅那样简朴的动做,偶尔不妨给餐厅戴去更大的酒火饮料出卖.39.交易中接到沽浑报告时,要即时告知身边的其余共事.40.正在处事中,如有事找不到经理时,请到预订处大概楼层迎宾小姐处问讯经理的去背.那比您扔下客人、到处治跑找经理效用要下.果为迎宾小姐普遍皆配备对于道机.41.正在大厅值台大概巡台历程中随时注意客人的表情、动做战需要,如有客人东弛西视,要主动上去问询是可需要助闲.42.客人购单之前要核查于账单,查看有可多单、漏单.最佳不要正在客人提出购单时才渐渐闲闲瞅上一眼,越闲的时间越是简单堕落.43.客人购单时,对于已挨启的酒火饮料,要征询客人是挨启仍旧退掉.如果客人购完单再退,不但您贫苦,连支银酒吧皆市所有贫苦. 44.购单前后应道三声“开开”:支上账单时道声“开开”、支到钱时道声“开开”、支回找整大概收票时再道声“开开”.客人是咱们的衣食女母,天然该当抓住机会多道几声“开开”.45.购单后支到客人的钱款后,当着客人的里面浑金额,并要收会告知客人支到几钱.多支、少支皆是您的错,最佳仍旧劈里面收会.越收要注意钞票的真假.46.购单给客人支回收票战找整时,记得正在找整内袋搁一弛天圆餐厅的预订卡,多搞一件小事,便会多给餐厅戴去客人光瞅的机会. 47.客人购单以去,将花瓶搁上桌,表示已购完单.客人拜别时间,瞅到桌上的花瓶,其余共事大概者收袖便会搁心了.48.客人便餐完成离启时,告别一定要关切,千万不要表露“毕竟走了”的表情.卖后服务战前期服务一般要害.49.客人购单离启后坐刻查看餐厅的东西是可有拾得(下楼层更要特天注意)、客人的东西有可遗留.下等、新颖的餐具的确能吸引客人,然而是益坏大概拾得的危害也随之加大.50. 服务中有客人给小费,道明客人对于您的服务认可,真足中断支与小费偶尔也会让客人易堪.客人给小费时要对于客人阐明:开开您的饱励,那是咱们该当搞的.五、主瞅餐后服务细节51.支台的时间先支布草(心布、毛巾、盘垫),再支玻璃器皿,而后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按程序支台效用会大大普及.支台时还要特天注意,不要把烟缸内的垃圾倒正在台布内,免得烧坏台布,宽沉时会引起火灾.52. 客人已使用过的一次性毛巾大概餐巾纸随时退回吧台,积少不妨成多,爱店如家从小事启初搞起.53.客人用过的一次性毛巾要集结回支,用搞其余部分浑净东西,较为搞净的不妨给客用卫死间.变兴为宝的事务搞得越多越佳.54.客人拜别后,为了健壮战餐厅局里,不要吃客人剩下的东西.那是搞人起码的自尔尊沉.55. 使用东西要按照准则:哪里拿的东西搁回何处,给谁借的东西还给谁,要记着本部分东西东西晃搁的位子.缓缓您便会创造,那的确是一个佳习惯,不但您便当,大家皆很便当.56. 是您自己挨破的东西该当由您自己去赚,怯于背担责任只会给您戴去佳处战赞毁.57.创造设备办法益坏,要即时报告主管大概工程部,以便得到即时维建,预防效用仄常交易处事.前提是每天皆查看一遍.58.每日楼里爆收的不料事变大概投诉要告知值班主管,预防其余共事犯共样的过得.不妨正在例会上强调一下,拿自己的过得举例,是一种风格.59. 出事的时间多到厨房瞅瞅,会让您的处事更如鱼得火.60.挨哈短大概喷嚏时要用脚大概餐巾纸挡掩,掘耳抠鼻的动做一定要下班后躲到出人瞅睹的场合去搞.61.逢到客人大概上级主动有规矩天问佳,一句简朴的问候语不妨给人留住好佳的影像.62.瞅到别的共事闲不过去时,主动去助闲他人,收扬团队合做粗神.如果您期视他人对于您佳,那么您要先对于他佳,您主动去助闲他,他也会去助闲您.63. 客用电梯如非慢迫情况下不要去乘坐.64.瞅到陌死人加进非交易天区时,要主动上前遏止并问明身份.服务员正在餐厅内分散最为广大,所以那一责任最该背担.65.捡到客人遗留的所有东西,要赶快接给经理大概预约处,以便即时与客人博得通联还给客人.那对于己对于人皆是尊沉.66.所有时间、所有场合皆要维护天圆餐厅的财产战声毁.既然您是餐厅的职工,餐厅的声毁本去便是您的声毁,店兴尔枯、店衰尔荣的原理不易明黑.爱店如家、经心尽责的职工,哪个老板不喜欢?那比费经心机去“拍马屁”效验要佳得多.67.正在交易场合无论什么情况下,皆不要大声喧哗喧华,告戒自己声音小一面、再小一面.68.宽肃搞佳周记录,小心写明每天的缺勤情况、投诉情况、客流情况、楼里爆收的事务、例会真量……当天爆收的事务要当天记收会,免得日后出现问题阐明不浑.69 .加进包间大概办公室之前先敲门(普遍敲三下),正在所有时间皆通用.70.下班前一定妥擅接接佳处事,再请示主管是可不妨下班,得到允许后再下班.也许收袖另有别的事务安插去搞,那既是尊沉,也是责任心的表示.餐厅服务历程中的很多细节是需要咱们所有的餐饮从业人员去存心感触、不竭归纳战接流赢得的,果而咱们餐饮从业人员要多注意正在通常的处事中去教习,站正在主瞅的角度存心的服务,疑赖另有更多的服务细节会成为餐厅冲动主瞅的瞬间,为餐厅的经管死少戴去新的死机战活力.。
餐饮服务中70个服务细节(同名24668)
餐饮服务中七十个服务细节(汉姆管理公司)餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节(汉姆管理公司)餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既就是标准化服务、个性化服务,更就是细节服务、贴心服务,餐厅服务就是餐厅有形产品得重要补充与平衡,就是顾客对餐厅得关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度得高低,餐厅服务质量决定了餐厅得市场竞争力与经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者得重视。
餐厅服务过程中有很多细节就是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行得,从餐厅得餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务与餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视得服务细节,下面就按照餐厅服务流程得操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视得餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1、上班前先检查自己得仪容仪表。
在客人面前,您得形象不属于个人,而就是属于餐厅。
2、上班前想想就是否准备好工作用具及前一天遗留工作就是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响您得服务质量。
3、不管就是否在自己得工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾得习惯,举手之劳却可行大家方便。
4、客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不就是个小数目了。
5、营业前,仔细检查自己得工作区域餐前准备工作就是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这就是很容易做得事情,成本随之就降下来。
7、要了解自己房间得客人情况,如预定人得姓名、位数等,最大可能记住客人得名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情得服务,努力把客人转变成餐厅得固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果您愿意,您也一样可以。
8、包房得客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮【2 】办事中七十个办事细节餐饮办事中七十个办事细节餐厅办事既是标准化办事.共性化办事,更是细节办事.贴心办事,餐厅办事是餐厅有形产品的主要补充和均衡,是顾客对餐厅的存眷核心之一.餐厅办事程度关系到餐厅顾客满足度的高下,餐厅办事质量决议了餐厅的市场竞争力和经谋生计成长,是以,餐厅办事越来越受到餐饮经营治理者的看重.餐厅办事进程中有许多细节是须要我们餐厅经营治理者看重.须要我们餐厅办事员践行的,从餐厅的餐前预备.迎接顾客.点菜办事到餐中办事和餐后结账等,全部餐厅办事流程中都消失许多须要我们看重的办事细节,下面就按照餐厅办事流程的操作程序,为大家介绍餐厅办事进程中轻易被疏忽的餐厅办事细节.一.餐前预备细节1. 上班前先检讨本身的仪容内心.在客人面前,你的形象不属于小我,而是属于餐厅.2. 上班前想想是否预备好工作器具及前一天遗留工作是否已经预备到位.一个小细节也许会影响你的办事质量.3. 不管是否在本身的工作区域,只要走过路过,养成顺手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家便利.4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线可以或许工作即可.假如每个房间天天可以勤俭一度电,那么全部楼面天天至少可以勤俭六十度电,一个月或一年下来就不是个小数量了.5. 营业前,细心检讨本身的工作区域餐前预备工作是否做好,如卫生.餐具.开水.茶叶.酱醋缸.牙签盅等.这就像考完试后也要细心复查一下考卷一样.二.迎接顾客办事细节6. 办事中拆筷套时留意不要把筷套弄坏,这是很轻易做的工作,成本随之就降下来.7.要懂得本身房间的客情面形,如预定人的姓名.位数等,最大可能记住客人的名字.职务.爱好.口胃等,以便下次能供给更好.更周密.更热忱的办事,努利巴客人改变成餐厅的固定客户.并非只有司理才会有老客户,作为通俗办事员,假如你同意,你也一样可以.8.包房的客人进房间后,脱外套时要自动为客人挂好衣服;离去时自动为客人拿包或衣服.其实,这时你是在很虚心地实行“监视”的职责,我们既不愿望客人遗留下本身的器械,更不愿望客人把不属于本身的器械带走.三.顾客点菜办事细节9.客人所点菜品已卖完时,要第一时光通知客人换菜或者帮其退掉落,拖的时光越长,客人的不满会越大.菜品不管有没有,第一时光告之是尊敬.10.开单时笔迹要清晰明确,不要糟蹋点菜单,不要写狂草或者当书法演习.一张菜单是经由许多环节的,应当让所有人都能看明确.11.点完菜而客人未到齐时,必定要标明.所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并依据现实情形讯问客人是否要加菜或是否可以上主食.12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法.就餐人数.所点菜品是否精确等.多检讨一遍,会削减许多部门许多人的麻烦.13.如碰到客人同时点口胃或原料反复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释.要让你的上级和厨房知道,这是客人的请求,不是反复点菜.四.顾客用餐办事细节14. 如客人带有小孩,实时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道合适小同伙的菜品.有时刻照料好顾客的孩子,比照料好顾客都有效.15. 上菜前尽量先检讨菜内是否有异物(如头发.玻璃.虫子.苍蝇等),多把一道关卡,就削减一分投诉的可能.就餐厅的好处损掉,也许就可以在这一关填补. 16.上菜时要清晰洪亮报上菜名并请顾客慢用.如许做可以让客人清晰知道本身吃的什么菜.因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人懂得并记住他爱好吃的菜,如许会为餐厅积聚下一批客人.17.端菜上桌时,要提示客人留意,避免将汤汁.酒倒在客人身上.18.上菜要先划单再移位然后上菜,并斟酌下一道菜的上菜地位.19.上菜的办事规矩是左上右撤;倒酒水饮料的规矩是右上右撤.两者的办事姿态都是丁字步.20.假如奉上来的菜品非客人所点或者未到上菜机会(如冷菜未上热菜就已上来),要实时退回传菜部妥当处理.找来由说服客人接收不是愚蠢之举.21. 菜品全体上完并划单后,要实时告诉客人.因为等所有菜品上齐后再提示客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时光,客人会不舒畅.22.不论上菜照样整理器械,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放.23.拿取餐具或饮料要用托盘.应用托盘是规范办事的表现,应用得越多工作会越顺手.24. 就餐客人中若有外宾同伙,要自动讯问是否须要刀叉.25. 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟若干?客人会很爱好.26.上豆粒.豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人请求时才想起.27.看到苍蝇.飞虫等,应连忙想方法祛除.就餐时碰到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅情形大煞景致,如飞到菜品里更是麻烦.28.要实时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘.如许,不仅上菜会很便利,还能保持桌面的整洁.29.上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴.如许做的目标是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的.30.客人用餐进程中,留意客人对情形.菜品.价钱的意见并尽力记下反应给司理.天天不断总结就能揣摩到顾客的心理.31.随时保持桌面和工作台的干净,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和厚味放在一路其实是不调和.32. 客人退席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人加倍惊喜.记得每次叠时叠一个不同的花式,这就须要日常平凡没事学一些叠纸技能.33.客人用餐完毕后,残剩比较多的菜品要送回厨房,并请司理或厨师品尝,以便查明不受迎接的原因.34.看到客人掏喷鼻烟,应当立时拿打火机,第一时光为客人点烟.35.客人把筷子或其他餐具掉落在地上时,要在第一时光为客人换上干净餐具.办事员应当手急眼快,不要处处等着被请求.36.随时留心客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒.如许,餐厅不仅可以进步酒水发卖,还会避免客人干杯时杯子里没酒的为难.37.如临时要分开岗亭时(买单.催菜.送餐具.拿酒水饮料等),要交卸其他同事代为照看本身的办事区域.客人须要的办事是随时随地的,有时就正好是在分开的那小会儿.38.给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再喝酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水.不要小看这么简略的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料发卖.39.营业中接到沽清通知时,要实时告诉身边的其他同事.40.在工作中,若有事找不到司理时,请到预订处或楼层迎宾蜜斯处问讯司理的去向.这比你扔下客人.到处乱跑找司理效力要高.因为迎宾蜜斯一般都配备对讲机.41.在大厅值台或巡台进程中随时留心客人的表情.动作和须要,若有客人东张西望,要自动上去问询是否须要关心.42.客人买单之前要查对账单,查看有否多单.漏单.最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时刻越是轻易出错.43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开照样退掉落.假如客人买完单再退,不但你麻烦,连收银酒吧都邑一路麻烦.44.买单前后应说三声“感谢”:奉上账单时说声“感谢”.收到钱时说声“感谢”.送回找零或发票时再说声“感谢”.客人是我们的衣食怙恃,当然应当抓住机遇多说几声“感谢”.45.买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清晰告诉客人收到若干钱.多收.少收都是你的错,最好照样当面点清晰.尤其要留意钞票的真假. 46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张地点餐厅的预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人惠顾的机遇.47.客人买单今后,将花瓶放上桌,表示已买完单.客人离去时刻,看到桌上的花瓶,其他同事或者引导就会宁神了.48.客人就餐完毕分开时,离别必定要热忱,万万不要吐露“终于走了”的表情.售后办事和前期办事一样主要.49.客人买单分开后连忙检讨餐厅的器械是否有丧掉(高楼层更要特殊留心).客人的器械有否遗留.高级.别致的餐具的确能吸引客人,但是破坏或丧掉的风险也随之加大.50. 办事中有客人给小费,证实客人对你的办事承认,完整谢绝收取小费有时也会让客人为难.客人给小费时要对客人说明:感谢您的勉励,这是我们应当做的.五.顾客餐后办事细节51.收台的时刻先收布草(口布.毛巾.盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架.筷子.调羹.牙签盅)等,按次序收台效力会大大进步.收台时还要特殊留意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,轻微时会引起火警.52. 客人未应用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开端做起.53.客人用过的一次性毛巾要分散收受接管,用做其他部门干净器具,较为干净的可以给客用卫生间.变废为宝的工作做得越多越好.54.客人离去后,为了健康和餐厅形象,不要吃客人剩下的器械.这是做人起码的自我尊敬.55. 应用物品要遵照原则:哪里拿的器械放回那边,给谁借的器械还给谁,要记住本部门物品器具摆放的地位.慢慢你就会发明,这的确是一个好习惯,不但你便利,大家都很便利.56. 是你本身打破的器械应当由你本身来赔,勇于承担义务只会给你带来好处和赞誉.57.发明装备举措措施破坏,要实时报告主管或工程部,以便得到实时维修,避免影响正常营业工作.前提是天天都检讨一遍.58.每日楼面产生的不测变乱或投诉要告诉值班主管,避免其他同事犯同样的错误.可以在例会上强调一下,拿本身的错误举例,是一种作风.59. 没事的时刻多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水.60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作必定要下班后躲到没人看见的地方去做.61.碰到客人或上级自动有礼貌地问好,一句简略的问候语可以给人留下美妙的印象.62.看到别的同事忙不过来时,自动去关心别人,发扬团队合作精力.假如你愿望别人对你好,那么你要先对他好,你自动去关心他,他也会来关心你.63. 客用电梯如非紧迫情形下不要去乘坐.64.看到生疏人进入非营业区域时,要自动上前阻拦并问明身份.办事员在餐厅内散布最为普遍,所以这一义务最该肩负.65.捡到客人遗留的任何物品,要立时交给司理或预定处,以便实时与客人取得接洽还给客人.这对己对人都是尊敬.66.任何时刻.任何场合都要保护地点餐厅的财产和荣誉.既然你是餐厅的员工,餐厅的荣誉其实就是你的荣誉,店兴我荣.店衰我耻的道理不难懂得.爱店如家.尽心尽责的员工,哪个老板不爱好?这比想方设法去“捧臭脚”后果要好得多.67.在营业场所无论什么情形下,都不要大声鼓噪吵闹,告戒本身声音小一点.再小一点.68.卖力做好周记载,具体写明天天的出勤情形.投诉情形.客流情形.楼面产生的工作.例会内容……当天产生的工作要当天记清晰,以免日后消失问题说明不清.69 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时刻皆通用.70.下班前必定妥当交代好工作,再请示主管是否可以下班,得到许可后再下班.也许引导还有别的工作安排去做,这既是尊敬,也是义务心的表现.餐厅办事进程中的许多细节是须要我们所有的餐饮从业人员去居心感想.不断总结和交换获得的,因而我们餐饮从业人员要多留意在日常平凡的工作中去进修,站在顾客的角度居心的办事,信任还有更多的办事细节会成为餐厅激动顾客的刹时,为餐厅的经营成长带来新的活力和活气.。
餐厅服务细节
餐厅的细节服务1.带有颗粒状、块状的菜应放调羹便客人食用2.甜品或高档海鲜应更换口汤碗和调羹3.上到带有主花、龙船、有头的菜,头与花应转向主宾,但头不用分给客人,除非客人有要求4.上到水果,要用水果叉分给主宾、小孩、主人5.台面或桌面上有菜、菜汁、茶汁、污汁、油汁等,用布擦净,保持台面清洁6.对不同档次的客人推销不同档次的菜,根据人数多少点适量的菜7.送客人后先排凳,保持大堂整齐美观8.客人用完餐后,及时送上送客茶、毛巾,撤掉空酒杯,打招呼:“先生(小姐)!请问还需要酒水吗?”9.小孩喝饮料时把高脚杯换成水杯,并给吸管,体现服务员的细心、体贴10.主动为客人点烟,提高意识,掌握点烟时打火机调的火力11.台面上有多余的餐具应撤掉(空盘、调味品的味碟或烟缸)12.骨碟有烟灰、烟头应及时更换并递上干净烟缸(加点水)13.点菜时注意长者优先、幼者齐后;女士优先、男士齐后;上级优先、下属齐后14.撤盘与客人打招呼,以免发生问题(包括合并冷菜),上热菜不需要用托盘15.客人脱衣时及时帮他挂好,抚平并套上衣套,既安全又卫生16.客人起身离开时,帮客人拉椅,方便客人起身,提醒客人:“先生(小姐)!请带好您的随身物品。
”浏览桌面及周围是否有遗忘物品17.在一张桌上不可以有两个以上的服务员做同一件事,不要有三位以上服务员服务一张台子18.为客人按排好适当数量的菜,做好参谋。
点菜过程中主动推销菜肴,要做到客人的思维跟着你的思维走19.在大厅过道、走廊里客人东张西望时,服务员主动打招呼:“请问您有什么需要吗?”20.一桌男士较多,适量曾加烟缸,并且烟缸里放少量的水21.如果遇到外宾,应主动询问是否要更换餐具22.遇到客人左手用餐,应更换餐具位置23.如有烟灰飘落餐具中,应及时更换餐具;如果飘落在地面上,应用湿的口布擦掉24.如遇到客人喜欢某种菜时,利用理台时间调换位置以便客人食用(小方台无转台的情况下)25.客人用餐结束聊天时向客人打招呼先撤下餐具,但留下茶杯、手巾、烟缸,当客人需要签合同等长时间聊天、谈生意,及时提供相应的服务26.烟缸里有骨头、烟纸、烟盒时及时更换27.客人呼唤时要有应答声,并以最快速度为其服务28.用餐中途客人吃药时,及时送上白开水29.上菜时,所有热菜放置中间,报菜名,然后移至边上并转向主宾,以示礼貌:“请慢用!”30.所有的菜上齐时,跟客人打招呼:“您的菜已上齐,请慢用!”31.用餐中途勤加调料与开水32.开始用冷菜时可以撤茶盅,台上不要有多余餐具33.客人喊结帐时,查看菜单。
餐饮店细节服务规定
餐饮店细节服务规定一、老人、小孩、孕妇的细节服务1、老人:(1)、给老人送蒸蛋;(2)、给老人拿坐势;(3)、介绍豆腐、南瓜等一些软和的菜品;(4)、协助老人捞菜;(5)、给老人拿老花镜;(6)、搀扶和帮助。
2、小孩:(1)送蒸蛋(2)拿贝贝椅、婴儿车(3)把长筷子换成一次性短筷子(4)小朋友围裙(5)儿童乐园(6)准备吸管(7)给小孩捞无骨、无刺、易于消化的食品(8)可以用奖励小礼物的方法,鼓励孩子多吃假(9)遇到有小孩睡着了,可把多余的凳子拼起来,拿来垫子和睡袋,放其安睡。
3、孕妇:(1)送棉垫子{2)送话梅或者泡菜(3)拿孕妇营养菜单介绍菜品(4)不要在孕妇身旁进行操作,以免给她带来意外的伤害。
二、过生日客人(1)为客人准备生日果盘、长寿面、或者汤圆,外加生日礼物。
(2)为客人搞一个活跃气氛的生日活动(唱生日歌、表演节目等)。
(3)若客人是老顾客,礼物可以稍微好一些,例如蛋糕、鲜花等。
三、特殊菜品的调料碗及用具(1)鸭血、腰片准备干辣碟(2)海鲜类准备醋碟(3)豆花准备豆花碟(4)万能架用来涮脑花、羊肉、腰片等。
四、酒(1)喝啤酒加黄瓜条,有黄瓜的清香味(需询问客人)(2)存酒柜,客人喝不完的酒可以放在存酒柜内,下次来时再喝(注意填写客人一般信息)(3)为喝酒的客人准备浓茶水、醉酒汤等。
五、厕所(1)准备有针线盒;(2)洗手台准备洗手液、护手霜、睹喔水、梳子等。
六、手机(1)手机套;(2)手机充电器。
七、猪蹄(1)一次性手套;(2)准备大的渣盘。
八、其它(1)、眼镜布;(2)、橡皮筋;(3)、发凉、热毛巾;(4)、阳光露拍拍静;(5)、雨伞、雨伞袋;(6)、袖套、围裙(7)、火柴、烟灰缸;(8)、常用药品箱;(9)、凉菜换成两个半份;(Io)、情侣菜;(11)、剥虾皮(12)、打沫子。
九、免费项目免费美甲、免费擦鞋、免费上网、免费游乐园。
餐饮服务中70个服务细节
餐饮办事中七十个办事细节之五兆芳芳创作餐饮办事中七十个办事细节餐厅办事既是尺度化办事、特性化办事,更是细节办事、贴心办事,餐厅办事是餐厅有形产品的重要弥补战争衡,是顾客对餐厅的存眷焦点之一.餐厅办事水平关系到餐厅顾客满意度的凹凸,餐厅办事质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存成长,因此,餐厅办事越来越受到餐饮经营办理者的重视.餐厅办事进程中有良多细节是需要我们餐厅经营办理者重视、需要我们餐厅办事员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜办事到餐中办事和餐后结账等,整个餐厅办事流程中都存在良多需要我们重视的办事细节,下面就依照餐厅办事流程的操纵程序,为大家介绍餐厅办事进程中容易被轻忽的餐厅办事细节.一、餐前准备细节1. 上班前先查抄自己的仪容仪表.在客人面前,你的形象不属于团体,而是属于餐厅.2. 上班前想想是否准备好任务用具及前一天遗留任务是否已经准备到位.一个小细节也许会影响你的办事质量.3. 不管是否在自己的任务区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家便利.4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够任务便可.如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了.5. 营业前,仔细查抄自己的任务区域餐前准备任务是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样.二、迎接顾客办事细节6. 办事中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来.7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、快乐喜爱、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的办事,努力把客人转酿成餐厅的固定客户.并不是只有经理才会有老客户,作为普通办事员,如果你愿意,你也一样可以.8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服.其实,这时你是在很客气地履行“监视”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走.三、顾客点菜办事细节9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大.菜品不管有没有,第一时间告之是尊重.10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或当书法练习.一张菜单是经过良多环节的,应该让所有人都能看明白.11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明.所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并按照实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食.12.点完菜后要复查台号,内容包含菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等.多查抄一遍,会削减良多部分良多人的麻烦.13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释.要让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜.四、顾客用餐办事细节14. 如客人带有小孩,实时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品.有时候照顾好顾客的孩子,对比顾好顾客都有用.15. 上菜前尽量先查抄菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就削减一分投诉的可能.就餐厅的利益损失,也许就可以在这一关弥补.16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用.这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜.因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜,这样会为餐厅堆集下一批客人.17.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上.18.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置.19.上菜的办事法则是左上右撤;倒酒水饮料的法则是右上右撤.两者的办事姿势都是丁字步.20.如果送上来的菜品非客人所点或未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要实时退回传菜部妥善处理.找理由说服客人接受不是聪明之举.21. 菜品全部上完并划单后,要实时奉告客人.因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服.22.不管上菜仍是收拾东西,都要尽量避免收回声音,物品要轻拿轻放.23.拿取餐具或饮料要用托盘.使用托盘是标准办事的表示,使用得越多任务会越顺手.24. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉.25. 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢.26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起.27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想方法消灭.就餐时遇到飞虫,不但客人会倒胃口,还会让餐厅情况大煞风光,如飞到菜品里更是麻烦.28.要实时撤下空盘,所剩未几的菜品换成小盘.这样,不但上菜会很便利,还能保持桌面的整洁.29.上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴.这样做的目的是奉告客人上来的调料是用在这道菜品上的.30.客人用餐进程中,注意客人对情况、菜品、价钱的看法并努力记下反应给经理.每天不竭总结就能揣摩到顾客的心理.31.随时保持桌面和任务台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调.32. 客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人加倍惊喜.记得每次叠时叠一个不合的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技能.33.客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢送的原因.34.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟.35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上洁净餐具.办事员应该手急眼快,不要处处等着被要求.36.随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒.这样,餐厅不但可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的为难.37.如暂时要离开岗亭时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的办事区域.客人需要的办事是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿.38.给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人暗示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水.不要小看这么复杂的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售.39.营业中接到沽清通知时,要实时奉告身边的其他同事.40.在任务中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向.这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高.因为迎宾小姐一般都配备对讲机.41.在大厅值台或巡台进程中随时留意客人的脸色、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮忙.42.客人买单之前要查对账单,查抄有否多单、漏单.最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错.43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开仍是退掉.如果客人买完单再退,不单你麻烦,连收银酒吧都会一起麻烦.44.买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”.客人是我们的衣食怙恃,当然应该抓住机遇多说几声“谢谢”.45.买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚奉告客人收到多少钱.多收、少收都是你的错,最好仍是当面点清楚.尤其要注意钞票的真假.46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人帮衬的机遇.47.客人买单以后,将花瓶放上桌,暗示已买完单.客人离去时候,看到桌上的花瓶,其他同事或领导就会安心了.48.客人就餐完毕离开时,辞别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的脸色.售后办事和前期办事一样重要.49.客人买单离开后立刻查抄餐厅的东西是否有丢失(高楼层更要特别留意)、客人的东西有否遗留.高级、新奇的餐具的确能吸引客人,但是损坏或丢失的风险也随之加大.50. 办事中有客人给小费,证明客人对你的办事认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪.客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓动勉励,这是我们应该做的.五、顾客餐后办事细节51.收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高.收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火警.52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起.53.客人用过的一次性毛巾要集中收受接管,用做其他部分清洁用具,较为洁净的可以给客用卫生间.变废为宝的事情做得越多越好.54.客人离去后,为了安康和餐厅形象,不要吃客人剩下的东西.这是做人起码的自我尊重.55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部分物品用具摆放的位置.慢慢你就会发明,这的确是一个好习惯,不单你便利,大家都很便利.56. 是你自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来利益和赞誉.57.发明设备设施损坏,要实时陈述主管或工程部,以便得到实时维修,避免影响正常营业任务.前提是每天都查抄一遍.58.每日楼面产生的意外事故或投诉要奉告值班主管,避免其他同事犯同样的错误.可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种气概.59. 没事的时候多到厨房看看,会让你的任务更如鱼得水.60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做.61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句复杂的问候语可以给人留下美好的印象.62.看到此外同事忙不过去时,主动去帮忙他人,发扬团队协作精神.如果你希望他人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮忙他,他也会来帮忙你.63. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐.64.看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份.办事员在餐厅内散布最为普遍,所以这一责任最该肩负.65.捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便实时与客人取得联系还给客人.这对己对人都是尊重.66.任什么时候候、任何场合都要维护所在餐厅的财富和声誉.既然你是餐厅的员工,餐厅的声誉其实就是你的声誉,店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解.爱店如家、尽心尽责的员工,哪个老板不喜欢?这比化尽心血去“拍马屁”效果要好得多.67.在营业场合无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告戒自己声音小一点、再小一点.68.认真做好周记实,详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面产生的事情、例会内容……当天产生的事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清.69 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下),在任什么时候候皆通用.70.下班前一定妥善交代好任务,再请示主管是否可以下班,得到允许后再下班.也许领导还有此外事情安插去做,这既是尊重,也是责任心的表示.餐厅办事进程中的良多细节是需要我们所有的餐饮从业人员去用心感到、不竭总结和交换取得的,因而我们餐饮从业人员要多注意在平时的任务中去学习,站在顾客的角度用心的办事,相信还有更多的办事细节会成为餐厅打动顾客的瞬间,为餐厅的经营成长带来新的生机和活气.。
餐饮服务中70个服务细节【可编辑范本】
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1。
上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅.2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4。
客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5。
营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6。
服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8。
包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督"的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走.三、顾客点菜服务细节9。
火锅店服务细节70条
火锅店服务细节70条1. 提供热情友好的问候和接待。
2. 为客人提供舒适的用餐环境。
3. 保持餐桌和餐具的清洁卫生。
4. 定期清洁和消毒火锅炉和灶具。
5. 提供多种火锅底料选择。
6. 向客人提供详细的菜单和价格介绍。
7. 提供足够数量的餐巾纸和湿巾。
8. 倡导环保,提供可回收的餐具。
9. 提供多种食材选择,满足不同口味需求。
10. 根据客人的要求提供素食选项。
11. 提供新鲜的蔬菜和肉类。
12. 提供新鲜的水果和甜点作为甜点选项。
13. 配备经验丰富的服务人员,熟悉火锅菜品。
14. 提供推荐的火锅配菜搭配。
15. 提供各种辣度和口味选择。
16. 提供不同规格和容量的火锅锅具。
17. 餐桌上备有足够的调味品和调料。
18. 提供酒水和饮料选择。
20. 提供免费的开水和饮用水。
22. 询问客人是否有特殊饮食要求(如对某种食材过敏)。
23. 在餐桌上放置易于操作的火锅炉开关。
24. 定期更换火锅炉内部的水和燃料。
25. 监控火锅炉的温度,确保食材煮熟。
26. 保持火锅炉周围和餐桌的整洁。
27. 提供自助服务或点菜服务。
28. 关注客人的饮食体验,及时提供服务。
29. 注重烹饪时间的控制,确保食材品质。
30. 倡导不浪费食物,提供适量的每份菜品。
31. 帮助客人选择适合煮的食材。
32. 提供贴心的服务,如为客人剥虾皮。
33. 确保食材新鲜和肉类熟度。
34. 控制火锅口味的调整,满足客人需求。
35. 提供快速而友好的服务。
36. 关注客人的饮食偏好,在服务中保持耐心。
37. 配备足够的服务员,以确保服务时间。
38. 提供完整的健康与安全措施。
39. 在火锅店入口处提供可见的安全指示牌。
40. 教育员工关于食品安全和卫生的重要性。
41. 检查厨房设施和设备的安全性。
42. 定期进行员工培训和演练。
43. 确保员工穿着整洁的厨师服和工作服。
44. 员工应该佩戴发网和手套。
45. 清洁员工手部,并对其进行定期检查。
餐饮服务中70个服务细节之欧阳光明创编
餐饮服务中七十个服务细节欧阳光明(2021.03.07)餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
优秀餐饮服务员的服务流程70条
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房间每
天可以节约一度电,那幺整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一
年下来就不是个小数目了。
5.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐
具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考
确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效
时,要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道,这是客人的
要求,不是重复点菜。
卷一样。
客人落座中
6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之
就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住
客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情
的服务,努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户,
作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练
习。一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只
有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客
人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为
客人拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不
希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ属于自己的东西带走。
餐饮服务的70个细节
餐饮服务细节70条很多老板都有这样的苦恼:怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员?其实不难。
服务员的工作重在细节,只要把细节做到了,就很容易成为优秀服务员。
下面是“优秀服务员70条”,每天记住或做到一点,就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实也不难!工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于酒店。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成酒店的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。
菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。
餐饮服务员餐中服务细节
餐饮服务员餐中服务细节1. 导语在餐饮行业,服务员在餐中服务的过程中起着至关重要的作用。
优质的餐中服务不仅可以提升餐厅的声誉和客户满意度,还能为餐厅带来更多的重复客户和口碑宣传。
本文将介绍一些餐饮服务员在餐中服务中应注意的细节,以提高服务质量和客户体验。
2. 接待客人•在客人进入餐厅时,需要立刻察觉并迎接客人,首先微笑并友好地招呼客人。
•询问客人是否有预订桌位,如有预订,立即引导客人到位;如没有预订,尽快为客人安排合适的座位。
•当客人坐下后,推动座椅或摊开餐巾纸,提供舒适的就餐环境。
•为客人递上菜单,询问是否需要推荐菜品或饮料。
3. 提供菜品推荐•熟悉餐厅的菜品种类、口味和特色,能够向客人提供详细的菜品推荐和介绍,帮助客人作出满意的选择。
•根据客人的个人喜好和饮食习惯,灵活调整推荐菜品,给予专业的建议。
•当客人对菜品有疑问时,能够耐心解答并提供相关的菜品信息。
4. 注重卫生与整洁•在餐中服务过程中,服务员需要保持自身的仪表整洁,穿着整齐、干净的制服,头发要整齐梳理。
•注意手部卫生,务必保持双手清洁,定期洗手并使用消毒液。
•桌面卫生也非常重要,要及时清理并整理桌面,保持餐具、杯盘等用具的清洁。
5. 快速响应和服务•当客人有所需时,需要迅速响应并及时提供服务,例如递上餐巾纸、纸巾、调味品等。
•注意餐桌上的用具是否充足,及时为客人补充所需。
•当客人需要开瓶器、冷饮勺等特定工具时,要迅速提供并确保功能正常。
6. 关注用餐体验•在客人用餐期间,服务员需要时刻留意客人的需求,及时提供帮助和服务。
•定期为客人倒水,保持水杯始终饱满。
•当发现客人用餐遇到困难时,比如需要刀叉、无法打开包装等,及时向客人询问并提供帮助。
7. 维护用餐环境•当客人离开餐桌时,服务员应迅速清理桌面,把用过的餐具和碎屑清理干净。
•餐厅内的走道和过道保持通畅,确保客人的行走和移动自如。
•定期检查餐椅和桌面的稳固性,确保客人用餐过程中的安全。
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餐饮服务中七十个服务细节(汉姆管理公司)餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三、顾客点菜服务细节9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。
菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。
所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释。
要让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜。
四、顾客用餐服务细节14. 如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。
有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。
15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。
就餐厅的利益损失,也许就可以在这一关弥补。
16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。
这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。
因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜,这样会为餐厅积累下一批客人。
17.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。
19.上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。
两者的服务姿势都是丁字步。
20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。
找理由说服客人接受不是聪明之举。
21. 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。
因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。
22.不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。
23.拿取餐具或饮料要用托盘。
使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。
24. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。
25. 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。
26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。
27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。
就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。
28.要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。
这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。
29.上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴。
这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
30.客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。
每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
31.随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调。
32. 客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更加惊喜。
记得每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
33.客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因。
34.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟。
35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。
服务员应该手急眼快,不要处处等着被要求。
36.随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒。
这样,餐厅不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
37.如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的服务区域。
客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿。
38.给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。
不要小看这么简单的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
39.营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。
40.在工作中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。
这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。
因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
41.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助。
42.客人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。
最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错。
43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉。
如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银酒吧都会一起麻烦。
44.买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。
客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
45.买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。
多收、少收都是你的错,最好还是当面点清楚。
尤其要注意钞票的真假。
46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
47.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。
客人离去时候,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了。
48.客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。
售后服务和前期服务一样重要。
49.客人买单离开后立刻检查餐厅的东西是否有丢失(高楼层更要特别留意)、客人的东西有否遗留。
高档、新奇的餐具的确能吸引客人,但是损坏或丢失的风险也随之加大。
50. 服务中有客人给小费,证明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。
客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是我们应该做的。
五、顾客餐后服务细节51.收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。
收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。
52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。
53.客人用过的一次性毛巾要集中回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用卫生间。
变废为宝的事情做得越多越好。
54.客人离去后,为了健康和餐厅形象,不要吃客人剩下的东西。
这是做人起码的自我尊重。
55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置。
慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便。
56. 是你自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
57.发现设备设施损坏,要及时报告主管或工程部,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作。
前提是每天都检查一遍。
58.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误。
可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种风格。
59. 没事的时候多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水。
60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做。
61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
62.看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。
如果你希望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你。
63. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。
64.看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份。
服务员在餐厅内分布最为广泛,所以这一责任最该肩负。
65.捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人。
这对己对人都是尊重。
66.任何时候、任何场合都要维护所在餐厅的财产和声誉。
既然你是餐厅的员工,餐厅的声誉其实就是你的声誉,店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解。
爱店如家、尽心尽责的员工,哪个老板不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。
67.在营业场所无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告戒自己声音小一点、再小一点。
68.认真做好周记录,详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清。
69 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时候皆通用。
70.下班前一定妥善交接好工作,再请示主管是否可以下班,得到允许后再下班。
也许领导还有别的事情安排去做,这既是尊重,也是责任心的表现。