中国饮食文化演讲稿

中国饮食文化演讲稿

鲁式神仙鸭子

是孔府的一个传统名菜相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期在孔繁坡任山西同州知府时府内厨师以鸭子出骨加调料入碗加盖上笼蒸制而成肉质酥烂香气浓郁滋味鲜美孔繁坡品尝后觉得此菜制法与众不同上笼蒸制以点香三炷烧尽为度滋味鲆美美胜于它菜故取名为神仙鸭子

川式重庆火锅

重庆火锅的美妙诱人之处在其味而其味来自火锅原汤的调制它决定火锅的风味也是制作火锅最关键的一环原汤的好坏关系到火锅的成败重庆火锅的品种较多原汤也各有差别但最基本的是红汤、清汤两种只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法处理好应注意的事项就可调制出上等原汤

要调制好原汤首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品所用的调味品必须正宗质量上乘不符合要求的调味品不能调制原汤

粤式脆皮乳猪

广东人是比较传统每逢婚嫁祭祖或开张大吉甚至于电影电视的开镜仪式无一不用到烧乳猪所以广东的烧乳猪就烧得特别好在婚礼上头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪先整只端上来,大伙把它脆脆的皮吃了服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥那粥

绝对正点老人家们说挑选烧猪作为祭品有着“红皮赤壮”的寓意本来是希望祖先保佑子孙们健健康康如今祭祖的烧猪已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪）改用成为港式做法的麻皮烧乳猪

闽式佛跳墙

“佛跳墙”即“满坛香”又名“福寿全”是福州的首席名菜据说唐朝的高僧玄荃在往福建少林寺途中传经路过“闽都”福州夜宿旅店正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客高僧嗅之垂涎三尺顿弃佛门多年修行跳墙而入一享“满坛香”“佛跳墙”即因此而得名苏式红烧肉

红烧肉起码有上百年的历史也起码有上百种烧法硬的软的不软不硬的；甜的咸的淡的甚至连辣的都有最最好吃最最好看最最滋补却最最不会发胖的恐怕是苏式红烧肉了苏式红烧肉当然源自苏州；苏州人烧菜“做人家”佐料著色并不厉害但“浓油赤酱”四个字是一定要用来形容苏式红烧肉的肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸这就是苏式红烧肉的特色

浙式西湖莼菜汤

莼菜是杭州西湖著名的特产用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”原名“鸡火莼菜汤”莼菜翠绿鸡白腿红色彩鲜艳滑嫩清香汤纯味美是杭州传统名菜

在烹调时用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成此汤莼菜翠绿火腿绯红鸡脯雪白色泽鲜艳滑嫩清香营养丰富

湘式五元神仙鸡

“五元神仙鸡”又名“五元金鸡”此莱历史悠久它的制法是：“洗净人钵和酱油隔汤干炖”全鸡加荔枝桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料荔枝等5种中药都是最佳上等补品可助人增强元气所以定名为“五元神仙鸡”

微式清蒸鹰鱼

鱼不外乎一个“鲜”字而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法

清蒸鱼的烹制也是一门学问从选鱼到配料从摆盘到入锅从火候到虚蒸每一个步骤都有讲究当然口味可以根据自己的喜好进行调配但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证来不得半点马虎

[中国饮食文化演讲稿]相关文章：