随园菜简介

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• 《随园食单》是提高烹饪技术、研究 传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。 自问世以来，这部书长期被公认为厨 者的经典，英、法、日等大语种均有 译本。
薛文龙与随园菜
南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著 名的三大官府菜。
遗憾的是近二百年来由于诸多的历史原因随园菜几近 失传。本世纪70年代“金陵厨王”薛文龙对《随园食单》 产生浓厚兴趣经过十多年的孜孜不倦的钻研将其中100多 种菜肴加以挖掘整理演绎创新终于使“一物各献一性一碗 各成一味”的随园菜复活了。
随园菜
随园食单
袁枚来自百度文库
• 袁枚（1716－1797）清代诗人、 散文家。字子才，号简斋，晚年自 号仓山居士、随园主人、随园老人， 汉族，钱塘（今浙江省杭州市）人。 乾隆四年进士，历任溧水、江宁等 县知县，有政绩，四十岁即告归。 在江宁小仓山下筑筑随园，吟咏其 中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁 枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵 翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”； 与赵翼、张问陶合称“性灵派三大 家”。代表作品有《小仓山房诗文 集》、《随园诗话》、《随园随笔》 等。
• 《随园食单》出版于1792年（乾隆57 年）。全书分为须知单、戒单、海鲜 单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族 单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂 素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜 酒单十四个方面。在须知单中提出了 既全且严的二十个操作要求，在戒单 中提出了十四个注意事项。接着，用 大量的篇幅详细地记述了我国从十四 世纪至十八世纪中流行的 326种南北 菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。 从选料到品尝都有所叙及。从中可以 看出，中国菜肴几百年来没有多少根 本性的变化，他推崇的美食，如今仍 然广受追棒，非常实用。