商务礼仪之用餐礼仪

穿西装、打领带，一看水平都不赖。 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。 火车跑得快，全靠头来带。 领导随意我干杯。 一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切 不可一上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己 敬。
规矩四：不要装歪，说错话，办错 事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理
。
规矩五：注意酒后不要失言，不要 说大话，不要失态。
规矩六：不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上。
规矩七：领导跟你喝酒，自己要先 干为敬。
众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 言语得当，诙谐幽默 劝酒适度，切莫强求 敬酒有序，主次分明 察言观色，理解人心 锋芒渐射，稳坐泰山
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多 人；
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝 多少可视乎情况而定；
4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我 喝完，你随意，方显大度。
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领 导代酒；
6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于 别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒 最好按时针顺序，不要厚此薄彼
中 餐
座次礼仪 点菜礼仪
西
吃菜礼仪
餐
喝酒礼仪
• 总体原则： 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置
，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越 尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
点菜时间
-如果时间允许，应该 等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传 阅，并请他们来点菜 。
看人员组成： 人均一菜是较通用
的规则； 看菜肴组合：
有荤有素，有冷有 热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：
普通宴请和 高级宴请；
优先考虑的菜肴 (三优 ）
一、有中餐特色的菜 肴。 二、有本地特色的菜 肴。 三、本餐馆的特色菜 。
8、碰杯，敬酒，要有说词；
9、桌面上不谈生意；
10、遇到酒不够的情况，酒瓶 放在桌子中间，让人自己添。
11、最后一定还有一个闷杯酒 ，所以，不要让自己的酒杯空 着。
总体原则：
(一)如果自己真不能喝 ，尽量别开第一口。
(二)如果确信自己要喝 ，就别要尽量主动。
规矩一：酒桌上虽然“感情深，一 口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的 时候决不能把这句话挂在嘴上
的油渍
2 必须等到大家坐定 后，才可使用餐巾。
3 餐巾应摊开后，放 在双膝上端的大腿上，
切勿系入腰带，或挂在
西装领口。
4 切忌用餐巾擦拭餐 具
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
西餐礼仪
1.预约的窍门。越高档的饭店越需 要事先预约。 2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿 着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识 。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入 座方式是从左侧入座。
(15).白酒杯
口诀： 左叉右刀，由外而内。
点完菜后，在前菜送来前的这段时 间把餐巾打开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。最好不要把餐巾 塞入领口
正式的全套西餐上菜顺 序是：①前菜和汤②鱼 ③水果④肉类⑤乳酪⑥ 甜点和咖啡⑦水果，还 有餐前酒和餐酒。
在高级餐厅里，会有精于品酒的调
当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部 分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘 ，就放在自己的主食盘里。永远不要把装 饰配料直接放入口中。如果你想在上面加 盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着 配料蘸着吃。
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1.进餐时，除用刀、叉、匙取送 食物外，有时还可用手取。
2.喝汤时，切不可以汤盘就口，必 须用汤匙舀着喝。
9.餐巾在用餐前就可以打开。
10.用三根手指轻握杯脚。
11.喝酒的方法。
12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。 14.鱼的正确吃法。 15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。
一 座次安排 二 宴会座次安排
最得体的入座方式是从左侧入座。
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主 菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原 则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面 包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ， 再用手撕成块来吃 。
苹果，梨 在宴席上，要用手拿取 苹果或梨，放在盘里。你可以用螺 旋式将其削皮。如果说样做很难的 话，就水果放在盘上，先切成两半 ，再去核切块，然后用叉或水果刀 食用。如果场合更加随便点的话， 你可以用手拿着吃
酒师拿酒单来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的菜色、预算、 喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选 。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则 搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟 、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入
洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误 ，只须把它经当成一种形式，喝一小口并 回答GOOD。
5.当椅子被拉开后，身体在几乎要碰 到桌子的距离站直，领位者会把椅子推 进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以 坐下来。
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和 汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥ 甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒 。 7.点酒时不要硬装内行。
8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。
饮食禁忌 （四忌）
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮 食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种 原因，在餐饮方面往往也有各自 不同的特殊禁忌。
夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 顺时针方向旋转取菜 用餐的动作要文雅，安静就餐 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天
1 餐巾主要防止弄脏 衣服，兼做擦嘴及手上
3. 吃肉或鱼的时候，要特别小心 。
4.餐桌上的佐料，通常已经备好， 放在桌上。
5. 吃西餐时相互交谈是很正常的现象 ，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不 可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽， 嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉 刀伸进嘴里。
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬 酒一定要站起来，双手举杯；