幼儿园食堂培训记录三篇

幼儿园食堂培训记录三篇

篇一：食堂从业人员培训记录

XX城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX镇城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园

食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园

篇二：幼儿园食堂培训记录

XX实验幼儿园

实验幼儿园从业人员培训记录

时间参训人员主要内容

主讲人

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布

等必须保持清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中

暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防

止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器

皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

7 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹

子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等

必须避开食物。

9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两

遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。

备注

XX实验幼儿园

实验幼儿园从业人员培训记录

时间参训人员主要内容

主讲人

从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗手液。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或

涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

备注

XX实验幼儿园

实验幼儿园从业人员培训记录

时间参训人员主要内容

主讲人

烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花

色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶

头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

备注

XX实验幼儿园

实验幼儿园从业人员培训记录

时间参训人员主要内容

主讲人

食堂盛放容器标识说明、制度

为了切实保障食品安全，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁, 标识明显，不进行混用。容器标识说明：

红色圆形-------------熟食专用；黄色圆形-------------半成品专用；绿色圆形-------------生食专用；砧板标识说明：红色长条-------------肉类食品用板；绿色长条-------------蔬菜类食品用板；

黄色长条-------------面食类食品用板。冰箱标识说明：生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。抹布颜色标识说明：

绿色(污染)---------------墙壁、玻璃等保洁使用：

棕色（半污染）--------------台面、桌面、板面等使用：白色(清洁)---------------卫生、清洁、安全的抹布，可以用于食品的遮盖等使用。

备注

XX实验幼儿园

实验幼儿园从业人员培训记录

时间参训人员主要内容

主讲人

食堂消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

五、采用化学消毒法：（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸

没5－10分钟，再用开水冲洗。

备注