腐竹的加工技术(食品工艺学作业)
腐竹的制作工艺
腐竹的制作工艺
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
生产腐竹的工艺流程
生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。
以下是生产腐竹的主要工艺流程。
第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。
浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。
第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。
这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。
第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。
一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。
第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。
在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。
第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。
一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。
第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。
晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。
第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。
为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。
常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。
以上是生产腐竹的主要工艺流程。
腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。
每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。
生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。
腐竹生产工艺
腐竹生产工艺腐竹是一种由黄豆经过发酵、蒸煮、切割、晾晒等一系列工艺制成的食品。
它具有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、铁、磷等，被誉为植物性高蛋白食品的佳品。
下面我将为大家介绍一下腐竹的生产工艺。
腐竹的生产首先要准备好豆浆。
制作豆浆需要将黄豆浸泡在水中，通常是一整夜，以使黄豆充分吸水。
然后将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至黄豆完全破碎为止。
搅拌过程中可以适当加热豆浆，以提高黄豆蛋白的溶解度。
接下来，将搅拌好的豆浆放入蒸锅中，加热蒸煮。
蒸锅要在锅底铺上干净的枝条或竹篙，以防止豆浆直接接触到锅底，发生煮焦现象。
蒸锅的蒸煮时间通常为2小时左右，要控制好蒸汽的温度和时间，以保证豆浆煮熟均匀。
待豆浆完全蒸煮熟后，需要将其镇定，以方便后续工序的进行。
镇定是指将豆浆加热至一定温度，然后迅速冷却，使其蛋白质凝固。
在镇定的过程中，需要注意加热温度控制，以免豆浆发生过热或煮沸的现象。
经过镇定后，豆浆会形成一层薄薄的豆腐皮，即所谓的腐竹。
腐竹一般是片状的，大小和厚薄可以根据需要进行调整。
将豆腐皮剪成合适的大小和形状，然后进行晾晒。
晾晒的目的是将豆腐皮中的水分蒸发掉，使其变得柔软和有韧性。
晾晒的时间通常为几个小时到一天左右，具体时间根据天气的湿度和温度而定。
在晾晒的过程中，需要注意防止腐竹受到阳光直射和虫害的侵害，需采取适当的遮阳措施和保护措施。
腐竹完成晾晒后，可以用于烹饪和制作各种菜肴。
由于腐竹含有大量的蛋白质，可以用来代替肉类，制作素食料理。
腐竹的制作工艺简单，但是需要掌握好每个环节的时间和温度，以保证腐竹的质量和口感。
以上就是腐竹的生产工艺。
腐竹作为一种传统的食品，其制作工艺已经有着相当的历史，在现代的科技和设备的帮助下，腐竹的生产效率和质量都得到了很大的提高。
但无论是繁复的传统工艺还是现代化的生产设备，都需要经过认真的操作和技术的掌握，才能制作出优质的腐竹产品。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。
它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。
下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。
首先是豆腐的制作。
将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。
再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。
接着是腐竹的发酵处理。
把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。
在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。
途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。
最后是腐竹的晾晒和加工。
将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。
然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。
腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。
随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。
高安腐竹生产工艺
高安腐竹生产工艺高安腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面将介绍一下高安腐竹的生产工艺。
首先，高安腐竹的生产需要准备新鲜的黄豆。
黄豆需经过清洗、浸泡等步骤，以去除杂质和不良味道。
清洗完的黄豆需要经过浸泡，时间一般为8-10小时，以使黄豆充分吸水，便于后续的磨浆、取浆等工序。
浸泡后的黄豆需要经过磨浆的过程。
磨浆是将黄豆放入石磨中，与水一起研磨成浆状物。
这个过程需要耐心和细心，以确保黄豆的细腻和浆状物的均匀。
磨浆所得的黄豆浆经过搅拌和沉浸处理，使其更为均匀和稳定。
接下来是黄豆浆的沉淀和固化过程。
将黄豆浆放入大桶中，通过重力作用使其沉淀，约需要12-18小时。
沉淀后的黄豆浆会变得黏稠，并分为上层黄豆腐乳和下层腐竹。
将腐竹抽取出来，放入沸水中煮熟，再用凉水冷却，使其更加筋道。
煮熟后的腐竹经过晾晒和干燥，去除多余的水分和增加耐储存性。
晾晒过程需要使用透气性好的架子，避免阳光直射。
干燥的时间一般为2-3天，可以根据气候和湿度调整。
最后，经过晾晒和干燥的腐竹需要经过精选和打包。
将腐竹按照形状和大小分类，去除破损和不合格品。
然后将合格的腐竹逐步打包，以便储存和销售。
高安腐竹的生产工艺虽然复杂，但是每一个步骤都十分重要。
只有完全掌握每个环节的技术和细节，才能生产出高质量的腐竹产品。
通过不断改进工艺和提高生产技术，可以进一步提高腐竹的品质和营养价值，满足消费者的需求。
总的来说，高安腐竹的生产工艺包括黄豆的清洗、磨浆、黄豆浆的沉淀和固化、腐竹的煮熟、晾晒和干燥、精选和打包等步骤。
这些步骤相互关联，每一步都需要精确掌握和完善，以保证腐竹的品质和口感。
高安腐竹凭借其特有的风味和丰富的营养，成为了广受欢迎的传统食品。
腐竹工艺流程及操作要点
腐竹工艺流程及操作要点学习腐竹工艺流程及操作要点这么久，今天来说说我的关键要点。
我先说说腐竹的工艺流程吧。
腐竹的制作啊，原料那肯定是大豆啦。
第一步得把大豆清理干净，把那些坏豆子啊石子啊都挑出去，这就跟咱们平常洗菜似的，得把烂叶子脏东西都去掉，要不然可没法吃。
然后呢，就是浸泡大豆，这个浸泡的时间可很关键哦。
浸泡时间短了，豆子没泡透，后面磨豆浆的时候就会出浆率低；浸泡时间太长了呢，豆子又容易发酸变质。
我总结大概根据季节不同浸泡时间有调整，夏天呢大概4 - 5个小时就好，冬天可能得10个小时左右呢。
我之前就试过夏天泡太久，结果那豆子一股酸味，做出来的腐竹那味道就不对了。
接下来是磨浆，把泡好的豆子磨成豆浆。
这一步得把豆浆磨得细腻，不然会影响腐竹的品质。
我理解就像咱们做菜切菜得切得均匀细致一样，不然炒出来口感就不好。
磨浆的时候豆渣也得处理好，不能豆渣太多混到豆浆里。
煮浆就更关键了，要把豆浆煮熟煮透。
我一直困惑这煮浆的火候怎么掌握呢，后来发现大火烧开之后转小火慢煮效果比较好。
而且煮浆的时候要不断搅拌，不然锅底就容易糊锅。
这就好比熬粥的时候不搅拌锅底就会粘锅一样。
豆浆煮好了就到了挑腐竹的环节。
这个温度也很重要啊，温度太高或者太低都不行。
等豆浆表面开始起皮的时候，就用工具把那层皮挑起来挂起来晾干。
这就像我们从池塘表面捞浮萍一样，得看准了时机和位置。
对了还有个要点，挑腐竹的时候动作要轻柔，太用力容易把皮弄破。
要说学习技巧，我觉得多观察多实践是最好的记忆方法。
就像学骑自行车，光看理论没用，得自己真正去捣鼓几次才能明白其中的诀窍呢。
我参考的资料有一些农业技术的书籍，还有网上一些制作腐竹的小视频，真的挺有用的。
这腐竹制作啊就是一环扣一环的，每个操作要点都不能马虎，我也是还在不断学习呢。
腐竹新生产工艺
腐竹新生产工艺腐竹是一种具有特殊风味的传统豆制品，制作腐竹的工艺也在不断发展和创新。
下面将介绍一种新生产工艺，带来更好的口感和品质。
新生产工艺主要包括以下几个步骤：第一步：选材准备。
首先需要选择优质的豆腐，一般选用黄豆作为原料。
黄豆经过浸泡、蒸熟，然后磨碎成豆浆，过滤去渣，得到纯净的豆浆。
第二步：凝固剂处理。
将凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，使豆浆凝固成块状。
第三步：蒸煮处理。
将凝固后的豆腐块放入蒸锅中蒸煮，以保持一定的温度和湿度，促进豆腐的发酵和酸化。
第四步：晾晒处理。
将蒸煮后的豆腐块放在通风的地方晾晒，使其水分逐渐蒸发，豆腐块变硬。
第五步：烘烤处理。
将晾干的豆腐块放入烤箱中烤制，以去除余水和增加豆腐的香味。
第六步：切割包装。
将烤制好的腐竹块进行切割，一般切成10厘米左右的长条，然后进行包装。
新生产工艺相比传统工艺有以下几个优点：1. 保持了豆腐的原汁原味。
新生产工艺采用了低温蒸煮和烘烤处理，能够更好地保持豆腐的鲜美口感和风味。
2. 增加了豆腐的口感。
新生产工艺中的晾晒和烘烤处理可以使豆腐块变得更加酥脆和香口。
3. 提高了腐竹的营养价值。
新生产工艺中的蒸煮和烘烤处理可以使豆腐中的营养物质更易于消化和吸收。
4. 增加了豆腐的保存期限。
新生产工艺中的烘烤处理可以减少豆腐中的水分含量，提高豆腐的防腐性能，延长了腐竹的保存期限。
总之，新生产工艺为腐竹的制作带来了新的可能性，提高了腐竹的品质和口感，进一步丰富了人们的饮食选择。
同时，通过不断的创新和改进，还可以进一步提高腐竹的营养价值，满足人们对健康和美味的需求。
腐竹的配方和工艺技术
腐竹的配方和工艺技术哎呀，说到腐竹，这可是个好东西啊。
你别看它干巴巴的，泡一泡，煮一煮，那味道，啧啧，简直了。
今天咱们就聊聊这腐竹的配方和工艺技术，不过我得先声明，我可不是专家，就是个爱做饭的普通人，咱们就随便聊聊。
首先，得说说这腐竹是怎么来的。
你知道，腐竹其实就是豆腐皮，是豆浆加热后表面形成的一层薄膜。
这层膜，你得小心翼翼地挑起来，不能破，破了就不好看了。
这可是个技术活，得有点耐心和技巧。
我记得小时候，我奶奶做腐竹，那手法，真是一绝。
她总是一大早起来，把泡好的黄豆磨成豆浆，然后慢慢煮，那豆浆的香味，能飘出好几条街。
煮豆浆的时候，奶奶会在旁边放一个干净的大盆，里面装着清水。
豆浆一沸腾，表面就会形成一层薄膜，奶奶就用一根竹签，轻轻地把这层膜挑起来，放到清水里。
这动作得快，不然膜就破了。
挑完一层，再等下一层，就这样一层一层地挑，直到豆浆煮完。
说到配方，其实挺简单的。
主要就是黄豆和水，比例大概是1:10，就是说，100克黄豆配1000克水。
当然，这个比例可以根据个人口味调整，喜欢浓一点的就少加点水，喜欢淡一点的就多加点水。
不过，这黄豆得选好，最好是那种饱满的，颜色鲜亮的，做出来的腐竹才好吃。
至于工艺技术，除了挑膜的技术，还有就是晾晒。
挑起来的腐竹膜，得一张张地铺开，放在通风的地方晾干。
这可是个耐心活，不能急，得等它自然风干。
我记得有一次，我急着想吃腐竹，就把它放在太阳底下晒，结果，哎，那腐竹硬得跟石头似的，根本没法吃。
最后，咱们说说这腐竹怎么吃。
泡发后的腐竹，软软的，滑滑的，可以凉拌，可以炒，还可以炖汤。
我个人比较喜欢凉拌，加点黄瓜丝，再来点蒜末和辣椒油，那味道，简直是绝了。
不过，这腐竹泡发的时候要注意，不能泡太久，不然就烂了，口感就不好了。
好了，关于腐竹的配方和工艺技术，咱们就聊到这儿。
其实，这腐竹的制作，说简单也简单，说难也难，关键是要有耐心，要细心。
就像生活一样，慢慢来，才能品味出其中的滋味。
下次有机会，咱们再聊聊别的，比如怎么挑个好西瓜，或者怎么烤个香喷喷的红薯。
腐竹工艺技术
腐竹工艺技术腐竹是一种以大豆为原料，经过特殊工艺加工制成的食品，它在中国已经有几百年的历史，是一种美味又营养的食材。
而制作腐竹的工艺技术更是独特而精细，下面我将介绍一下腐竹的工艺技术。
首先，制作腐竹需要用到大豆、石膏和水。
首先将大豆浸泡在水中，一般需要浸泡12至20个小时，使大豆充分吸水膨胀。
然后将浸泡好的大豆经过磨浆机搅碎，使其变成豆浆状。
接下来，将豆浆加热至80℃左右，保持一段时间，然后加入石膏搅拌均匀，使豆浆中的豆蛋白凝固。
石膏起到了凝结豆浆的作用，使其形成为豆腐。
待豆浆凝固后，将其切割成块状，放置一段时间，完成了腐竹的初步制作。
接下来是腐竹的晾晒加工。
将切割好的腐竹块晾晒在阳光下，使其迅速排出水分，以防腐竹发霉。
晾晒的时间一般需要3至5天，这个过程需要注意避免大风和雨水的侵蚀。
当腐竹晾干后，就可以进入下一个环节。
腐竹在晾干后，还需要经过烹煮和一些特殊处理。
首先是煮熟，将腐竹块放入开水中煮沸，这个过程可以除去腐竹中的特殊气味，使其更容易被人消化吸收。
然后，将腐竹块浸泡在水中，软化腐竹，使其更加容易入味。
最后，将软化的腐竹块风干，去除水分，其目的是为了使腐竹更能吸收调料，更加美味可口。
最后就是包装和保鲜。
经过以上工艺处理后，腐竹块就可以包装上市了。
包装过程需要消毒处理，同时也需要注意保持腐竹的新鲜和口感。
一般情况下，腐竹可以在包装后保存一段时间，但最好是尽早食用，以保持腐竹的最佳口感。
腐竹工艺技术是一门非常专业和独特的技术，制作出来的腐竹鲜嫩可口，营养丰富。
同时，腐竹也有着很高的经济价值，是一种重要的食品原料。
通过不断的研究和创新，腐竹工艺技术将会不断得到提升和改进，进一步推动腐竹工业的发展。
工艺方法——腐竹制作工艺
工艺方法——腐竹制作工艺工艺简介1、工艺流程选料-浸泡-磨浆-煮浆-挑皮-烘干-成品2、操作要点（1）选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。
辅料和添加剂要符合食品卫生标准。
（2）浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。
水温控制在30-40℃，加碱量1%，pH值为7.5-8，时间3-4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
（3）磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。
磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。
第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。
第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7-8，豆渣分离采用80-100目的滤布。
（4）煮浆将上述分离得到的豆浆放人夹层锅内，用蒸汽熏煮。
不要煮得过老，温度要求达到100℃。
为防止假沸现象出现，可加入0.1%的豆浆消泡剂。
另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0.5%的甘油和适量脱色剂。
（5）挑皮豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。
挑皮温度以85-90℃为佳。
一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。
（6）烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放人烘房进行烘干。
为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%-60%，时间1小时。
然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%-25%，时间3-5小时。
经烘干后，腐竹含水量应由最初的65%降至8%-10%。
烘干的腐竹按照标准分级包装。
利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5%-10%，并且一级品率明显上升。
腐竹的制作工艺范文
腐竹的制作工艺范文腐竹，又称京腐竹、北腐竹，是一种传统的豆制品，具有丰富的营养和独特的口感。
腐竹一般由黄豆制作而成，其制作工艺独特，下面将详细介绍腐竹的制作工艺过程。
首先，选择优质的黄豆作为原材料。
黄豆需要去除杂质，清洗干净，并浸泡在水中4-6个小时，使其充分吸水。
然后，将泡软的黄豆放入石磨中磨碎，形成黄豆浆。
石磨磨破黄豆的同时，还能保留豆浆中的豆渣，丰富了豆浆的营养价值。
接下来，将磨破的黄豆浆过滤出来，去除豆渣。
这时可以用细纱布或滤网将黄豆浆过滤，使得豆渣留在布中，将纯净的黄豆浆保留下来。
将过滤出来的黄豆浆倒入大锅中，加热至85-90℃，保持20-30分钟。
这个过程被称为“煮浆”，目的是将黄豆中的蛋白质、淀粉等成分水解，形成豆浆凝固所需的条件。
煮浆过程结束后，将豆浆倒入浸泡在冷水中的蒲草薄片中，称为“包腐竹”。
蒲草薄片是一种天然的植物纤维材料，可以起到过滤的作用，将豆浆中的杂质过滤掉。
此时，每一片薄片上都满布有豆浆，形成了薄而均匀的一层。
然后将蒲草薄片稍微折叠，放在通风处晾干，让黄豆浆中的水分慢慢蒸发掉。
晾干后的豆浆会逐渐变硬，形成一片片薄而均匀的膜状物。
这些膜状物即为腐竹。
腐竹的厚薄、形状可以根据需求进行调整，通常为10-15cm 长，3-5cm宽。
最后，将晾干得到的腐竹收集起来，进行二次加工。
一般来说，腐竹需要重新被浸泡一段时间，使其软化，提高口感。
浸泡时间根据腐竹的厚度和硬度而定，一般为30分钟到1小时。
浸泡后，将腐竹沥干水分，可以风干使用，也可以烹饪食用。
腐竹在烹饪中非常多样化，可以炒、煮、炖、炸、烤等多种方式制作，具有丰富的口感和营养。
总之，腐竹的制作工艺主要包括：黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、包腐竹、晾干、浸泡、沥水和加工等步骤。
整个制作过程需要耐心、细心以及一定的经验和技巧。
制作出来的腐竹不仅美味可口，而且营养丰富，成为了中国传统饮食文化中的重要组成部分。
腐竹制作和工艺
腐竹制作与工艺一、原料选择腐竹的原料为黄豆，一般选取粒大、饱满的黄豆作为原料，以确保腐竹的质量和产量。
同时，也需要对黄豆进行筛选和清洗，去除其中的杂质和坏豆。
二、浸泡与磨浆1.浸泡：将挑选好的黄豆放入水中浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到黄豆完全软化。
2.磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆的浓度对腐竹的质量和口感有很大的影响，一般需要控制豆浆的浓度在8-12%。
三、烧煮豆浆将磨好的豆浆放入锅中烧煮，烧煮过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底。
烧煮的时间和温度也会影响腐竹的质量和口感，一般需要烧煮10-15分钟，温度控制在90-100℃。
四、腐竹膜制作在烧煮豆浆的过程中，需要使用腐竹膜将豆浆包裹起来，以形成腐竹的形状。
腐竹膜的制作方法有多种，可以采用天然的麻布或者人工合成的膜。
使用时需要注意防止膜粘连和破损。
五、腐竹成型将包裹好的豆浆放置在适宜的温度和湿度下，等待豆浆凝固成腐竹。
这个过程需要控制温度和湿度，同时也需要经常给豆浆翻面，以确保腐竹成型均匀。
六、干燥与晒干成型后的腐竹需要进行干燥和晒干，以去除其中的水分，防止腐烂变质。
干燥和晒干时需要注意避免阳光直射和雨水淋湿。
七、保存方法1.储存环境：选择干燥、通风良好的地方进行储存，避免阳光直射和潮湿环境。
同时也要远离异味源和有毒物质。
2.包装方式：采用密封性好的包装袋或包装盒进行包装，以防止受潮、尘土和其他污染物的污染。
同时也要注意防止包装袋或包装盒破损，保持产品的卫生和质量。
3.储存时间：储存时间不宜过长，最好在干燥通风的环境下储存，并定期检查包装是否破损或受潮。
如果发现产品有异味或发霉等情况，应及时处理并避免食用。
八、品质检测为了确保腐竹的质量和安全性，需要对制作过程中的各个步骤进行品质检测。
检测内容包括：豆浆浓度、豆浆烧煮温度和时间、腐竹成型均匀度、干燥和晒干程度等。
同时也要对成品进行感官检测，如色泽、口感、气味等方面的检测。
如果发现不合格的产品，应及时处理并避免流入市场。
全国主要腐竹生产工艺大全
全国主要腐竹生产工艺大全
1.原料准备：腐竹的主要原料是大豆，一般采用新鲜的大豆作为原料。
首先，将大豆浸泡在水中，然后磨砂，去除表面的沙粒和杂质，再清洗干净，备用。
2.豆浆制备：将经过清洗的大豆放入豆浆机中，加入适量的水，开始
制作豆浆。
在制作过程中，需要保持温度适宜，不宜过高或过低。
3.加热杀菌：将制好的豆浆倒入大锅中，加热至80℃左右，杀菌一
段时间，以消除其中的微生物。
4.凝固剂加入：当豆浆的温度下降到60℃左右时，添加适量的凝固剂，如石膏粉或醋酸钙。
凝固剂的作用是将豆浆中的蛋白质凝固成固体。
5.凝固：在将凝固剂加入豆浆后，要迅速搅拌均匀，以便使蛋白质均
匀地凝固。
然后盖上盖子，静置一段时间。
6.切片：当豆浆完全凝固之后，将凝固的豆浆切成薄片，即腐竹。
切
片时要注意刀的方式和力度，以免损坏腐竹的形状和口感。
7.晾晒：切好的腐竹要摆放在通风干燥的地方晾晒。
初时要放在阴凉
的地方，待腐竹稍稍变硬后，再移到日光下晾晒。
8.烘干：待腐竹晾晒一段时间后，需要在干燥的环境中进行烘干，以
便去除其余的水分。
一般情况下，会使用炉子或烘干机进行烘干。
9.包装：烘干后的腐竹需要用纸箱或塑料袋进行包装，以保持其干燥
和新鲜。
10.储存和运输：包装好的腐竹可以储存在干燥通风的地方，以延长
其保质期。
在运输过程中，要避免腐竹受潮或碰撞。
11.烹饪和食用：腐竹作为一种烹饪食材，可以用来炖汤、炒菜、煮
粥等。
它具有口感鲜嫩，富含蛋白质和纤维的特点，适合于各种烹饪方式。
腐竹的生产工艺
腐竹的生产工艺
腐竹是一种传统的豆制品，也是中国菜肴中常见的一种食材。
它富含蛋白质、钙质和维生素B等营养物质，被誉为“植物肉”。
腐竹的生产工艺主要包括浸泡、熬煮、捞取、晾晒和包装等几个步骤。
首先是浸泡。
腐竹的生产需要将黄豆浸泡在清水中，时间一般为9到12小时。
浸泡的目的是使黄豆中的蛋白质充分溶解，方便后面的加工。
接下来是熬煮。
经过浸泡后的黄豆，需要放入大锅中煮熟。
煮熟的时间一般为1至2小时，直到黄豆完全熟透为止。
在这个过程中，需要不断搅拌黄豆，防止煮焦。
然后是捞取。
将熟透的黄豆捞出来，放入专用的竹制网篮中，让其中的水分尽快流失。
这个步骤需要小心操作，以免黄豆被过度挤压而变形。
接着是晾晒。
捞取出来的黄豆需要放在通风良好的地方晾晒，以便将水分彻底蒸发。
晾晒的时间一般为3到4天，要根据天气情况来调整。
在晾晒的过程中，需要不断翻动黄豆，以免出现受潮的情况。
最后是包装。
经过晾晒后的黄豆就成了腐竹，可以根据需要切成不同的尺寸。
腐竹需要进行一定的包装，以便保存和运输。
一般采用纸箱或塑料袋包装，并进行密封处理，防止受潮。
总的来说，腐竹的生产工艺较为简单，但需要注意每个步骤的细节，保证生产出的腐竹质量优良。
腐竹在中国如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。
希望能够有更多的人了解腐竹的制作过程，增加对这一传统美食的认识和喜爱。
腐竹生产工艺
腐竹生产工艺腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。
它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。
腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴。
制作方法1、选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。
因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。
2、泡料：浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。
浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。
浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。
一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。
泡好的大豆含水100%。
3、磨浆：磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。
磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。
4、过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。
5、煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。
6、放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。
再把过滤后的浆子放入起皮锅。
7、起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。
由锅炉供汽，通过夹层底加热。
在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。
揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。
将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8、干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。
干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。
9、成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。
家庭制作腐竹技术腐竹营养丰富，美味可口。
农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。
腐竹的加工方法是什么
腐竹的加工方法是什么关于《腐竹的加工方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆腐皮是我们日常生活最普遍的的一种食品，我们在生活起居中也习惯性的服用豆腐皮。
一些阅读者盆友也会非常钟爱豆腐皮。
那麼我们了解他是如何生产加工的吗？坚信大部分人也不掌握。
那样便宜却又营养成分很高的食品遭受大伙儿的偏爱。
可是很多人都喜欢吃豆腐皮，却并不是很掌握他，那麼接下去就要网编对你说豆腐皮的生产加工方式吧。
1.优选原材料：制做豆腐皮的关键原材料是大豆。
为突显豆腐皮制成品的鲜白，因此务必挑选沁色浅黄的黄豆，而不适合选用绿皮黄豆。
另外也要留意挑选颗粒物圆润、颜色黄亮、无发霉、无生虫的新鮮大豆、根据筛粉消除劣豆、残渣和碎石土，使原材料纯粹，随后放置电动式全能磨中，除掉豆衣。
2.浸豆打浆：把去衣的大豆放进缸或桶内，添加冷水侵泡，并去除浮在河面的残渣。
水流量以豆置器皿不出面为度。
浸泡時间，夏季约20分钟，随后捞出放置竹筐上沥水，并拿布遮盖豆面，让豆片澎涨。
平均气温在35℃上下时，浸后要自来水清洗酸水；冬季，若平均气温在0℃下列，侵泡时能加些开水，時间3～40分钟，排水管道后放置缸或桶内，一样加布遮盖，让其豆片肥厚。
根据所述方式，大概8钟头上下，即能够打浆。
磨时放水要匀称，使磨出去的豆桨细致鲜嫩。
酷暑时节，蛋白非常容易霉变，须在磨后3～4钟头内把存留在模具各处的劣变物质冲清洗，防止下一次打浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆桨倒进缸或桶内，冲进开水。
水的占比，每100Kg大豆原材料加500Kg的开水，搅拌均匀，随后备好另一个缸或桶，把豆桨倒进滤浆用的吊袋内。
压滤机滤布能用稀水龙头布，反复搅拌，使豆桨根据压滤机滤布眼注入缸或桶内。
待所有滤掉豆桨后，把豆腐渣分摊于袋内壁，再加温水搅拌均匀，持续摇晃吊袋，开展第二次过虑浆体；以此开展第三次过虑，就可把豆桨沥尽。
随后把豆桨倒进特别制作厚底炒锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术性重要。
豆制品加工工艺-腐竹的制作技术
豆制品加工工艺-腐竹的制
作技术
腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。
腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成。
（一）清选
清除原料中的杂质和烂豆，经破壳机破壳、风选和筛选成豆瓣。
（二）浸泡
豆瓣加水浸泡。
浸泡要视季节，环境温度和豆瓣的含水量水量而灵活掌握时间，一般夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长。
但不能过长，浸泡时间过长会使豆瓣腐烂。
（三）制浆
把浸泡后的豆瓣经钢磨磨碎，加水稀释泡浆后，用机械或人工的方法使浆、渣分离，取豆浆备有。
豆渣中含蛋白质不应超过8-10%，脂肪不超过8-10%，淀粉不超过38-40%。
如超过这些值，说明豆渣太粗或滤浆不清，将会影响产量和质量，这时应磨细一些并设法滤清浆。
浆水浓度以波美度0.7-1.0为宜。
（四）把过滤后的浆水放入煮浆罐（锅）煮沸，然后放入揭皮锅加温揭皮。
揭皮时要注意才嫩，以适度为宜。
揭皮车间要注意空气流通。
（五）烘干
腐竹经烘干后含水量不能超过10%，烘干用的烘房形式多样，有烟道的、蒸汽的、远红外线的等，亦可自然烘干。
（六）包装
烘干后的腐竹按色泽、长短、质量分级包装，目前一般分一、二、三、等外四级。
腐竹的加工新技术(2)
浆上锅— ——煮浆挑膜— ——烘干成竹。 千 克 黄 豆 原 料 加 ’"" 千 克 的 热 水 ，搅
二 、具 体 工 艺
拌均匀，然后 备 好 另 一 个 缸 或 桶 ，把
$、精 选 原 料 制 作 腐 竹 的 主 要 原 豆浆倒入滤浆用 的 吊 袋 内 ，不 断 摇 动
料是黄豆，为突出 腐 竹 成 品 的 鲜 白 ， 吊 袋 ，进 行 第 二 次 过 滤 浆 液 ；依 此 进
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ︽
米，可挂腐竹 !" 条，每口锅 $% 千克豆 悬于烘房内，保持 &"’火温。若火温 农
浆可揭 #" 张，共 &" 条腐竹。在煮浆揭 过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一 村 膜这一环 节 中 ，成 败 的 关 键 有 三 ：一 般烘 &() 小时即干。干后头尾 理 齐 ， 实
并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨 胀；冬天若气温在 "(以下，浸泡时可 加 些 热 水 ，时 间 #"&)" 分 钟 ，排 水 后 置 于 缸 或 桶 内 ，同 样 加 布 覆 盖 ，让 其 豆片肥大。通过上述方法，大 约 * 小
时 左 右 ，即 可 磨 浆 。磨 浆
与 右 ， 另 外 还 有 价 值 $"" 信 元左右的可作畜禽好饲 息 料的豆渣。因此，腐竹加 ︾ 工（ 配 合 养 殖 ）也 是 一
酸 嫩 脆 ，回 味 悠 长 的 泡 苦 笋 ，投 入 市
#、配 料 选 备 配 料 是 提 高 泡 笋 质
场被人们称为佳肴，笋 菜 一 绝 。 其 泡 量，增强美味的重 要 因 素 。 主 要 配 料
制方法简便易掌握：
腐竹的做法腐竹生产技术
腐竹的做法腐竹生产技术腐竹营养丰富，在国内外均为畅销货。
腐竹的做法如下：
1．做腐竹的原料。
制取腐竹的原料是干燥、洁净的大豆，最好是当年产的。
2．浸泡。
先将大豆用粉钢磨除去豆皮，然后浸泡。
浸豆时，豆与水的比倒是1：3。
浸泡时间长短以豆瓣泡展无心，指甲可以捏动为宜，冬天一般浸泡10-14小时，夏天3-4小时。
浸泡用水以纯水和软水为好。
3．磨浆和过滤。
将泡好的豆坯放入磨浆机漏斗中，边淋水边磨。
水要淋得均匀适当。
每千克泡好的豆坯加水8千克，一般磨两遍即可，不能磨得太细。
然后用分离机把豆渣和豆浆分离。
要用高速分离，分离机的箩要用80--90目，或用人工过滤，使用吊包晃动和挤压。
4．煮浆。
把豆浆放在锅里煮，不可煮的太老，温度达93--94℃为宜。
水泡基本消失后再煮3--5分钟。
5．上盘起皮。
用5厘米见方的木条把不锈钢平底锅（一般长2米，宽1.5米，高0.15米）分成6个小方格。
锅底装上暖气道，使锅内温度保持在75～85℃。
然后把煮好的浆放入平底锅内3～5分钟，每个小方格便结了一层皮。
待皮充满格子并出现小纵纹时，即可揭皮。
把揭下的皮挂在室内竹竿上。
这样连续往下揭，一直把浆揭完。
一满锅豆浆可揭10多次皮。
6．干燥和包装。
把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内烘干，在九成千时进行包装。
质量要求：黄白无杂色，条股均匀则为一级品，色发暗，条不均匀为二级品，色发乌、条粗细不等为三级品。
分级后即可包装出售。
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腐竹的加工技术
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前言：
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹具有很高的营养价值，一般腐竹中含蛋白质约50％，脂肪约28％，其中还含有大量不饱和脂肪酸，以亚油酸为主，不含胆固醇，常食用可以改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
另外，加工腐竹是一项稳妥的致富项目．其特点是投资小、见效快、加工工艺简单，家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作目前市面上每千克大豆价格在3元左右．而腐竹则是每千克8～l6元 1天可加工125千克左右大豆．每千克大豆可出腐竹0．5～1千克．利润十分可观．此外还可将余渣用来喂猪．一举多得。
但鲜腐竹的保鲜问题一直很难解决，因此开发一种新型健康安全且保质期长的腐竹成了当前研究的热点问题。
一、腐竹的工艺流程：
选豆脱壳一浸豆磨浆一滤浆上锅一煮浆挑膜一烘干成竹一包装
（一）、选豆脱壳
腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。
同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
（二）、浸豆磨浆
把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质。
水高出豆面l0～17厘米春夏季浸豆2～2．5小时．秋冬季浸豆3~4：b时．不宜用温水浸豆冬天若气温在O°C以下，浸泡时可加热水，时间30～40分钟，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并覆盖黄豆面，让豆片膨胀。
通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。
磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
（三）、滤浆上锅
把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100kg黄豆原料加500kg的热水，搅
拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次、第三次过渡浆液，就可以把豆浆沥尽。
然后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。
（四）、煮浆挑膜
煮浆是腐竹制作的一个关键环节。
其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，同时降低炉温，撇去锅面的白色泡沫。
过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。
此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。
在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是降低炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。
因此停止鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，蒸气输入使其保持恒温；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成，煮浆时温度要求达到100 ℃ , 并加入0.1%的食用豆浆消泡剂防止假沸现象出现，加0.5%的甘油和适量的脱色剂以防腐竹在干燥过程中断裂，保证产品色泽。
（五）、烘干成竹
将起锅上杆的腐竹膜放入烘房，保持60°C火温烘6～8小时。
品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分≤10%。
干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。
腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔，同时注意防潮。
二、腐竹的保藏方法
腐竹的保藏方法主要有干藏、和化学保藏。
另外还有最简单的放冷冻柜低温保藏，但这种方法的贮藏时间较短。
（1）干藏：传统的方法是将腐竹晒干后叠起来，用绳捆好，放入纸箱或布袋中，存放于阴凉干燥处保藏，但日晒易发霉。
腐竹宜烘干干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间约为12小时。
工业生产往往会加入干燥剂密封保存
（2）化学保藏
化学保鲜剂以及天然提取物均可以延长鲜腐竹的保存期。
0．15％的双乙酸钠能使鲜腐竹在37℃保存4 d，相当于常温下保存32 d。
0．08％脱氢醋酸钠和0．15％双乙酸钠复配剂，在37℃下能保存7 d，相当于常温下保存56 d；大蒜提取物能在37℃保存4 d，相当于常温下保存32 d。