有关国民素质教育的新课题——“食育”

【论文食育教育生活方式营养食文化

【论文摘要由于社会的发展,对人类也带来了新的新题目,如摘要:生活方式疾病、食品平安、食品生产和资源环境等,因此,有必要在提倡德育、智育、体育的同时,提倡食育。文章论述了食育的定义、内涵和必要性。食育不是枯燥的知识学习,而是满足身心需要的愉快实践,有效的食育应该从婴幼儿开始。食育包括生命和营养科学知识的教育,良好饮食习惯的培养,人和自然、人和环境***的教育和食文化的传承弘扬。

1 何谓“食育”

教育的功能对于人类的发展十分关键。对于青少年的教育,自孔夫子以来,一直是社会最关注的新题目之一。近代,人们把教育的内容大体回纳为摘要:德育、智育、体育(moral, intellectual and physical education)等几个方面,可是当前面对青少年景长,乃至全体人类的健康发展,人们开始思考另外一个重要的教育内容,那就是“食育”(eating education)。

吃饭、摄取食品是人的本能,似乎吃是不学自通的本事。可是由于社会和科学技术的发展,人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。由于吃饭不良习惯引起的生活方式病新题目、饮食平安新题目、食品传统和文化的继续新题目、文化冲突引起的农业贸易摩擦新题目等等,都使得很多有识者对食育的必要性开始关注。

固然,为了国民饮食的健康,很多国家设立了营养士制度,培养大批营养治理人才,普及营养知识,治理餐饮业的卫生营养。可是这并不能代替对每个人的“食育”教育。这就和建立了运动场和运动设施,却不能代替体育教育一样。

国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探索,提出了食育的基本概念。日本甚至对食育已经立法。

简单的说,食育就是良好饮食习惯的培养教育。在没有食育的概念以前,就一直存在着食育,那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜,几乎对每一个人都是终生偏好的口味,成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。可是单纯这样形成的习惯,在今天碰到了种种新题目和挑战。党的十七大报告指出“教育是民族振兴的基石”,为了儿童青少年一生的健康,光有充足的食品供给,忽视饮食行为教育显然是不行的。

2 为何“食育”

首先,由于现代科技和农业的划时代进步,人类的饮食状况和结构,由饥饿时代跨进餍饫时代。数千年人类在饥饿条件下形成的摄食经验,继续在餍饫时代实践,必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延;糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等,越来越多地威胁着人类的健康。

2004年全国营养调查表明,生活好了,食品充足了,人们的高血压、高血脂、糖尿病等一系列患病率却迅速上升。我国高血压病人1.6亿,高血脂患者1.6亿,高血压、血脂异常者占人口18.8%,其中心脑血管病患者达4000万;体重超重者摘要:2亿,肥胖者摘要:8000万;糖尿病人摘要:2000万,一些发达的大城市新题目更加突出。生活条件好了,反而体质下降,新题目出在哪里？出在“饮食不当”上！

另外,食品产业化、贸易化的迅猛发展,广告对于人们生活方式的影响越来越大,很多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。甚至一些被称为“垃圾食品”的新型食品,影响了很多孩子的饮食习惯,从小就开始摧残他们年轻的生命。一些国家教育系统中把饮食教育回于“家政学”内容,而我国在大约60年前基本取消了“家政学”专业和有关课程设置,结果这一空缺

使得目前饮食健康新题目更为突出。对于越来越多的心血管疾病、癌症、糖尿病等我们往往只注重医疗医药条件改善,却忽视了更有效的,可大大控制疾病发生的“食育”。

农产品国际贸易竞争的日趋激烈,也加剧了食品文化之间的冲突,每个国家都非常关注自己国民的饮食消费动向,由于它关系到食品平安战略。“一方水土养一方人”,日本、韩国因此也提出了“身土不二”的口号,弘扬传统食文化,有利于本国农产品占领市场。日本从年幼时就培养国民喜欢吃日本品种大米和日本“和牛肉”的习惯。因此,外国有低价上风的同类产品就很难占领日本市场。消费市场倾向关系到国家命根子的农业发展。食品平安的新题目目前也成为人们越来越关注的焦点,食品平安的教育,不再是专业人士独占的课程,它已经成为每一个人为自己的生存和进步生命质量所必须接受的教育。

因此,从某种意义讲,食育的意义已经不亚于智育、体育,它不仅关系到国民的生命健康,关系到人和自然的***,资源的公道利用,也关系到本国农业的出路。

食育的基本内容是摘要:以科学的营养知识,适合本国国情的先进文化,通过各种形式,让国民养成良好的饮食习惯。

3 如何“食育”

食育不仅仅是通常所说的营养知识普及,而是通过很多吃的实践,使每个人形成对健康美味的牢固印象,使人们把良好的饮食习惯,对健康有益的食谱和摄食方式,变成自己的嗜好习惯,自觉地体现在日常生活中。例如,很多人固然有正确的营养知识,但往往却抵制不住偏食、餍饫的***,结果并没有避开生活方式病的危害。这和吸烟嗜好一样,一旦养成了嗜烟的习惯,即使明白吸烟的危害,也很难戒掉恶习。

和德育一样,食育不是枯燥的知识学习,而是满足身心需要的愉快实践。食育必须吸收现代预防医学的一系列成果,通过对人们日常食生活营养的分析、改进,让人们养成科学的饮食习惯。食育当然还要体现人类和自然***的原则,让人们的饮食不仅有益于自身的健康,也有利于国家农业和环境的***发展,有利于人类和整个地球的***。

食育应当是全民的教育,但有效的食育应该从儿童,甚至婴幼儿开始。因此,发达国家不仅非常重视探究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南,同时也非常重视通过《家政学》等这样的课程培养,教育未来的母亲懂得正确的育儿知识。食育的实檀越要应通过如下方面的教育。

(1)生命和营养科学知识的普及和教育

处在饥饿时代的人们,“吃饱、吃好”是本能的需求,但是一旦可以餍饫终日,美味易得,仅靠感觉往往会“为嘴伤身”。通过食育就是让人们在无数的选择和***眼前,科学公道的选择自己的生命基础——日常膳食。由于食育是全民的教育,深进探究的同时,更要注重有效的普及营养知识的方法。

美国、日本、欧盟很多国家都不断在各阶段学制教育中加强食育的教育。培养各类可以引领国民健康饮食的人才,包括营养师、治理营养师等。

(2)良好饮食习惯的灌输培养

食育不能仅理解为知识的教育,不能仅满足于营养成分的宣传。由于即使营养学家,也很少有人能坚持做到天天按营养成分表计算配餐。通过各种教育途径,使全体国民养成优良的饮食习惯是食育的基本内容,而最有效的做法是重视幼儿的习惯养成。这些习惯包括有利于全面平衡营养摄取的食谱记忆。最主要的是让儿童把对味觉的美好记忆和科学公道的食谱同一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。实际上每个人在成长过程中都会形成自己的膳食嗜好,而这些嗜好大多数都和环境的影响,尤其是家庭、父母的影响有关。例如,一些地区的人们吃饭时喜欢添加醋调味,另一些地方则不以为然;一些地方喜欢辣味,另一些地方却喜