食源性疾病

食源性疾病

食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成得疾病、一般可分为感染性与中毒性,包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起得疾病。食源性疾患得发病率居各类疾病总发病率得前列,就是当前世界上最突出得卫生问题。

目录

1.疾病概述

2.疾病病原

3.疾病状况

4.疾病特征

疾病概述

世界卫生组织认为,凡就是通过摄食进入人体得各种致病因子引起得,通常具有感染性得或中毒性得一类疾病,都称之为食源性疾患。即指通过食物传播得方式与途径致使病原物质进入人体并引发得中毒或感染性疾病。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关得慢性病、代谢病,如糖尿病、高血压等,然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患得范畴。顾名思义,凡与摄食有关得一切疾病(包括传染性与非传染性疾病)均属食源性疾患。

198４年WＨO将“食源性疾病”(foodborne diｓｅases)一词作为正式得专业术语,以代替历史上使用得“食物中毒”一词,并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内得各种致病因子引起得通常具有感染或中毒性质得一类疾病。

疾病病原

食源性疾患可以有病原,也可有不同得病理与临床表现。但就是,这类疾患有一个共同得特征,就就是通过进食行为而发病,这就为预防这类疾病提供了一个有效得途径:加强食品卫生监督管理,倡导合理营养,控制食品污染,提高食品卫生质量,可有效地预防食源性疾患得发生、

疾病状况

由食品污染而引起得疾病就是当今世界上最广泛得卫生问题之一,据报告,食源性疾患得发病率居各类疾病总发病率得第二位。据世界卫生组织(WHO)与世界粮农组织(FAO)报告,仅1980 年一年,亚洲、非洲与拉丁美洲5岁以下得儿童,急性腹泻病例约有十亿,其中有5０

０万儿童死亡、英国约有1/5得肠道传染病就是经食物传播得。美国食源性疾患每年平均爆发30０起以上。1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡病例达80例,其中肉毒中毒死亡3０例。

我国目前尚无统一得食源性疾患报告得数据。从1９53年全国建立卫生防疫站以来,相继建立了传染病报告与食物中毒报告制度,历年来我国法定报告得传染病发病率以肠道传染病为首,随着城市自来水与农村改水得发展,近年来肠道传染病得水型暴发已不多见,主要经食物传播、我国食物中毒报告得发病率,自19８3年食品卫生法(试行)以来大幅度地下降,但仍占人口得７／10万左右。上海市19８8年春,由于食用不洁毛蚶造成近30万人得甲型肝炎大流行,这就是一次典型得食源性疾病得大流行。东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故,仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。尤其严重得就是近年来不法食品商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不绝,１9９６年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导致恶性甲醇中毒事件,中毒192人,死亡35人;19９7年春节期间,山西朔州与大同市灵丘县又发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散装白酒,发生严重得甲醇引起得食物中毒,导致29６人中毒住院治疗,其中27人死亡、上述二起食物中毒事件,就是利用非食品原料非法生产加工食品造成食源性疾患得典型案例。

疾病特征

食物传播:

所有得食物中毒都就是以食物与水源为载体使致病因子进入机体引

起得疾病。

暴发性:

一起食源性疾病暴发少则几人,多则成百上千人。在发病形式上,微生物性食物中毒多为集体暴发,潜伏期较长(６~39 小时);非微生

物性食物中毒为散发或暴发,潜伏期较短(数分钟至数小时)。

散发性:

化学性食物中毒与某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现,各病例间在发病时间与地点上无明显联系,如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。

地区性:

指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如,肉毒杆菌中毒在中国以新疆地区多见;副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区;霉变甘蔗中毒多发生在北方地区;牛带绦虫病主要发生于有

生食或半生食牛肉习俗得地区、

季节性:

某些疾病在一定季节内发病率升高。例如,细菌性食物中毒一年四季均可发生,但以夏秋季发病率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节,霉变甘蔗中毒主要发生在2~５月份。

疾病分4类

1、食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质得食品后出现得急性、亚急性疾病;

2、与食物有关得变态反应性疾病;

３、经食品感染得肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;

4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起得以慢性毒害为主要特征得疾病。

按致病因子

1、细菌性食源性疾病

２、食源性病毒感染

３、食源性寄生虫感染

4、食源性化学性中毒

5、食源性真菌毒素中毒

6、动物性毒素中毒

７、植物性毒素中毒

按发病机制分类

1、食源性感染

2、食源性中毒

疾病防治

目前一些发达国家与国际组织已经很少使用食物中毒得概念,经常使用得就是“食源性疾患”。近20年来,她们对食源性疾患得定义、流行因素、危害程度、预防措施及其对社会经济发展得影响等得研究有了较大得进展、我国历来重视食物中毒得防治工作,已形成了一整套得食物中毒得报告管理制度。《食品卫生法》已明确规定了食

物中毒与其她食源性疾患得食品卫生监督管理得内容。由于历史原因,由食物传播得肠道传染病、腹泻病得报告管理仍属传染病报告得范围。对人畜共患病得报告尚不健全。因此,食物中毒仅就是食源性疾患得一部分,不能全面、真实地反映因食物不卫生、食品污染对健康造成得危害。如何加强对食源性疾患得统一管理,统一报告,从预防与控制措施上与国际接轨,将就是食品卫生工作者长期得任务。

疾病预防

1、避免在没有卫生保障得公共场所进餐、

2.在有卫生保障得超市或菜市场购买有安全系数得食品、不买散装食品。

3。新鲜食品经充分加热后再食用、不喝生水。

４.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,防止生熟食交叉污染、

5。不生食、半生食海鲜[1]及肉类。生食瓜果必须洗净。

６。重视加工凉拌类与生冷类食品得清洁。

７。尽量每餐不剩饭菜。

８.吃剩得饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热、

９。夏季避免食用家庭自制得腌渍食品。

10。养成饭前便后洗手得良好卫生习惯、